Phần biệt món tráng miệng Việt và Âu

Theo bếp trưởng Massimiliano Ziano của Nhà hàng Opera (Khách sạn Park Hyatt Saigon), khẩu vị ẩm thực của người Ý trong khoản tráng miệng có đôi chút khác biệt nếu xét theo các vùng miền. Do miền Bắc Ý liền kề với Pháp, món ăn tráng miệng của vùng này có hương vị gần giống phong cách tráng miệng Pháp nên nghiêng về các loại bánh, trong khi người miền Nam chuộng các món tráng miệng nhiều trái cây, đặc biệt rất thích kem có nhiều hương vị tự nhiên khác nhau. Người Ý nói chung ít có thói quen chia sẻ và thưởng thức món tráng miệng theo kiểu cộng đồng nên chiếc bánh tiramisu cỡ lớn vẫn phải được chia thành từng phần nhỏ riêng biệt trong bữa ăn trước khi trao cho thực khách thưởng thức.

Tiramisu - đỉnh cao của món tráng miệng Ý

Nhắc đến tráng miệng Ý mà bỏ sót bánh tiramisu thì quả là thiếu sót trầm trọng, bởi đây là món ngọt đẳng cấp của ẩm thực Ý, được liệt kê trong danh sách món ăn phổ biến nhất trong các nhà hàng Âu trên thế giới. Thành phần chính của bánh tiramisu gồm phô mai dẻo mascarpone, trứng, đường vàng, marsala (một loại rượu vang nhẹ của Ý, có thể thay thế bằng rượu rhum). Món bánh này vừa có được sự mềm mại như tan chảy trên đầu lưỡi của bánh flan, vừa mang vị xốp của bánh gatô. Ở Ý, tiramisu là món bánh tình yêu nhờ sự ngọt ngào và cách chế biến công phu, bởi người đầu bếp phải để hết tâm trí vào thì hương vị bánh mới thăng hoa, như chính ý nghĩa tên gọi của bánh - Hãy nghĩ đến tôi. Ăn tiramisu không thể thiếu tách cà phê đậm phong cách Ý. Ngon nhất là cà phê pha bằng phin đen đặc theo truyền thống, thường được người Ý dùng khi kết thúc bữa ăn.

Panna cotta

Loại bánh ngọt tao nhã này có xuất xứ từ vùng Piémont (miền Bắc nước Ý). Ăn bánh panna cotta khá thú vị bởi có nhiều biến tấu tùy thuộc vào cảm hứng của người đầu bếp và các loại trái cây tươi theo mùa. Bánh panna cotta thô thường có màu trắng đục và mịn như sữa chua trước khi được kết hợp cùng nhiều loại cây trái, nước xốt khác nhau, nên còn được gọi là kem nấu.

Có nhiều cách để thưởng thức bánh panna cotta. Ngon nhất là cho bánh vào một chén nhỏ, mang đi ướp lạnh đến khi mặt bánh được phủ một lớp băng mỏng thì đem ra thưởng thức cùng trái cây tươi. Cái lạnh làm dịu đi hương vị ngọt và béo của bánh, cùng một chút vị chua ngọt thanh từ trái cây giúp món ăn thêm ngon miệng và đỡ ngấy.

Món bánh gạo phô mai truyền thống này cũng có nguồn gốc từ miền Bắc nước Ý. Cách chế biến bánh torta di riso rất đơn giản: chỉ cần ít gạo, trứng, sữa, nước cốt chanh, vỏ chanh và thêm phô mai trắng Ricotta mềm mại. Vì là loại bánh dễ tính, không cần kén chọn nguyên liệu hoàn hảo nên nhiều gia đình còn tận dụng những hộp sữa gần hết hạn sử dụng để chế biến món tráng miệng này mà hương vị bánh vẫn thơm ngon một cách lạ thường.

Crostata và phô mai nhúng chocolate

Ngược về phương Nam, các món bánh crostata (bánh trái cây nướng) rất phổ biến và được ưa chuộng. Món bánh này đặc trưng bởi lớp vỏ dày và giòn, trên phủ một lớp trái cây hoặc mứt mềm, tươi ngon. Đôi khi, bánh crostata được chế biến trông như một chiếc bánh pizza nhân ngọt. Ngoài ra còn có một món tráng miệng khác không kém phần thú vị là phô mai tươi nhúng chocolate. Khi lớp vỏ chocolate bọc bên ngoài đông lại cũng là lúc người ăn cảm nhận được sự hòa quyện giữa hai trạng thái mềm dẻo (phô mai) và cứng (chocolate), mặn và ngọt cùng mùi hương của phô mai Ý nồng đậm đặc trưng.

Kem

Ý được xem là quốc gia đã đưa kem phát triển lên hàng các món tráng miệng được ưa chuộng nhất trên thế giới. Kem Ý đúng chất thường chỉ có 0,3% chất béo cùng độ mịn đặc biệt. Kem mang nhiều hương vị khác nhau, riêng hương sầu riêng hầu như lại không mấy được ưa chuộng ở Ý, có lẽ do hương vị nhiệt đới nồng đậm này không hợp khứu giác của người dân nơi đây.

Ngoài ra, còn phải kể đến món kem que và kem ốc quế galeto béo ngậy, lạnh buốt, cũng là sản phẩm đặc trưng của kem Ý. Trong những ngày hè nóng, không gì thích thú bằng thưởng thức một que kem mát lạnh có lớp vỏ bánh dày, giòn tan. Món kem này hiện đã du hành đến rất nhiều nước và được người dân khắp nơi đón nhận nồng nhiệt không kém gì tại bản xứ.

(Nguồn: DNSGCT)

Nếu bạn có dịp đi chơi hay du lịch châu Âu một chuyến thì chớ nên bỏ qua bài viết này nhé. Top 8 món ăn tráng miệng châu Âu ngon nhất thu hút khách du lịch sẽ được Focus Asia Travel chia sẻ dưới đây.

Amsterdam – Bánh táo – Món tráng miệng châu Âu

Bánh táo Hà Lan có 2 loại là bánh táo lưới Appeltaart và bánh giòn Appelkruimeltaart. Điểm đặc trưng của bánh táo Hà Lan khác với các quốc gia khác là bánh chỉ được nướng một mặt và các cạnh.

Hương vị độc đáo của bánh là sự kết hợp của quế và nước chanh. Địa điểm lâu đời phục vụ món bánh ngọt ngào này mang tên Café Papeneiland được thành lập vào năm 1642.

Hy Lạp – Baklava

Loại bánh ngọt này là sự tổng hợp của các loại hạt, thường là quả hồ trăn, hạnh nhân, hạt thông hoặc quả óc chó, được ngâm trong mật ong và bọc trong một miếng bột phyllo mỏng. Baklava là món tráng miệng phổ biến ở nhiều quốc gia quanh khu vực Địa Trung Hải và Trung Đông.

Croatia – Breskvice – Món tráng miệng châu Âu thú vị

Đây là loại bánh quy hình quả đào bao gồm hai chiếc bánh quy có chứa nhân làm từ rượu rum đen, quả óc chó nghiền nát và mứt đào hoặc quả mơ. Sau đó bánh được nhúng vào rượu mùi đào với một chút màu thực phẩm màu đỏ hoặc màu vàng và phủ lên mộp lớp đường.

Paris – Crème Brûlée

Du lịch Châu Âu không nếm thử món Crème Brûlée thì coi như chuyến đi chưa trọn vẹn đó. Là một trong những món tráng miệng đơn giản dễ làm cho mọi dịp, Crème Brûlée đã trở thành biểu tượng của nước Pháp.

Thụy Sĩ – Fondue – Món tráng miệng châu Âu đặc biệt

Lẩu phô mai Fondue là món ăn “quốc hồn quốc túy” của Thụy Sĩ. Đây là món ăn nổi tiếng thường được dung ngày chớm lạnh và suốt mùa đông buốt giá. Món ăn chỉ đơn giản là đun phô mai nấu chảy trong nồi đất, sau đó cắt bánh mỳ, trái cây và rau củ thành những miếng vuông đem xiên vào dĩa nhọn rồi nhúng vào nổi lẩu phô mai.

Italia – Gelato

Vì sao Gelato được yêu thích hơn cả kem? Bởi chúng có hương vị đậm đà hơn, nó được làm từ các thành phần hoàn toàn tự nhiên, và nó có hàm lượng chất béo thấp hơn. Nổi bật nhất là thay vì vị lạnh buốt như kem, Gelato có vị lạnh êm mát hơn và tan dịu trong miệng.

Thổ Nhĩ Kỳ – Kẹo dẻo Turkish Delight

Còn có tên là Lokum, Turkish Delight là các viên thạch dẻo đầy màu sắc với đủ vị như nước hoa hồng, bạc hà, chanh, cam và quế xuất hiện tại tất cả các cửa hàng kẹo trên khắp đất nước.

Ngoài vị tự nhiên, kẹo còn chứa hạt chà là hoặc hạt hồ trăn, và được phủ đường trước khi được cắt thành từng viên hình vuông. Muốn ăn đúng kiểu Thổ Nhĩ Kỳ, bạn nên gọi một tách trà nóng để nhâm nhi cùng trong thời tiết se lạnh.

Bỉ – Bánh quế

Bên cạnh sô cô la, Bỉ còn nổi tiếng với món bánh quế. Với 2 loại bánh quế đặc trưng là bánh quế Brussels và bánh quế Liege, hãy dành cho mình những phút giây tận hưởng khu vực trung tâm cổ kính trong tour Châu Âu để thưởng thức mùi thơm lừng cùng vị bánh giòn tan.

Xem thêm: Gợi ý những điểm đến du lịch cho từng tháng trong năm 2020 theo Lonely Planet

Bánh quế Brussels hình chữ nhật, không quá ngọt, thường được phủ trái cây tươi, kem tươi và sô cô la bên trên. Bánh có nhiều loại và nhiều hình dạng như bánh quế Liege hình tròn, dày và dai hơn bánh quế Brussels với lớp đường caramel.

Với 8 món tráng miệng châu Âu này, hy vọng bài viết sẽ giúp ích cho các bạn trong chuyến đi sắp tới.

Theo bếp trưởng Massimiliano Ziano của Nhà hàng Opera [Khách sạn Park Hyatt Saigon], khẩu vị ẩm thực của người Ý trong khoản tráng miệng có đôi chút khác biệt nếu xét theo các vùng miền. Do miền Bắc Ý liền kề với Pháp, món ăn tráng miệng của vùng này có hương vị gần giống phong cách tráng miệng Pháp nên nghiêng về các loại bánh, trong khi người miền Nam chuộng các món tráng miệng nhiều trái cây, đặc biệt rất thích kem có nhiều hương vị tự nhiên khác nhau. Người Ý nói chung ít có thói quen chia sẻ và thưởng thức món tráng miệng theo kiểu cộng đồng nên chiếc bánh tiramisu cỡ lớn vẫn phải được chia thành từng phần nhỏ riêng biệt trong bữa ăn trước khi trao cho thực khách thưởng thức.

Tiramisu - đỉnh cao của món tráng miệng Ý

Nhắc đến tráng miệng Ý mà bỏ sót bánh tiramisu thì quả là thiếu sót trầm trọng, bởi đây là món ngọt đẳng cấp của ẩm thực Ý, được liệt kê trong danh sách món ăn phổ biến nhất trong các nhà hàng Âu trên thế giới. Thành phần chính của bánh tiramisu gồm phô mai dẻo mascarpone, trứng, đường vàng, marsala [một loại rượu vang nhẹ của Ý, có thể thay thế bằng rượu rhum]. Món bánh này vừa có được sự mềm mại như tan chảy trên đầu lưỡi của bánh flan, vừa mang vị xốp của bánh gatô. Ở Ý, tiramisu là món bánh tình yêu nhờ sự ngọt ngào và cách chế biến công phu, bởi người đầu bếp phải để hết tâm trí vào thì hương vị bánh mới thăng hoa, như chính ý nghĩa tên gọi của bánh - Hãy nghĩ đến tôi. Ăn tiramisu không thể thiếu tách cà phê đậm phong cách Ý. Ngon nhất là cà phê pha bằng phin đen đặc theo truyền thống, thường được người Ý dùng khi kết thúc bữa ăn.

Panna cotta

Loại bánh ngọt tao nhã này có xuất xứ từ vùng Piémont [miền Bắc nước Ý]. Ăn bánh panna cotta khá thú vị bởi có nhiều biến tấu tùy thuộc vào cảm hứng của người đầu bếp và các loại trái cây tươi theo mùa. Bánh panna cotta thô thường có màu trắng đục và mịn như sữa chua trước khi được kết hợp cùng nhiều loại cây trái, nước xốt khác nhau, nên còn được gọi là kem nấu.

Có nhiều cách để thưởng thức bánh panna cotta. Ngon nhất là cho bánh vào một chén nhỏ, mang đi ướp lạnh đến khi mặt bánh được phủ một lớp băng mỏng thì đem ra thưởng thức cùng trái cây tươi. Cái lạnh làm dịu đi hương vị ngọt và béo của bánh, cùng một chút vị chua ngọt thanh từ trái cây giúp món ăn thêm ngon miệng và đỡ ngấy.

Món bánh gạo phô mai truyền thống này cũng có nguồn gốc từ miền Bắc nước Ý. Cách chế biến bánh torta di riso rất đơn giản: chỉ cần ít gạo, trứng, sữa, nước cốt chanh, vỏ chanh và thêm phô mai trắng Ricotta mềm mại. Vì là loại bánh dễ tính, không cần kén chọn nguyên liệu hoàn hảo nên nhiều gia đình còn tận dụng những hộp sữa gần hết hạn sử dụng để chế biến món tráng miệng này mà hương vị bánh vẫn thơm ngon một cách lạ thường.

Crostata và phô mai nhúng chocolate

Ngược về phương Nam, các món bánh crostata [bánh trái cây nướng] rất phổ biến và được ưa chuộng. Món bánh này đặc trưng bởi lớp vỏ dày và giòn, trên phủ một lớp trái cây hoặc mứt mềm, tươi ngon. Đôi khi, bánh crostata được chế biến trông như một chiếc bánh pizza nhân ngọt. Ngoài ra còn có một món tráng miệng khác không kém phần thú vị là phô mai tươi nhúng chocolate. Khi lớp vỏ chocolate bọc bên ngoài đông lại cũng là lúc người ăn cảm nhận được sự hòa quyện giữa hai trạng thái mềm dẻo [phô mai] và cứng [chocolate], mặn và ngọt cùng mùi hương của phô mai Ý nồng đậm đặc trưng.

Kem

Ý được xem là quốc gia đã đưa kem phát triển lên hàng các món tráng miệng được ưa chuộng nhất trên thế giới. Kem Ý đúng chất thường chỉ có 0,3% chất béo cùng độ mịn đặc biệt. Kem mang nhiều hương vị khác nhau, riêng hương sầu riêng hầu như lại không mấy được ưa chuộng ở Ý, có lẽ do hương vị nhiệt đới nồng đậm này không hợp khứu giác của người dân nơi đây.

Ngoài ra, còn phải kể đến món kem que và kem ốc quế galeto béo ngậy, lạnh buốt, cũng là sản phẩm đặc trưng của kem Ý. Trong những ngày hè nóng, không gì thích thú bằng thưởng thức một que kem mát lạnh có lớp vỏ bánh dày, giòn tan. Món kem này hiện đã du hành đến rất nhiều nước và được người dân khắp nơi đón nhận nồng nhiệt không kém gì tại bản xứ.

[Nguồn: DNSGCT]

Video liên quan