Tại sao trong quy trình bảo quản thóc ngô phải làm nguội sau khi Làm khô

1Bài 42:Bài 42: BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC, BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨMTHỰC PHẨMWith love of our groupWith love of our group 22I. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC:1] Bảo quản thóc ngô:a]Các dạng kho bảo quản:Nhà khoHình a Hình cHình b 3Đặc điểm của nhà kho bảo quản  Dưới sàn kho có gầm thông gió. Tường kho xây bằng gạch. Máy che bằng ngói, tôn, fibrô ximăng,…nhưng nhất thiết phải có trần để cách nhiệt.. Kho phải thuận tiện cơ giới hóa và hoạt động của các thiết bị bảo quản. 1] Bảo quản thóc ngô:Tại sao phải có trần cách nhiệt?Có vật liệu làm mái hấp thụ nhiệt, điều hòa nhiệt độ trong kho bảo quản 4HỆ THỐNG SILÔHình 1Hình 2 Hình 3Kho silo có đặc điểm gì? 5Đặc điểm: Kho có dạng hình trụ, hình vuông hoặc hình 6 cạnh. Được xây bằng gạch, bê tông cốt thép hay bằng thép. Silô có quy mô lớn được cơ giới hóa và tự động hóa.Kho silô 6 1]Bảo quản thóc ngô:1]Bảo quản thóc ngô:b] Một số phương pháp bảo b] Một số phương pháp bảo quản:quản:Bảo quản đổ rời, thông gió tự Bảo quản đổ rời, thông gió tự nhiên hay thông gió tích cực.nhiên hay thông gió tích cực.Bảo quản đóng bao trong nhà Bảo quản đóng bao trong nhà kho.kho.Bảo quản theo phương pháp Bảo quản theo phương pháp truyền thống.truyền thống.Bảo quản trong hệ thống silô Bảo quản trong hệ thống silô liên hoàn hiện đại.liên hoàn hiện đại. 7MỘT SỐ DỤNG CỤ BẢO QUẢN LÚA BẰNG NHỮNG MỘT SỐ DỤNG CỤ BẢO QUẢN LÚA BẰNG NHỮNG PHƯƠNG PHÁP KHÁC NHAUPHƯƠNG PHÁP KHÁC NHAU Hình aHình bHình cHình d 8Một số hình ảnh về nhà khoMột số hình ảnh về nhà khohình1Hình 2 9 1] Bảo quản thóc ngô:c] Quy trình bảo quản thóc, ngô:c] Quy trình bảo quản thóc, ngô:Thu hoạch Tuốt, tẽ hạtLàm sạch và phân loạiLàm khôLàm nguộiPhân loại theo chất lượngBảo quảnSử dụng 101.Bảo quản thóc ngô 1.Bảo quản thóc ngô a. Quy trình bảo quản thóc ngôa. Quy trình bảo quản thóc ngôHình 1Hình 2Thời điểm thu hoạch lúa ,ngô tốt nhất là khi nào? 111. Bảo quản thóc ngô1. Bảo quản thóc ngôc. Quy trình bảo quản thóc ngôc. Quy trình bảo quản thóc ngôTác dụng của bước làm nguội Tác dụng của bước làm nguội là gì?là gì?Làm nguội có tác dụng giảm nhiệt độ sau khi phơi khô, làm giảm cường độ hô hấp trước khi đem bảo quản,giữ được phẩm chất nông sản trước và sau khi bảo quản. 1212a] Quy trình bảo quản sắn lát khôa] Quy trình bảo quản sắn lát khô2: Bảo quản khoai lang sắn [củ mì].2: Bảo quản khoai lang sắn [củ mì].Thu hoạch [dỡ]Chặt cuống,gọt vỏLàm sạchThái látLàm khôĐóng góiBảo quản kín,nơi khô ráoSử dụng 132. Bảo quản khoai lang sắn[củ mì]2. Bảo quản khoai lang sắn[củ mì]a. Quy trình bảo quản sắn lát khôa. Quy trình bảo quản sắn lát khôBước chặt cuống gọt vỏ có tác Bước chặt cuống gọt vỏ có tác dụng gì?dụng gì?Làm giảm hàm lượng độc tố HCN trong sắn,vì HCN tập trung ở vỏ củ và 2 đầu củTăng khả năng tiếp xúc khi phơi giúp sắn nhanh khô khi phơi bảo quản lâu hơnThái lát có tác dụng gì? 1414b]Quy trình bảo quản khoai lang tươi:b]Quy trình bảo quản khoai lang tươi:Thu hoạch vàlựa chọn khoaiHong khôXử lí chất chống nấmHong khôXử lí chất chống nảy mầmPhủ cát khôBảo quản Sử dụng 152.Bảo quản khoai lang sắn [củ mì]2.Bảo quản khoai lang sắn [củ mì]b. Quy trình bảo quản khoai lang b. Quy trình bảo quản khoai lang tươitươiTác dụng của 2 bước hong khô Tác dụng của 2 bước hong khô trong quy trình bảo quản:trong quy trình bảo quản:Bước hong khô thứ 1: có tác dụng làm ráo vỏ loại cát bám trên vỏ củ sau khi thu hoạch.Bước hong khô thứ 2: tăng độ bám dính giữa chất chống nấm và vỏ củ. 16Bọ hà hại khoai langBọ hà hại khoai lang Hình b: Bọ hàHình a: khoai lang bị hà 1717II. BẢO QUẢN RAU, HOA, QUẢ TƯƠI:Rau, hoa, quả tươi 18II. BẢO QUẢN RAU, HOA, QUẢ TƯƠI:Đặc điểm: Có nhiều nước, nhiều chất dinh dưỡng. Dễ bị dập. Dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm và phá hại. Vẫn diễn ra các hoạt động sống sau thu hoạch. 19II. BẢO QUẢN RAU, HOA, QUẢ TƯƠI:Nguyên tắc:Giữ cho rau, hoa, quả tươi luôn ở trạng thái ngủ nghỉ, giảm cường độ hoạt động sống, tránh sự xâm nhiễm của vi sinh vật, giữ được chất lượng ban đầu của rau, hoa, quả tươi. 201] Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươi: Bảo quản ở điều kiện bình thường. Phương pháp bảo quản lạnh. Bảo quản trong môi trường khí biến đổi. Bảo quản bằng hóa chất. Bảo quản bằng chiếu xạ. 21BẢO QUẢN LẠNHBẢO QUẢN LẠNHBẢOBẢO QUẢN Ở ĐIỀU KIỆN THƯỜNG QUẢN Ở ĐIỀU KIỆN THƯỜNGHình 1 Hình 2Hình 3 Hình 4 22Trong các phương pháp trên thì phương pháp bảo quản lạnh được dùng phổ biến hơn cả. Vì thời gian tồn trữ sẽ dài, duy trì được những thuộc tính ban đầu cả về hình dạng bên ngoài lẫn chất lượng bên trong, có thể làm tăng cường chất lượng thực phẩm. 232] Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng phương pháp lạnh:Thu hái Chọn lựa Làm sạchLàm ráo nướcBao góiBảo quản lạnhSử dụng 24Một số hình thức bao gói rau quảMột số hình thức bao gói rau quảHình 1Hình 2Hình 3 252. Quy trình bảo quản rau hoa quả 2. Quy trình bảo quản rau hoa quả tươi bằng phương pháp lạnhtươi bằng phương pháp lạnhTác dụng của việc làm ráo Tác dụng của việc làm ráo nước:nước:Làm khô nước trên bề mặt hoa quả,Ngăn cản sự xâm nhập của nấm và vi khuẩn.Chúng ta chọn lựa dựa trên những tiêu chí nào?Màu sắc, hình dạng, kích thước,trọng lượng…

Xem toàn bộ tài liệu Lớp 10: tại đây

Sách giải bài tập công nghệ 10 – Bài 42: Bảo quản lương thực, thực phẩm giúp HS giải bài tập, lĩnh hội các kiến thức, kĩ năng kĩ thuật và vận dụng được vào thực tế cần khơi dậy và phát huy triệt để tính chủ động, sáng tạo của học sinh trong học tập:

Xem thêm các sách tham khảo liên quan:

• Sách Giáo Viên Công Nghệ Lớp 10

Câu 1 trang 130 Công nghệ 10: Trình bày một số phương pháp và quy trình bảo quản thóc, ngô mà em biết.

Lời giải:

Một số phương pháp và quy trình bảo quản thóc, ngô:

– Bảo quản đổ rời, thông gió tự nhiên hoặc thông gió tích cực.

– Bảo quản đóng bao trong nhà kho.

– Bảo quản trong chum, thùng phuy, silo.

Câu 2 trang 130 Công nghệ 10: Trình bày quy trình bảo quản khoai lang, sắn.

Lời giải:

– Quy trình bảo quản khoai lang: Sau khi thu hoạch và lựa chọn những củ cần bảo quản, ta hong khô rồi lần lượt xử lí chống nấm và xử lí chống nảy mầm [cần phải hong khô sau mỗi lần xử lí] cuối cùng ta phủ cát khô để bảo quản khoai lang.

– Quy trình bảo quản sắn: Ta loại bỏ cuống và gọt vỏ sắn rồi làm sạch, thái lát. Sau đó ta làm khô rồi đóng gói. Gói sắn khô phải kín và được đặt ở nơi khô ráo.

Câu 3 trang 130 Công nghệ 10: Người ta thường dùng phương pháp nào để bảo quản rau, hoa, quả tươi. Trình bày quy trình bảo quản hoa quả tươi mà em biết.

Lời giải:

– Phương pháp thường dùng để bảo quản rau, hoa, quả tươi có 3 phương pháp:

+ Giữ rau, hoa quả tươi ở điều kiện bình thường [sử dụng với số lượng hoa quả ít].

+ Giữ rau, hoa, quả tươi ở điều kiện nhiệt độ thấp [phương pháp này sử dụng phổ biến].

+ Bảo quản ở môi trường khí biến đổi.

+ Sử dụng hóa chất bảo quản [Chỉ được sử dụng hóa chất được cho phép].

+ Bảo quản bằng chiếu xạ.

– Quy trình bảo quản hoa quả tươi mà em biết: Đầu tiên chọn lựa hoa quả cần bảo quản, rửa sạch và để ráo nước sau đó đóng gói và đưa vào kho lạnh nhiệt độ từ -5 đến 15 độ để bảo quản.

Trình bày một số phương pháp và quy trình bảo quản thóc, ngô mà em biết.

Hướng dẫn giải

• Phương pháp bảo quản đồ rời, thông gió tự nhiên hay thông gió tích cực có vào đảo nhà khi và khi silo.

• Phương pháp bảo quản đóng bao trong nhà kho.

• Quy trình bảo quản:

Thu hoạch → Tuốt, tẻ hạt → Làm sạch và phân loại → Làm khô → Làm nguội → Phân loại theo chất lượng → Bảo quản → Sử dụng

Bài 2: 

Trình bày quy trình bảo quản khoai lang, sắn.

Hướng dẫn giải

Quy trình:

a] Quy trình bảo quản sắn lát khô

Thu hoạch -> chặt cuống, gọt vỏ -> làm sạch -> thái lát -> làm khô -> đóng gói -> bảo quản

b] Quy trình bảo quản khoai lang tươi

Thu hoạch -> làm sạch, phân loại -> hong khô -> xử lí chống nấm -> hong khô -> xử lí chất chống nảy mầm -> bảo quản: vùi trong cát khô.

Bài 3: 

Người ta thường dùng phương pháp nào để bảo quản rau, hoa, quả tươi. Trình bày quy trình bảo quản hoa quả tươi mà em biết.

Hướng dẫn giải

• Một số phương pháp bảo quản:

  • Bảo quản ở điều kiện bình thường

  • Bảo quản lạnh

  • Bảo quản trong môi trường khí biến đổi

  • Bảo quản bằng hóa chất

  • Bảo quản bằng chiếu xạ

• Một quy trình bảo quản:

Thu hái → chọn lựa → làm sạch → làm ráo nước → bao gói → bảo quản lạnh → sử dụng

Những câu hỏi liên quan

[1] Bảo quản thóc giống trong túi ni lông và buộc kín.

[3] Phơi khô thóc giống cho vào bao tải để ở nơi khô, thoáng.

[1] Bảo quản thóc giống trong túi ni lông và buộc kín.

[3] Phơi khô thóc giống cho vào bao tải để ở nơi khô, thoáng.

D. [1], [2], [3], [4]