Cách kho chuối xanh với thịt

- Chuối xanh bở bùi, miếng thịt ba chỉ mềm dai, đậm đà, quyện trong hương thơm của riềng, mẻ, tía tô và các loại gia vị kèm theo, tạo nên 1 món ăn ngon chẳng thể chối từ.

Tin liên quan

Nguyên liệu làm món thịt ba chỉ om chuối xanh:

- Thịt ba chỉ lợn: 350gr- Chuối xanh: 3 quả- Riềng một củ vừa, tía tô, hành lá, hành tím

- Mắm tôm, mẻ, đường, hạt nêm, mắm, dầu ăn

Các bước chế biến thịt ba chỉ om chuối xanh như sau:
1. Sơ chế:- Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo, thái con chì.

- Giềng thái miếng, giã nát, lọc lấy nước cốt.

- Ướp thịt với 1 thìa cơm nước cốt riềng + ½ thìa cơm mắm tôm + 1 thìa cơm mẻ + 1 thìa cơm đường + một thìa cơm hạt nêm, để ngấm gia vị trong vòng 30 phút.

- Chuối xanh tước vỏ ngoài, cắt khúc rồi bổ làm 4, ngâm vào nước có pha muối chừng 10 phút cho ra bớt chát và chuối cũng đỡ bị thâm.

- Tía tô và hành lá thái nhỏ, hành tím băm nhỏ.

- Chuối xanh sau khi ngâm thì rửa sạch, cho vào nồi luộc sơ qua với nước có pha 1 thìa cơm mẻ, rồi vớt ra rổ, để ráo.

2. Cách nấu:
- Đặt nồi hoặc chảo lên bếp, thêm dầu ăn vào đun nóng rồi cho hành tím vào phi thơm. Khi hành thơm, bạn trút toàn bộ thịt đã ướp vào đảo đều để miếng thịt săn lại.

- Tiếp tục đổ chuối vào xào cùng, cho thêm 1/2 thìa cơm hạt nêm, 1/3 thìa cơm mắm vào đảo đều chừng 2-3 phút.

- Cho nước xâm xấp mặt thịt, đậy vung, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, om liu riu trong vòng 30 phút là chín.

- Cuối cùng, bạn cho tía tô và hành lá đã thái nhỏ vào đảo đều (chú ý nhẹ tay để không làm nát chuối nhé!).

- Nếm cho vừa miệng rồi múc ra đĩa, ăn nóng cùng cơm trắng cực kì ngon. 

Thành phẩm:

Món thịt ba chỉ om chuối xanh tuy chế biến hơn nhiều công đoạn nhưng không hề khó, đây là món ăn mặn thưởng thức với cơm hay bún đều rất hợp. 

Chuối xanh bở bùi, miếng thịt ba chỉ mềm dai, đậm đà, quyện trong hương thơm của riềng, mẻ, tía tô và các loại gia vị kèm theo, tạo nên 1 món ăn ngon chẳng thể chối từ.

Chúc các bạn thành công với cách làm thịt ba chỉ om chuối xanh. Đừng quên theo dõi chuyên mục Ăn ngon trên Emdep.vn hằng ngày để có được cho mình những công thức món ăn hấp dẫn. 

Chủ bếp Bích Việt

– Thịt ba rọi cắt que cạnh 1cm, dài 5cm, ướp 1M nước cốt nghệ, 1m hạt nêm Aji-ngon®, 2M mẻ, 1/2 m đường, 1m mắm tôm, 2M nước cốt riềng, để thấm.

– Lá tía tô, lá lốt cắt sợi cạnh 0,5cm. Hành lá cắt khúc 2cm.

– Chuối gọt vỏ, cắt khúc 5cm, bổ dọc 1/4, ngâm nước có pha nước cốt chanh.

– Thêm 1m mẻ khi nước còn nguội, và một ít muối, sau đó đun sôi, cho chuối vào luộc sơ chưa chín, vớt ra để ráo, ướp với 1M nước cốt nghệ. 

Bắc chảo lên bếp, mở lửa lớn, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu ăn nóng thì cho tiếp hành tím vào phi đến dậy mùi thơm.

Kế đó, cho thịt ba chỉ vào xào chín rồi cho thêm chuối đã sơ chế vào, đảo đều.

Khi thấy nguyên liệu đã chuyển sang màu hơi nâu thì cho 1 muỗng cà phê mắm tôm, 2 muỗng canh nước cốt nghệ, 1 muỗng canh nước mẻ vào và đảo đều tiếp.

Thêm 1 ít nước vào chảo, sao cho lượng nước ngập qua mặt nguyên liệu là được và om khoảng 15 phút với lửa nhỏ.

Cuối cùng chỉ cần cho đậu hũ chiên vào, nhấn nhẹ cho đậu hũ ngập nước. Đun tiếp khoảng 2 phút rồi nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm 1 ít lá tía tô, lá lốt, ớt sợi, tắt bếp và bày ra tô (hoặc dĩa sâu lòng).

Mách nhỏ

• Bạn nên cho đậu hũ vào cuối cùng để tránh đậu hũ khi om bị rã và nát, làm ảnh hưởng đến hương vị món ăn.
• Ngoài ra, bạn có thể dùng nồi đất để thực hiện món ăn sẽ giúp thịt om chuối đậu thơm ngon chuẩn vị nhé.

Bắc nồi đất lên bếp ga, cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn và 1/2 muỗng canh hành tỏi băm còn lại vào, phi đều trên lửa vừa khoảng 1 phút cho hành tỏi dậy mùi thơm.

Kế đó, bạn tiếp thịt heo đã ướp vào xào tiếp với lửa vừa khoảng 2 phút cho thịt săn lại rồi cho thêm 150ml nước lọc, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt vào.

Trộn đều rồi cho chuối vào, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn sau đó nấu với lửa nhỏ khoảng 5 phút nữa cho chuối chín. Bạn dùng muỗng tán nhuyễn ít khúc chuối để cho nước sệt lại.

Cuối cùng bạn cho lá lốt đã cắt sợi lên trên rồi tắt bếp.

Mách nhỏ: Món ăn này bạn có thể ăn cùng cơm hoặc bánh mì. Nếu bạn muốn ăn cùng bánh mì thì lúc nấu nhớ thêm nước nhé!