Cách làm gan ngỗng kiểu pháp

Là thực phẩm thượng hạng có hương vị thú vị, gan ngỗng áp chảo là món ăn được giới nhà giàu ưa thích. Vậy cách làm gan ngỗng áp chảo có cầu kì hay không? Cùng tìm hiểu sau đây nhé!

Tìm hiểu về gan ngỗng Pháp

Gan ngỗng Pháp hay còn gọi là gan ngỗng béo có tên tiếng Pháp là Foie Gras. Ngỗng được vỗ béo bằng cách ăn ngũ cốc liên tục trong một khoảng thời gian trước ngày giết mổ. Để có một lượng mỡ mềm nhẹ và hương vị thanh tao khác lạ, thì trong quá trình ăn ngũ cốc, gan ngỗng phải làm việc liên tục. Gan ngỗng Pháp sẽ không bị ngấy khi ăn như các loại gan khác.

Gan ngỗng Pháp có giá dao động khoảng 2-3 triệu đồng. Đặc biệt, khi gan chế biến thành những món ăn sang trọng tại các nhà hàng cao cấp mức giá có thể cao hơn nữa.

Cách làm gan ngỗng áp chảo: Món ăn thượng hạng

Chuẩn bị nguyên liệu

• 240g Gan ngỗng Pháp
• 100g Táo
• 20g Đường
• 20ml Dấm balsamic
• 100ml Nước dùng nâu (được chế biến từ nước xương bò hầm cùng rau, củ, quả)
• 5g Quế
• Muối, tiêu

Cách làm gan ngỗng áp chảo

Ướp gan ngỗng với một ít muối rồi rửa sạch để làm giảm bớt độ béo của gan ngỗng nếu muốn.

Bắt chảo dầu nóng rồi cho gan ngỗng đã thái thành từng miếng nhỏ vừa ăn (240g thái khoảng 8 miếng). Bản thân gan ngỗng đã đầy đủ các mùi vị bùi và béo nên bạn chỉ cần cho chút ít gia vị thôi.

Chú ý để lửa cháy vừa không nóng quá và cũng không nhỏ quá, để gan ngỗng chín tới mà không bị cháy và cũng không bị còn bị tanh. Cần phải trở đi trở lại 2 mặt miếng gan ngỗng đều tay, để miếng gan chín vàng, giòn đều.

Táo rửa sạch, gọt vỏ bổ cau.

Làm nước sốt: Cho đường vào nồi đun đến ngả màu vàng cánh gián thì cho một chút nước với dấm Balsamic vào đun sôi. Sau đó cho táo vào xào cùng, đảo đều tay và giảm nhỏ lửa. Cuối cùng cho quế, nước dùng nâu vào đun nhỏ lửa để khi thấy mùi thơm của quế và nồi nước xốt sánh lại là hoàn thành. Cho thêm ít muối tiêu vào cho phần nước xốt thêm thơm.

Bước cuối cùng là trang trí rồi thưởng thức. Cho một ít sốt xuống đĩa và đặt gan ngỗng lên trên, trang trí xung quanh bằng táo và sốt. Nếu thích có thể trang trí thêm rau củ trang trí cho đẹp mắt hơn.

Tham khảo:

Rượu Chivas giá tốt nhất thị trường 

Nơi bán rượu Chivas 18 chính hãng giá tốt tại TPHCM

13-05-2022 10 11883 0 0 Báo lỗi

Người Ai Cập cổ phát hiện được rằng, từ tập tính sinh sống di cư mà loài ngỗng trời, có thói quen trữ một lượng lớn thức ăn trong cổ của mình, bởi đặc tính đó mà loài ngỗng tích được một lượng lớn chất béo và được chuyển hóa xuống gan. Do đó gan ngỗng đặc biệt to, béo và dồi dào chất dinh dưỡng mang đến rất nhiều lợi ích cho chúng ta.Gan ngỗng còn được biết đến như một tinh hoa của ẩm thực Pháp xuất hiện trong các menu ở nhà hàng 5 sao hay những bữa tiệc sang trọng. Nhưng làm sao để có món gan ngon béo ngậy mà không làm mất chất dinh dưỡng thì các bạn hãy tham khảo những cách chế biến gan ngỗng mà Toplist đã tổng hợp được ngay sau đây.

Theo Đông y cho biết, vì trong gan ngỗng chứa rất nhiều loại khoáng chất, chất dinh dưỡng và vitamin như đồng, sắt, magie, B15, D, A nên hiển nhiên đây trở thành một món ăn bổ máu, bổ mắt rất hữu hiệu. Gan ngỗng còn được khuyên dùng trong các bữa ăn vì nó có chứa nhiều axit béo không bão hòa có thể làm giảm tỉ lệ cholesterol xấu trong máu. Với những gì mà Toplist đã chia sẻ chúc các bạn thực hiện thành công món ăn mà mình yêu thích

Các bình luận

Click the image to close

CHẾ BIẾN GAN NGỖNG CỰC ĐƠN GIẢN VỚI NGUYENHAFOOD

Nhắc đến giáng sinh chúng ta đã quá quen thuộc với các món như: gà tây, bánh ngọt rựu vang. Vậy năm nay cùng Nguyên Hà đổi gió với món gan ngỗng một trong 5 món ăn ngon nhất thế giới nhé. Gan ngỗng không những ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe. Gan ngỗng chứa nhiều chất béo hữu ích, nhất là chất béo không bão hòa giúp chúng ta giảm được mỡ máu, giảm bệnh tim mạch, đặc biệt là làm tăng tuổi thọ. Nếu bạn hỏi một người Pháp về một đặc sản chỉ có ở Pháp và có mặt trong những dịp lễ của mọi gia đình thì đó chỉ có thể là gan ngỗng béo – foie gras. Món ăn này quan trọng đến mức tổng thống Pháp phải ra cả một sắc lệnh quy định cách chế biến và gọi tên các món liên quan đến foie gras và xếp hạng món ăn này là di sản văn hóa và ẩm thực được nhà nước bảo vệ tại Pháp. Người Pháp thưởng thức foie gras vào những dịp đặc biệt như: tiệc gia đình, bữa ăn tối thịnh soạn ở những nhà hàng đắt tiền, các khách sạn 5 sao và đặc biệt là dịp Noel. Vào các ngày lễ hội thì foie gras với bánh mì tròn bỏ lò giữ vai trò quan trọng như bánh chưng và dưa hành trong ngày Tết của người Việt. Người ta dùng foie gras không chỉ như một món ăn mà còn thưởng thức nó trong khung cảnh đầm ấm của bữa ăn gia đình cuối năm. Văn hóa ấy cũng đã dần ảnh hưởng đến nhiều nước trên thế giới trong đó có Việt Nam. Và thật đáng tiếc nếu chúng ta bỏ qua cơ hội thưởng thức món gan béo- foie gras ít nhất một lần trong đời. Chính vì vậy vào dịp giáng sinh- 2017 Nguyenhafood muốn giúp bạn thưởng thức món gan ngỗng với giá dùng thử chưa từng có. Hãy mua gan ngỗng và thưởng thức theo công thức cực đơn giản dưới đây nhé!

Gan ngỗng áp chảo xốt dấm đen

Nguyên liệu:
- 8 miếng gan ngỗng
- 1 trái táo
- 8 khúc bánh mì
- 1 chén dấm đen
- Bơ, đường, muối, tiêu
Cách chế biến: 
Bước 1: Làm nước xốt: Nấu dấm đen với lửa nhỏ đến khi dấm cô cạn lại, cho đường và muối cho vừa ăn.
Bước 2: Táo rửa sạch, gọt vỏ cắt miếng nhỏ. Ướp táo với 2 thìa cà phê đường.
Bước 3: Cho 2 thìa cà phê bơ vào chảo nóng cho mềm. Sau đó, phết bơ lên bánh mì và nướng đến khi có màu vàng và giòn. 
Bước 4: Gan ngỗng rửa sạch với muối, thái lát mỏng chừng 1 đốt ngón tay, sau đó tẩm gan vào một lớp bột chiên giòn, chiên chín đều 2 mặt.
Bước 5: Cuối cùng xếp táo, bánh mì, gan ngỗng lên đĩa, rưới xốt dấm đen lên trên. Ăn ngay khi còn nóng sẽ hấp dẫn vô cùng các bạn ạ.

Cách chế biến món gan ngỗng sốt bơ trứng

Nguyên liệu: – 200g gan ngỗng – 50g thịt ba rọi xông khói – 3 lòng đỏ trứng gà – 2 thìa súp giấm – 2 thìa súp bơ lạt – 2 lát bánh mì sandwich nướng – 2 thìa cà phê muối tiêu – Lá ngải giấm trang trí     Cách chế biến: Bước 1: Mua gan ngỗng về bạn mang gan ngỗng làm sạch và để ráo Bước 2: Đun nóng 1 thìa súp bơ, cho gan ngỗng vào chiên vàng 2 mặt, trong lúc chiên rắc muối tiêu lên miếng gan cho thấm đều. Cho ra đĩa có lót sanwich nướng phía dưới (cắt vừa vặn với miếng gan ngỗng). Bước 4: áp chảo thịt xông khói, cho ra đĩa cùng với gan ngỗng. Bước 5: Làm xốt: Đánh đều lòng đỏ trứng với 1 thìa súp bơ, giấm, 1 thìa cà phê muối tiêu đến khi hỗn hợp bong mịn. Rưới phần xốt này lên gan ngỗng, trang trí với lá ngải giấm

Cách chế biến món gan ngỗng sốt dấm Ý áp chảo

Nguyên liệu: – Gan ngỗng Pháp: 2 miếng – Bột mì: 10g – Bơ lạt: 5g – Xoài chín: 80g – Sốt tiêu đen: 1 muỗng café – Bơ nấm: 10g – Cải mầm: 5g – Dầu giấm: 10ml – Dấm Ý cô đặc: 10ml – Muối, muối biển tinh luyện, tiêu Cách làm: Bước 1: Ướp gan ngỗng với muối tiêu và phủ bằng một lớp bột mì mỏng. Bước 2: Cho gan ngỗng chiên trong chảo dầu nóng với lửa vừa phải và chiên mỗi mặt khoảng 2 phút đến khi gan có màu vàng là được, vớt ra để ráo dầu (gan chỉ chiên chín vừa và cẩn thận đừng để cháy vì khi bị cháy gan sẽ không còn độ béo và món sẽ mất ngon). Bước 3: Cho bơ tan chảy trong chảo nóng và rưới đều lên gan ngỗng chiên, sau đó rắc ít muối biển lên trên, bày ra đĩa, trang trí cùng các nguyên liệu khác và xoài chín.