Hướng dẫn cách làm bánh bột lọc gói lá chuối năm 2024

Bánh bột lọc là món ăn truyền thống của người Huế. Loại bánh này được nhiều người yêu thích. Cách làm bánh bột lọc gói lá chuối khá đơn giản, bạn có thể tự làm tại nhà.

Xem nhanh

• 1. Nguyên liệu làm bánh bột lọc gói lá chuối
• 2. Cách làm bánh bột lọc gói lá chuối
• 3. Một số lưu ý khi làm bánh bột lọc gói lá chuối

1. Nguyên liệu làm bánh bột lọc gói lá chuối

Bột năng: 500 g Muối tinh: 1 thìa cà phê Dầu ăn: 1 muỗng canh Nước lọc: 450 g Tôm nõn: 450 g Thịt lợn ba chỉ: 400 g Nước mắm: 2 muỗng canh Dầu điều: 5 muỗng canh Tiêu xay: 1 thìa cà phê Lá chuối: 500 g Ớt bột Hàn Quốc: 1 muỗng cà phê Hành tím xay nhuyễn: 1 muỗng cà phê Tỏi băm: 1 muỗng cà phê

Nguyên liệu làm bánh bột lọc gói lá chuối (Ảnh: bachhoaxanh.com)

2. Cách làm bánh bột lọc gói lá chuối

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Tôm: Cắt râu, loại bỏ đầu rồi rửa sạch, để ráo. Nếu là tôm to thì thái thành hạt lựu, còn tôm nhỏ thì giữ nguyên.

Thịt ba chỉ: Đem cạo sạch bì, rửa sạch rồi thái thành miếng nhỏ cỡ hạt lựu.

Lá chuối: Dùng khăn ướt lau sạch lớp bụi rồi mang đi chần qua nước sôi rồi vớt ra ngâm với nước lạnh cho lá đỡ giòn để dễ cuốn. Tiếp đó, lau khô lá chuối rồi xé thành nhiều miếng nhỏ, có kích thước khoảng 10x12 cm. Xé một ít lá chuối thành sợi để làm dây buộc.

Bước 2: Làm vỏ bánh

Cho bột năng với 450g nước lọc, 1 thìa cà phê muối và 1 muỗng canh dầu ăn vào trong một chiếc nồi, khuấy đều cho các nguyên liệu quyện đều vào nhau. Sau đó, đun sôi hỗn hợp trên với mức lửa nhỏ, vừa đun vừa dùng đũa khuấy đều đến khi bột đặt dẻo lại thì dừng, tắt bếp và đợi bột nguội bớt.

Bước 3: Làm nhân

Cho dầu điều rồi thêm thịt ba chỉ và tôm đã được sơ chế vào xào săn. Tiếp đó, cho thêm nước mắm, tiêu, tỏi băm, hành tím vào đảo đều. Khi thấy hỗn hợp chuyển màu vàng cánh gián và các nguyên liệu đã chín thì tắt bếp.

Bước 4: Gói bánh

Trải lá chuối ra một mặt phẳng sạch, mặt nhẵn ở phía trên để tiếp xúc với bánh, mặt gân úp xuống dưới. Tiếp đó, múc 1 muỗng bột vào giữa lá, trải bột thành hình tròn có đường kính khoảng 2cm rồi cho nhân vào chính giữa. Tiếp theo, gấp cho mép bánh dính chặt lại với nhau để khi luộc, nhân không bị rơi ra khỏi bánh.

Khi đã gói nhân bánh vào trong toàn bộ phần vỏ bánh, bạn bắt đầu gói bánh vào lá chuối, gói cho lá chuối bao quanh bột bánh thành 1 khối trụ rồi lật cho mép lá quay xuống phía dưới.

Sau đó, gấp chính giữa mặt trên của bánh, 2 đầu lá rồi xếp sang 2 bên ngược chiều nhau để tạo cho chiếc bánh gù lên. Sau đó, gấp 2 đầu mép lá xuống dưới để tạo thành hình thỏi vàng. Sau cùng, dùng những dây lá chuối để cố định hình dạng bánh.

Bước 5: Hấp bánh

Đổ nước vào nồi hấp rồi bắc lên bếp đun. Khi nước sôi thì xếp bánh gọn gàng vào xửng hấp rồi đậy kín nắp và hấp bánh. Sau khoảng 15-20 phút, thử lấy 1 cái bánh ra, nếu bánh chuyển sang màu trong, ăn thử có vị ngọt, mềm thì bánh đã chín.

Bánh bột lọc gói lá chuối thơm ngon (Ảnh: yeutre.vn)

3. Một số lưu ý khi làm bánh bột lọc gói lá chuối

Để làm bánh bột lọc lá chuối ngon, cần chọn thịt lợn tươi ngon, khi nhấn vào miếng thịt cảm thấy có độ đàn hồi tốt. Tôm cũng cần tươi ngon. Nên chọn loại tôm nhỏ (nếu tôm to thì cắt hạt lựu).

Nếu dùng lá chuối làm dây không quen tay thì bạn có thể dùng dây để buộc. Bánh bột lọc đạt yêu cầu là được hấp chín tới, vỏ bánh dai mềm, nhân tôm thịt được xào thơm, thấm đẫm gia vị. Bạn ăn ngay khi bánh còn nóng.

Bánh bột lọc nếu như chưa dùng hết thì bạn có thể bảo quản bằng cách cho vào ngăn mát tủ lạnh có thể để được 2-3 ngày, khi dùng đem ra hấp lại bánh vẫn dai ngon. Nếu để bánh vào ngăn đá tủ lạnh khi vừa gói bánh xong thì có thể bảo quản được 2 -3 tuần và khi ăn chỉ cần lấy ra và rã đông rồi đem đi hấp là có thể dùng được ngay.

Vào bếp ngay với cách làm bánh bột lọc gói lá chuối ngon đúng chuẩn gốc Huế trong hướng dẫn dưới đây, đảm bảo bạn sẽ có mẻ bánh vừa thơm ngon, hấp dẫn lại đậm đà để chiêu đãi cả nhà đấy. Bánh bột lọc Huế không yêu cầu công đoạn làm phức tạp hay nguyên liệu khó tìm nên bạn có thể dễ dàng thành công ngay từ lần làm đầu tiên.

Dù có nhiều món bánh mới ra đời nhưng bánh bột lọc vẫn rất được yêu thích

Bánh bột lọc thơm ngon, hấp dẫn bởi độ dẻo dai ở bột, thanh ngọt với nhân tôm thịt. Món bánh này luôn thu hút người thưởng thức bởi sự bắt mắt, ấn tượng với phần bột trong, có thể nhìn thấy phần nhân tôm thịt đỏ hồng bên trong. Bánh bột lọc có thể được gói bằng lá chuối hoặc để trần rồi luộc qua nước sôi cho đến khi chín. Nếu bạn muốn ngày mưa lành lạnh có thêm chút hương vị ấm cúng thì hãy cùng Huongnghiepaau.com vào bếp với cách làm bánh bột lọc gói lá chuối trong công thức dưới đây nhé. Đảm bảo chỉ cần vài công đoạn đơn giản bạn sẽ có ngay món ăn ngon chiêu đãi cả nhà đấy!

Nguyên liệu làm bánh bột lọc gói lá

Phần bột bánh

• 200g bột năng
• 150ml nước
• 10ml dầu ăn
• 3g muối
• 5g đường
• 5g bột nêm
• 2g tiêu

Phần nhân bánh

• 200g tôm
• 100g thịt heo
• Hành tím thái nhỏ
• Nước mắm

Phần nước chấm

• 1 muỗng đường
• 5 muỗng nước
• 3 muỗng nước mắm
• 1 muỗng tỏi băm nhuyễn

Sơ chế nguyên liệu

Tôm mua về rửa sạch, lột vỏ rồi bóc đầu, lấy phần chỉ đen trên lưng tôm.

Thịt làm sạch, cắt nhỏ rồi cho chung vào tô đựng tôm. Thêm nguyên liệu đã chuẩn bị, nêm nếm cho vừa ăn, trộn đều để thịt và tôm ngấm gia vị trong khoảng 15 phút.

Lá chuối rửa sạch, chia thành những miếng khoảng 20x25cm.

Chia lá chuối thành những miếng nhỏ để gói bánh

Hướng dẫn cách làm bánh bột lọc gói lá

Cho một chút muối, nước, dầu ăn vào bột năng, khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau rồi đổ vào nồi. Sau đó, bắc nồi lên bếp, đun hỗn hợp ở lửa vừa. Lưu ý: Bạn cần vừa đun vừa khuấy thật đều tay để bột chín đều và không bị cháy

Khi thấy bột bánh đặc quánh và dẻo mịn là bột đã được, tắt bếp và nhắc nồi xuống.

Thêm muối vào bột năng

Cách làm nhân bánh bột lọc

Bắc chảo chống dính lên bếp, cho thêm chút dầu ăn đợi cho nóng rồi cho hành vào phi đến khi dậy mùi thơm và hơi vàng thì cho phần nhân bánh đã ướp vào xào. Đợi các nguyên liệu chín hẳn rồi mới nêm thêm chút nước mắm cho vừa ăn.

Cách gói và hấp bánh

Trải lá chuối lên mặt phẳng, dùng muỗng múc bột phết lên lá theo chiều dài hình chữ nhật, sau đó cho thêm tôm thịt lên trên.

Nhẹ nhàng gấp lá chuối lại sao cho bánh không bị hở ra ngoài. Tiếp tục làm như vậy đến khi hết nguyên liệu đã chuẩn bị. Xếp bánh vào xửng, hấp cách thủy từ 15 – 20 phút là được.

Cho nhân bánh vào giữa phần bột

Cách làm nước chấm bánh bột lọc

Cho các nguyên liệu đã chuẩn bị vào chén, dùng muỗng khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện là xong phần nước chấm.

Hoàn thành và thưởng thức

Lấy bánh bột lọc ra khỏi xửng hấp, xếp bánh lên dĩa. Có thể bóc lá chuối bỏ đi rồi xếp bánh, thêm chút rau thơm và trang trí cho đẹp mắt. Bánh sẽ thơm ngon hơn khi thưởng thức nóng.

Yêu cầu thành phẩm

Bánh bột lọc có hình thức hấp dẫn, vỏ bánh trong suốt, mềm mại, không khô cũng không nhão, có thể nhìn thấy rõ nhân tôm thịt bên trong. Nước mắm đủ vị chua – cay – mặn – ngọt hài hòa.

Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị mềm dẻo đặc trưng của vỏ bánh kết hợp với vị thơm ngon, hấp dẫn của nhân tôm thịt, thêm chút béo ngậy của mỡ hành rất ngon. Đều là những hương vị quen thuộc nhưng khi kết hợp với nhau lại hòa quyện một cách độc đáo, đem đến cảm giác thú vị khi ăn.

Thành phẩm ăn một lần là nghiền

Một số lưu ý khi làm bánh bột lọc gói lá

• Bánh bột lọc gói lá chuối hấp sẽ ngon hơn luộc nên nếu có thời gian và điều kiện bạn hãy áp dụng phương pháp hấp để có được thành phẩm hấp dẫn nhất.
• Bạn có thể làm một mẻ bánh lớn rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh để bảo quản, khi muốn ăn chỉ cần lấy bánh ra và hấp là xong.
• Tôm đồng hoặc tôm sông đều dùng làm bánh được. Mẹo chọn tôm ngon là bạn nên chọn những con có kích cỡ vừa, còn sống và tươi, có chân càng đầy đủ. Những con đã chết và có mùi hôi thì tuyệt đối không được mua.
• Nên chọn thịt ba chỉ để làm nhân bánh vì loại thịt này sẽ giúp bánh ngậy và không bị khô. Cách chọn thịt ba chỉ ngon: Chọn miếng thịt có màu sắc hồng hào, tỉ lệ nạc mỡ là 7 phần nạc, 3 phần mỡ. Bạn nên bỏ phần da để tránh bánh bị cứng khi ăn.

Vậy là chúng ta đã hoàn thành cách làm bánh bột lọc gói lá thơm ngon, hấp dẫn tại nhà. Hi vọng với hướng dẫn này bạn sẽ có thêm bí quyết làm bánh truyền thống ngon chiêu đãi người thân nhé. Ngoài ra, bạn có thể tham khảo thêm công thức làm bánh bột lọc chay hay cách làm bánh bột lọc không cần lá chuối để dễ dàng thực hiện hơn nhé. Chúc bạn thành công!

Cập nhật các thông tin lịch học lịch thi, hoạt động, sự kiện, văn hóa ẩm thực, tin tức nghề mới nhất của Trường Dạy Nghề Hướng Nghiệp Á Âu.