Bánh trung thu kim liên phú thọ

Nghề truyền thống làm bánh trung thu ở thị xã Phú Thọ đã tồn tại cả trăm năm, nhưng lịch sử của nghề như thế nào thì không phải ai cũng rõ.

Cụ Hoàng Quỹ xuất thân từ làng Nội Am, Liên Ninh, Thanh Trì, từ nhỏ đã ra Hà Nội theo nghề làm bánh kẹo. Trước năm 1930, Cụ đưa gia đình lên đất thị xã Phú Thọ định cư, mở cửa hàng bánh mứt kẹo lấy tên cửa hàng là Quảng Hưng Long.

Sau thời gian làm nghề cụ về mua đồn điền Đá Chông, Sơn Tây định ở đó lâu dài, nhưng do kháng chiến chống Pháp, làm ăn khó khăn Cụ lại đưa gia đình lên Vũ Ẻn và mở cửa hàng bánh mứt kẹo Quảng Hưng long ở đó.

Hòa bình lập lại cụ cùng gia đình quay về thị xã Phú Thọ. Các con của cụ là cụ Hoàng Kỳ (con trai), cụ Hoàng Thị Huệ (con gái) và cụ Tạ Quyết (con rể), cùng làm trong hợp tác xã Tiến Bộ chuyên sản xuất bánh mứt kẹo.

Cụ Hoàng Kỳ phụ trách kỹ thuật của hợp tác xã, sau này là xí nghiệp bánh kẹo thị xã Phú Thọ đến lúc nghỉ hưu. Sản xuất phát triển được phép của Nhà nước, cụ Hoàng Kỳ mở cơ sở sản xuất tư nhân lấy tên là Hoàng Vần, cụ Huệ, cụ Quyết mở cơ sở sản xuất bánh kẹo lấy tên là Tạ Quyết. Sau này các con, cháu của cụ đã phát triển thêm các cơ sở sản xuất bánh kẹo với các tên: Thu Thủy, Tuấn Anh, Luận Sang, Hoàng Dung, Hoàng Cải…

Trong các cơ sở sản xuất bánh mứt kẹo của các cụ xưa và con cháu các cụ ngày nay các mặt hàng rất phong phú, nhiều loại bánh, kẹo, mứt tết, nhưng loại bánh nổi tiếng nhất là bánh Trung thu. Loại bánh gắn liền với tết Trung thu (tết Trông trăng) truyền thống của dân tộc.

Đọc thêm: Nghề làm bánh Tai truyền thống tại thị xã Phú Thọ.

Bánh trung thu Tạ Quyết – Nức lòng vị ẩm thực truyền thống Phú Thọ

Bánh Trung Thu truyền thống

Cách làm bánh trung thu truyền thống

Bánh Trung thu có hai loại bánh nướng và bánh dẻo. Mỗi cái bánh nướng và bánh dẻo đều có phần bao ngoài gọi là cùi bánh và bên trong là nhân bánh.

Để làm bánh nướng người ta đun nước đường lên để nguội rồi trộn với bột mỳ đủ dẻo làm cùi bánh. Nhân bánh gồm bột nếp, mứt bí, hạt dưa, mỡ khẩu luộc chín ướp đường, mứt sen, lạp sườn, dăm bông, vừng, lạc rang chín, lá chanh thái nhỏ. Trộn hỗn hợp bột nếp, nước đường và các nguyên liệu đã băm nhỏ thành nhân bánh.

Dùng cùi bánh bao nhân, đóng khuôn, sau đó xếp bánh vào khay quét trứng gà lên bánh rồi đưa vào lò nướng điều chỉnh nhiệt độ sao cho vàng đều hai mặt bánh và nhân bên trong chín là được.

Cùi bánh dẻo lại làm bằng bột nếp, gạo nếp rang lên thành bỏng, đem bỏng xay thành bột rồi trộn nước đường đã nấu đe nguội thành cùi bánh. Nhân bánh gồm bột nếp, mỡ khẩu luộc chín ướp đường, lạc vừng rang chín, hạt dưa, lạp xườn, dăm bông, mứt bí, mứt sen cộng với hương liệu là nước hoa bưởi. Dùng cùi bánh bao nhân đã trộn rồi đóng khuôn thành bánh dẻo.

Ngày nay, nhân bánh dẻo, bánh nướng cũng được cải tiến nhiều như nhân đậu xanh, đậu đỏ, khoai môn, trứng muối, nhân cốm…

Cách làm bánh người ngoài chỉ biết vậy thôi, còn để nên thương hiệu thì đó là bí quyết nhà nghề. Sự cẩn thận lựa chọn nguyên liệu, sự tinh tế nghệ thuật trong chế biến là cả quá trình kinh nghiệm và sáng tạo mà người ngoài không thể biết được.

Tiêu chuẩn của bột, tiêu chuẩn của nước đường, rồi tỷ lệ đường bột, mỡ khẩu chọn ra sao, luộc chín thế nào , ướp đường bao lâu thì được, nước hoa bưởi lấy thế nào, rồi tỷ lệ cho vào bánh… để bánh có hương vị thơm mát, bùi mà không cứng, dẻo mà không nhão, béo mà không ngán, sang mà không quá cầu kỳ, giá thành phải chăng, đấy là bánh Trung thu Hoàng Vần, Tạ Quyết, Tuấn Anh của thị xã Phú Thọ.

Đọc thêm: Bánh trung thu Tuấn Anh – Hiệu bánh cổ truyền tại thị xã Phú Thọ.

Ở xa người ta chỉ gọi chung là bánh Trung thu thị xã Phú Thọ. Mỗi mùa Trung thu đến, bánh Trung thu thị xã Phú Thọ đem đi khắp nơi, con số phải kể đến hàng chục tấn, năm nào cũng thế…

 Theo: Hội văn học nghệ thuật thị xã Phú Thọ

Bánh trung thu handmade Diem Ngoc Nguyen luôn có một sức hút rất lớn nhờ vào chất lượng cao, cùng mẫu mã bắt mắt và đặc biệt hơn cả là giá thành hấp dẫn. Chính vì thế, Bánh trung thu handmade Diem Ngoc Nguyen luôn là sự lựa chọn hàng đầu của rất nhiều khách hàng trong mỗi dịp trung thu.

Bánh nhà làm chuẩn handmade nên ít đường, ngọt vừa, nhân tự xay, tự nấu, tự sên, nước đường tự nấu, nguyên liệu tuyển chọn, mỡ đường chọn mỡ gáy dòn ngon, bánh dẻo màu dùng màu tím lá cẩm và màu trà xanh không có phẩm màu hoá học, không chất bảo quản nên rất yên tâm ko lo độc hại.

Bánh nhà làm không có chất bảo quản nên hạn sử dụng ngắn, bánh nướng nhân nhuyễn và bánh dẻo các loại để đc 5-6 ngày. Bánh nướng nhân thập cẩm để được 10 ngày. Bánh nướng thắp hương xong chưa ăn đến tốt nhất để vào ngăn mát tủ lạnh trước khi ăn bỏ ra ngoài khoảng 10-20 phút là ăn ngon.

Thông tin liên hệ:

Địa chỉ: Bán Online tại TP. Việt Trì, Phú Thọ

Facebook: https://www.facebook.com/diemngoc.nguyen.984

Bánh trung thu handmade Diem Ngoc Nguyen

Bánh trung thu handmade Diem Ngoc Nguyen

Thu sang, bầu trời xanh trong dịu mát, trái bưởi căng da mọng nước, những trái hồng chín đỏ thì cũng là lúc người người, nhà nhà rủ nhau đi mua bánh trung thu. Giữa rất nhiều lựa chọn, những chiếc bánh truyền thống  của các cơ sở gia truyền tại thị xã Phú Thọ đượm hương hoa bưởi, thơm mùi mứt bí, lạp xưởng vẫn luôn “được lòng” khách hàng.

Cơ sở bánh trung thu truyền thống tấp nập thực khách tới mua bánh

Nhiều người dân tìm đến các cơ sở sản xuất bánh trung thu truyền thống của thị xã Phú Thọ bởi mong muốn được thưởng thức hương vị của bánh Trung thu truyền thống, nào bánh nướng, bánh dẻo, nào đậu xanh, ngũ nhân truyền thống... Nó toát lên từ hương bưởi thơm dìu dịu quyện trong từng miếng mứt bí, trong vỏ bánh dẻo; từ cái giòn sần sật của mỡ muối; từ độ nhuyễn dẻo của sen xát, đỗ xanh xay nhuyễn. Một trong những lý do mà thực khách chọn sản phẩm của cửa hàng bánh trung thu Tạ Quyết, Tạ Luận, Kim Liên, Hoàng Dung… đó không chỉ là vì yêu thích hương vị truyền thống của bánh trung thu mà còn bị thu hút bởi bao bì bắt mắt, nhiều điểm nhấn và ngày càng hướng đến tính sang trọng hơn.

Bánh trung thu truyền thống có mẫu mã bao bì rất đẹp mắt

Trong số rất đông lượt khách đến cửa hàng, ngoài những người lớn tuổi yêu thích hương vị xưa ra, nhiều bạn trẻ cũng đến mua bánh: “ Bánh trung thu giờ có rất nhiều vị hiện đại như  vị trà xanh matcha, vị đậu xanh trứng muối, vị socola... được các bạn trẻ ưa thích, nhưng bánh trung thu truyền thống đã in sâu vào tuổi thơ của mình. Năm nay mình tới đây mua bánh trung thu truyền thống  gửi về quê tặng bố mẹ" - bạn Thu Trà (Sinh viên năm 4, Đại Học Hùng Vương) chia sẻ.

Bánh trung thu truyền thống hiện nay có nhiều hương vị phong phú

Thực khách lớn tuổi cũng đến mua bánh rất đông tại các cửa hàng. Cô Minh Lý (Thanh Ba) chia sẻ : "Năm nào cô cũng qua thị xã Phú Thọ mua bánh nướng và bánh dẻo về thưởng thức. Những chiếc bánh này giống như thức quà không thể thay thế được trong mâm cỗ đón trung thu tại gia đình cô".

Thực khách lớn tuổi lựa chọn mua bánh trung thu truyền thống

Theo năm tháng, dù có nhiều điều mới mẻ đan xen vào dòng chảy của cuộc sống hiện đại nhưng những điều tốt đẹp của văn hoá dân tộc vẫn được nhiều người nâng niu, trân trọng. Chuyến hành trình của những chiếc bánh Trung thu truyền thống với những ngọt ngào, thảo thơm vẫn đang diễn ra rất sôi nổi, tràn đầy khí thế. Mùa trăng năm nay, các cơ sở bánh trung thu tại thị xã Phú Thọ tiếp tục mang tới niềm vui sum vầy cho nhiều gia đình Việt.

                                                    (Bài và ảnh: Nguyễn Hà Phương Thảo)