Việc thực hành xây dựng thực đơn cho bữa tiệc giúp các bạn linh hoạt trong cách lên món phù hợp một cách nhanh chóng, hiệu quả. Đối với từng bữa tiệc khác nhau, vậy xây dựng thực đơn phải linh hoạt, không được rập khuôn. Tuy nhiên có một số nguyên tắc mà bạn cần nắm rõ khi thực hành xây dựng thực đơn.
Nguyên tắc xây dựng thực đơn cho bữa tiệc
Đầu tiên, để xây dựng được menu các món chúng ta cần phải xác định các yếu tố sau
+ Loại hình tiệc: xác định là loại tiệc cưới, thôi nôi, tân gia hay liên hoan,..để đưa ra menu các món ăn phù hợp
+ Thời gian tổ chức tiệc: Xác định thời gian phục vụ tiệc là buổi sáng, trưa, chiều, tối để các món ăn phù hợp cũng như có hướng bảo quản thức ăn nếu phải chờ đợi tiệc diễn ra quá lâu
+ Đối tượng cần phục vụ là ai: xác định thành phần khách mời là doanh nhân, người lạo động sản xuất, người cao tuổi hay trẻ em để chọn các món ăn thích hợp với đa số đối tượng khách được mời tham dự tiệc
+ Bao nhiêu người: Xác định chính xác số lượng người tham gia tiệc cũng như độ sai số người tham gia để tính toán khẩu phần ăn, thức ăn đầy đủ.
Thực đơn cho các loại hình tiệc thông dụng
Xây dựng thực đơn cho bữa tiệc cưới
Món khai vị:
- Nên lựa chọn các món ăn nhẹ, dịu như: Các món nộm, soup, salad hay rau trộn để giúp thực khách không cảm thấy ngán.
- Các món gỏi, nộm thường sẽ ăn kèm với phồng tôm.
- Với món súp nên lựa chọn chén nhỏ để đựng, không chọn chén quá to. Bởi nếu không dùng hết sẽ gây lãng phí, hoặc khiến no bụng khó có thể ăn thêm món chính.
- Những món dùng cho khai vị thì không nên dùng tiếp trong món chính.
Món chính:
- Trong thực hành xây dựng thực đơn cho bữa tiệc cần kết hợp hài hòa các món chính, đảm bảo chế độ dinh dưỡng cho thực khách.
- Nên lựa chọn đa dạng các món ăn nhiều đạm kết hợp với rau củ quả và món canh.
- Gợi ý các món ăn như: Cá tẩm bột chiên, Gà quay, Tôm bao cốm, Chân giò hầm, canh măng sườn, thịt bò xào thập cẩm,… Hơn nữa, tùy thuộc vào đặc trưng của từng vùng miền mà lựa chọn cho phù hợp.
- Tránh chọn những món được chế biến đơn điệu như: Cá luộc, thịt luộc, tôm luộc,…
Món tráng miệng:
- Nên lựa chọn trái cây theo mùa để đảm bảo độ tươi ngon, giá rẻ, an toàn.
- Ngoài ra cũng có thể lựa chọn các loại kem, chè, thạch rau câu,…
Thực hành xây dựng thực đơn cho bữa tiệc Buffet
Bạn có thể lên thực đơn tiệc buffet theo các món ăn truyền thống tại Việt Nam, hoặc các món ăn theo xu hướng ẩm thực từ nước ngoài sao cho hợp lý. Khi lựa chọn hình thức tiệc này, các món ăn mà bạn chọn sẽ đảm bảo phong phú và đa dạng cả về thực đơn lẫn cách chế biến.
Các món ăn mà bao gồm:
- Thực đơn cho tiệc buffet khoảng 20 – 30 món để đảm bảo tính đa dạng.
- Có thể lựa chọn một số món Salad trộn với các món rau ăn kèm sốt tự chọn . Hoặc cũng có thể lựa chọn các món gỏi, nộm khoảng 3-4 món.
- Một số món khai vị mà bạn có thể lựa chọn như thịt nguội, chả giò, sò, tôm, cua, nghêu, súp khoảng 3 – 4 món.
- Món chính để bạn tham khảo như Pizza hải sản, Cơm chiên Dương Châu, Mỳ Ý sốt bò băm,…
- Món tráng miệng chủ yếu là các loại trái cây, chè, bánh,…
Xây dựng thực đơn cho bữa tiệc sinh nhật
Món khai vị:
- Nên chọn các món ăn nhẹ nhàng như: soup, salad hay các món nộm, rau trộn giúp thực khách không cảm thấy ngán.
- Soup chỉ nên ăn kèm với phồng tôm mà không nên đi kèm các món có nhiều tinh bột.
Món chính:
Trong tiệc sinh nhật cũng cần phải đa dạng các món chính, nên kết hợp hài hòa các món để đảm bảo đa dạng các món chính với chế độ dinh dưỡng ở mức độ phù hợp
Món tráng miệng:
Nên lựa chọn các loại trái cây mát mẻ cho mùa hè để giải tỏa cơn nóng như dưa hấu, dưa gang, xoài, ổi,…
Trên đây là thực hành xây dựng thực đơn cho bữa tiệc để các bạn tham khảo. Hy vọng rằng với một số gợi ý trên đây sẽ phần nào giúp ích cho các bạn trong việc lên thực đơn cho một bữa tiệc.
Như vậy qua bài viết này chúng ta đã hiểu rõ hơn về cách xây dựng thực đơn cho một bữa tiệc và một vài thực đơn cho các loại hình tiệc thông dụng.
Cần tham khảo thêm nhiều bài viết hay về tiệc bạn có thể tham khảo tại link sau //thietbibuffet.vn/blog/
Thực đơn bữa tiệc liên hoan, ăn uống thường gồm có:
A. Món khai vị - Món sau khai vị - Món ăn chính [món mặn] - Món ăn phụ - Món ăn thêm - Tráng miệng - Đồ uống
B. Món khai vị - Món ăn chính [món mặn] - Món ăn thêm - Tráng miệng - Đồ uống
C. Món khai vị - Món sau khai vị - Món ăn chính [món mặn] - Món ăn thêm - Tráng miệng - Đồ uống
D. Món khai vị - Món sau khai vị - Món ăn chính [món mặn] - Món ăn thêm - Tráng miệng - Trái cây
Thực đơn bữa tiệc liên hoan, ăn uống thường gồm có:
A. Món khai vị - Món sau khai vị - Món ăn chính [món mặn] - Món ăn phụ - Món ăn thêm - Tráng miệng - Đồ uống
B. Món khai vị - Món ăn chính [món mặn] - Món ăn thêm - Tráng miệng - Đồ uống
C. Món khai vị - Món sau khai vị - Món ăn chính [món mặn] - Món ăn thêm - Tráng miệng - Đồ uống
D. Món khai vị - Món sau khai vị - Món ăn chính [món mặn] - Món ăn thêm - Tráng miệng - Trái cây
a] Xây dựng thực đơn cho một bữa tiệc 7 món ăn.
b] Xây dựng thực đơn cho một bữa tiệc 7 người ăn.
khai vị : súp gà , salad phô mai dê
chính : cơm phi lê cá , spaghetti với thịt viên , thịt BBQ , pizza
tráng miệng : kem hoa quả , bánh plan ăn liền
đồ uống :coca , 7up
Câu hỏi: Xây dựng thực đơn cho bữa tiệc
Lời giải
Bản chất củathực đơn là gì?Thực đơn trong tiếng anh được gọi là menu - một từ tiếng anh phổ biến được sử dụng ở khắp mọi nơi. Thực đơn được định nghĩa là một bản ghi chép dùng để liệt kê tên gọi của những món ăn để cân đối lượng bữa ăn có phù hợp với tính chất của bữa tiệc hay không, chi phí trong tầm giá bao nhiêu và yêu cầu về bữa tiệc như thế nào. Cụ thể hơn, khixây dựng thực đơn cho bữa tiệc, thực đơn sẽ ghi lại những món ăn có trong bữa tiệc được dùng để phục vụ những vị quan khách, bên cạnh đó cho những vị khách một cái nhìn tổng quát về bữa tiệc hôm nay.
Không phải quán ăn nào cũng có thực đơn, đặc biệt làxây dựng thực đơn cho bữa tiệc. Thực đơn được sử dụng phổ biến trong những nhà hàng, các quán ăn mà khách hàng được order món mình muốn dùng như coffee, quán ăn vặt,... Trong những trường hợp này thì thực đơn đóng vai trò thông báo cho khách hàng những món ăn đang được phục vụ tại quán và bạn có thể lựa chọn tùy thích với từng mức giá khác nhau.
Ở một trường hợp khác như những bữa tiệc, đặc biệt đối vớixây dựng thực đơn cho bữa tiệcthì những thực đơn tiệc cưới nhằm thông báo về những món ăn được phục vụ trong bữa tiệc hôm nay mà không được lựa chọn hay thay đổi.
Nguyên tắc để xây dựng thực đơn
Cách xây dựng thực đơncần quan tâm đến đặc điểm và phân loại thực đơn, sau đó nắmnguyên tắc xây dựng thực đơncủa từng loại. Một thực đơn cần đảm bảo được những yếu tố liên quan đến số lượng, chất lượng món ăn liên quan đến tính chất của bữa ăn và phải đầy đủ các món ăn chính theo cơ cấu và dinh dưỡng.
Nguyên tắc xây dựng thực đơn sẽ gồm những bước cơ bản như sau:
- Cơ cấu món ăn phù hợp với mỗi điều kiệnkhách hàng mục tiêucủa nhà hàng
- Được xây dựng dựa trên số lượng và chất lượng tùy thuộc vào tính chất của từng bữa tiệc
- Đảm bảo số lượng món ăn
- Chất lượng món cả về chất và lượng
- Đáp ứng yêu cầu về kinh tế
- Căn cứ để xây dựng thực đơn
- Xây dựng thực đơn:
* Món khai vị:
-Nên chọn các món ăn nhẹ nhàng và dịu mát như: soup, salad hay các món nộm, rau trộn giúp thực khách không cảm thấy ngán.
-Soup không nên đi kèm các món có nhiều tinh bột mà chỉ nên ăn kèm với phồng tôm
-Nên chọn những chén nhỏ để đựng soup, không nên chọn chén quá to tránh trường hợp khách không dùng hết sẽ gây lãng phí hoặcđã no bụng và không thể ăn thêm món chính.
-Nên tránh sự lặp lại món ăn, những món ăn dùng cho món khai vị thì không nên dùng trong món chính nữa
* Món chính:
-Nên kết hợp hài hòa trong danh sách các món chính giữa chế độ dinh dưỡng và mức độ phù hợp
-Nên đa dạng các món ăn như các món nhiều đạm, rau củ quả, món canh. Không nên chọn các món nhiềuđạm mà không có rau củ quả và ngược lại.
-Có thể chọn các món như: Gà quay, Tôm bao cốm, Cá tẩm bột chiên, Chân giò hầm, thịt bò xào thập cẩm, canh măng sườn,.. Ngoài ra, còn có món chính là cơm, xôi, bánh chưng, bánh giầy hoặc bánh lá. Vf cũng còn tùy thuộc vàođặc trưng từng vùng miền mà lựa chọn những món cho phù hợp.
-Tránh chọn những món quá đơn điệu như: thịt luộc, cá luộc, tôm luộc,…
* Món tráng miệng:
-Lựa chọn trái cây theo mùa
-Các món tráng miệng có thể là: hoa quả tươi, các loại kem, chè, thạch rau câu hoặc bánh bông lan,..
Thực đơn tiệc Buffet
Bạn có thể lên thực đơn buffet theo các món ăn truyền thống của Việt Nam, hoặc các món ăn nước ngoài, hoặc kết hợp cả hai. Với kiểu tiệc này, các món ăn chắc chắn phải rất phong phú và đa dạng về thực phẩm cũng như cách chế biến.
Các món ăn bao gồm:
Thực đơn cho tiệc buffet thường là 20-30 món.
- Món Salad:là các món rau ăn kèm với sốt tự chọn hay các món gỏi, nộm; khoảng 3-4 món
-Món khai vị:là các loại thịt nguội, chả giò, nghêu, sò, tôm, cua , súp; khoảng 3-4 món
-Món chính:khoảng 10 món như : Phở xào rau thập cẩm, Pizza hải sản, Mỳ Ý sốt bò băm, Cơm chiên Dương Châu gạo,…
-Món tráng miệng:Thường là trái cây, chè, bánh,... nhưng ít nhất tráng miệng phải có 2 món.
Tuy nhiên, cần cân nhắc các khuyết điểm:
-Trong tiệc buffet, số lượng món ăn ra cầm chừng, có nhiều món ăn nhưng ít được chăm chút.
-Hơn nữa, người lớn tuổi do chưa quen với phong cách này nên thường lười đi lấy, lại thêm phần ngại ngùng nên họ sẽ không được thưởng thức đầy đủ món ăn.
-Tiệc loại này cũng có ít người phục vụ nên cũng có thể gây chút phiền toái cho người tham dự.
Một số thực đơn cho bữa tiệc
Thực đơn 1:
Món khai vị:
- Khoai tây chiên
- Salad trộn dầu dấm + bánh phồng tôm
Món chính:
- Gà quay lá chanh
- Súp bắp hải sản
- Cá hồng chiên giòn
- Cơm chiên Dương châu
- Thịt xiên nướng
Món tráng miệng:
- Thạch rau câu
- Trái cây
Thực đơn 2:
Món khai vị:
-Súp ngô gà hoặc súp hải sản
-Salad Nga
Món chính:
-Cơm trộn
-Bò bít tết sốt cay ngọt và khoai tây chiên
-Mỳ Ý sốt bò hầm hoặc phô mai+dăm bông
-Pizza các loại
-Rau luộc
-Bánh mì bơ tỏi
-Cơm gà cay
-Cơm thịt bò/lợn
-Món tráng miệng
-Kem hoa quả
-Kem tươi
-Sữa chua tươi / nếp cẩm
Đồ uống
-Nước lọc
-Nước ngọt
-Rượu vang/ Whisky hoặc bia.
Thực đơn 3
Món khai vị
- Salad ngô giòn cay
Món chính
- Món bò Úc nướng ăn kèm với xốt rượu vang hoặc chạo bò nướng mía ngọt
- Các món ăn chế biến từ gà ta: canh thịt gà, gà bóp
- Món canh rau [hoặc măng tươi cùng thịt bò]
- Xúc xích
- Tôm chiên/tôm nướng muối ớt
- Cơm
- Cá sốt cà chua
- Thịt nướng ngoài trời
Món tráng miệng
- Trái cây: dưa hấu, nhãn, thơm...
- Thạch rau câu
- Bánh sinh nhật