Công thức làm bánh mì bằng bột mì số 11
|
Với những ai mới bắt đầu với nghề bánh, một trong những khó khăn hay gặp là phân biệt chính xác các loại bột hay sử dụng. Bài viết này, Hoteljob.vn sẽ cùng bạn tìm hiểu “Bột mì số 11 là gì?”. Show
Mặc dù được dùng cực kỳ phổ biến trong làm bánh nhưng không phải ai cũng biết “bột mì số 11 là gì” và sử dụng như thế nào cho thật hiệu quả.  Bạn có biết bột mì số 11 là gì? ► Bột mì số 11 là gì?Bột mì số 11 (Bread flour) là loại bột mì có hàm lượng Gluten cao trong khoảng 11,5 – 13%, được sử dụng chủ yếu để làm các loại bánh cần kết cấu chắc - dai - giòn, nhờ khả năng tương tác tốt với men nở trong quá trình ủ bột. Bột mì số 11 còn được gọi bằng những tên khác như: bột làm bánh mì hay bột cái cân. ► Làm bánh gì từ bột mì số 11?Với hàm lượng gluten chứa trong thành phần, bột mì số 11 được dùng sẽ mang lại kết cấu hoàn hảo cho các loại bánh mì, bánh pizza, bánh tart, bánh donut… Nhờ khí CO2 được sản sinh ra nhiều trong quá trình lên men và giữ lại trong bột nhào mà sau khi nướng xong, bánh có thể tích lớn, nở xốp. Bột mì số 11 được sử dụng chủ yếu để làm bánh mì Bánh pizza Bánh Tart Bánh Donut Bạn cũng có thể dùng bột mì số 11 để làm các loại bánh ngọt khác như: bánh su kem, bánh bông lan, cupcake… tuy nhiên kết cấu bánh thành phẩm sẽ không đạt chuẩn yêu cầu như mong muốn. Thường thì các đầu bếp bánh sẽ sử dụng bột mì số 8 để làm các loại bánh này. ► Mua bột mì số 11 ở đâu?Trong các chợ hiện nay chỉ bán chủ yếu loại bột mì đa dụng số 8 và người bán hàng cũng không phân biệt được rõ ràng các loại bột mì khác nhau. Muốn mua đúng bột mì số 11, bạn nên tìm mua tại các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh hoặc siêu thị. Mua tại những cửa hàng uy tín cũng giúp bạn yên tâm về chất lượng bột mì luôn được đảm bảo. ► Bột mì số 11 bao nhiêu tiền?Hiện nay, trong các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh, loại bột mì số 11 được bày bán với mức giá dao động từ 80.000 – 85.000 đồng/kg. ► Hướng dẫn bảo quản bột mì số 11 đúng cáchVới bột mì đã mở bao mà chưa sử dụng hết, bạn nên cho vào bình hoặc lọ thủy tinh có nắp đậy - đậy kín - đặt nơi khô ráo, tránh nguồn nhiệt trực tiếp (bếp, ánh nắng mặt trời…) để bảo quản bột mì được lâu. Vì bột mì khi gặp ẩm rất dễ bị vón cục nên sau khi dùng, bạn cần đậy kín nắp bình/ lọ bột mì. Bột mì cần được bảo quản nơi khô ráo, tránh nguồn nhiệt Với ứng viên tìm việc bếp bánh, bạn cần phải biết “Bột mì số 11 là gì?” cũng như phân biệt và sử dụng chính xác loại bột này để đảm bảo kết cấu và hương vị bánh thành phẩm phục vụ thực khách đạt chất lượng như mong muốn. Ms. Smile
Bột mì được sản xuất bằng lúa mì, nên thường được sử dụng trong cách làm các loại bánh khác nhau từ đơn giản đến phức tạp, như bánh mì, bánh trung thu , bánh bao, bánh ngọt,…Trong bột mì chứa hàm lượng cao chất béo, tinh bột, đường, các vitamin A, B1, B2, B3, E,…Do đó, bánh được làm từ bột mì mang tới cơ thể nhiều dưỡng chất và năng lượng. Bột mì có thể chế biến các loại bánh ngọt đa dạng như bánh bông lan, bánh gato,… 1.1. Các loại bánh làm từ bột mì số 8Bột mì số 8 được dùng rất phổ biến trong làm bánh. Loại bột này không có bột nổi, gồm lúa mì mềm và lúa mì cứng đa năng là một trong những loại bột được sử dụng cực kì phổ biến trong làm bánh. Bột mì số 8 có lượng gluten khá thấp, trong khoảng từ 8 – 9%. Loại bột này cũng có độ ẩm lớn nên, bánh thành phẩm mềm, xốp hơn bột khác. Bột được sử dụng làm bánh bông lan , bánh su kem , bánh cupcake , làm bánh pancake , bánh tàn ong waffle , muffin,… 1.2. Cách làm các loại bánh đơn giản từ bột mì số 11Bột mì số 11 (Bread flour) có lượng Gluten cao, dao động từ 11,5 – 13%. Do kết cấu này nên bánh sử dụng làm các món bánh cần chắc – dai – giòn. Bánh mang tới kết cấu hoàn hảo cho các loại bánh pizza , bánh mì, làm bánh bao bằng bột mì , bánh sandwich, bánh donut. Khi lên men, lượng CO2 trong bột bánh sinh ra nhiều nên bánh sau khi nướng thường có thể tích lớn, nở xốp. 1.3. Cách làm các loại bánh đơn giản từ bột mì số 13Bột mì số 13, hay bread flour, thuộc danh sách loại bánh có hàm lượng protein cao lên đến 13%. Với lượng protein nà, bánh thành phẩm sẽ đảm bảo độ dẻo dai, kết cấu chắc. Bột mì này hút nước rất tốt với tỷ lệ dao động từ 65% – 67%. Bột số 13 được sử dụng nhiều trong chế biến các loại bánh mì. Chúng đáp ứng độ hoàn hảo nhất để làm bánh mì thơm ngon, độ nở tốt. Loại bột này chứa lượng gluten lớn, khi kết hợp với men nở sẽ hình thành kết cấu dai và chắc chắn. Do đó, chúng cũng được sử dụng để làm đế bánh pizza thơm ngon, kết cấu bền vững. Cách làm các loại bánh không cần lò nướng bằng bột mì khá đơn giản. Chỉ với nguyên liệu bột mì thường, bột mì số 8, số 13 hay 11, bạn đều có thể chế biến thành nhiều món bánh thơm ngon. Dưới đây là cách làm bánh dorayaki tại nhà không cần lò nướng: 2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
2.2. Cách làm các loại bánh pancake đơn giản từ bột mì
3. Công thức làm các loại bánh quy cookie từ bột mì cho béChỉ với nguyên liệu bột mì đơn giản, bạn hoàn toàn có thể chế biến được cho bé yêu những món bánh thơm ngon. Dưới đây là cách làm món bánh quy bơ nướng chảo cho bé yêu. 3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
3.2. Cách làm bánh quy bơ nướng chảo đơn giản từ bột mì cho bé
4. Cách làm các loại bánh đơn giản từ bột mì và trứngTrứng và bột mì là hai nguyên liệu giàu dinh dưỡng, giá thành lại rẻ nên rất phù hợp với nhu cầu của nhiều người dân. Các loại bánh từ bột mì trứng, ăn kèm sữa tươi chắc chắn là bữa ăn sáng cực kỳ tiện lợi, tiết kiệm và nhanh chóng. Dưới đây là cách làm bánh trứng bột mì rán đơn giản. 4.1. Chuẩn bị nguyên liệu
4.2. Cách làm bánh rán trứng đơn giản bằng bột mì
Lưu ý: Đun vừa lửa để bánh được chín đều. Khi phần mặt dưới bánh đã vàng và cứng lại, bạn tiếp tục lật mặt để rán mặt còn lại. Gắp bánh thành phẩm ra đĩa và thưởng thức bánh ngay khi còn nóng. 5. Cách làm các loại bánh mì ngọt đơn giản từ bột mì số 13 và bột năngBột mì và bột năng khi kết hợp sẽ tạo thành hỗn hợp bột bánh mịn, thơm ngon. Kết hợp 2 loại bột bánh sẽ tạo thành món ăn vặt lạ miệng hoặc đồ ăn sáng thơm ngon cho gia đình. Dưới đây là cách làm bánh mì ngọt nhân dừa khoái khẩu cho cả gia đình cuối tuần. 5.1. Chuẩn bị nguyên liệu
5.2. Cách làm bánh mì ngọt nhân dừa đơn giản bằng bột mì số 13 và bột năng
6. Cách làm các loại bánh gối làm từ bột mì và bột nởBột mì và bột nở cũng thường xuyên được kết hợp tạo thành những món bánh thơm ngon. Dưới đây là cách làm bánh gối với 2 loại nguyên liệu này. 6.1. Chuẩn bị nguyên liệu
6.2. Cách làm bánh gối đơn giản từ bột mì và bột nở6.2.1. Cách trộn các loại bột làm bánh gối
6.2.2. Chiên bánh gối vàng giòn
Trên đây là gợi ý về hướng dẫn cách làm các loại bánh đơn giản từ bột mì số 8, 11 và 13 cơ bản nhất mà ai mới vào nghề cũng cần nắm rõ. Bạn thấy đó, chỉ với nguyên liệu đơn giản, giá cực kì rẻ này, bạn đã có thể chế biến cho gia đình những loại bánh cực kỳ thơm ngon rồi đó! Giờ thì chuẩn bị nguyên liệu và chế biến ngay các món ăn vặt cho cả gia đình thưởng thức nha. Phạm Dịu |
