Thắng nước đường làm Flan, tưởng dễ mà mình cũng đã ngáo ngơ rất nhiều lần mới biết cách làm phần nước caramel thơm ngon đúng điệu.
Trên đời chẳng có gì là dễ dàng phải không?
Việc đun nước đường - hay phần caramel đúng cách ngoài giúp bạn làm bánh Flan còn là mũi tên trúng hai, ba đích. Từ kỹ thuật đơn giản này chúng mình có thể làm caramel sauce [sốt caramel] phục vụ cho các loại bánh ngọt khác nhau, đun nước hàng kho thịt, nâng cao hơn nữa là quá trình sản xuất kẹo với chiếc nhiệt kế kẹo là dụng cụ hỗ trợ, làm đường kéo sợi trang trí Spun sugar.
Có hai phương pháp chính: Sử dụng đường đun trực tiếp [dry method] và đun nước-đường kết hợp [wet method].
Mình ghi trực tiếp bằng Anh ngữ cũng giúp các bạn dễ tìm hiểu hơn vì tài liệu khá phong phú.
- Chỉ sử dụng đường đun trực tiếp dưới lửa nhỏ trong nồi. Nên tiếng anh ghi là "dry".
- Dàn đều lượng đường vào nồi - bật bếp - chờ đường tan - không khuấy đảo đường mà lắc nồi theo đường tròn để hạt đường tan dần và chuyển màu caramel.
- Phương pháp nhanh đạt kết quả nhưng cũng nhanh dễ cháy và tinh thể đường vẫn còn sót lại nếu không biết cách.
- Minh hoạ: Video của Gordon Ramsay
How to make caramel - Gordon Ramsay - Cookalong
nullyoutu.be
- Sử dụng nước- đường kết hợp.
- Cho đường - cho nước xâm xấp mặt đường - khuấy nhẹ khi chưa đun cho đường hoà cùng lượng nước - Bắc lên bếp lửa nhỏ - Không khuấy đảo mà chỉ lắc nhẹ nồi theo đường tròn để đường chuyển màu caramel cánh gián.
Nhớ nhé, không khuấy, giữ nguyên, chỉ lắc lư cái nồi nhẹ nhàng thi thoảng cho đường tan đều.
- Phương pháp này thông dụng và được mọi người dùng nhiều hơn. Dễ dàng kiểm soát màu đường và không bị cháy nhanh như phương pháp chỉ đun đường. Mình cũng chọn cách này vì dễ thành công và an toàn.
Khi ta đun sôi nước, nước bốc hơi đẩy phần nhiệt ấm vào hạt đường, đường bắt đầu tan chảy từ từ và chuyển màu dần dần giúp ta kiểm soát được màu như ý muốn cũng như hương vị đường đậm đà hơn.
- Cách làm này chậm hơn cách 1 do phải chờ đợi thời gian nước bốc hơi hết, còn cách chỉ đun đường trực tiếp sẽ nhanh hơn do không cần làm bốc hơi hết phần nước đun cùng này.
- Lượng nước cho vào đường nên là ngập mặt đường thôi. Khi cho nhiều nước không ảnh hưởng nhưng bạn phải chờ nước bốc hơi thì đường mới chuyển màu caramel nên sẽ mất thời gian hơn.
- Thêm 1 thìa cà phê nước chanh nhỏ vào nồi nước đường caramel giúp ngăn chặn lại đường, đông cứng đường.
- Lắc nhẹ nồi nước đường theo đường tròn, không khuấy đảo hay dùng đũa thìa khuấy nhé, cứ lắc nhẹ nồi cho đường tan đều và chờ đợi. Thao tác này sẽ giúp hoà quyện thay cho động tác khuấy đảo.
Vì khi bạn khuấy sẽ làm tinh thể đường đông cứng lại. Cách khuấy này tuy không hợp làm caramel mà lại rất hợp để làm mứt dừa hoặc bánh rán đường, đó là tinh thể đường đông lại do mình khuấy nè.
- Có thể sử dụng chổi quét nhúng chút nước lọc để quét quanh thành nồi, mục đích là loại bỏ các hạt đường còn sót lại bám ở thành nồi để đường không bị cháy, hoặc tránh tình trạng hạt đường rơi xuống hỗn hợp caramel làm chậm quá trình đun.
- Dấu hiệu caramel đã sắp đạt là khi bắt đầu có mùi o khói như mùi thịt cháy 😂 Thoảng mùi đường cháy nhẹ, không rời mắt khỏi nồi khi đường đã chuyển vàng nhé, giữa ngon và cháy chỉ trong tích tắc 😂 Màu đẹp nhất là người ta gọi là màu con gián đó 😂
Với trẻ em, không nên thắng đường quá đắng và đậm màu, mình nghĩ là hơi ngọt vừa sẽ hợp khẩu vị các nhóc hơn và an toàn hơn. Thắng đậm màu thường đường sẽ có vị đắng nhẹ.
- Chọn nồi cao thành một chút để đảm bảo an toàn.
- Có thể kiểm tra màu như ý thông qua nhỏ một giọt lên tờ giấy ăn hay bát sáng màu để kiểm tra màu. Vì khi ta nhìn ở nồi rất khó nhận biết màu caramel bị non quá hay cháy quá.
- Khi bắc xuống bếp caramel vẫn sẽ còn tiếp tục được nung nóng nên hãy canh thời gian chuẩn xác để không bị cháy đường nhé.
- Một mẹo nhỏ mình hay thắng nước đường cho Flan là sau khi đun xong mình cho một thìa cà phê nước lọc nhỏ vào hỗn hợp, làm phần caramel được lỏng hơn một chút, giúp cho khi làm Flan lấy bánh ra dễ hơn.
1. Dry method: Phương pháp đun đường trực tiếp trên lửa nhỏ
2. Wet method: Phương pháp đun đường xâm xấp với nước
3. Lưu ý khi thắng nước đường.
10
Trang chủ » Kinh nghiệm làm bánh flan » Bạn có biết bánh flan nhìn đơn giản nhưng lại không dễ làm đâu nhé. Nếu không biết cách, bạn sẽ thường gặp những trường hợp như không thắng được caramel, thắng caramel bị cháy hoặc chưa tới, chưa kịp đổ caramel vào khuôn thì caramel đã đông cứng lại…Vì vậy làm sao để khắc phục chúng ? Bạn đừng lo lắng bài này chúng tôi sẽ chia sẽ kinh nghiệm thắng caramel trong cách làm bánh flan cho bạn: Nên chọn xoong vừa với định lượng để caramel không bị dính quá nhiều vào đáy. Cho đường và vài muỗng canh nước lạnh vào xoong [100g đường + 2 muỗng canh nước], đặt lên bếp lửa vừa, không cần phải khuấy cho đến khi đường tan chảy hoàn toàn. Khi đường bắt đầu sôi và dần chuyển sang màu vàng, bạn mới bắt đầu khuấy nhẹ cho đường vàng đều, vừa khuấy, vừa canh cho đến khi đường có màu vàng sậm vừa đủ, tắt bếp, cho thêm 1,2 muỗng nước nữa, khuấy nhanh tay. Đây là giai đoạn khó nhất và bạn phải thực hiện nhiều lần mới rút được kinh nghiệm nhìn màu nước đường và thời gian sôi để có được màu caramel và vị đắng/ngọt như ý muốn.
Lưu ý là sau khi thêm nước vào và khuấy đều, màu caramel sẽ đậm thêm một chút nữa [chứ không phải nhạt đi], và trước khi thêm nước bạn nên tắt bếp, tránh xa khỏi xoong nước đường để bảo vệ mặt, đeo bao tay làm bếp để bảo vệ bàn tay vì khi đường đang nóng sôi, việc đổ nước lạnh vào sẽ làm nước đường văng lên cao, bạn rất dễ bị bỏng.
Sau khi caramel hoàn thành, nên để nguội 2-4 phút mới trút vào các khuôn nhựa [với khuôn inox, có thể cho vào ngay], không cần cho caramel dàn đều khắp đáy khuôn, khi hấp, caramel sẽ tự tan chảy ra.
Trên đây là bí kíp cách thắng caramel một cách hoàn hảo và chúng tôi đã thực hiện thành công rất ok.
Chúc bạn thành công nhé
bánh flan caramen thắng caramel
Bạn có thể kết hợp số món ngọt với cách làm caramen đơn giản như: bánh flan, trái cây dầm caramen hay sữa chua caramen, caramen cốt dừa thơm béo,…Nào cùng vào bếp học ngay công thức làm caramen, giúp tăng thêm hương vị cho các món ăn vặt yêu thích của bạn trở nên béo mềm, thơm ngon, ăn vào là ghiền ngay nhé!
1. Hướng dẫn 2 cách làm caramen đường tại nhà không bị đông cứng
Cách thắng nước đường caramen tại nhà rất dễ và tiện lợi. Không chỉ dùng cho các món ngọt mà bạn còn có thể dùng caramen đường để kho cá, ướp thịt nướng. Nước đường sẽ giúp các món ngon hàng ngày càng thêm mềm ngọt và vô cùng kích thích. Cùng khám phá 2 công thức làm caramen đường theo phương pháp khô và ướt ngay sau đây các bạn nhé.
1.1. Nguyên liệu chuẩn bị
- 600 gram đường tinh luyện
- 200 ml nước lọc
- 50 ml nước cốt chanh
- Dụng cụ khuấy, nồi hoặc chảo đáy dày.
1.2. Cách thắng đường làm caramen khô
- Đổ phần đường đã chuẩn bị vào nồi, chỉnh mức lửa vừa.
- Dùng dụng cụ khuấy nhẹ tay cho đường từ từ tan chảy ra, không bị vón cục và không bị khét.
- Khi đường sôi chuyển màu nâu cánh gián là đạt chuẩn.
- Tắt bếp và khuấy thêm một lúc nữa trước khi để nguội và cho vào chai, lọ bảo quản.
1.3. Hướng dẫn các bước làm caramen đường theo phương pháp ướt
- Bắc chảo lên bếp, cho đường và nước lọc vào khuấy từ từ với lửa vừa.
- Đường sẽ dần dần chuyển từ màu trong sang màu vàng đến vàng nâu.
- Hạ nhỏ lửa, cho nước cốt chanh vào sẽ giúp đường không bị cứng hoặc bị vón cục.
- Đun thêm vài phút cho nước caramen dần dần chuyển màu nâu cánh gián, tắt bếp.
- Để nguội caramen hoàn toàn trước khi dùng cho các món ăn, món tráng miệng của bạn.
2. Cách làm caramen bánh flan bằng lò nướng cho bé ăn dặm
Tráng miệng với món bánh flan caramen béo mịn, ngọt lịm thơm lừng luôn được nhiều người yêu thích, nhất là giới trẻ hiện nay. Không những vậy, món ăn này còn được các mẹ yêu chiều đưa vào thực đơn ăn dặm bổ dưỡng cho bé. Vậy bạn còn chờ gù nữa, khám phá ngay công thức làm caramen bánh flan bằng lò nướng siêu tiết kiệm ngay tại nhà nhé!
2.1. Nguyên liệu chuẩn bị
- Trứng gà: 2 cái
- Sữa tươi không đường: 300 ml
- Sữa đặc: 100 ml
- Đường: 2 muỗng canh
- Nước lọc: 500 ml
- Dụng cụ: lò nướng, cốc làm bánh,…
2.2. Cách làm bánh flan caramen đơn giản bằng lò nướng cho bé
- Làm Caramen: cho vào 4 cốc làm bánh 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước lọc.
- Cho 4 cốc vào lò vi sóng, vặn chỉnh công suất cao tầm 5 phút.
- Sau 5 phút, lấy 4 cốc ra, bạn sẽ thấy đường tan chảy thành caramen có màu vàng nâu.
- Tiếp theo, khuấy đều sữa tươi và sữa đặc, cho vào lò vi sóng, chỉnh công suất cao trong 5 phút rồi lấy sữa ra đánh tan trứng với sữa.
- Sau đó, lọc trứng qua rây sẽ được hỗn hợp sữa trứng mịn đẹp.
- Đun nóng nước sôi, đổ vào khay có lót sẵn khăn lông, cho hỗn hợp trứng sữa vào 4 cốc bánh, đặt vào khay chuẩn bị hấp trong lò nướng.
- Tiếp theo, cho khay vào lò nướng, để 150 độ C, chế độ 2 lửa [lửa trên và lửa dưới] trong 30 phút.
- Hết thời gian, lấy ra khỏi lò, để nguội và có thể thưởng thức hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
3. Cách làm caramen flan chanh dây bằng nồi hấp siêu mịn, thơm ngon
Nếu gặp những ngày hè oi bức, được thưởng thức món caramen chanh dây mềm mịn, thơm phức ngọt ngào chắc hẳn sẽ khiến bạn vô cùng sảng khoái. Còn gì tuyệt bằng khi tận hưởng cảm giác nếm thử đến đâu thì vị caramen tan chảy đến đấy. Cùng học cách làm bánh flan vị chanh dây bằng nồi hấp ngon chuẩn mịn đến từng xentimét cả nhà nhé.
3.1. Nguyên liệu chuẩn bị
- Trứng gà: 3 quả
- Chanh dây: 4 quả
- Sữa tươi không đường: 200ml
- Sữa đặc có đường: 3 muỗng cà phê
- Đường trắng: 2 muỗng cà phê
3.2. Các bước làm caramen chanh dây thơm mịn, mướt mềm
- Tách trứng lấy lòng đỏ, thêm vào 3 muỗng cà phê sữa đặc, 200ml sữa tươi, khuấy thật nhẹ nhàng đều tay cho trứng tan hết. Sau đó lọc qua rây để được hỗn hợp sữa trứng thật mịn.
- Cho đường vào nồi, đổ nước xâm xấp, đun với lửa nhỏ xíu tới khi có màu vàng nâu, hơi sền sệt thì thêm vài giọt chanh là được caramen.
- Tiếp theo, tách vỏ chanh dây, dùng rây ép lấy nước cốt, bỏ hạt.
- Bạn có thể bỏ vài hạt chanh dây vào đáy cốc caramen cho đẹp mắt.
- Đổ caramen vào đáy cốc, đợi một lúc cho đường hơi khô lại, chế hỗn hợp trứng, sữa đã làm vào cốc.
- Cho nước vào nồi hấp, đặt cốc bánh vào và hấp cách thủy.
- Trong lúc hấp, cần để ý lau bớt nước trên bề mặt nắp vung để nước không nhỏ giọt xuống khiến caramen bị rỗ.
- Hấp tầm 15 – 20 phút là xong. Lấy caramen flan chanh dây ra, đợi nguội cho vào tủ lạnh.
- Khi ăn thì úp ngược khuôn caramen vào dĩa, thêm vài thìa nước chanh dây lên trên cho món bánh thêm hấp dẫn.
4. Cách làm bánh flan vị cafe hấp ngon mịn không cần lò nướng
Cách làm bánh caramen cafe siêu mềm mịn, cực thơm ngon và cuốn hút có dễ như bạn nghĩ? Một chút thơm ngọt quyện chút vị đắng nhẹ sẽ tạo cho bạn cảm giác cực quyến rũ, càng ăn lại càng mê mẩn đấy nhé. Cùng vào bếp học cách làm bánh caramen cafe ngon như nhà hàng thôi nào.
- 5 quả trứng gà
- 150 gram đường trắng
- 4 tbsp nước lọc
- 400 ml sữa đặc
- 200 ml sữa tươi
- 225 ml kem tươi
- 1 thanh quế
- 2 tbsp cafe hòa tan [hoà cùng 1 tbsp nước]
- 1 tsp tinh chất vani
- Cho vào nồi gồm sữa và kem tươi, vani, cafe hòa tan, thanh quế và sữa bột vào, đun ở lửa vừa, khuấy đều đến khi sủi lăn tăn thì tắt bếp.
- Đánh trứng rồi thêm hỗn hợp sữa cafe ở trên vào từ từ cho hòa đều.
- Lọc hỗn hợp qua rây cho mịn, bánh sẽ ngon và đẹp mắt hơn.
- Cho đường vào chảo, đổ xâm xấp nước, bật bếp thật nhỏ.
- Khi đường hơi đổi màu, bạn lắc nhẹ đến khi đường có mùi thơm và snag màu nâu vàng, hơi sền sệt thì nhỏ vài giọt chanh vào.
- Cho đường vào đáy cốc caramen, chờ một lúc cho đường hơi khô lại rồi đổ hỗn hợp trứng sữa vào.
- Nhẹ nhàng xếp các cốc caramen vào nồi hấp cách thủy.
- Trong quá trình hấp, nhớ lau hơi nước trên nắp vung.
- Hấp bánh từ 15 – 20 phút là được, chờ caramen cafe nguội thì cho vào tủ lạnh và thưởng thức.
Với caramen bánh flan, ngoài việc hấp, nướng bằng lò nướng, nồi hấp, nồi cơm điện thông thường, bạn cũng có thể chế biến bằng nồi chiên không dầu. Sau khi cho hỗn hợp flan vào hũ, bạn thực hiện tiếp các bước như sau:
- Cách 1: Chỉnh nồi chiên ở mức 100oC. Xếp các hũ flan vào nồi chiên, phủ 1 tấm ni lông sạch ở trên để nước không nhỏ xuống mặt bánh. Nướng flan trong vòng nửa tiếng là hoàn tất.
- Cách 2: Nướng bánh flan 3 lần bằng nồi chiên không dầu. Lần 1, bạn chỉnh mức 100oC, nướng bánh 10 phút. Sau đó, tăng lên 115oC, nướng bánh tiếp 10 phút nữa. Cuối cùng, tăng nhiệt lên 130oC, nướng flan thêm 10 phút là bánh chín hoàn toàn.
6. Cách làm caramen đường đen ngon bất bại
6.1. Nguyên liệu
- 6 quả trứng
- 2 bịch sữa tươi không đường [440ml]
- 50 gram đường đen
- 1 muỗng canh đường trắng
- 1 tuýp vani
- Nước cốt 1/3 quả chanh tươi
- Hương vị [nếu có]
6.2. Cách làm caramen flan đường đen siêu mềm mịn, ngon bất bại
6.2.1. Cách làm flan trứng sữa đơn giản
- Đánh tan trứng trong tô sạch sao cho mềm mịn, không còn rỗ khí nữa là được. Thêm vani vào khuấy chung với trứng. Để tô trứng qua một bên.
- Chế sữa tươi vào nồi, đun nhỏ lửa cho ấm lên thì tắt bếp. Từ từ chế sữa vào tô trứng, quấy đều tay cho hòa quyện. Thêm đường trắng vào khuấy chung với trứng sữa cho tan. Rây hỗn hợp trứng sữa cho mịn.
6.2.2. Cách thắng đường đen làm caramen bánh flan độc đáo
- Cho đường đen vào nồi sạch, bắc lên bếp. Bật lửa vừa, đun đường đen [không khuấy nhé] đến khi tan chảy thành siro đường đen, sôi thì cho nước cốt chanh vào. Lắc nhẹ nồi cho siro đường đen với chanh hòa quyện và đặc lại thì tắt bếp.
- Rót caramen đường đen vào các hũ bánh flan đã chuẩn bị.
- Rót hỗn hợp trứng sữa vào gần đầy các khuôn, đem hấp hoặc nướng theo các phương pháp đã hướng dẫn ở trên khoảng 25 – 30 phút là bánh chín. Giờ thì thưởng thức bánh flan caramen đường đen ngọt dịu độc đáo ngay nào!
Cách làm caramen tuy có xuất xứ từ Châu Âu nhưng từ lâu món tráng miệng thơm ngon, xinh xắn này đã “hớp hồn” rất nhiều thế hệ người Việt Nam trong những năm qua. Với các công thức làm caramen bánh flan độc đáo kết hợp nhiều hương vị mới lạ hấp dẫn qua bài viết trên, hy vọng sẽ mang đến cho các bạn nhiều điều thú vị trong quá trình tận hưởng niềm vui của cuộc sống. Chúc các bạn thành công!
Bích Tuyền