Cà chua cô đặc là một trong những sản phẩm chính của công nghiệp đồ hộp rau quả, được coi là bán chế phẩm vì nó được dùng để chế biến các loại đồ hộp khác như đồ hộp xốt các loại, nước xốt của đồ hộp thịt, cá, rau, để làm nguyên liệu nấu nướng. Theo y học cổ truyền, cà chua vị ngọt chua, tính mát, có công dụng thanh nhiệt, chỉ khát, dưỡng âm và lương huyết, thường được dùng để chữa các chứng bệnh như nhiệt bệnh phiền khát, môi khô hang khát do vị nhiệt, can âm bất túc, hay hoa mắt chóng mặt, âm hư huyết nhiệt, chảy máu cam, chảy máu chân răng, tiêu hoá kém, loét dạ dày, huyết áp cao…Do cà chua có rất nhiều lợi ích nên sản phẩm từ cà chua ngày càng nhiều. Bài này sẽ trình bày cho các bạn thêm về cách làm cà chua cô đặc. Yêu cầu nguyên liệu
Công dụng của cà chua và cách làm cà chua cô đặc
Cách làm cà chua cô đặc
Yêu cầu nguồn nước dùng để sản xuất cà chua cô đặc
- Nước là nguyên phụ rất quan trọng trong quá trình sản xuất
- Phần lớn nước được dùng để rửa nguyên liệu, làm vệ sinh dụng cụ máy móc…
- Yêu cầu nước được dùng trong sản xuất đồ hộp thực phẩm rất cao
- ít nhất phải đạt được các yêu cầu của nước dùng để ăn uống.
- Nước phải trong sạch, không có màu sắc và mùi vị khác thường
- Không có cặn bẩn và các kim loại nặng……
Cách làm cà chua cô đặc
- Chọn những quả ngon khoảng 5.000g, rửa sạch, đem hấp chín, bóc vỏ,
- Lọc sạch hạt cà chua, giữ lại phần thịt.
- Dùng 1000g dấm ăn pha thêm 50g bột ngũ vị hương ngâm trong 2 tiếng đồng hồ
- Thêm 600-800g đường cát, 100-150g muối ăn, sau khi đã đảo đều cho hoà tan, lại cho thêm vào một ít hành tây và tỏi đã bóc vỏ, giã nát cùng một lượng hồ tiêu vừa phải.
- Sau đó, bạn múc cho vào xoong đun lên, dùng lửa vừa phải nấu chín, vừa nấu vừa đảo, khi đã thấy đặc quánh thì nếm thử xem để có cần phải gia giảm nữa không
- Đổ vào trong hũ sành, sạch, khô, đậy nắp cho kín chặt, cất vào chỗ khô ráo, nhiệt độ vừa phải
Chi tiết cách làm:
Sơ chế:
- Rửa sạch cà chua, đun sôi nước sau đó cho cà chua vào luộc sơ và vớt ra để nguội, bóc sạch vỏ.
- Cắt cà chua ra làm hai và bỏ hạt.
- Cho vào máy xay sinh tố say nhuyễn.
Chế biến:
- Đun nóng dầu, cho thêm ít hành vào phi thơm và đổ cà chua đã xay nhuyễn vào.
- Để lửa liu riu cho đến khi cà chua có độ sánh là được và có thể để dành được lâu.
- Gia vị nêm nếm tùy theo khẩu vị sao cho có độ chua, mặn, ngọt thích hợp là được.
- Để sốt cà nguội, sau đó cho vào lọ thủy tinh sạch, đổ lên trên 1 lớp dầu ăn, sau đó cất trong ngăn mát tủ lạnh.
CÔNG TY TNHH LUÂN KHA
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email:
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!
các từ khóa liên quan đến cách làm cà chua cô đặc
- cách làm tương cà chua để được lâu
- cách làm sốt cà chua đơn giản
- cà chua cô đặc mua ở đâu
- cách làm tương ớt cà chua
- cách làm tương cà chua giống kfc
- cách làm sốt cà chua để được lâu
- cách làm tương cà hàn quốc
- cách làm bột cà chua
Cà chua là một trong những loại quả gia vị không thể thiếu trong nhiều món ăn. Không chỉ bởi vị chua chua ngon miệng mà màu đỏ của quả này khiến món ăn thêm hấp dẫn hơn. Ngoài ra, lượng vitamin dồi dào trong cà chua cũng đủ để mọi người không bỏ qua nó.
Tiện mùa cà chua đang nhiều, nên nhiều chị em đã mách nhau cách trữ đông cà chua ăn dần để vào những mùa không có cà chua sẽ không lo mua dính cà chua Trung Quốc.
Cà chua tươi được các chuyên gia khuyên không để trong tủ lạnh vì cà chua sẽ bị mất đi mùi vị và không còn thơm ngon nữa. Ngoài ra nhiệt độ thấp của tủ lạnh còn ngăn cản quá trình chín tự nhiên của cà chua.
Cà chua tươi được các chuyên gia khuyên không để trong tủ lạnh vì cà chua sẽ bị mất đi mùi vị và không còn thơm ngon nữa.
Nhưng nếu cà chua làm sốt rồi để trên ngăn đá lại có thể. Chị Lương [facebook Ngo Luong] sau khi thực hiện xong cách trữ đông cà chua kiểu này đã đăng lên mạng xã hội và nhận được nhiều sự ủng hộ của các chị em khác.
Chị Lương cho biết, cách trữ đông cà chua kiểu này đã được chị áp dụng từ năm trước. Vì tủ còn nhỏ nên chị chỉ trữ và dùng trong 5 tháng, đủ cho những ngày cà trái mùa.
Chị lưu ý, khi bảo quản cà chua nên bọc cà chua trong màng bọc thực phẩm hoặc túi zip để cà chua không bị mùi tủ lạnh ám vào. Khi chọn cà chua phải chọn cà chua quả thuôn dài không nên chọn quả tròn nhiều hạt, quả thuôn dài sẽ nhiều bột, ít hạt hơn. Chọn quả chín mọng, chín đỏ sẽ cho nhiều bột hơn, ngon hơn không nên chọn quả ương hoặc xanh.
Cà chua được sên rồi cho vào tủ lạnh bảo quản
Ngoài ra, chị cũng cho biết, không có thời gian sên cà chua cụ thể chính xác. Nhưng nếu sên kỹ, thành phẩm cô đặc hơn, có thể trữ được nhiều cà chua hơn.
Đặc biệt, chị Lương cho rằng, khi sử dụng cà chua trữ đông kiểu này, chị vẫn thấy mùi vị ngon.
Cùng tham khảo cách trữ đông cà chua để dùng dần của chị Lương:
- Cà chua rửa sạch, khía 4, chần nước sôi cho dễ bóc vỏ.
- Bóc vỏ, bỏ hạt, thái miếng rồi đem xay nhuyễn cà chua cùng chút muối, đường tuỳ khẩu vị.
- Bỏ ra chảo rộng hoặc nồi lớn để sên. Ban đầu có thể đun lửa to, khi thấy gần đặc hạ bớt lửa để đỡ bị bắn và cháy. Khi sốt đã sên đặc, để nguội cho vào khay đá. Sau một đêm, lấy những viên đá cá chua ra, dùng màng bọc thực phẩm gói lại và tiếp tục để ngăn đá dùng trong vào tháng.
Chuyên gia khuyên chỉ nên để trữ đông cà chua kiểu này trong vòng 2-3 tháng
Rất nhiều người đã ủng hộ và làm theo cách trữ đông cà chua kiểu này của chị Lương. Nhưng một số lại lo lắng làm theo cách này, sẽ khiến cà chua mất chất.
Chuyên gia khuyên chỉ nên trữ đông cà chua kiều này từ 2-3 tháng
Bàn về vấn đề này, Thạc sỹ Đỗ Công Nguyên - Chuyên gia nấu ăn, Giảng viên Đại học Thương mại cho biết, cách làm của chị Lương cũng là một cách bảo quản cà chua. Khi cà chua được nấu chín, trở thành bán thành phẩm nên bảo quản trong ngăn đá [môi trường ít có vi sinh vật hoạt động] sẽ để được lâu.
Nhưng chuyên gia Đỗ Công Nguyên cũng cho biết, dù bảo quản trong ngăn đá thì cũng chỉ để được trong 1 khoảng thời gian nhất định. Và dù trữ đông trong thời gian dài hay ngắn thì cà chua vẫn giảm chất lượng.
Thực ra, có thể để được 5 tháng như chị Lương, tuy nhiên chất lượng giảm đi đáng kể. Lời khuyên là của chuyên gia là chỉ nên để trong tủ lạnh đông [ngăn đá] tối đa 2-3 tháng để cà chua giữ được hương vị nhiều nhất.
Theo Minh Châu [Khám phá]