Học cách nấu bún bò Huế

Bún bò Huế là một trong những món ăn tinh hoa của ẩm thực miền Trung. Hôm nay hãy cùng BaNoiTro.com học cách nấu bún bò ngon chuẩn vị Huế cay cay, thơm thơm lại nhiều dinh dưỡng cho cả nhà thưởng thức nha!

Chọn nguyên liệu nấu bún bò Huế như thế nào

Chọn nguyên liệu chính là bước quan trọng nhất để bạn nấu được một nồi bún bò Huế chuẩn vị. Dưới đây là nguyên liệu cần cho 7 người ăn:

✔️ Thịt bò: Thịt bắp bò: 600 gram, gân bò: 600 gram, nạm bò: 600 gram. 

✔️ Giò heo: 1 cái, chọn giò trước sẽ ngon hơn giò sau

✔️ Xương ống: 1kg

✔️ Gia vị: 3 muỗng canh mắm ruốc Huế (bán nhiều ở các siêu thị), sa tế, mắm muối

✔️ Sả, hành tím, tỏi, ớt

✔️ Rau sống: rau muống chẻ, hoa chuối, hành lá, hành tây, các loại rau khác theo sở thích

✔️ Bún: 2kg

Học cách nấu bún bò Huế

Nguyên liệu nấu bún bò Huế

Bắt đầu sơ chế nguyên liệu cho món bún bò Huế

Sơ chế rau củ

✔️ Rửa sạch tất cả nguyên liệu, để ráo

✔️ Gừng, tỏi, hành tím,sả bóc vỏ băm nhỏ.Bỏ lại 1 phần sả cắt khúc đập dập, gừng thái lát mỏng

Sơ chế thịt bò:

✔️ Thịt nạm bò cuộn lại cho chắc tay dùng chỉ buộc chặt

✔️ Giò heo chặt miếng vừa ăn

✔️ Xương ống chặt khúc

✔️ Đun một nồi nước sôi chần qua xương ống, giò heo, nạm bò, gân bò

✔️ Gân bò cắt miếng vừa ăn

Học cách nấu bún bò Huế

Gân bò chần sơ thái miếng vừa ăn

Ướp và hầm thịt theo cách người Huế nấu bún bò

Ướp thịt:

Ướp tất cả thịt với 1 muỗng canh mắm ruốc, thêm 1 muối, 2 muỗng canh đường, ½ muỗng canh bột ngọt, 2 muỗng hành băm, cuối cùng thêm 2 muỗng sả băm. Ướp khoảng 30 phút là đủ.

Hầm thịt:

✔️ Dùng nồi áp suất để hầm thịt sẽ nhanh hơn rất nhiều

✔️ Lót ½ sả khúc và gừng thái lát dưới đáy nồi

✔️ Cho xương ống và giò heo vào, đổ nước xâm xấp thịt

✔️ Đến khi sôi, hãm nhỏ lửa đun thêm 5 phút rồi vớt ra chậu nước mát. Nước đã hầm bạn đổ ra 1 nồi riêng.

✔️ Cho tiếp ½ sả khúc và gừng thái lát vào đáy nồi áp suất

✔️ Cho nạm bò, gân bò vào, đổ nước xâm xấp và đun sôi. Nước sôi hãm nhỏ lửa. Đun tiếp 20 phút. 

✔️ Vớt thịt ra. Nếu thấy gân chưa mềm thì để nguyên trong nồi để tiếp tục hầm

Học cách nấu bún bò Huế

Nấu nước dùng phải nấu riêng thịt heo và thịt bò

Nấu nước dùng ăn chung bún bò Huế

✔️ Đổ nước hầm thịt heo và thịt bò vào chung. Cho thêm 4 - 5 lít nước, đun sôi

✔️ Thêm 2 muỗng canh muối, 3 muỗng nước mắm, 2 muỗng đường, 2 thìa cafe bột ngọt, 1 chén mắm ruốc Huế pha lõng. Bạn có thể điều chỉnh lại gia vị sao cho hợp với thói quen ăn uống của cả nhà.

✔️ Chuẩn bị một cái chảo, phi thơm sả băm và tỏi băm cho thêm 2 muỗng canh dầu điều đảo đều tắt bếp. Đổ vào nồi nước dùng và khuấy đều. Cho thêm sa tế cay vừa ăn.

Chuẩn bị bát bún bò Huế

✔️ Thái mỏng hành tây, cắt ngắn hành lá

✔️ Thái mỏng thịt bắp bò, nạm bò

✔️ Xếp bún vào bát, tiếp đến là bắp bò, và các loại thịt khác, tiếp đến là hành tây, hành lá

✔️ Rưới nước dùng lên từng bát và thưởng thức.

Học cách nấu bún bò Huế

Thưởng thức bún bò

Chúc bạn thành công với cách nấu bún bò Huế này!

https://banoitro.com/tin-tuc/day-nau-an-ngon/cach-nau-bun-bo-hue-ngon-n16

bởi Dun Dun

Mon, 14 Oct 2019 14:31:00 GMT

Để có một tô bún bò Huế ngon đúng chuẩn Huế thì phải trải qua rất nhiều công đoạn, từ nồi nước lèo cho đến nguyên liệu có trong một tô bún. Và bạn có biết bún bò Huế đã được liệt kê vào một trong 50 món ăn ngon nhất trên toàn thế giới chưa? Cái hồn nói lên món ăn nổi tiếng này phải kể đến hương vị nước lèo vô cùng đặc trưng, ngon ngọt đậm đà. Vậy bạn đã biết bí quyết làm nồi nước lèo bún bò Huế chuẩn vị Huế chưa?

Để có một tô bún bò Huế ngon đúng chuẩn Huế thì phải trải qua rất nhiều công đoạn, từ nồi nước lèo cho đến nguyên liệu có trong món bún. Và bạn có biết bún bò Huế đã được liệt kê vào một trong 50 món ăn ngon nhất trên toàn thế giới chưa? Có nhiều biến tấu của loại bún này, có thể kể đến như bún bò giò heo, bún bò cay... Cái hồn nói lên món ăn nổi tiếng này phải kể đến hương vị nước lèo vô cùng đặc trưng, ngon ngọt đậm đà. Vậy bạn đã biết bí quyết làm nồi nước lèo bún bò Huế chuẩn vị Huế chưa?

Bún bò Huế là món ăn nổi tiếng, là cái hồn của người Huế, và đặc biệt được khá nhiều du khách trên quốc tế ưa chuộng. Để làm nên một tô bún bò Huế có hơi cầu kì một chút nhưng chính cái sự cầu kỳ cùng kiên nhẫn đấy đã tạo nên một nồi nước dùng chuẩn vị truyền thống người Huế.

Học cách nấu bún bò Huế

Tô bún bò huế cùng đĩa rau tươi xanh bắt vị cho bữa sáng

Đầu tiên là lựa chọn thịt bò và chân giò tươi

Thịt bò phù hợp cho món bún bò Huế này chính là bắp bò, nếu được thì chọn loại bắp hoa thì mới thơm mới ngon được. Chân giò nên chọn chân giò phía trước, thường thì nó sẽ có thịt săn ăn sẽ thơm ngon hơn. Nếu được bạn cũng có thể nhờ người bán lựa chọn đúng loại thịt bò cũng như tham khảo thêm cách lựa thịt bò phù hợp. Mua thêm một ít xương bò để ninh cùng trong nồi nước lèo bún bò Huế.

Học cách nấu bún bò Huế

Chân giò khi chọn bạn nên chọn chân giò phía trước sẽ ngon hơn và ít mỡ hơn chân giò phía sau

Học cách nấu bún bò Huế

Thịt bắp bò sẽ góp phần vui miệng hơn cho món bún bò Huế

Sơ chế thịt bò

Chân giò sau khi mua về thì cạo thật sạch lông, cắt hết móng đi và rửa sạch lại. Chặt chân giò thành những khoanh tròn vừa phải. Cho chân giò và xương bò vào nồi nước sôi luộc đến khi nước sôi trở lại thì chắt bỏ bớt. Sau đó rửa lại chân giò cùng xương bò cho sạch các bọt bẩn.

Còn về phần thịt bò sau khi mua về bạn rửa sạch và cắt lát mỏng vừa ăn. Bạn cũng nên lưu ý chọn thịt để làm bún bò Huế là thịt bắp bò, khi ăn sẽ ngon hơn nhờ phần gân kèm theo từng sới thịt săn chắc.

Học cách nấu bún bò Huế

Thịt bò sau khi rửa, cắt mỏng thành những miếng vừa ăn

Học cách nấu bún bò Huế

Chân giò heo sau khi nấu chín

Làm nồi nước lèo bún bò Huế chuẩn vị Huế

Chân giò, xương bò cùng bắp bò cho vào cùng 1 nồi, thêm sả và hành tím đập dập, cho nước vào ninh khoảng một cho đến 2 giờ đồng hồ. Bắp bò cho món bún bò Huế thì không nên luộc nhừ quá sẽ mất đi chất, cũng đừng luộc non quá sẽ bị dai. Để kiểm tra xem bắp bò đã đủ độ mềm hay chưa sau 30 phút, lấy bắp bò ra riêng và tiếp tục ninh chân giò, xương bò.

Học cách nấu bún bò Huế

Luộc chân giò, xương bò, bắp bò cùng sả và củ hành tím

Ninh nhỏ lửa rồi thêm hành tây cắt múi cau vào thêm thì nước lèo bún bò Huế sẽ thơm ngọt hơn và có đủ thời gian tiết chất ngọt trong xương. Bạn nên nhớ khi đang hầm xương muốn châm nước thêm tuyệt đối không cho nước lạnh vào, vì vậy thì nước xương không ra chất ngọt nữa, phải châm nước nóng vào.

Học cách nấu bún bò Huế

Bỏ hành tây vào nồi nước lèo bún bò huế sẽ giúp nước lèo ngon ngọt hơn

Khi nước sôi cho một ít muối vào, để lửa cho nước sôi liu riu, bắt đầu vớt nước béo và bọt màu vàng. Nấu cho đến khi nồi nước lèo bún bò Huế cạn dần gần 1/3 lượng nước, đoạn này tuy hầm lâu nhưng làm cho nước sánh lại và không cần đến hộp bột nêm bún bò Huế có sẵn.  

Một tô cho 3 muỗng mắm ruốc cho vào nhiều nước lạnh tí, khuấy đều, sau đó cho bã lắng xuống rồi vớt lấy phần nước trong của mắm ruốc này cho vào nồi. Nêm nếm nồi nước sao cho vừa ăn bằng nước mắm, đường, đường phèn và một ít bột ngọt.

Học cách nấu bún bò Huế

Bỏ nước mắm ruốc vào nồi nước lèo bún bò Huế

Trước đó bạn phi thơm sả băm cùng với dầu ăn, chắt lấy phần dầu rồi đun nóng. Sau đó cho màu điều vào nồi nước lèo bún bò Huế để lấy màu.

Học cách nấu bún bò Huế

Màu dầu điều làm tăng thêm màu sắc hấp dẫn cho nước lèo bún bò Huế

Trình bày và dùng bún bò Huế

Giờ thì chuẩn bị cho tô bún bò Huế luôn nhé, bắp bò thái lát mỏng, trụng bún sợi to trong nồi nước sôi rồi vẩy cho sạch nước. Cho bún vào tô, tiếp đó xếp chả cua, huyết, chân giò, bắp bò rồi thêm ít hành tây thái mỏng, rắc chút hành mùi tàu thái nhỏ, rồi chan nước lèo thật sôi. Bún bò Huế mà ăn kèm với ớt chưng, hoa chuối thái sợi rồi vắt thêm miếng chanh thì tuyệt vời lắm đấy nhé!

Học cách nấu bún bò Huế

Xem thêm công thức và cách làm chi tiết Tự nấu bún bò Huế

Vậy là bạn đã biết bí quyết làm nồi nước lèo bún bò Huế chuẩn vị Huế rồi. Nồi nước lèo ngọt, vị ngọt tiết ra từ xương, từ giò, thịt bò nấu cùng chứ không phải vị ngọt từ đường cát. Chúc bạn thành công và ngon miệng với cách nấu bún bò Huế mà Cooky đã chia sẻ trên đây!

Ứng dụng các bí quyết trên để nấu thêm nhiều món bún khác nhé! Tham khảo một vài công thức dưới đây:

Học cách nấu bún bò Huế

Bún bò nấm

Học cách nấu bún bò Huế

Bún bò giò heo

Có thể bạn chưa biết:

Xem nội dung đầy đủ