Cách làm bánh lá mít bột gạo

Bánh lá mít, món quà bánh dân giã của người miền Tây sông nước. Bánh lá mít còn có tên gọi là bánh rau mơ, được xem là một trong những đặc sản nơi đây mà ai đi xa cũng nhớ về. Thậm chí nhiều năm sau khi đã trưởng thành, người ta vẫn nhâm nhi món bánh này không chỉ thõa cơn thèm mà còn như ôn lại chút kỉ niệm của tuổi thơ. Nguyên liệu làm bánh hết sức dân dã, nhưng dưới sự pha trộn tài tình những hương liệu, những tinh túy của đất trời, tạo nên nỗi “tương tư” cho nhiều thực khách gần xa.

Gọi là bánh lá mít cũng được mà bánh rau mơ cũng được. Bởi nó được làm từ lá rau mơ, sau đó gói trong từng chiếc lá mít. Điều này minh chứng cho người miền Tây có biệt tài sử dụng rau củ trong chế biến món ăn như nào. Sau khi bột gạo được nhồi mịn cùng với nước cốt lá mơ, bột sẽ được phết vào mặt sau của lá mít để khi hấp lên phần gân lá sẽ tạo điểm nhấn cho bánh. Họ bôi chút mỡ vào lá trước khi phết bột để dễ bóc hơn, rồi xâu cuống lá vào đầu lá để cuộn cong bánh lại, đem hấp chín. Sau đó, bánh được bóc ra rồi chan cùng nước cốt dừa. Khi ăn, ta cảm nhận được vị bánh mát, dẻo, thơm mùi bột gạo và rau mơ đặc trưng, bùi bùi của dừa sợi, béo ngậy của nước cốt dừa.

Nguyên liệu làm bánh lá mít rau mơ

+ Bột bánh: bột bánh lá mít sẽ là sự pha trộn giữa bột gạo, bột nếp và bột năng theo một tỉ lệ nhất định. + Đường: được thêm vào để tạo vị cho bánh. Đây không phải là bánh ngọt nên chỉ cho một lượng vừa phải + Muối tinh: 1 thìa + Lá mơ: Lá mơ có 2 loại là lá mơ rừng và lá mơ lông. Người miền Tây thường sẽ dùng lá mơ rừng có mùi đặc trưng hơn. Tuy nhiên, bạn có thể dùng lá mơ lông cũng không ảnh hưởng gì nhiều nhé. + Lá mít: đây cũng là. nguyên liệu khá quen thuộc có sẵn trong vườn + Nước cốt dừa: sử dụng một phần pha vào bột tạo độ thơm béo. Và phần nước cốt dừa để chan lên bánh khi thưởng thức. Bạn có thể sử dụng cốt dừa đóng lon nhưng nếu có thời gian hãy tự làm nước cốt dừa vừa ngon lại hợp vệ sinh nhé.

+ Lạc rang: 100g

bởi Trinh Nguyễn

Fri, 27 May 2016 14:17:00 GMT

Mỗi chiếc bánh được hấp chín khi ra lò, thơm nức. Gân lá in đậm lên miếng bánh như được đúc từ khuôn lá mà ra. Bánh lá mít phải được ăn kèm với nước cốt dừa nấu chín, rắc một ít đậu phộng rang thơm, mới đủ đầy sự tròn vị của món bánh thời thơ ấu.

Món bánh lá mít xuất phát từ Miền Tây nam bộ, món bánh mà một thời tuổi thơ đời 7x, 8x ai cũng đã từng được thưởng thức qua vài lần...

Mỗi chiếc bánh được hấp chín khi ra lò, thơm nức mũi. Gân lá in đậm lên miếng bánh như được đúc hẳn từ khuôn lá mà ra. Đó là nhờ vào sự khéo léo dàn bột đều tay khi nắn bánh. Bánh lá mít phải được ăn kèm với nước cốt dừa nấu chín, rắc một ít đậu phộng rang thơm, mới đủ đầy sự tròn vị của món bánh thời thơ ấu.

Nguyên liệu

Phần bánh

• Bột năng 35 gr
• Bột gạo 300 gr
• Đường trắng 50 gr
• Lá mơ 60 gr

Phần cốt dừa

• Đậu phộng 70gr
• Nước cốt dừa 250 ml
• Đường 1 muỗng canh
• Muối 1/3 muỗng cà phê
• Bột năng 1 muỗng canh

Sơ chế nguyên liệu

Lá mít rửa sạch, lau khô 2 mặt, để riêng.

Lá mơ cũng rửa sạch chọn nhặt lấy những lá còn nguyên không bị sâu, úng. Cắt nhỏ lá mơ vào máy xay sinh tố. Đổ vào 160ml nước ấm, xay nhuyễn. Rây lấy 150ml nước, bỏ bã.

Đậu phộng cho vào chảo, rang cùng 1 nắm muối. Đảo liên tục trên lửa lớn đến khi nghe tiếng nổ lép bép, có mùi thơm là được. Bóc bỏ vỏ, cho vào cối giã thô.

Cách thực hiện

Hòa nước cốt dão dừa:  Lấy một cái chén, múc bớt 50 ml nước cốt dừa hòa tan cùng 30ml nước lọc, ta có nước cốt dão.

Trộn bột: Cho vào tô lớn: 300gr bột gạo, 30 gram bột năng, 50gr đường, 150ml nước lá mơ cùng nước cốt cốt dão. Khuấy đều tay.

Đến khi hỗn hợp mịn và có màu xanh nhạt mượt đẹp mắt.

Trong lúc này, cho nồi hấp lên bếp, bật lửa lớn đun nước cho thật nóng.

Nặn bánh: Lá mít phải được lau ráo nước cả 2 mặt. Cho bột lên mặt gân (mặt trái, mặt mờ) của lá, và nắn bột dàn đều ra gần mép.

Lưu ý: Đừng nắn bột quá nhiều dẫn đến bánh dầy ăn không ngon như bánh mỏng

Hấp bánh: Kiểm tra nồi nước, phải đảm bảo hơi nước thật nóng thì mới cho bánh vào hấp. Trong lúc hấp không mở nấp nồi. Hơi nước trong nồi không đủ nóng sẽ dẫn đến hiện tượng bột bánh trắng móc bi chai.

Giữ kín đủ hơi nóng trong nồi để giúp bánh chín đều. Khi thấy bánh chuyển màu sậm nâu và bánh trong là được.

Nấu nước cốt dừa: Cho nước cốt dừa còn lại vào nồi, đun với lửa nhỏ. Hòa tan 1 muỗng canh bột năng cùng 1/2 chén nước lọc, đổ vào nồi cốt dừa. Nêm vào nồi: 1 muỗng canh đường, 1/3 muỗng cà phê muối. Khuấy đến khi, nước dừa có độ sền sệt thì tắt bếp.

Tách bánh khỏi lá, nhẹ nhàng đê giữ bánh không bị rách, sẽ đẹp mắt hơn.

Thành Phẩm

Đặt bánh đã bóc khỏi lá lên đĩa, bánh có viền gân như lá rất đẹp. Bạn có thể cuộn tròn hoặc để từng lá đều được, cuộn tròn khi ăn sẽ dai hơn để lá như bình thường.

Chan nước cốt dừa lên bán, rắt đậu phộng, rồi măm măm, cực ngon. Dai dai nè, mềm mềm nè, thơm đậu phộng, béo cốt dừa, cực đã.

Trình Trình

Xem nội dung đầy đủ

Tìm về một góc bình yên và thân quen trong thành phố, bạn chợt bắt gặp một gánh hàng rong bán bánh lá mít thân thuộc. Ngồi xuống và thưởng thức món bánh thơm ngon khiến tâm hồn vui thích như một đứa trẻ. Hương vị của món bánh này không hề đặc sắc nhưng lại hết sức thân thương. Và nếu như bạn đang muốn tự học cách làm bánh lá mít này tại nhà, hãy theo dõi công thức trong bài viết dưới đây nhé.

Những chiếc bánh lá mít cuộn tròn đẹp mắt.

Lá mít là loại nguyên liệu dễ dàng tìm thấy ở bất cứ đâu.

• Bột gạo: 300 gram.
• Bột năng: 50 gram.
• Đường: 50 gram.
• Dừa nạo: 700 gram.
• Lạc(đậu phộng) rang: 50 – 70 gram.
• Lá mơ: 200 gram.
• Lá mít tươi: 25 – 30 lá.
• Muối: 1/2 thìa cà phê.
• Hành lá.

Rau mơ bạn mua về nhặt hết phần lá quá già, sâu và cuống lá đi. Tiếp đó mang đi rửa cho thật sạch. Cho vào máy xay với 200 ml nước sạch. Lọc bỏ phần bã đi.

Lá mít bạn có thể hái ngay trong vườn nhà mình hoặc nếu nhà bạn không trồng thì có thể đi mua. Nhưng có lẽ bạn vẫn có thể xin một vài lá từ nhà của những người quen đấy. Chuẩn bị lá mít xong thì rửa sạch và để cho ráo nước

Tiếp theo là đến công đoạn lọc lấy nước cốt dừa. Bạn cho dừa nạo vào ngâm trong 400 ml nước sôi khoảng 10 phút. Sau đó vắt dừa nạo để lấy nước cốt.  Tiếp tục cho nước vào và vắt khoảng 300ml – đây là phần nước dão dừa.

Hành lá bạn làm sạch và thái nhỏ.

Bước 2: Pha bột 

Chuẩn bị một chiếc bát lớn và cho hết phần bột năng, bột gạo, nước lá mơ vào và trộn đều. Tiếp tục thêm 100 ml nước dão dừa và 10 gram đường 1/2 thìa muối vào và nhào bột thật mềm. Bạn nhồi bột liên tục cho mềm dẻo, mịn và không dính tay là được.

Bước 3: Làm bánh

Bạn lấy cán để dàn bột ra thành lớp mỏng vừa phải. Sau đó, lấy lớp bột này phủ lên mặt ngoài của chiếc lá mít.

Cuộn bánh lá mít lại sau khi đã dàn đều bột.

Bước 4: Hấp bánh

Hấp bánh lá mít bằng xửng hoặc có thể tận dụng ngay chiếc nồi cơm điện nhà bạn. Bánh lá mít sẽ chín trong khoảng 10 – 15 phút sau khi nước sôi. Phần bánh chuyển màu nâu và trong hơn là bạn đã có thể cho bánh ra ngoài. Bạn dùng nồi hấp liên tục cho đến khi nào hết bánh thì thôi.

Hấp bánh lá mít bằng nồi hấp trong khoảng 10 phút.

Bước 5: Nấu nước cốt dừa

Bước cuối cùng là làm nước cốt dừa để ăn cùng bánh lá mít. Cho tất cả phần nước dão dừa, bột năng cùng đường còn lại vào đun sôi và đảo đều tay. Khi phần nước đã hơi sánh lại bạn cho tiếp nước cốt dừa và hành lá vào đun cho sánh lại.

Thưởng thức

Cho bánh lá mít, nước cốt dừa đã nấu lên đĩa và rắc thêm chút lạc rang. Mùi thơm của lá mơ, lá mít; vị dai dai của bột bánh cùng nước cốt dừa béo ngậy tạo nên hương vị đặc trưng của món bánh này.

Đĩa bánh lá mít nước cốt dừa đậu phộng béo ngậy dai dai.

Mách nhỏ cách làm bánh lá mít

Khi bạn nắn bột vào lá để chuẩn bị đi hấp, bạn có thể cuộn lá bánh lại. Bởi vì như vậy sẽ không tốn nhiều diện tích khi hấp bánh và bạn có thể hấp nhiều bánh hơn trong một lần.

Đơn giản thơm ngon và quen thuộc trong đời sống hằng ngày của nhiều người. Bởi vậy mà món bánh lá mít được rất nhiều người yêu thích và tìm mua. Nhưng nếu lỡ không tìm được tiệm bán loại bánh này thì bạn cũng đã biết cách làm bánh lá mít đơn giản qua bài viết của Topmonan phải không nào?

Click to rate this post!