Cách làm bánh bông lan bằng bột mì bánh bông lan
|
Bạn muốn làm một chiếc bánh bông lan thơm ngon để đãi cả nhà nhưng bếp nhà bạn chỉ có bột mì đa dụng? Học ngay cách làm bánh bông lan bằng bột mì đa dụng trong bài viết dưới đây Show Bánh bông lan là một trong những món bánh phổ biến cực kì cơ bản mà dù bạn là một người thợ làm bánh, hay một người nghiệp dư thì cũng biết cách làm. Thông thường, để làm bánh bông lan người ta sẽ dùng cake flour, nhưng nếu không có, bạn hoàn toàn có thể thay bằng bột mì số 8 đấy nhé! Nguyên liệu dễ tìm, cách là lại khá cơ bản nên bánh bông lan thơm ngon chính là một lựa chọn lý tưởng để bạn lấp đầy thời gian rảnh của mình và làm một món bánh ngọt ngào chiêu đãi cả nhà. Nếu bạn cũng đang tìm một công thức làm bánh bông lan bằng bột mì đa dụng thì đừng bỏ qua bài viết này nhé! Bạn sẽ không chỉ học được cách làm mà còn được tìm hiểu về bột mì đa dụng cũng như cách xử lý để bánh bông lan không bị tanh mùi trứng hoặc khi gặp các trường hợp bánh của bạn bị ướt mặt và bị chai. Cùng khám phá thôi nào!
 Bánh bông lan thơm ngon có thể làm bằng bột mì đa dụng Bột mì đa dụng là gì?
Bột mì đa dụng – loại bột được sử dụng nhiều trong làm bánh Không chỉ có công dụng đa năng, bột mì đa dụng còn có kha khá thành phần có lợi cho sức khỏe con người. Được sản xuất từ lúa mì nên ngoài tinh bột, bột mì đa dụng có có thêm rất nhiều khoáng chất, các loại vitamin và axit amin có lợi cho cơ thể. Cách làm bánh bông lan bằng bột mì đa dụng
Bước 2: Cho bột tartar ( hoặc nước cốt chanh nếu không tìm được bột này nhé) vào hỗn hợp lòng trắng trứng ở trên, tiếp tục bật máy để đánh với tốc độ trung bình cho đến khi bọt khí nhỏ dần, chuyển màu trắng, mịn như bọt xà phòng. Bước 3: Tiếp tục thêm đường xay vào hỗn hợp lòng trắng trứng và giữ nguyên tốc độ máy. Lưu ý, nên cho đường xay từ từ kết hợp với thao tác đánh bột để đường không bị vón cục nhé! Khi hết đường, bạn tăng tốc độ máy lên cao hơn và đánh cho tới khi hỗn hợp bông mịn lên, nhấc cây đánh trứng có tạo chóp, hơi dẻo và cong xuống nhưng không bị chảy là được. Bước 4: Lần lượt cho 4 lòng đỏ trứng gà đã được tách riêng vào và đánh với tốc độ thấp. Cho thêm dầu ăn hoặc bơ vào (nếu cho bơ thì bơ phải mềm ở nhiệt độ phòng nhé), sữa tươi cùng với vani đã chuẩn bị cũng cho vào hỗn hợp rồi đánh tan ở tốc độ thấp cho đến khi các nguyên liệu được hòa quyện hoàn toàn và tạo thành một hỗn hợp mịn mượt. Sử dụng sữa tươi chính là cách làm bánh bông lan của chúng ta không bị tanh mùi trứng đấy! Bước 5: Bột mì chúng ta rây mịn sau đó chia thành 3 phần đều nhau. Lần lượt cho từng phần bột vào hỗn hợp ở bước 4, cho bột tới đâu chúng ta dùng máy đánh trứng hoặc phới lồng để trộn cho thật đều theo cách fold (chiều từ dưới lên trên). Đánh cho tới khi hết bột và thu được một hỗn hợp hơi đặc, mịn mượt. Dùng spatula vét bột lại và fold bột lần nữa để hỗn hợp được đều hơn. Sau đó, chuẩn bị một khuôn tròn nướng bánh với đế rời, lót một lớp giấy chống dính và đế khuôn để bánh không bị dính sau khi nướng xong nhé! Bước 6: Từ từ đổ bột vào khuôn, để bột lên cao và đổ xuống, lúc này, các bóng khó sẽ vỡ ra để khiến thớ bánh được mịn hơn khi thành phẩm. Sau đó, chúng ta cầm khuôn gõ nhẹ xuống mặt bàn để mặt bánh được mịn và bọt khí được thoát ra ngoài giúp bánh không bị rỗ bên trong. Bước 7: Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 160 độ C trong khoảng 20 – 30 phút. Sau đó bạn cho bánh vào lò nướng trong vòng 35 – 45 phút ở nhiệt độ 155 độ C. Khi hết 35 phút, bạn nên dùng một cây tăm nhỏ, đâm vào giữa bánh để kiểm tra độ chín của bánh. Nếu tăm còn ướt thì nướng thêm, còn nếu tăm khô ráo, mặt bánh đã vàng và thành bánh có dấu hiệu róc ra khỏi thành khuôn thì có thể lấy bánh ra. Sau khi lấy bánh ra khỏi lò, bạn úp bánh xuống trên khay khoảng 3 – 4 phút để bánh không bị xẹp. Cuối cùng, chỉ cần lấy bánh ra khỏi khuôn nữa là xong rồi! Một số lỗi thường gặp:
Tin tức liên quan: Cách làm bánh bông lan cuộn kem sầu riêng béo ngậy Bật mí cách làm bánh bông lan trái cây thơm lừng Trước khi bắt tay vào làm bánh, chúng mình cần phải tìm hiểu xem bột mì đa dụng là gì nhỉ? Tại sao làm bánh bông lan lại phải làm bột mì đa dụng? Có thể làm bằng loại bột khác được không? Bột mì đa dụng hay còn gọi là All Purpose Flour/Plain Flour là loại bột thông dụng nhất, sử dụng làm nhiều loại bánh nhất là trong các gia đình. Gọi là bột đa dụng bởi vì nó “đa dụng” tức là nó có thể làm được hầu hết loại bánh. Loại bột này có hàm lượng protein khoảng 10,5% -12% và được làm từ hạt lúa mì cứng hoặc mềm. Bột mì đa dụng có tỉ lệ protein và gluten ở mức trung bình nên dễ dàng kết hợp với thành phần khác để chế biến các loại bánh ngọt, bánh mềm, nhẹ. Thành phần protein khi gặp nước sẽ chuyển hóa thành gluten. Trong quá trình nhào nặn, các sợi gluten lớn dần, dài và dẻo ra có công dụng tạo kết cấu, độ vững chắc cho bánh. Do đó, với những loại bánh mì thì cần sử dụng bột có kết cấu gluten dai khỏe, bột cần được nhào nặn kĩ hơn. Ngược lại với những loại bánh ngọt mềm xốp như bánh bông lan thì gluten chỉ cần mức yếu trung bình, yếu hơn. Chính vì thế, khi làm bánh bông lan người ta thường dùng bột đa dụng và pha thêm bột bắp để bánh bông và tơi xốp hơn. Cách làm bánh bông lan bằng bột mì đa dụngNguyên liệu chuẩn bịỞ bài viết này, chúng mình chia sẻ cho bạn 2 công thức làm bánh là 3 trứng và 4 trứng. Thành phẩm là chiếc bánh có độ dày khoảng 5-6cm phụ thuộc vào độ xốp của bánh bạn làm. Công thức 3 trứng (sử dụng khuôn tròn đường kính 16-18cm) + Bột mì đa dụng: 40g + Bột bắp: 20g + Dầu ăn: 20g (có thể thay bằng bơ đun chảy) + Đường trắng: 55g (thay đổi theo độ ngọt bạn muốn) + Sữa tươi không đường: 15g + Trứng gà: 3 quả + Cream of tartar: 1/2 cafe + Muối tinh: 1 nhúm muối Công thức 4 trứng (sử dụng khuôn tròn đường kính 18-22cm) + Bột mì đa dụng: 50g + Bột bắp: 30g + Dầu ăn: 30g + Trứng gà: 4 quả + Sữa tươi không đường: 20g + Đường trắng: 70g + Cream of tartar: 1/2 thìa cafe + Muối tinh: 1 nhúm nhỏ Các bước làm bánh bông lan bằng bột mì đa dụngRây bột mì, bột bắp vào bát, dùng phới trộn đều. Bột cần được rây thật kí, tránh những cục vón sẽ làm bánh thành phẩm không mịn xốp. Đong sữa không đường và dầu ăn vào chung một bát. Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng gà. Cho lòng trắng vào âu sâu lòng, cho thêm nhúm muối và cream of tartar vào. Dùng máy đánh trứng đánh tốc độ trung bình đến khi nổi bọt khí nhỏ như bọt xà phòng thì cho đường vào. Một tay vẫn cầm máy đánh, một tay cho từ từ từng ít đường vào. Tăng tốc độ lên cao, đánh đến khi lòng trắng trứng bắt đầu bông đặc thì hạ tốc độ. Cần đánh đến khi lòng trứng bông mềm, nhấc que lên thấy có tạo chóp nhưng rơi ngoặt xuống là đạt. Cho từ từ từng lòng đỏ trứng vào âu. Đánh ở tốc độ thấp nhất để lòng đỏ hòa quyện vào. Không đánh quá lâu sẽ làm cho bọt khí bị vỡ, bánh bị chai không xốp. Lần lượt cho đến khi hết lòng đỏ. Phần dầu ăn và sữa tươi trộn cho hòa tan. Cho từ từ dầu ăn vào bát bột, trộn ở tốc độ thấp cho hòa quyện. Lúc này ta được hỗn hợp bột màu vàng nhạt, rất mịn. Bột mì chia làm 2-3 phần. Cho lần lượt vào âu, có thể dùng rây để cho bột phủ đều mặt âu trộn sẽ nhanh hơn. Đánh ở tốc độ thấp nhất cho hòa quyện. Cuối cùng dùng phới dẹt vét hết phần bột trắng dính ở thành âu cho quyện hết. Làm nóng lò trước ở 170 độ trong 20 phút. Chuẩn bị khuôn tròn chống dính. Dùng giấy nến lót xuống đáy khuôn. Đổ bột vào khuôn. Bạn có thể gõ nhẹ khuôn bánh xuống mặt bàn để vỡ bớt bọt khí, bánh sẽ mịn xốp hơn khi nướng. Nướng bánh ở nhiệt độ 175 độ C trong khoảng 20-22 phút. Kiểm tra bằng que tăm hoặc dùng tay nhấn nhẹ xuống thấy bánh phồng trở lại là được. Bạn lấy bánh ra để nguội trên rack rồi thưởng thức. Lưu ý khi làm bánh bông lan bằng bột mì đa dụngChỉ vài bước cơ bản là bạn đã hoàn thành cách làm bánh bông lan bằng bột mì đa dụng. Tuy nhiên có một vài lưu ý để bánh mềm, xốp ngon nhất. – Bột cream of tartar là thành phần không thể thiếu khi làm bánh bông lan. Nó có tác dụng giúp lòng trắng bông mịn hơn và bánh xốp hơn. Bạn có thể thay bằng nước cốt chanh hoặc dấm lượng tương đương. – Trứng gà tiêu chuẩn có trọng lượng 58-62g/quả. Bạn có thể dùng trứng gà công nghiệp trọng lượng khá chuẩn nhé, trứng gà ta thường bé quá nên khó định lượng – Nhiệt độ nướng bánh còn phụ thuộc vào lò nướng nhà bạn. Tốt nhất là phải “hiểu lò” để có thể cân đối thời gian và nhiệt phù hợp nhé. Chúc các bạn thành công với cách làm bánh bông lan bằng bột mì đa dụng mà chúng mình vừa chia sẻ nhé! Xem thêm: Tổng Hợp Các Loại Bánh Dễ Làm Từ Bột Mì Ăn Là Nghiền Reader Interactions |
