1/ Nguyên liệu
- Tiêu xay, bột nêm, đường
2/ Cách làm đùi gà nấu nấm
- Đậu hũ trắng đem luộc với nước muối, sôi khoảng 10 phút sẽ vớt ra vắt ráo nước. Đem đậu hũ đi giã cho nhuyễn, mịn rồi ướp với tương, bột nêm, tiêu.
- Ngâm bún tàu với nước cho mềm và cắt nhỏ.
- Ngâm nấm mèo với nước cho nở, cắt bỏ chân nấm và rửa sạch.
- Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch, tỉa thành hoa và cắt lát dày 1cm rồi chiên sơ.
- Ngâm nấm đông cô cho nở mềm, cắt bỏ chân nấm vắt ráo nước đem ướp với tiêu, bột nêm chay để làm phần da gà.
- Gọt bỏ chân nấm rơm, ngâm với nước muối khoảng 5 phút rồi rửa sạch, để ráo ướp với tiêu, bột nêm chay rồi đem xào sơ.
- Táo tàu rửa sạch, để ráo; ớt sừng rửa sạch, tỉa hoa và ngâm nước cho nở; củ năng gọt vỏ, rửa sạch.
- Rửa sạch sả, cắt lấy phần củ dài khoảng 12cm để làm xương.
- Băm nhỏ boa rô, ngò rửa sạch để ráo nước.
- Làm đùi gà: trộn đậu hũ, bột mì, bún tàu, nấm mèo cho đều với nhau, nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn. Chia hỗn hợp thành 5 phần, lấy 1 phần bọc vào trong công sả cho giống hình đùi gà, lấy miếng tàu hủ ky bọc bên ngoài làm da cho thật chặt và cột lại. Đem đùi gà cho vào nồi hấp chín, để nguội tháo dây rồi đem chiên vàng.
- Đun sôi nước lèo chay, nêm nếm cho vừa ăn và cho vào nồi nấm đông cô, cà rốt, táo tàu, củ năng, nấm rơm nấu cho vừa mềm sẽ cho phần đùi gà vào nấu chung. Khi nước sôi khoảng 5 phút sẽ nêm nếm lại lần cuối và tắt bếp.
- Múc gà ra tô, trang trí thêm với ngò, ớt tỉa hoa và dọn ăn cùng bánh mì.