Làm bánh mì bằng bột mì đa dụng được không
|
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh và thiết bị. Show Tùy vào loại bánh quý vị có dự định làm mà lựa loại bột và các phụ gia - Nguyên liệu làm bánh bao gồm: bột mì Meizan Unbleached bread flour, nước, nấm men, đường, muối, trứng. - Thiết bị làm bánh bao gồm: Máy trộn bột mì, lò nướng bánh mì Bước 2: Định lượng nguyên liệu - Công thức trộn bột theo tỷ lệ. Công thức bánh mì được diễn đạt dưới hình thức tỷ lệ phần trăm theo trọng lượng bột mì, cụ thể: CÔNG THỨC = 100kg bột mì + 3kg Men + 2kg Muối + 53kg Nước (hoặc 53 lít nước) + 2kg phụ gia = 160Kg. Theo công thức trên, quý vị có thể phối và điều chỉnh các loại gia vị cho vào theo sự tăng giảm và ý đồ làm bánh của quý vị. Cụ thể: - Bột mì: là nguyên liệu quan trọng nhất cho chất lượng bánh mì. Do đó, trong quá trình lựa bột quý vị hãy cân nhắc và lựa chọn kỹ loại bột để làm bánh. - 2Kg muối: thể hiện độ mặn, nhạt của bánh. Nếu muốn làm bánh mì mặn quý vị có thể tăng lượng muối lên 2,5kg. Và ngược lại muốn làm bánh mì nhạt hoặc không vị quý vị có thể giảm lượng muối đi. - 53kg nước: thể hiện độ cứng của bánh mì. Để làm bánh mì cứng, quý vị giảm bớt lượng nước cho vào trộn xuống. Và ngược lại. Thông thường trong kinh nghiệm làm bánh chúng ta nên thay đổi tỷ lệ của nước từ 53 – 58 Kg để đảm bảo bánh mì không quá mềm. - 3Kg men thể hiện thời gian bao lâu bột sẽ nở. Muốn tăng thời gian bột nở nhanh hơn, quý vị cho thêm lượng mem để thúc đẩy quá trình nở bột. Chú ý: khi cho mem vào bột, cần tránh để mem tiếp xúc trực tiếp với muối, vì muốn sẽ làm cho mem ngưng khả năng hoạt động và mất tác dụng của men. Nên trộn mem khô với bột trước khi cho nước vào. Điều đó sẽ giúp cho khả năng hoạt động của men tốt hơn. - Phụ gia: có thể là đường, chất béo, trứng, bột hạnh nhân hay các nguyên liệu khác quý vị muốn cho vào làm cùng bột mì. Tác dụng của chúng có thể là tạo hương vị cho bánh, tăng khả năng bảo quản, hay tạo ẩm bề mặt khi nướng. Bước 3: Nhào bột lần 1. Cho lượng bột và các nguyên liệu theo tỷ lệ như trên vào máy trộn bột và nhào bột trong vòng 5 – 6 phút để tạo thành một khối đồng nhất. Chú ý: ở đây ta chưa cho men và phụ gia vào trộn cùng. Hình: Bánh mì được làm từ bột mì MEIZAN UNBLEACHED BREAD FLOUR Bước 4: Nhào bột lần 2. Sau khi bột đã được nhào thành dạng khối đồng nhất, chúng ta đo độ đàn hồi và độ đặc của khối bột, lúc này có thể điều chỉnh độ đặc bằng cách thêm nước hoặc bột vào. Trong giai đoạn này chúng ta sẽ cho men và các chất phụ gia và trộn cùng với khối bột luôn. Bước 5: Chia bột nhào. Đến đây quý vị chia khối bột lớn trên thành các phần nhỏ hơn, có khối lượng phù hợp cho từng loại bánh quý vị dự định sẽ làm. Bước 6: Vê tròn. Sau khi chia cấu trúc của mẫu bột nhào bị phá vỡ, phải qua quá trình vê để ổn định lại cấu trúc. Nếu vê tốt, bánh sẽ nở đều và giữ được hình dạng theo yêu cầu. Tốt nhất là vê thành hình cầu sau đó lăn thành hình trụ.
Bước 7: Lên mem ổn định và tạo hình bánh. Lên men ổn định kết thúc là bước kĩ thuật quan trọng ảnh hưởng quyết định tới chất lượng bánh, vì nhờ giai đoạn này mà bánh nở to và có hình dáng thể tích theo yêu cầu. Trong thời gian này quá trình lên men tiếp tục sinh ra khí CO2 bù lại lượng CO2 đã mất đi khi chia và vê. Sau khi hoàn tất, ta tạo hình bánh theo khuôn hoặc theo hình dạng cần làm và đặt lên khay chuẩn bị cho vào giai đoạn nướng. Bước 8: Nướng bánh và lấy bánh thành phẩm. Cho bánh đã được định hình và lò nướng, đặt nhiệt độ khoảng từ 200 – 280 0C tùy vào từng loại bánh và đặc thù trong cách trộn bộ mà ta để nhiệt độ và thời gian nướng phù hợp. THÔNG TIN BỘT MÌ BÁNH MÌ - MEIZAN UNBLEACHED BREAD FLOUR Thành phần: bột mì, enzyme bánh mì, vitamin C, vi chất dinh dưỡng sắt và kẽm. Thông tin dinh dưỡng trên 100g (bột khô): - Hàm lượng đạm: 12 - 14% - Hàm lượng Carbohydrate: 65 - 80% - Hàm lượng chất béo: tối đa 2% - Năng lượng: 300 - 450 kcal. Hướng dẫn sử dụng: dùng làm các loại bánh sandwich, baguette Pháp, bánh pizza, pastries, brioche, bánh mì ngọt và các loại bánh mì khác… Bảo quản: nơi sạch sẽ, khô mát, tránh ánh nắng mặt trời và không lưu trữ chung với hàng hóa có mùi. Hạn sử dụng: 6 tháng kể từ ngày sản xuất. Xuất xứ: sản xuất tại Việt Nam. Đóng gói: túi zipper 1kg tiện dụng (thùng 10 gói).
Bạn rất yêu thích các món bánh ngọt, muốn thưởng thức nhiều loại bánh ngon mà không phải đi đâu xa? Không hề khó bởi bạn có thể thử làm bánh ngay tại nhà chỉ với bột mì đa dụng. Nguyên liệu rẻ, dễ kiếm, dễ chế biến và dễ thành công này chắc chắn sẽ là giải pháp số 1 cho những buổi tiệc ngọt tại gia đấy! Bột mì đa dụng làm bánh gì ngon? Công thức cụ thể ra sao và cần chuẩn bị những gì? Cùng Digifood tìm hiểu qua bài viết sau 1. Bột mì đa dụng là gì?Bột mì đa dụng có thể coi là nguyên liệu “toàn năng” cho mọi thợ bánh. Có thành phần đơn giản và độ vững chắc tốt khi chuyển hóa từ protein thành gluten, bột mì đa dụng dễ dàng tạo khối để đạt được độ mềm mịn như mong muốn. Hàm lượng protein của bột mì khá cao, dao động từ 10 đến 12%, thích hợp bổ sung năng lượng cho những món bánh ngọt, bánh mềm. Có 2 loại bột mì đa dụng phổ biến trên thị trường là bột tẩy trắng và không tẩy trắng. Loại bột đã tẩy không còn sắc tố vàng, thích hợp để chế biến các loại bánh mì, bánh ngọt đẹp mắt theo tiêu chuẩn.  Ảnh: Sưu tầm 2. Gợi ý các món ngon từ bột mì đa dụngNhìn chung bột mì đa dụng khá “thân thiện” với những thợ bánh không chuyên và rất dễ để bạn vào bếp ngay chỉ với 1 công thức phù hợp. Digifood đã chọn ra 5 loại bánh với bột mì đa dụng thích hợp làm tại nhà cho bạn tham khảo. 2.1. Bánh bột mì chiênMón ăn bất hủ trong mọi căn bếp này cực kỳ dễ làm và có hương vị thơm ngọt cứu rỗi những chiếc bụng đói nhanh chóng. Chuẩn bị nguyên liệu
Cách làm chi tiết Bước 1: Trộn bột Khuấy đều trứng cùng đường, muối cho tới khi nổi bọt. Đổ hỗn hợp vào bát tô bột mì, thêm sữa đặc và trộn đều tay đến khi bột sánh mịn, không còn lợn cợn vết bột khô bám vào thành bát. Bước 2: Chiên bánh Đun 1 chảo dầu nóng và múc từng muỗng bột mì vào chảo. Chiên đều 2 mặt cho tới khi bánh vàng ươm, xém cạnh và mùi thơm bốc lên là được. Lưu ý để lửa nhỏ và trông chừng kỹ vì bánh có đường sữa sẽ cháy rất nhanh. Thành phẩm Bỏ bánh vào giấy thấm dầu cho bánh không bị ỉu và hôi, sau đó trình bày ra đĩa và ăn ngay khi còn nóng. Bánh bột mì thơm thơm, ngọt nhẹ, ngoài giòn, trong xốp mềm rất thích hợp cho những bữa xế nhẹ nhàng. Ảnh: Sưu tầm 2.2. Bánh pancakeChuẩn bị nguyên liệu
Cách làm Bước 1: Trộn bột Chuẩn bị 1 chiếc rây bột, đổ từ từ bột qua rây vào tô. Cho đường, muối, sữa, vani theo công thức vào tô. Trộn đều hỗn hợp cho đến khi có thành phẩm mịn, mướt. Tách lấy 2 lòng đỏ trứng gà cho vào tô, tiếp tục trộn đều hỗn hợp tạo thành màu vàng nhạt. Phần lòng trắng còn lại bạn bỏ ra bát con riêng, đánh bông trong vòng 5-10 phút sao cho lòng trắng tạo thành hỗn hợp bông mềm, khi nhấc lên có chóp là đạt chuẩn. Tốt nhất bạn dùng máy đánh trứng để có thành quả như mong muốn. Bước 2: Làm bột bánh Chia phần lòng trắng trứng đã đánh thành 2 phần, cho từng phần 1 vào bột bánh và dùng muỗng trộn nhẹ nhàng. Lưu ý trộn theo chiều từ dưới lên trên, đưa muỗng từ đáy tô và đảo lên, hất sang 1 bên và lặp lại. Bước 3: Chiên bánh Với món bánh này, bạn lưu ý không để ngập dầu mà chỉ phết dầu đều khắp chảo. Đun nóng chảo rồi đổ từng muỗng canh bột từ từ vào chảo. Tạo hình tròn đẹp mắt rồi rán ở lửa nhỏ cho tới khi bánh chuyển màu vàng nâu. Lật lại 2 lần là hoàn thành. Thành phẩm Công thức làm bánh pancake này cực dễ mà lại chất lượng. Thay lòng trắng trứng bằng bột nở, bánh có độ mềm xốp vừa đủ, thêm chút béo ngậy rất hợp để thưởng thức cùng bơ, mứt hay mật ong. Bánh pancake có thể dùng làm bữa ăn sáng hay ăn vặt đều phù hợp.
Ảnh: Sưu tầm 2.3. Bánh bông lanChuẩn bị nguyên liệu
Cách làm Bước 1: Làm bột bánh Trước tiên bạn hãy chuẩn bị 2 bát tô sạch để tách lòng đỏ và lòng trắng trứng riêng biệt. Cho ½ muỗng cafe muối vào lòng trắng, đánh tới khi xuất hiện bong bóng to thì dừng lại. Thêm vào 2 thìa nước cốt chanh và đánh thêm 5 phút cho tới khi được lớp bông mịn như xà phòng. Với bát lòng đỏ trứng, bạn cho 2 muỗng canh đường, bơ lạt, vani và sữa tươi như công thức vào, khuấy đều hỗn hợp. Lần lượt rây bột mì vào bát và trộn đều sao cho hỗn hợp sánh mịn là đạt yêu cầu. Cho từ từ lòng đỏ trứng vào lòng trắng và trộn theo 1 chiều từ dưới lên trên cho tới khi hỗn hợp đều mịn. Lưu ý không trộn quá mạnh sẽ dễ àm hỗn hợp tách nước, vỡ bong bóng làm xẹp bánh khi nướng. Bước 2: Nướng bánh Quét bơ vào bên trong khuôn bánh, thêm giấy nến vừa khuôn rồi đổ hỗn hợp bột vào từ từ. Nhớ vỗ nhẹ để hỗn hợp dàn đều và không xuất hiện bong bóng. Bạn bật lò nướng trước 30 phút ở 160 độ C để làm nóng rồi cho bánh vào nướng. Nhiệt độ phổ biến là 30 phút ở 155 độ C, tuy nhiên bạn cũng nên theo dõi thường xuyên để tránh bánh bị cháy. Thành phẩm Bánh ra lò đạt chuẩn có độ đàn hồi tốt, bánh bông mềm, chín nở, bề mặt mịn màng, vàng ươm. Khi thưởng thức bạn sẽ cảm nhận rõ vị thơm ngọt của vani và bơ, không hề bị tanh trứng hay ẩm ướt rất dễ ăn. Bạn có thể cho thêm mứt, ruốc, bơ, phô mai vào ăn chung với bánh. Ảnh: Sưu tầm 2.4. Bánh crepeChuẩn bị nguyên liệu
Cách làm Bước 1: Làm bột bánh Trước tiên bạn đập 3 quả trứng gà và khuấy đều cùng bơ đun chảy. Rây thêm bột mì gia dụng và bột ngô, thêm muối, đường trộn đều. Lọc lại qua rây rồi để vào tủ lạnh nửa tiếng. Bước 2: Làm vỏ bánh Phết 1 lớp bơ mỏng vào chảo rồi đổ bột từ từ vào chảo. Lưu ý đổ lớp thật mỏng và tráng đều quanh chảo. Bánh chín rất nhanh, bạn chỉ để khoảng 40 giây rồi lật bánh và cho ra đĩa luôn. Bước 3: Làm nhân kem Ở bước này bạn chỉ cần đánh bông whipping cream với đường và thêm vài giọt vani (nếu có) là hoàn thành. Thành phẩm Với vỏ bánh và nhân kem đã làm, bạn chỉ cần cho nhân vào giữa và cuộn lại là đã có món bánh crepe chuẩn Pháp. Món ăn tưởng chừng béo ngậy nhưng lại khá tươi mát và không ngấy chút nào. Phần nhân bạn có thể cho thêm hoa quả như xoài, dâu tây để tăng độ đẹp mắt.
Ảnh: Sưu tầm 2.5. Bánh khoaiChuẩn bị nguyên liệu
Cách làm Bước 1: Sơ chế khoai lang Khoai lang làm bánh ngon nhất là khoai thái sợi nhỏ. Do đó để có nguyên liệu chuẩn chỉnh nhất bạn nhớ rửa sạch khoai, cạo sạch vỏ và ngâm nước muối để khử thâm nhé. Khoai sau khi thái bạn cũng tiếp tục ngâm với nước muối trong 30 phút và vớt ra rổ, để ráo chuẩn bị cho bước tiếp theo. Bước 2: Làm bột bánh Đặc điểm của bánh khoai là có lớp vỏ vàng ruộm, giòn tan và thơm ngọt nên bạn hãy pha theo công thức sau: 100gr bột mì + 150gr bột chiên giòn, cho thêm đường, muối, nước cốt dừa, sữa tươi không đường như công thức và trộn đều. Để bột không quá đặc bạn nên cho thêm 200ml nước lọc. Trộn đều tất cả để tạo hỗn hợp sánh mịn rồi cho bột nghỉ trong 30 phút. Bước 3: Chiên bánh Hãy chuẩn bị sẵn 1 chảo ngập dầu và đun sôi. Dùng 1 chiếc muôi vũng để múc lượng bột bạn muốn, bỏ khoai đã thái lên trên và trộn đều rồi thả vào chảo dầu. Lưu ý khi thả khoai vào chảo thì dầu đã phải nóng già để có thành phẩm thơm ngon nhất. Thành phẩm Bánh khoai làm theo cách này đảm bảo ngon không kém ngoài hàng. Lớp vỏ vàng ươm, giòn rụm, nóng hổi và đặc biệt là thơm ngọt béo ngậy hơn hẳn bạn mua ngoài. Bạn chú ý sử dụng giấy thấm dầu để bánh không bị ướt dầu làm giảm độ ngon nha! Ảnh: Sưu tầm Hy vọng, với 5 công thức trên, bạn đã có thêm nhiều gợi ý hay ho cho câu hỏi bột mì đa dụng làm bánh gì ngon. Đừng quên thử nghiệm món bánh bạn thích vào 1 ngày rảnh rỗi và cho Digifood biết cảm nhận nha. Bên cạnh đó, Blog Digifood còn rất nhiều món ăn ngon hãy theo dõi thường xuyên bạn nhé Xem thêm bài viết: |
