Khai giảng xong lớp bánh mì hoa cúc nên có thời gian để làm món tráng miệng mới cho TuBi, hai bạn nhỏ của mẹ vừa mê rau câu, vừa mê trà sữa, vậy nên hôm nay mẹ làm cho hai bạn rau câu trà sữa, tiện thể mẹ nhờ ba chụp cho mẹ ít hình đẹp đẹp để đăng lên cho các bạn yêu bếp của mẹ cùng ngắm món mới luôn ^^. Có mẹ nào muốn biết cách làm món tráng miệng dụ trẻ con này không nè, trời Sài Gòn nghe nói đang nóng, rảnh rỗi ở nhà làm vài mẻ để lạnh cho tụi nhỏ đi ra đi vô có cái bỏ miệng thì còn gì bằng hihi :] Ai siêng nữa thì pha ly trà sữa, đánh chút milk foam ngọt ngọt mặn mặn rồi rải thêm ít hạt topping rau câu nữa là có thêm 1 món đổi vị nè!
Tham khảo thêm:
- Bài viết trên báo điện tử afamily.vn: Hot mom Huỳnh Phương Trang chia sẻ công thức rau câu trà sữa cực đỉnh cho mùa hè sắp tới
- Cách làm rau câu kem sữa bắp siêu thơm ngon và đẹp mắt
Cách làm rau câu trà sữa thơm mát và đẹp mắt cho mùa hè sắp tới
Độ khó: Trung bình | Phương pháp: Nấu nhanh | Xuất xứ: Món Á
[A] PHẦN RAU CÂU TRÀ SỮA
1. Nguyên liệu
- Sữa đặc có đường: 210 g
- Kem sữa [whipping cream]: 200 g
- Sữa tươi không đường: 200 g
- Trà đen sấy khô: 20 g
- Nước sôi dùng để pha trà: 700 g
- Chiết xuất vani: 10 g [hoặc 1 ống vani bột]
2. Cách làm
Bước 1: Pha trà
- Các bạn dùng ít nước sôi đổ vào trà khô, để khoảng 10 giây rồi chắt bỏ phần nước sôi này đi.
- Tiếp theo đổ 350 g nước sôi vào trà rồi đậy nắp ủ 20 phút, sau thời gian trên các bạn lọc nước trà qua rây thu hoạch khoảng 250 g nước cốt trà là được, để phần nước cốt trà này sang một bên.
- Sau đó các bạn cho thêm 350g nước sôi mới vào phần bã trà vừa chắt, tiếp tục đậy nắp ủ thêm 20 phút nữa rồi lọc lấy tiếp 250g nước trà.
Bước 2: Nấu trà sữa
- Cho sữa đặc có đường, whipping cream, vani vào nồi rồi khuấy đều.
- Bắc hỗn hợp lên bếp vừa nấu vừa khuấy nhẹ tay ở lửa nhỏ vừa đến khi hỗn hợp nóng già, không để hỗn hợp sôi vì khi sôi sẽ làm hỗn hợp trà sữa bị lợn cợn. Ở bước này, các bạn nếm lại xem độ ngọt đã vừa ý chưa, nếu chưa thì thêm sữa đặc có đường, còn ngọt quá thì thêm sữa tươi không đường.
- Tiếp đến lấy phần nước cốt trà thu hoạch lần 1 đổ vào phần trà sữa ở trên rồi khuấy đều.
Bước 3: Hoàn tất phần rau câu trà sữa
- Lấy 1000g nước rau câu ở phần B cho vào hỗn hợp vừa nấu, vừa cho vừa khuấy một chiều cho hỗn hợp hòa quyện.
- Giữ hỗn hợp này trên bếp ở mức lửa nhỏ nhất để không bị đông cho đến khi trang trí vào khuôn.
[B] PHẦN RAU CÂU NGUYÊN CHẤT
Phần này sẽ làm sau cùng, khi đã chuẩn bị xong phần kem sữa bắp. Lý do là nước rau câu phải luôn luôn được giữ nóng nên nếu nấu ngay từ đầu rồi mới chuẩn bị những phần còn lại thì việc nấu lâu này sẽ làm cho nước rau câu bay hơi khá nhiều, không đủ để pha vào rau câu vị khác.
1. Nguyên liệu
- Agar hiệu con cá của Thái Lan: 25 g [ngâm với 2500 g nước lọc trong 2 tiếng để rau câu thành phẩm không chảy nước. Đây là rau câu giòn nên phải dùng agar chứ không thay thế bất kỳ loại nào khác]
- Đường cát trắng: 400 g [nếu thích ngọt hơn thì tăng khoảng 15-20 g đường]
- Nước cốt trà thu hoạch lần 2: 250 g
2. Cách làm
- Bước 1: Cho nước agar vào nồi nấu lửa lớn đến khi nước agar sôi và phần agar tan hoàn toàn, quan sát thấy nước trong là đạt. Tiếp đến cho đường vô khuấy đến khi đường tan là xong. Ở bước này có thể nêm nếm lại độ ngọt theo ý thích.
- Bước 2: Sau khi đã lấy ra 1000 g nước rau câu ở Bước 1 pha chung với hỗn hợp trà sữa ở trên, các bạn đổ phần nước cốt trà thu hoạch lần 2 vào nồi nước rau câu nguyên chất, khuấy lên thật đều rồi tiếp tục giữ nóng trên bếp ở lửa nhỏ nhất để hỗn hợp không bị đông, chuẩn bị trang trí vào khuôn.
[C] TRANG TRÍ RAU CÂU
- Đổ lần lượt từng lớp rau câu kem sữa bắp/ rau câu nguyên chất vào khuôn tới khi đầy. Thứ tự các lớp tùy ý thích mỗi người.
- Sau khi trang trí hoàn tất, các bạn để bánh rau câu nguội hoàn toàn thì đem để tủ mát đến khi lạnh rồi thưởng thức.
Những lưu ý để có được rau câu kem sữa bắp đẹp:
- Khi đổ mỗi lớp rau câu, chúng ta quan sát thấy lớp này vừa se mặt thì lập tức đổ lớp tiếp theo lên, tránh để lớp rau câu đông quá lâu rồi mới đổ tiếp lớp khác, làm vậy bánh rau câu của chúng ta sẽ bị tách rời từng lớp khi ăn.
- Sử dụng cùng 1 kích cỡ muỗng và đổ lượng tương đương nhau để có các lớp rau câu bằng nhau.
- Nếu thấy hạt bong bóng li ti xuất hiện trên lớp rau thì nhanh chóng lấy muỗng vớt ra để thành phẩm được đẹp.
- Bánh rau câu phải để nguội hoàn toàn rồi mới cho vào tủ lạnh để rau câu không bị chảy nước.
- Nên đổ rau câu vào các khuôn nhỏ, ăn đến đâu đem ra đến đó, đừng đổ vào 1 khuôn lớn rồi cắt ăn từ từ, việc làm này cũng khiến rau câu bị chảy nước.
Chúc các bạn thành công!
Nếu bạn thích bài viết này, hãy đánh giá, like, share và subscribe blog của TuBi Kitchen để thường xuyên cập nhật những công thức và chia sẻ hay nhất, mới nhất qua email nhé. Cảm ơn các bạn rất nhiều. :-]