Nguyên liệu:
Làm mì pasta tươi vị trứng
- 260g bột mì; 3 quả trứng to; 30ml dầu ô liu
Mì tươi vị thảo mộc
- 260g bột mì; 3 quả trứng to; 30ml dầu ô liu; 30g rau thơm băm nhỏ [có thể là húng quế hay rau gì tùy ý]
Mì pasta vị rau tươi
- 260g bột mì; 3 quả trứng to; 22ml dầu ô liu; 50ml nước rau củ [có thể là nước ép cà rốt, nước ép rau cải bó xôi, củ cải tím…]
Mì đen [Mì squid ink]
- 260g bột mì; 3 quả trứng to; 22ml dầu ô liu; 8g squid Ink [Squid ink là mực của con mực ống. Người ta thường sử dụng Squid Ink để nhuộm mì. Các túi mực sẽ được tinh chế, tách lọc để đảm bảo vừa giữ được màu đen đặc trưng, vị mặn nồng của biển nhưng vẫn thơm ngọt, an toàn].
Cách làm:
Làm mì pasta trứng:
Bước 1: Cho bột lên bàn phẳng nhào bột, tạo một khoảng trống ở giữa chỗ bột. Bạn có thể sử dụng cốc đong bột để tạo khoảng trống. Sau đó, đập trứng cho vào giữa đống bột.
- Sử dụng dĩa, trộn đều trứng và dầu [thêm các loại rau, thảo mộc, nước ép hoa quả hay squid ink nếu bạn sử dụng] cho đến khi phần bên trong này kết hợp với nhau.
Bước 2: Sau đó, nhẹ nhàng gạt từng chút bột mình xung quanh vào hỗn trứng và trộn cho đến khi chúng kết hợp với nhau.
Bước 3: Dùng tay bắt đầu nhào và nhồi bột. Lúc này bột rất mềm, và dẻo nhưng sau khi nhào khoảng 10 phút, bột sẽ rắn chắc hơn. Bạn có thể nhào bột mạnh với hai tay của mình.
Bước 4: Nếu phần bột nào rơi ra không dính vào miếng bột thì bạn có thể cạo chúng ra.
- Khi khối bột bắt đầu trông mịn và không còn cảm thấy dính tay, viên tròn khối bột lại, rồi phủ lên một chiếc khăn để giữ cho bột không bị khô. Để bột nghỉ trong 30 phút.
Bước 5: Cắt chỗ bột thành 4 phần, lấy 1 phần bột ra làm trước, để lại 3 phần, phủ khăn lên trong lúc chờ.
Bước 6: Dùng cán bột cán mỏng miếng bột. Và tấm bột mỏng ở mức bạn có thể nhìn thấy tay mình xuyên qua tấm bột. Rắc lớp bột mỏng lên để chống dính.
Bước 7: Sau đó, gấp tấm bột thành mấy lần, dùng thước kẻ và dao nhọn sắc cắt mỳ theo kích cỡ mà bạn muốn.
- Mì Spaghetti: 0.16cm
- Mì Linguine: 0.3cm
- Mì Tagliatelle: 0.45cm
- Mì Fettucine: 0.63cm
- Mì Pappardelle: 2.5cm
[Trên đây đều là các loại mì Ý có kích cỡ khác nhau]
- Cầm mì lắc nhẹ để để bột phủ rơi bớt ra. Sau đó để bột lên tấm khăn nghỉ và làm tương tự cho đến hết chỗ bột còn lại.
Các loại mì tươi còn lại làm tương tự như trên.
Lưu ý, khi luộc mì, chỉ cần thả mì vào nồi nước sôi pha ít muối loãng trong 2-5 phút là được, tùy thuộc vào độ dày của mì.
Nếu bạn muốn để dành pasta, cuộn các sợi mì lại giống như một cái tổ chim. Sau đó, cho mì lên khay bánh quy, cho vào ngăn đá 1 giờ. Điều này giúp các sợi mì cứng lại, sau đó, cho mì vào túi nilon hoặc bột, và cho vào ngăn đá bảo quản. Mì đông lạnh này khi đem sử dụng, thì cho vào nước sôi luộc nhưng thời gian sẽ lâu hơn mì tươi.
Từ trái sang phải, mì vị rau cải bó xôi, mì đen [mì mực squid ink], mì cà rốt, mì trứng, vì thảo mộc, mì củ dền đỏ]
Chúc các bạn thành công với món mì ý tươi nhiều màu nhé!
Theo Như Lan [Garden B] [Khám phá]
Mì pasta đen là món ăn được tìm thấy chủ yếu ở các nước châu Âu như Tây Ban Nha, Ý, nhưng giờ cũng rất phổ biến ở các nước châu Á. Ở Ý, pasta đen [hay còn được gọi là squid ink] là một trong những loại pasta nổi tiếng và được yêu thích bởi hương vị đậm đà và màu sắc đặc trưng của đất nước hình chiếc ủng. Squid Ink pasta đen được tạo nên từ công thức làm pasta thông thường và có màu đen là bởi được nhuộm màu từ mực của con mực ống.
– Pasta đen: 200g
– Hàu: 4 con
– Tôm sú: 200g
– Đậu Hà Lan hạt, cà chua, hành tây, mùi tây
– Tỏi băm
– Gia vị: dầu ô-liu, muối, tiêu.
– Đầu tiên bạn sơ chế các nguyên liệu: rửa sạch các loại rau củ, tỏi thì bóc vỏ và băm nhuyễn, mùi tây cũng băm nhỏ. Hành tây bạn bóc vỏ, rửa thật sạch với nước rồi sau đó thái hạt lựu.
– Đậu hà lan thì đem luộc chín rồi vớt ra để riêng.
– Luộc pasta: mì đen tươi luộc trong nồi nước sạch khoảng 2 phút với nửa muỗng cà phê muối biển. Luộc pasta cho vừa chín tới, bạn có thể thử pasta chín bằng cách dùng đầu nhón tay bấm vào sợi mỳ để thử độ chín. Sau đó thì vớt mì ra một cái ra rổ, xóc ráo nước rồi để riêng.
– Hàu thì bạn làm sạch, rồi cũng đem luộc chín. Cũng như vậy, tôm đem làm sạch, bóc bỏ vỏ, bỏ đầu, dùng dao nhọn chẻ dọc sống lưng con tôm để rút chỉ đen.
– Cà chua sau khi rửa sạch, bạn cắt đôi rồi lọc bỏ hạt, cắt nhỏ, cho vào máy xay để xay cho nhuyễn. Bạn lọc lại qua rây cà chua vừa xay.
– Bắc một cái chảo rồi phi thơm tỏi băm cùng với dầu ô-liu, sau đó cho mùi tây băm, hành tây cắt hạt lựu, cà chua xay nhuyễn vào xào cho chín nhừ và nước sốt sệt lại. Tiếp tục cho hàu, tôm, đậu đã luộc chín vào trộn đều đến khi trở màu. Nêm thêm chút muối tiêu cho vừa ăn. Xong rồi bạn trút mì đen vào trộn đều, nếu muốn vị pasta đen đậm đà hơn thì bạn nêm nếm thêm gia vị vừa khẩu vị của bạn.
– Bày pasta đen hải sản ra đĩa, dọn bàn ăn, bạn trang trí thêm với lát chanh, dùng khi còn nóng sẽ rất ngon.
Xem 9,009
Cập nhật nội dung chi tiết về Cách Làm Sợi Mì Pasta Đen Từ Mực Của Mực [Squid Ink Pasta] mới nhất ngày 12/06/2022 trên website Ctc-vn.com. Hy vọng thông tin trong bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu ngoài mong đợi của bạn, chúng tôi sẽ làm việc thường xuyên để cập nhật nội dung mới nhằm giúp bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Cho đến nay, bài viết này đã thu hút được 9,009 lượt xem.
--- Bài mới hơn ---
Cách 1: Cách làm sợi mì pasta đen từ mực của mực khi có máy cán và cắt mì. Nguyên liệu
– Bột mì đa dụng: 350g
– Túi mực: 5 túi mực lá [nên mua mực tươi về để lấy túi mực, phòng trừ mua mực đông lạnh không có túi mực]
– Trứng gà: 4 quả
– Dầu ăn: 3 muỗng cafe
– Muối ăn: 1 nhúm nhỏ
[1] Lấy túi mực trong từng chú mực, dùng tăm nhọn đâm vào túi vài lần, mực trong túi sẽ tự động chảy ra.
[2] Đập trứng vào bát, cho mực trong từng túi mực nhỏ vào bát trứng. Đánh tan trứng cùng với mực của mưc.
[3] Cho bột mì, dầu ăn, muối vào bát trứng – mực, trộn đều, dùng tay nhào sơ cho hình thành khối bột.
[5] Sau 30 phút, cho khối bột vào trong máy cán và cắt mì. Vậy là bạn đã hoàn thành xong những sợi mì pasta đen từ mực của mực rồi.
[6] Luộc mì cho chín rồi đem đi chế biến như sợi mì thông thường.
– Dùng dao cắt khối bột thành 4 phần, dải một lớp bột chống dính trên mặt phẳng, cán mỏng từng phần bột rồi để 4 phần bột đã cán chồng lên nhau [nhớ dùng bột mì chống dính giữa các phần bột]. Dùng dao cắt mì với độ dày mong muốn.
[2] Cách làm [1] tuy không cần máy móc cán, cắt hiện đại, tuy nhiên làm theo cách này sợi mì sẽ không được đều và trông không đẹp mắt. Vì thế bạn có thể làm theo cách sau:
– Mua gói mì pasta ngoài tiệm tạp hóa, luộc lên cho chín. Sau khi mì đã chín, với mì ra cho ngay vào bát nước lạnh có thêm chút xíu dầu ăn để sợi mì không dính vào nhau, rồi đổ mì ra rổ để ráo.
– Trong lúc chờ đợi mì chín, bạn dùng kim nhọn dâm cho mực chảy ra một chiếc bát to rồi trộn với 2 muỗng ăn dầu ăn. Khi mì đã ráo bớt nước, đổ mì vào bát mực, sóc đều cho đến khi các sợi mì chuyển từ màu vàng sang màu đen.
--- Bài cũ hơn ---
Bạn đang đọc nội dung bài viết Cách Làm Sợi Mì Pasta Đen Từ Mực Của Mực [Squid Ink Pasta] trên website Ctc-vn.com. Hy vọng một phần nào đó những thông tin mà chúng tôi đã cung cấp là rất hữu ích với bạn. Nếu nội dung bài viết hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!