Cách làm nước đường ăn bánh flan
Show
Thắng nước đường làm Flan, tưởng dễ mà mình cũng đã ngáo ngơ rất nhiều lần mới biết cách làm phần nước caramel thơm ngon đúng điệu. Trên đời chẳng có gì là dễ dàng phải không? Việc đun nước đường - hay phần caramel đúng cách ngoài giúp bạn làm bánh Flan còn là mũi tên trúng hai, ba đích. Từ kỹ thuật đơn giản này chúng mình có thể làm caramel sauce (sốt caramel) phục vụ cho các loại bánh ngọt khác nhau, đun nước hàng kho thịt, nâng cao hơn nữa là quá trình sản xuất kẹo với chiếc nhiệt kế kẹo là dụng cụ hỗ trợ, làm đường kéo sợi trang trí Spun sugar. Có hai phương pháp chính: Sử dụng đường đun trực tiếp (dry method) và đun nước-đường kết hợp (wet method). Mình ghi trực tiếp bằng Anh ngữ cũng giúp các bạn dễ tìm hiểu hơn vì tài liệu khá phong phú. - Chỉ sử dụng đường đun trực tiếp dưới lửa nhỏ trong nồi. Nên tiếng anh ghi là "dry". - Dàn đều lượng đường vào nồi - bật bếp - chờ đường tan - không khuấy đảo đường mà lắc nồi theo đường tròn để hạt đường tan dần và chuyển màu caramel. - Phương pháp nhanh đạt kết quả nhưng cũng nhanh dễ cháy và tinh thể đường vẫn còn sót lại nếu không biết cách. - Minh hoạ: Video của Gordon Ramsay How to make caramel - Gordon Ramsay - Cookalong - Sử dụng nước- đường kết hợp. - Cho đường - cho nước xâm xấp mặt đường - khuấy nhẹ khi chưa đun cho đường hoà cùng lượng nước - Bắc lên bếp lửa nhỏ - Không khuấy đảo mà chỉ lắc nhẹ nồi theo đường tròn để đường chuyển màu caramel cánh gián. Nhớ nhé, không khuấy, giữ nguyên, chỉ lắc lư cái nồi nhẹ nhàng thi thoảng cho đường tan đều. - Phương pháp này thông dụng và được mọi người dùng nhiều hơn. Dễ dàng kiểm soát màu đường và không bị cháy nhanh như phương pháp chỉ đun đường. Mình cũng chọn cách này vì dễ thành công và an toàn. Khi ta đun sôi nước, nước bốc hơi đẩy phần nhiệt ấm vào hạt đường, đường bắt đầu tan chảy từ từ và chuyển màu dần dần giúp ta kiểm soát được màu như ý muốn cũng như hương vị đường đậm đà hơn. - Cách làm này chậm hơn cách 1 do phải chờ đợi thời gian nước bốc hơi hết, còn cách chỉ đun đường trực tiếp sẽ nhanh hơn do không cần làm bốc hơi hết phần nước đun cùng này. - Lượng nước cho vào đường nên là ngập mặt đường thôi. Khi cho nhiều nước không ảnh hưởng nhưng bạn phải chờ nước bốc hơi thì đường mới chuyển màu caramel nên sẽ mất thời gian hơn. - Thêm 1 thìa cà phê nước chanh nhỏ vào nồi nước đường caramel giúp ngăn chặn lại đường, đông cứng đường. - Lắc nhẹ nồi nước đường theo đường tròn, không khuấy đảo hay dùng đũa thìa khuấy nhé, cứ lắc nhẹ nồi cho đường tan đều và chờ đợi. Thao tác này sẽ giúp hoà quyện thay cho động tác khuấy đảo. Vì khi bạn khuấy sẽ làm tinh thể đường đông cứng lại. Cách khuấy này tuy không hợp làm caramel mà lại rất hợp để làm mứt dừa hoặc bánh rán đường, đó là tinh thể đường đông lại do mình khuấy nè. - Có thể sử dụng chổi quét nhúng chút nước lọc để quét quanh thành nồi, mục đích là loại bỏ các hạt đường còn sót lại bám ở thành nồi để đường không bị cháy, hoặc tránh tình trạng hạt đường rơi xuống hỗn hợp caramel làm chậm quá trình đun. - Dấu hiệu caramel đã sắp đạt là khi bắt đầu có mùi o khói như mùi thịt cháy 😂 Thoảng mùi đường cháy nhẹ, không rời mắt khỏi nồi khi đường đã chuyển vàng nhé, giữa ngon và cháy chỉ trong tích tắc 😂 Màu đẹp nhất là người ta gọi là màu con gián đó 😂 Với trẻ em, không nên thắng đường quá đắng và đậm màu, mình nghĩ là hơi ngọt vừa sẽ hợp khẩu vị các nhóc hơn và an toàn hơn. Thắng đậm màu thường đường sẽ có vị đắng nhẹ. - Chọn nồi cao thành một chút để đảm bảo an toàn. - Có thể kiểm tra màu như ý thông qua nhỏ một giọt lên tờ giấy ăn hay bát sáng màu để kiểm tra màu. Vì khi ta nhìn ở nồi rất khó nhận biết màu caramel bị non quá hay cháy quá. - Khi bắc xuống bếp caramel vẫn sẽ còn tiếp tục được nung nóng nên hãy canh thời gian chuẩn xác để không bị cháy đường nhé. - Một mẹo nhỏ mình hay thắng nước đường cho Flan là sau khi đun xong mình cho một thìa cà phê nước lọc nhỏ vào hỗn hợp, làm phần caramel được lỏng hơn một chút, giúp cho khi làm Flan lấy bánh ra dễ hơn. 1. Dry method: Phương pháp đun đường trực tiếp trên lửa nhỏ 2. Wet method: Phương pháp đun đường xâm xấp với nước 3. Lưu ý khi thắng nước đường. 10 Trang chủ » Kinh nghiệm làm bánh flan » Kinh nghiệm thắng caramel trong làm bánh flan Bạn có biết bánh flan nhìn đơn giản nhưng lại không dễ làm đâu nhé. Nếu không biết cách, bạn sẽ thường gặp những trường hợp như không thắng được caramel, thắng caramel bị cháy hoặc chưa tới, chưa kịp đổ caramel vào khuôn thì caramel đã đông cứng lại…Vì vậy làm sao để khắc phục chúng ? Bạn đừng lo lắng bài này chúng tôi sẽ chia sẽ kinh nghiệm thắng caramel trong cách làm bánh flan cho bạn: Nên chọn xoong vừa với định lượng để caramel không bị dính quá nhiều vào đáy. Cho đường và vài muỗng canh nước lạnh vào xoong (100g đường + 2 muỗng canh nước), đặt lên bếp lửa vừa, không cần phải khuấy cho đến khi đường tan chảy hoàn toàn. Khi đường bắt đầu sôi và dần chuyển sang màu vàng, bạn mới bắt đầu khuấy nhẹ cho đường vàng đều, vừa khuấy, vừa canh cho đến khi đường có màu vàng sậm vừa đủ, tắt bếp, cho thêm 1,2 muỗng nước nữa, khuấy nhanh tay. Đây là giai đoạn khó nhất và bạn phải thực hiện nhiều lần mới rút được kinh nghiệm nhìn màu nước đường và thời gian sôi để có được màu caramel và vị đắng/ngọt như ý muốn. Lưu ý là sau khi thêm nước vào và khuấy đều, màu caramel sẽ đậm thêm một chút nữa (chứ không phải nhạt đi), và trước khi thêm nước bạn nên tắt bếp, tránh xa khỏi xoong nước đường để bảo vệ mặt, đeo bao tay làm bếp để bảo vệ bàn tay vì khi đường đang nóng sôi, việc đổ nước lạnh vào sẽ làm nước đường văng lên cao, bạn rất dễ bị bỏng. Sau khi caramel hoàn thành, nên để nguội 2-4 phút mới trút vào các khuôn nhựa (với khuôn inox, có thể cho vào ngay), không cần cho caramel dàn đều khắp đáy khuôn, khi hấp, caramel sẽ tự tan chảy ra. Trên đây là bí kíp cách thắng caramel một cách hoàn hảo và chúng tôi đã thực hiện thành công rất ok. Chúc bạn thành công nhé Tags: bánh flan caramen thắng caramel Bạn có thể kết hợp số món ngọt với cách làm caramen đơn giản như: bánh flan, trái cây dầm caramen hay sữa chua caramen, caramen cốt dừa thơm béo,…Nào cùng vào bếp học ngay công thức làm caramen, giúp tăng thêm hương vị cho các món ăn vặt yêu thích của bạn trở nên béo mềm, thơm ngon, ăn vào là ghiền ngay nhé! 1. Hướng dẫn 2 cách làm caramen đường tại nhà không bị đông cứngCách thắng nước đường caramen tại nhà rất dễ và tiện lợi. Không chỉ dùng cho các món ngọt mà bạn còn có thể dùng caramen đường để kho cá, ướp thịt nướng. Nước đường sẽ giúp các món ngon hàng ngày càng thêm mềm ngọt và vô cùng kích thích. Cùng khám phá 2 công thức làm caramen đường theo phương pháp khô và ướt ngay sau đây các bạn nhé. 1.1. Nguyên liệu chuẩn bị
1.2. Cách thắng đường làm caramen khô
1.3. Hướng dẫn các bước làm caramen đường theo phương pháp ướt
2. Cách làm caramen bánh flan bằng lò nướng cho bé ăn dặmTráng miệng với món bánh flan caramen béo mịn, ngọt lịm thơm lừng luôn được nhiều người yêu thích, nhất là giới trẻ hiện nay. Không những vậy, món ăn này còn được các mẹ yêu chiều đưa vào thực đơn ăn dặm bổ dưỡng cho bé. Vậy bạn còn chờ gù nữa, khám phá ngay công thức làm caramen bánh flan bằng lò nướng siêu tiết kiệm ngay tại nhà nhé! 2.1. Nguyên liệu chuẩn bị
2.2. Cách làm bánh flan caramen đơn giản bằng lò nướng cho bé
3. Cách làm caramen flan chanh dây bằng nồi hấp siêu mịn, thơm ngonNếu gặp những ngày hè oi bức, được thưởng thức món caramen chanh dây mềm mịn, thơm phức ngọt ngào chắc hẳn sẽ khiến bạn vô cùng sảng khoái. Còn gì tuyệt bằng khi tận hưởng cảm giác nếm thử đến đâu thì vị caramen tan chảy đến đấy. Cùng học cách làm bánh flan vị chanh dây bằng nồi hấp ngon chuẩn mịn đến từng xentimét cả nhà nhé. 3.1. Nguyên liệu chuẩn bị
3.2. Các bước làm caramen chanh dây thơm mịn, mướt mềm
4. Cách làm bánh flan vị cafe hấp ngon mịn không cần lò nướngCách làm bánh caramen cafe siêu mềm mịn, cực thơm ngon và cuốn hút có dễ như bạn nghĩ? Một chút thơm ngọt quyện chút vị đắng nhẹ sẽ tạo cho bạn cảm giác cực quyến rũ, càng ăn lại càng mê mẩn đấy nhé. Cùng vào bếp học cách làm bánh caramen cafe ngon như nhà hàng thôi nào.
Với caramen bánh flan, ngoài việc hấp, nướng bằng lò nướng, nồi hấp, nồi cơm điện thông thường, bạn cũng có thể chế biến bằng nồi chiên không dầu. Sau khi cho hỗn hợp flan vào hũ, bạn thực hiện tiếp các bước như sau:
6. Cách làm caramen đường đen ngon bất bại6.1. Nguyên liệu
6.2. Cách làm caramen flan đường đen siêu mềm mịn, ngon bất bại6.2.1. Cách làm flan trứng sữa đơn giản
6.2.2. Cách thắng đường đen làm caramen bánh flan độc đáo
Cách làm caramen tuy có xuất xứ từ Châu Âu nhưng từ lâu món tráng miệng thơm ngon, xinh xắn này đã “hớp hồn” rất nhiều thế hệ người Việt Nam trong những năm qua. Với các công thức làm caramen bánh flan độc đáo kết hợp nhiều hương vị mới lạ hấp dẫn qua bài viết trên, hy vọng sẽ mang đến cho các bạn nhiều điều thú vị trong quá trình tận hưởng niềm vui của cuộc sống. Chúc các bạn thành công! Bích Tuyền |