Các món ăn về hàu luôn là một trong những lựa chọn hàng đầu trong các bữa tiệc vui. Bởi vì hàu cung cấp nhiều chất dinh dưỡng, đặc biệt là kẽm. Bên cạnh đó, việc phong phú về cách chế biến các món ăn về hàu cũng là lý do khiến các đầu bếp lựa chọn nguyên liệu đặc biệt này.
Các món ăn về hàu được dùng phổ biến có thể kể đến là: hàu sống chấm mù tạt, hàu nướng mỡ hành, hàu hấp xả, hàu chiên xù, cháo hàu,... Tuy nhiên, để có được những món ăn thơm ngon, bổ dưỡng nhất như vậy, các đầu bếp phải có một kiến thức và kinh nghiệm nhất định trong việc sơ chế hàu trước khi chế biến. Đây không phải là một điều dễ dàng đối với những người lần đầu sơ chế hàu.
Hàu là một loài hải sản sống bám vào các tảng đá, móng cầu… và chuyên ăn những loại sinh vật phù du sống trong bùn cát, nước biển. Do vậy, cơ bản hàu sống nếu không được sơ chế đúng cách sẽ bị hôi tanh, mất đi vị tươi ngon và nguy hiểm hơn là ảnh hưởng đến sức khỏe, đặc biệt là đường tiêu hoá. Cùng xem qua cách sơ chế hàu dưới đây.
1/ Cách sơ chế hàu như thế nào? Có đơn giản không
Hàu biển hay hàu sữa đều có một công đoạn làm sạch giống nhau. Cách sơ chế hàu dưới đây có thể áp dụng cho mọi loại hàu.
Cách sơ chế hàu còn nguyên con, nguyên vỏ
- Bước 1: Sau khi mua về, trước hết các bạn nên ngâm với nước sạch trong khoảng 2 đến 3 tiếng để lớp bùn bên ngoài được mềm dần hầu giúp cho công đoạn rửa sạch được dễ dàng hơn.
- Bước 2: Sau thời gian ngâm nước, dùng bàn chải sạch chà mạnh lớp vỏ ngoài từ phần cuốn vỏ đến miệng vỏ dọc theo đường vân trên vỏ vì đa số các bụi bẩn rong rêu bùn đất sẽ bám sát trên các đường vân này. Bạn có thể chà vỏ hàu dưới vòi nước để chất bẩn dễ trôi đi hơn.
- Bước 3: Sau khi đã rửa sạch lớp vỏ bên ngoài hàu, bạn dùng dao có mũi nhọn cho vào khe của 2 nắp vỏ hàu và tách mạnh để mở vỏ hàu.
- Bước 4: Tiếp đến, rửa hàu sau khi đã tách dưới vòi nước sạch hết những mảnh nát của vỏ, và chà nhẹ bằng ngón tay vào phần thịt hàu. Tuy nhiên, cần lưu ý không rửa quá mạnh tay khiến bụng nước của hàu vỡ, sẽ làm cho thịt hàu khi chế biến bị khô và giảm độ béo ngậy vốn có của hàu.
>>> Xem sản phẩm: Hàu nữa mảnh Vịnh Hạ Long, đã tách vỏ, cấp đông sâu, chỉ cần rã đông và chế biến
Lưu ý: lúc tách vỏ hàu, bạn nên mang găng tay để tránh bị trầy xước do vỏ hàu gai góc, đồng thời cẩn thận khi dùng dao cạy nắp vỏ với lực mạnh. Cách sơ chế hàu này rất dễ áp dụng cho các nhà nội trợ mới làm quen với hàu.
Cách sơ chế ruột hàu sữa tươi, đông lạnh
Ruột hàu sữa đông lạnh hoặc ruột hàu tươi đã tách sẵn thì dễ chế biến hơn.
- Đối với ruột hàu tươi tách sẵn: Bạn chỉ cần để ra rổ ráo, có thể rửa nhẹ với nước để loại bỏ các tạp chất nhỏ. Lưu ý nhẹ tay để tránh làm ruột hàu bị nát, không ngon.
- Đối với ruột hàu sữa đông lạnh: Bạn có thể rã đông bằng cách ngâm nước, bỏ lò vi sóng [dùng chế độ rã đông thực phẩm], hoặc rã đông thông thường trước khi sử dụng.
Đối với ruột hàu sữa Organica được đánh bắt từ vùng biển Vịnh Hạ Long, đã được làm sạch và cấp đông sâu, sau khi rã đông là có thể chế biến được ngay, không cần rửa lại, rất tiện lợi, nhanh chóng và tươi ngon.
2/ Những ích lợi mà hàu mang lại cho chúng ta
Sau khi đã nghiên cứu cách sơ chế hàu như trên, chúng ta cùng tìm hiểu xem những lợi ích nào mà hàu mang lại cho sức khoẻ của chúng ta.
Hàu mang lại nguồn dinh dưỡng vô cùng to lớn, với nguồn cung cấp vitamin E và C giúp tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể. Hàu cũng chứa các khoáng chất cần thiết với đặc tính chống viêm, chống oxy hoá.
Không chỉ vậy, hàu còn giúp cho sức khỏe tim mạch, tăng cường trí não, tốt cho mắt với nguồn cung cấp chất kẽm vô cùng lớn, và đặc biệt là giúp cải thiện làn da rõ rệt.
3/ Các món ngon bổ dưỡng từ hàu
Sau khi có cách sơ chế hàu đúng, để nguyên liệu hàu trở nên hữu ích hơn, chúng ta còn phải có một chút kiến thức về cách chế biến hàu trở thành những món ăn không những ngon miệng mà còn đầy dinh dưỡng.
>>> Tham khảo thêm: Hàu sữa làm món gì vừa ngon vừa đảm bảo dinh dưỡng cho cả nhà
Hàu sống chấm mù tạt
Chắc hẳn các món ăn từ đồ sống sẽ không quá phổ biến với hầu hết mọi người, nhưng với những thực khách sành ăn ẩm thực sống thì món hàu sống chấm mù tạt chắc chắn không thể không nhắc đến.
Đây là một món ăn được đa số các nhà hàng đưa vào danh sách hàng đầu, từ đó có thể đánh giá được độ hấp dẫn mà món hàu sống mang lại cho thực khách. Song, vì là món ăn sống nên hàu cần được sơ chế hết sức kĩ lưỡng.
Từ cách sơ chế hàu như đã hướng dẫn, tách hàu ra khỏi vỏ một cách nhẹ nhàng hầu không làm nát hàu, rửa thịt hàu dưới vòi nước chảy. Sau đó xếp thịt hàu sạch và lại 1 cái vỏ và để lên một dĩa sạch được trải một lớp đá bi để ướp lạnh. Dùng thịt hàu sống với mù tạt và rau cải xanh, nên vắt một ít nước cốt chanh lên thịt hàu trước khi sử dụng.
Hàu hấp xả
Các món hấp cũng là một lựa chọn phù hợp với các nguyên liệu hải sản vì cách thực hiện đơn giản. Và đó cũng có thể áp dụng cho hàu, hầu có thể giữ được vị tươi ngon, béo ngậy ban đầu của hàu mà không phải dùng sống.
Xả sau khi rửa sạch, cắt khúc vừa phải, đập dập, bạn xếp xả dưới đáy nồi với một ít nước. Hàu sau khi rửa sạch, tách vỏ như cách sơ chế hàu ở trên, chúng ta để nguyên một bên vỏ và xếp đều vào nồi trên lớp xả. Đun to lửa trong khoảng 3 phút.
Hàu hấp xả dùng chung với muối tiêu chanh và ít rau răm, đảm bảo chất lượng tuyệt vời không làm mất đi hương vị thật của hàu.
Hàu nướng
Trong các bữa tiệc gia đình hoặc hội họp bạn bè, các món nướng luôn được ưu tiên hàng đầu. Với một nguyên liệu đặc biệt như hàu không thể bỏ qua món hàu nướng với mỡ hành, phô mai, muối ớt…
Hàu sau khi rửa sạch và tách vỏ, bạn để nguyên phần thịt hàu trong vỏ và đặt lên lò nướng. Với mỡ hành, bạn cắt nhỏ hành bỏ vào chén, đun sôi 1 lượng dầu ăn phù hợp với hành, sau đó nhắt bếp dầu đổ liền vào chén hành đã được cắt sẵn.
Dầu sôi sẽ làm chín hành vừa đủ, sau đó nêm chút hạt nêm và bột ngọt vừa đủ. Cho một ít mỡ hành lên phần hàu đang nướng, dầu sôi khoảng 2 phút là bạn có thể dùng. Rắc một ít đậu phộng rang đập nhỏ chấm cùng muối tiêu thật hoàn hảo.
Cháo hàu
Cháo là một món ăn dễ nấu, dễ dùng cho mọi lứa tuổi và trong mọi bữa ăn. Đặc biệt trong lúc ốm, một bát cháo nóng chắc hẳn sẽ giúp bạn có thêm sức khoẻ. Cháo hàu là một sự lựa chọn tuyệt vời cho các bạn nội trợ.
Sau khi lấy phần thịt hàu ra khỏi vỏ, bạn nên lấy luôn cả phần nước hàu để nấu cùng.
Lấy một ít gạo vo sạch nấu cùng một lượng nước gấp 3 lần hoặc phù hợp theo mức độ lỏng hay đặc mà bạn muốn dùng và nấu tới khi nhừ hạt gạo. Sau đó mở nắp nồi, bỏ hàu vào. Hành tím xắt lát phi thơm bạn rải bên trên mặt cháo. Nêm nếm gia vị phù hợp với khẩu vị và sử dụng. Đặc biệt sau khi bỏ hàu vào cháo, không nên để sôi quá lâu sẽ làm hàu mất vị tươi ngọt và làm thịt hàu dai cứng.
4/ Lựa chọn hàu như thế nào đảm bảo tươi ngon?
Như đã nói, hàu là một nguồn cung cấp dinh dưỡng vô cùng to lớn. Song, việc lựa chọn để mua hàu như thế nào lại là một điều vô cùng khó khăn với các nhà nội trợ.
Không chỉ riêng hàu, tất cả các loại thực phẩm nếu không được lựa chọn kĩ lưỡng thì sẽ trở thành nguồn gây hại cho sức khoẻ của chúng ta.
Từ cách sơ chế hàu đơn giản cũng như những gợi ý món ngon từ hàu, Organica hy vọng đã mang đến cho bạn những thông tin thú vị. Đừng quên ghé qua các cửa hàng nhà Organica để chọn cho mình những phần hàu sữa tươi ngon nhé!
Hàu là một loại thực phẩm vô cùng bổ dưỡng và là món hải sản có giá thành rẻ được nhiều người yêu thích và lựa chọn, đặc biệt là ăn sống. Tuy nhiên, để làm sạch hàu đúng cách thì không phải ai cũng biết. Trong bài chia sẻ dưới đây, chúng tôi sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm sạch hàu, bạn nên tham khảo nhé!
Cách làm sạch hàu truyền thống
Như chúng tôi đã chia sẻ, hàu là loại thực phẩm mang đến nhiều chất dinh dưỡng cho con người nhất là hàm lượng kẽm gấp 5 lần loại thịt thông thường cùng với các thành phần khác như: kali, sắt, chất béo, protein……cực kỳ tốt nên được nhiều chị em nội trợ trong bữa ăn. Có rất nhiều món ăn từ hàu song hàu sống đang là lựa chọn của nhiều người, vì thế bạn cần phải nắm được cách làm sạch hàu theo phương pháp truyền thống sau:
Ngâm hàu với nước muối ớt và chà sạch
Phương pháp làm sạch hàu truyền thống được nhiều người lựa chọn nhất là ngâm hàu với nước muối ớt trong khoảng 2 tiếng, ớt và muối sẽ tạo ra một hỗn hợp chất giúp cho các lớp bùn bẩn từ miệng hàu tách ra cộng với lớp bùn trên vỏ hàu mềm. Sau đó, dùng bàn chải lớn chà từ phần đầu cuống nắp hàu đến miệng nắp hàu theo đường vân cong trên lớp vỏ để làm sạch hàu sống.
Ngâm hàu trong nước ấm chà sạch
Cách làm sạch hàu thứ hai cũng được áp dụng khá nhiều, tuy nhiên tốn thời gian hơn đó là ngâm hàu trong nước ấm từ 20-30 phút để cho lớp bùn từ vỏ hàu được mềm ra và quá trình làm sạch dễ dàng hơn.
Khi đã ngâm hàu đủ thời gian, bạn tiến hành vớt hàu ra và dùng bàn chải chà theo đường vân cong của vỏ hàu. Vừa chà chúng, vừa rửa hàu ngay dưới vòi nước để dòng chảy của nước loại bỏ các lớp bùn một cách nhanh chóng.
Cạy vỏ hàu và làm sạch
Cạy vỏ hàu là công đoạn khá khó khăn trong cách làm sạch hàu ăn sống, tuy nhiên nó lại nhanh hơn việc phải ngâm từ 2-3 tiếng xong mới làm sạch được nhiều nhà hàng áp, quán ăn áp dụng. Tuy nhiên, nếu làm được theo cách này thì món hàu thơm và bổ dưỡng mà không bị mất chất.
Để cạy được vỏ hàu thì phải dùng đến một con dao lớn và nặng, sau khi rửa sạch hàu thì mang lên thớt, lật bụng trên hàu lên rồi dùng dao chặt mạnh vào phần cuống vỏ sau đó nhét mũi dao vào phần khe hở và cạy vỏ hàu ra. Sau khi đã cạy được vỏ hàu, bạn đem rửa lại với nước sạch để loại bỏ hết những mảnh vụn liti của vỏ hàu và có thể chế biến ngay.
Chà sạch bằng nước lạnh
Một cách làm sạch hàu truyền thống bạn có thể áp dụng nữa đó là chà sạch hàu bằng nước lạnh. Sau khi mua hàu về, bạn có thể ngâm hàu bằng nước đá với nước lạnh thì hàu sẽ tiến hành tách miệng nhỏ đẩy các lớp bùn ra ngoài cùng với lớp bùn mềm, bạn chỉ cần dùng bàn chải trà nhẹ từ trên đầu xuống thì các chất bẩn từ hàu sẽ được loại bỏ nhanh chóng.
Cách làm sạch hàu hiện đại
Ngoài việc làm sạch hàu bằng phương pháp truyền thống thì bạn cũng có thể áp dụng cách làm sạch hàu hiện đại, đây là cách mà nhiều cửa hàng hay các hộ kinh doanh lựa chọn để làm sạch hàu. Cách làm chính là dùng vòi áp suất cao để xịt vào vỏ hàu và làm sạch lớp bùn một cách nhanh chóng.
Cách làm sạch hàu bằng vòi áp xuất cao có ưu điểm hơn hình thức làm sạch hàu truyền thống là làm được với khối lượng lớn, thời gian làm cũng nhanh chóng hơn cộng với không phải rửa lại nước nhiều lần, giúp tiết kiệm nước hiệu quả.
Cách làm sạch ruột hàu
Nhiều người không có thời gian đã chọn mua ruột hàu làm sẵn, tuy nhiên thì khi chế biến bạn cần phải làm sạch ruột hàu loại bỏ các lớp bụi bẩn đảm bảo an toàn cho món ăn. Cụ thể, bạn thực hiện cách làm sạch ruột hàu theo các bước sau:
Bước 1: Đầu tiên, khi mua hàu nên chọn con tươi, thịt đầy đặn, căng mọng và chắc không có cát và vỏ bám trên bề mặt. Chú ý, thịt hàu có màu trắng đục, trông mịn và béo còn nếu thịt hàu mỏng, teo, màu nâu đỏ là loại thịt hàu kém chất lượng ăn vào rất dễ bị tiêu chảy.
Bước 2: Sau khi mua hàu về, mang đi rửa sạch với nước rồi cho một chiếc bát lớn, thêm một chút bột mì, trộn bột và hàu một cách nhẹ nhàng. Bột dính trên hàu, giúp hấp thu các chất nhầy và bẩn trên bề mặt của thịt hàu.
Bước 3: Tiếp đến, nếu lớp bột mì vẫn chưa làm sạch hàu thì dùng cơm để làm sạch, cơm là sản phẩm đã được nấu chín từ gạo, giàu carbohydrate và tinh bột. Carbohydrate tạo ra sự hồ hóa khi đun nóng, do đó cơm rất dính và có tác dụng mạnh trong việc loại bỏ vết bẩn, nhẹ nhàng chà xát hàu với cơm, các vết bẩn bám vào hạt cơm giúp loại bỏ bụi bẩn còn bám ở phần nếp nhăn thịt hàu.
Bước 1: Cuối cùng, sau khi chà xát tất cả các con hàu thì cho hàu ra rửa lại dưới vòi nước một cách nhẹ nhàng cho sạch, giúp hoàn thành quá trình làm sạch ruột hàu.
Chú ý: Cách làm sách ruột này có thể áp dụng cho cách làm sạch hàu sữa, hàu đá giúp loại bỏ bùn, chất bẩn từ hàu một cách hiệu quả, đảm bảo an toàn cho những ai có ý định ăn hàu sống.
Cách khử mùi tanh của hàu
Hàu hiện nay là loại hải sản đang được nhiều chị em nội trợ lựa chọn trong thực đơn hàng ngày, tuy nhiên trước khi chế biến được món ăn ngon từ loại thực phẩm này thì bạn cần phải biết cách khử mùi tanh của hàu. Đối với các loại hải sản, việc khử mùi tanh là điều không thể thiếu. Dưới đây là một số cách khử mùi tanh của hàu, bạn nên biết.
- Ngâm hàu trong nước sạch bằng muối và nước cốt chanh
- Đun sôi một ít lá trà [lá chè] với nước sau đó thả hàu vào luộc loại bỏ mùi tanh
- Ngâm hàu trong nước vo gạo khoảng 15 phút trước khi chế biến
- Ngâm hàu với nước gừng chứa các lát gừng thái lát
- Ngâm hàu với ớt loại bỏ mùi tanh khá hiệu quả.
Trên đây là tổng hợp những cách làm sạch hàu và khử mùi tanh cho hàu hiệu quả mà chúng tôi giới thiệu, thực sự không khó như chúng ta nghĩ phải không chỉ cần một chút khéo léo và cẩn thận thì bạn sẽ có ngay món hàu thơm ngon tại nhà và nếu còn bất kỳ điều gì băn khoăn hãy để lại comment, chúng tôi sẽ giải đáp sớm nhất. Chúc bạn sẽ sáng tạo được nhiều món ăn ngon từ hàu nhé!