Ngâm gạo bao lâu trước khi nấu cháo

18/12/2015

Nấu cháo vốn dĩ đã mất khá nhiều thời gian hơn so với việc cắm cơm. Thế nhưng như vậy chưa phải là tất cả. Bạn đã chắc chắn rằng mình có thể nấu cháo mà không bị dính nồi? Nấu sao để rút ngắn thời gian mà cháo vẫn mềm đủ và thơm? Khi cho thịt, sườn hoặc hải sản vào không hề bị tanh? Và canh chỉnh lửa hay đong nước theo tỉ lệ nào là hợp lý? Dưới đây sẽ là những bí quyết nấu cháo ngon mà Hội Đầu Bếp Á Âu muốn chia sẻ cùng bạn.

Cháo gà cũng rất bổ cho người ốm hoặc trẻ em, người già, phụ nữ mang thai
(Ảnh: Internet)

Đừng vo gạo, hãy ngâm gạo

Đã có rất nhiều chuyên gia dinh dưỡng cũng như các đầu bếp khuyên rằng không nên vo gạo trước khi nấu. Thế nhưng nhiều người trong chúng ta vẫn “không yên tâm” vì sợ gạo sẽ còn các chất bụi, bẩn, cần phải vo thật kỹ. Cách làm này vô tình làm mất hết các chất dinh dưỡng có trên vỏ gạo.

Thay vì vo, bạn hãy rửa gạo nhẹ nhàng bằng cách cho vào rổ sạch và xối nhẹ 2-3 lần với nước, sau đó ngâm gạo khoảng 30-45 phút. Ngâm gạo vừa giúp gạo sạch hơn lại vừa làm gạo mềm, khi nấu sẽ nhanh chín hơn. Quan trọng nhất chính là chúng ta vẫn giữ lại được những chất dinh dưỡng như cám, các vitamin B còn lại trên vỏ.

Chỉ rửa gạo nhẹ nhàng và ngâm thay vì vo nhiều lần
(Ảnh: Internet)

Đong nước theo định lượng

Thói quen của rất nhiều người chúng ta là đong gạo với nước lạnh và bắc lên bếp nấu chín. Thực chất cách làm này không sai, tuy nhiên đây là nguyên nhân dẫn đến 2 vấn đề: cháo lâu chín hoặc đã chín nhưng vẫn có hạt bị cứng và bị dính đáy nồi.

Để khắc phục tình trạng này, bạn sẽ nấu cháo với nước sôi. Nghĩa là sau khi nước đã sôi, bạn mới cho gạo đã ngâm vào theo tỉ lệ 1 gạo: 3 nước (so với nấu cơm sẽ là 1 gạo: 1,5 nước). Cách này cũng có thể áp dụng khi bạn nấu cơm.

Sau khi cho gạo vào nước sôi, bạn đậy kín nắp nồi và vặn lửa vừa. Đến khi sôi lại lần thứ 2, bạn hạ nhỏ ngọn lửa lại để ninh cháo trong khoảng 30-35 phút là gạo đã nhừ thành cháo. Ngọn lửa to – nhỏ rất quan trọng giúp cháo mềm, dẻo, chín đều và không bị khê.

Đừng khuấy cháo quá nhiều lần

Vì như thế sẽ làm cháo dễ bị vữa hoặc bị tanh (nếu nấu cùng với các nguyên liệu thịt). Bạn chỉ nên khuấy 2 lần trong quá trình nấu cháo:

+ Lần thứ 1 là sau khi cho gạo đã ngâm vào nồi nước đang sôi, bạn khuấy nhẹ khoảng 10-15 vòng theo 1 chiều

+ Lần thứ 2 là khi ninh cháo được khoảng 20-25 phút, bạn mở nắp nồi và khuấy nhẹ nhàng cháo theo một vòng tròn cho đến khi quan sát thấy cháo có độ sệt (khuấy khoảng 5-6 phút) thì đóng nắp, ninh tiếp 3-5 phút nữa rồi tắt bếp.

Khuấy cháo theo một chiều để tránh cháo bị vữa
(Ảnh: Internet)

Lưu ý khi nấu cháo cùng với thịt gà hoặc hải sản

Cháo hoa (hay cháo hành, cháo trắng) thường sẽ tốt cho người ốm. Ngoài ra, cháo thịt gà, thịt vịt hay cháo hải sản là những món ngon mà chúng ta vẫn thường nấu.

Đối với cháo thịt gà, bạn sẽ dùng chính nước luộc gà để nấu. Khi cháo đã được ninh nhừ, bạn mới cho thịt gà (đã luộc trước đó) vào và nêm nếm gia vị.

Đối với cháo sườn, bạn cũng ninh sườn trước để lấy nước ngọt nấu cháo, sau khi cháo mềm mới cho sườn vào cùng.

Khi nấu cháo hải sản (như cháo hến, cháo ngao…), bạn cũng nấu cháo trắng riêng và hải sản riêng. Khi gần thưởng thức, bạn cho hải sản vào cháo và nấu nóng lại.

Cách làm này giúp nồi cháo không bị tanh. Ngoài ra, việc ăn đến đâu mới cho nguyên liệu ăn kèm (thịt, sườn, hải sản) vào đến đó giúp chúng ta bảo quản cháo được lâu hơn, lúc nào ăn cũng cảm thấy như mới.

Lưu ý thời gian sau khi cho nguyên liệu ăn kèm vào nấu cùng cháo không lâu hơn 15 phút để tránh trường hợp cháo bị quá mềm bạn nhé!

Cháo và thịt ếch được nấu riêng, khi ăn mới trộn lại cùng nhau
(Ảnh: Internet)

Nấu cháo thực chất cũng không quá khó. Một số bí quyết như trên lại càng giúp bạn tự tin nấu được một nồi cháo ngon hơn nữa. Theo dõi Hội Đầu Bếp Á Âu để cập nhật những mẹo vặt hay trong nấu ăn khác.

Chúc bạn ngon miệng!