Các phương pháp thanh trùng sữa
|
Tiệt trùng là gì? Thanh trùng là gì? Bài viết này sẽ chia sẻ đến bạn những thông tin cần thiết về chúng. Đặc biệt hơn, để bạn có thể hiểu hơn và dễ dàng phân biệt sữa tươi tiệt trùng hay thanh trùng giúp chọn mua phù hợp nhất. Show
1.1 Tiệt trùng là gì?Tiệt trùng được hiểu là quá trình giúp tiêu diệt tất cả các vi sinh vật kể cả nha bào và bất hoạt virus hoặc loại bỏ chúng hoàn toàn ra khỏi các vật cần tiệt trùng. Trong y học, về cơ bản tất cả những vật liệu được đưa vào cơ thể người bệnh đều phải được tiệt trùng như bơm tiêm, thuốc tiêm, chỉ khâu... để đảm bảo an toàn nhất. Tiệt trùng là gì 1.2 Những phương pháp tiệt trùng được áp dụngSau đây là một số phương pháp tiệt trùng được áp dụng phổ biến hiện nay như sau: 1.2.1 Tiệt trùng bằng hơi nóng ẩmĐây là một phương pháp giúp diệt các vi sinh vật bằng hơi nước căng và bão hoà ở nhiệt độ trên 100 độ C. Ta cần duy trì nhiệt độ khoảng 120 độ C nếu như tiệt trùng các đồ vật bị nhiễm vi sinh vật, một số cách cụ thể như sau:
Những phương pháp tiệt trùng được áp dụng >>>XEM THÊM: 2. Thanh trùng là gì? Những thông tin cần thiết2.1 Thanh trùng là gì?Đây là quá trình giúp khử trùng bằng phương pháp gia nhiệt thực phẩm đến 60 - 90 °C, để giúp làm giảm số lượng mầm bệnh và khiến cho những loại vi sinh vật gây hại như vi khuẩn, virus, nấm men, nấm mốc không còn gây hại. Đối với thanh trùng sữa tươi được ứng dụng nhiều hơn cả, quá trình này thường diễn ra trong khoảng 30 giây. Thanh trùng là gì 2.2 Các yêu cầu kỹ thuật khi thanh trùng cần lưu ýĐể đạt hiệu quả cao nhất, các máy thanh trùng cần đáp ứng những yêu cầu kỹ thuật như sau:
2.3 Có các phương pháp thanh trùng phổ biến nào?2.3.1 Phương pháp thanh trùng PastureisationLà phương pháp mà nguồn nhiệt được cung cấp là hơi nước có nhiệt độ từ 75-1000C. Ưu điểm nổi bật có thể tiêu diệt hầu hết các vi sinh vật, thế nhưng nhược điểm là các loại vi khuẩn chịu nhiệt thì vẫn còn sống sót. 2.3.2 Phương pháp thanh trùng Sterilisation
2.3.3 Sử dụng phương pháp Ultra High TemperatureNguồn nhiệt chính là hơi nước có nhiệt độ 140-1600C trong thời gian ngắn, thực hiện khoảng vài giây hoặc vài chục giây. 2.4 Các lĩnh vực thường áp dụng phương pháp thanh trùngThanh trùng là quá trình được áp dụng phổ biến và vô cùng cần thiết đối với các ngành công nghiệp sản xuất đồ hộp rau quả, thịt cá, sữa cũng như công nghiệp sản xuất rượu bia, nước giải khát. Các lĩnh vực thường áp dụng phương pháp thanh trùng 3. Cách phân biệt sữa tươi thanh trùng và sữa tươi tiệt trùng dễ hiểu nhất
Sữa tươi tiệt trùng Với những chia sẻ từ bài viết này, Công ty VietChem hy vọng có thể giải đáp được những thắc mắc của bạn: Tiệt trùng là gì, thanh trùng là gì cùng những thông tin quan trọng xung quanh chúng. Nếu có bất cứ thắc mắc hoặc góp thêm những ý kiến để bài viết hoàn thiện hơn, bạn hãy bình luận ngay phía dưới nhé. =>> XEM THÊM:
Có người đề nghị bài viết này hợp nhất với Phương pháp thanh trùng. (Thảo luận) Thanh trùng là quá trình khử trùng bằng phương pháp gia nhiệt thực phẩm đến 60-90 °C, nhằm làm giảm số lượng mầm bệnh và khiến những loại vi sinh vật gây hại như vi khuẩn, virus, nấm men, nấm mốc không còn gây nguy hại nữa. Đối với thanh trùng sữa tươi, quá trình này diễn ra trong khoảng 30 giây.[1][2] Đơn vị PU thể hiện hiệu quả của quá trình thanh trùng trong một khoảng thời gian xác định.
Quá trình thanh trùng giúp làm giảm lượng vi sinh vật trong các sản phẩm như bia, nước ngọt, các loại đồ uống, và từ đó sẽ làm kéo dài thời gian bảo quản của thực phẩm. Một trong những phương pháp thanh trùng phổ biến là sử dụng hầm thanh trùng có trang bị các ống phun. Từ các ống này, các tia nước nóng sẽ phun và tưới đều vào các chai đồ uống, khi các chai này được chuyển tới khu vực thanh trùng. Để đảm bảo các tính chất cảm quan của thực phẩm như mùi vị, hương thơm, màu sắc, độ trong… thì quá trình thanh trùng phải được thực hiện một cách chính xác. Do vậy, cần thiết phải xác định được thời gian và nhiệt độ tối thiểu để quá trình thanh trùng vừa có hiệu quả tiêu diệt vi sinh vật, vừa không tạo ra các mùi vị không mong muốn cho sản phẩm, đồng thời tiết kiệm được năng lượng sử dụng.
Đơn vị thanh trùng - Pasteurization Unit (PU) là đơn vị được dùng để đánh giá hiệu quả của một quá trình thanh trùng một sản phẩm giữ ở điều kiện nhiệt độ 60 °C trong thời gian 1 phút. Khi nhiệt độ đạt đến 60 °C trong 1 phút thì giá trị PU là 1 đơn vị. Đơn vị PU này được ứng dụng trong trường hợp thanh trùng các sản phẩm bia, nước ngọt và cả một số loại đồ uống khác.
Đơn vị PU được dùng khi quá trình thanh trùng thực hiện ở mức nhiệt độ ổn định. Tuy nhiên, người ta vẫn mong muốn có thể sử dụng đơn vị này một cách linh hoạt, khi quá trình thanh trùng là một quá trình biến nhiệt như trường hợp sử dụng hầm thanh trùng.
Tuỳ theo đặc tính về công nghệ mà người ta quy định về giá trị PU đặc trưng của từng quá trình thanh trùng khác nhau. Thông thường, giá trị PU đặc trưng được quyết định dựa trên đặc tính của sản phẩm, dụng cụ chứa sản phẩm. Một giá trị PU được chính thức quy định cho một quá trình thanh trùng khi đã được thông qua các thí nghiệm cuối cùng về vi sinh vật. Có nhiều tác nhân liên quan đến hiệu quả của một quá trình thanh trùng. Trong quá trình thanh trùng bia, các tác nhân đó có thể là: độ nhiễm tạp vi sinh, chủng loại vi sinh vật, hàm lượng cồn, đường, pH, độ oxy và CO2 hòa tan.
|
