Đối với những bạn còn chưa biết cách làm giấm táo mèo thì thường xảy ra hiện tượng bị giấm táo bị mốc bị hỏng , làm mất thời gian và công sức
Vì thế, hôm này Lý mẩy Sapa chia sẻ kinh nghiệm tự làm giấm táo mèo chuẩn.
Đảm bảo thành công giúp chị em nội trợ luôn có sẵn nguyên liệu vừa chất lượng, vừa an toàn để thoải mái sử dụng.
Giấm táo thường được dùng trong nấu nướng, chế biến các món ăn như gỏi, salad, pha nước chấm , ngâm thịt, ngâm rau củ để khử độc tố.
Còn thế nữa, giấm táo còn có tác dụng làm đẹp da , giảm cân an toàn , dưỡng da hiệu quả
“Dấm” là cách dùng theo ngôn ngữ nói của người miền Nam nhưng theo từ điển tiếng Việt thì “giấm” mới là cách dùng từ chính xác trong văn bản.
Cho nên ở trong bài viết mình sẽ dùng cả hai từ “giấm” và “dấm” nhé
Để có thể nuôi được giấm táo mèo tươi thì bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu dưới đây nhé.
- 3 kg táo mèo tươi
- 1 trái chuối tây
- 3 lít nước sôi để nguội
- Hũ thủy tinh có nắp đậy với dung tích khoảng 3 lít
Lưu ý: Muốn bình dấm táo mèo ngon, táo mèo phải là loại táo mèo tươi của sapa, có màu hơi ngả vàng và ửng đỏ.
Do đó, bạn nên chọn những quả táo vừa chín tới, không bị dập, hỏng hoặc trầy xước.
Không nên chọn những quả còn xanh vì chúng khá chát,
Nên chọn mua táo vào khoảng tháng 8, 9, 10, vì khoảng thời gian này là mùa của táo mèo sapa.
link mua táo mèo tươi sapa
– Rửa sạch táo mèo nhiều lần với nước sạch, sau đó ngâm khoảng 30 phút trong nước muối loãng để làm sạch táo hoàn tào. Vớt ra và để ráo.
– Pha một chậu nước ấm khoảng 40 độ C cùng với 2 thìa muối.
– Cắt bỏ hai đầu quả táo rồi bổ đôi, hoặc bổ mỏng tùy ý. Hạt giữ nguyên. Táo bổ đến đâu thì cho vào chậu nước muối đến đó để táo bớt chát và không bị thâm đen.
– Đổ nước ấm vào bình ngâm, cho táo vào, cho thêm chuối tây vào để ngâm cùng táo. Chuối giúp cho quá trình lên men được nhanh hơn.
– Khi cho nước và táo vào bình, cho táo chiếm tỉ lệ khoảng 2/3 bình, sau đó thì đổ nước cho đầy.
– Cuối cùng, đậy nắp bình lại và ủ trong khoảng từ 3 – 4 tuần. Trong 2 tuần đầu, táo cần oxy cho quá trình lên men nên không cần phải đậy nắm bình quá kỹ.
– Sau khoảng 1 tháng, mở bình ngâm ra, gạn bỏ hết phần xác táo mèo, chắt phần nước ra một cái bình thủy tinh khác, đó chính là giấm táo.
–Giấm táo mèo có màu vàng nhạt giống như mật ong.
khi ngâm giấm táo mèo đạt chuẩn thì bạn nên vệ sinh đồ vật tránh bụi bẩn bay vào
Khi mở nắp ra, thấy có một lớp váng trắng nổi lên trên mặt nước, không có bọ bay quanh. Như vậy giấm táo được đánh giá là ngon.
Giấm táo mèo có nhiều công dụng hữu ích và được nhiều người tin dùng cũng như tự làm tại nhà nhưng lại không biết giấm táo mèo để được bao lâu, sau thời gian bảo quản giấm táo mèo thì còn sử dụng được không?
Giấm táo mèo là gì?
Trước tiên chúng ta phải hiểu định nghĩa giấm táo mèo là gì? Giấm là một chất lỏng có tính axit hình thành từ sự lên men của ethanol, sự lên men của các chất có chứa tinh bột và đường tạo nên ethanol, sau đó ethanolbị oxi hóa thành acid acetic bởi vi khuẩn acid acetic. Đặc biệt, vi khuẩn acetobacterlà tác nhân chính trong quá trình lên men acetic, từ đó tạo nên mùi thơm đặc trưng và màu trắng đục hoặc hơi vàng của giấm.
Giấm có pH từ 2.4-3.4 thành phần chủ yếu là acid acetic và ngoài ra còn chứa một ít đường cùng protein,…Thực chất giấm là chỉ chung các loại giấm tuy nhiêu nguyên liêu lên men khác nhau sẽ cho ra các loại giấm khác nhau như giấm táo, giấm gạo,…
Giấm táo mèo là loại giấm được lên men từ loại táo mèo cùng các nguyên liệu phụ trợ khác.
Công dụng của dấm táo mèo
Nhiều năm gần đây giấm táo mèo đã được rất nhiều người biết đến và vô cùng ưa chuộng bởi nhiều tác dụng chữa bệnh của nó.Trong đông y, giấm táo mèo giúp chữa được rất nhiều bệnh, không chỉ vậy, loại dấm này còn có nhiều công dụng tuyệt vời trong làm đẹp và cải tiện làn da cho các chị em.
Một số công dụng chữa bệnh của giấm táo mèo: Chữa chứng mất ngủ, suy nhược mãn tính, điều hòa huyết, chữa bệnh chóng mặt, chữa viêm họng, đau, chữa bệnh viêm khớp, làm giảm đau nhức, chữa Viêm xoang, chảy nước mũi, nước mắt, chữa đau bàng quang, viêm thận, chữa bệnh nhức đầu mãn tính, chữa Bệnh Zona, giãn phồng tĩnh mạch, chữa Chốc lỡ đầu trẻ em,…
Một số công dụng làm đẹp của giấm táo mèo: Dấm táo có tác dụng thu nhỏ lỗ chân lông, chăm sóc da toàn thân,tính axit tự nhiên trong dấm táo có tác dụng kháng khuẩn, tẩy sạch các tế báo chết và làm trắng da. Dấm táo còn có thể dùng làm kem dưỡng da ban đêm khi kết hợp với dầu ô liu. Ngoài ra bạn có thể trị mụn với dấm táo mèo bằng cách chấm dấm táo mèo lên vị trí bị mụn và sau đó để qua đêm,…
Dấm táo mèo để được bao lâu?
Giấm táo mèo khi làm tại nhà có thời gian ủ từ 3 – 4 tuần, khoảng 30 ngày là có thể đem ra sử dụng được. Hoặc bạn cũng có thể quan sát bao giờ nước trong bình chuyển mau vàng chanh, lúc này vị dấm chua chua thanh thanh là sử dụng được. Bạn dùng giấm cho đến khi sử dụng hết, lưu ý bảo quản giấm táo mèo ở vị trí lý tưởng nhất là để bình giấm táo mèo ở nơi thoáng, nhiệt độ thích hợp lên men từ 25 độ trở lên.
Giấm táo mèo có thể bảo quản ở nhiệt độ thường hoặc để ở tủ lạnh lên đến hơn 1 năm. Khi bạn sử dụng mà thấy giấm nhạt, không còn vị chua như ban đầu hoặc có màu sắc bất thường thì nên nhanh chóng bỏ đi và làm đợt giấm táo mèo tiếp theo để sử dụng.
Xem thêm cách làm giám táo mèo
Giấm táo là một trong những loại giấm thiên nhiên được sử dụng để phục vụ cho sức khỏe con người và ẩm thực. Đây là thực phẩm được tạo ra từ rất sớm, có nguồn gốc lâu đời và phổ biến ở các nước phương Tây. Tuy nhiên, nhiều người vẫn chưa biết giấm táo là gì, có tác dụng như thế nào hay cách làm giấm táo để giảm cân, trị mụn. Bài viết này sẽ giúp bạn giải đáp tất cả những thắc mắc trên.
Giấm táo có nhiều công dụng đối với sức khỏe và làm đẹp. Ảnh: Internet
Giấm táo là gì? Mua giấm táo ở đâu?
Giấm táo có tên tiếng Anh là Apple Cider Vinegar [viết tắt là ACV], được chế biến từ quả táo tươi bằng phương pháp lên men tự nhiên. Thành phần bao gồm các loại axit amin, axit axetic, vitamin, khoáng chất và nước.
Giấm táo có màu vàng nhạt, thơm nhẹ, vị chua thanh, độ ngọt dịu nên thường được dùng để làm các món salad trộn, tẩm ướp món ăn. Ngoài ra, nó còn được chị em phụ nữ sử dụng để chăm sóc da, giữ dáng…
Hiện nay, người ta đã sản xuất ra giấm táo dạng tinh bột bằng phương pháp đông khô, tách nước ra khỏi giấm dạng nước để dễ sử dụng, giúp thích ứng với cơ thể tốt hơn. Đồng thời, giúp cho việc bảo quản trở nên đơn giản để sản phẩm giữ được lâu hơn.
Người Pháp gọi giấm táo là “rượu vang chua” vì những tác dụng của nó đối với sức khỏe. Ảnh: Internet
Giấm táo có thể dễ dàng mua được ở các chợ, siêu thị hay cửa hàng tiện lợi trên toàn quốc với nhiều mẫu mã, chủng loại khác nhau tùy theo nhu cầu và mục đích sử dụng. Cách làm giấm táo cũng không quá phức tạp, nếu có thời gian bạn nên tự làm tại nhà để tiết kiệm chi phí.
Tác dụng của giấm táo cho cơ thể mà bạn nên biết
Giấm táo là một phương thuốc dân gian cổ đại và được sử dụng trong ẩm thực nhờ góp phần tạo nên hương vị thơm ngon cho nhiều món ăn. Các nghiên cứu khoa học hiện đại cũng xác nhận loại thực phẩm này mang lại nhiều lợi ích như giảm cân, giảm cholesterol, giảm lượng đường trong máu và chống đái tháo đường type 2. Dưới đây là những tác dụng của giấm táo đối với sức khỏe:
Giảm cân, giảm mỡ bụng
Các nhà khoa học đã chứng minh axit axetic trong giấm táo giúp ngăn chặn sự tích tụ mỡ trong cơ thể, hạn chế sự thèm ăn, đẩy mạnh quá trình trao đổi chất và làm giảm khả năng giữ nước. Hàm lượng pectin của thực phẩm này cũng hạn chế khả năng hấp thụ chất béo của cơ thể.
Một nghiên cứu ở những người béo phì cho thấy, tiêu thụ 15ml giấm [1 muỗng canh] mỗi ngày trong 12 tuần giúp giảm khoảng 1,2kg.
Giấm táo có thể giúp giảm cân và giảm mỡ bụng. Ảnh: Internet
Bảo vệ, chống ung thư và tăng cường hệ miễn dịch
Mặc dù chưa có kết luận chính thức nhưng một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng loại giấm này có thể tiêu diệt tế bào ung thư và thu nhỏ các khối u.
Ngoài ra, các axit malic trong giấm là chất kháng virus mạnh mẽ, giúp cải thiện khả năng miễn dịch một cách tổng thể. Hòa tan 1 muỗng cà phê giấm táo và 1 muỗng cà phê mật ong trong ly nước ấm rồi uống sẽ giúp giảm ho, nghẹt mũi do cảm lạnh.
Trị táo bón, ợ nóng và giảm triệu chứng ruột kích thích
Chất xơ trong táo giúp làm dịu hệ tiêu hóa, ngăn ngừa đau bụng, đầy hơi và táo bón. Pha 2 muỗng canh giấm với nước lọc hay nước ép táo và uống 3 lần trong ngày có tác dụng như một loại thuốc nhuận tràng, giảm ợ nóng và các triệu chứng ruột kích thích.
Ngăn ngừa mụn, làm đẹp cho da
Giấm táo có thể loại bỏ các cặn bẩn gây mụn, ngăn ngừa tình trạng bít lỗ chân do vi khuẩn, bã nhờn và bụi bẩn từ đó giúp làm sạch da. Loại giấm này cũng giúp cân bằng độ pH của da để bạn sở hữu một làn da trắng sáng, mịn màng và săn chắc.
Giấm táo được phái đẹp ưa chuộng nhờ có nhiều lợi ích làm đẹp. Ảnh: Internet
Trị gàu làm sạch da đầu và nuôi dưỡng tóc
Với các đặc tính làm đẹp và kháng nấm men tự nhiên, giấm táo giúp ngăn ngừa và trị gàu hiệu quả, làm sạch lỗ chân lông và nang tóc. Đặc tính làm sáng của giấm cũng có tác dụng loại bỏ tế bào chết, cặn bẩn hay hóa chất trên da dầu, giúp mái tóc khỏe mạnh, sáng bóng và mềm mại.
Giảm huyết áp và hỗ trợ điều trị tiểu đường
Khả năng giảm huyết áp là do tác dụng làm tăng sản sinh nitric oxide giúp thư giãn mạch máu, tác động có lợi trên hệ tim mạch. Người mắc bệnh tiểu đường type 2 có thể dùng giấm để cải thiện chức năng insulin và giảm lượng đường trong máu, tuy nhiên cần tham khảo ý kiến của bác sĩ trước khi sử dụng.
Cải thiện tiêu hóa, giải độc gan
Nhờ chứa nhiều enzyme và amino axit cũng như các vi khuẩn có lợi mà loại giấm này rất tốt cho những người có vấn đề về hệ tiêu hóa, giúp hấp thu chất dinh dưỡng, giảm cơn đói,…
Uống giấm pha loãng còn giúp cơ thể thanh lọc, giải độc gan, làm sạch bạch cầu và kích thích hệ tuần hoàn tim mạch.
Trị hôi miệng và ngừa viêm nhiễm nấm candida
Axit axetic và axit malic có thể tiêu diệt vi khuẩn trong miệng, làm giảm màu vàng của răng, giúp cải thiện sức khỏe răng miệng một cách đáng kể.
Các loại axit trên cũng có đặc tính kháng khuẩn, kháng sinh, chống nấm và giúp kiểm soát sự lây lan của nấm candida trong ruột, giúp cải thiện cấu tạo hệ đường ruột.
Cách làm giấm táo thơm ngon từ táo mèo
Với những công dụng tuyệt vời của giấm táo, bạn không còn lý do chần chừ mà hãy bắt tay vào thực hiện ngay để sử hữu một hũ giấm trong gian bếp gia đình.
Nguyên liệu
- Táo mèo: 200g
- Nước ấm: 1 lít
- Chuối chín: 1 quả [chuối sứ hoặc chuối già]
- Dụng cụ: bình, hũ đựng [thể tích 2 lít], thau, khăn xô, vải màn hoặc giấy thấm dầu
Nguyên liệu cần chuẩn bị. Ảnh: Internet
Các bước làm
Rửa táo
Táo mèo mua về cắt bỏ phần đầu và đuôi chứa nhiều bụi bẩn, sâu mọt cũng như những phần bị dập nát. Bổ đôi hoặc cắt táo thành những lát mỏng rồi ngâm vào thau nước có pha 1 muỗng canh muối trong khoảng 10 – 15 phút. Sau đó vớt táo ra, để thật ráo nước.
Sơ chế táo mèo. Ảnh: Internet
Tiến hành làm giấm táo
Cho táo vào bình hoặc hũ đựng đã rửa sạch, thêm vào 1 quả chuối chín. Đổ nước ấm 40 – 50 độ C vào hũ sao cho ngập hết phần táo và chuối. Dùng khăn, vải sạch hay giấy thấm dầu phủ lên miệng hũ rồi đậy nắp lại.
Để hũ giấm nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Sau khoảng 30 – 35 ngày, mở nắp ra, gạn bỏ hết phần xác táo và chuối qua một chiếc khăn sạch. Dự trữ giấm đã chiết trong hũ thủy tinh để dùng dần.
Ngâm táo ít nhất 1 tháng. Ảnh: Internet
Thành phẩm
Giấm đạt chuẩn sẽ có một lớp màng mỏng trắng phía trên, màu vàng nhạt, trong, không có cặn, mùi thơm dễ chịu và không có côn trùng bu quanh. Khi nếm thử có vị chua, ngọt nhẹ nhưng không gắt.
Cách làm giấm táo mèo khá đơn giản. Ảnh: Internet
Mẹo làm thành công, cách lựa táo làm giấm và bảo quản
- Đậy nắp hũ bằng vải mỏng hoặc giấy thấm dầu để giấm có sự trao đổi khí giúp lên men nhanh hơn và không bị hỏng.
- Để giúp quá trình lên men dễ dàng hơn, bạn nên sử dụng một chén giấm gạo khi làm giấm.
- Ngoài chuối, có thể cho dứa [thơm] vào để giấm có mùi thơm và màu vàng đẹp mắt.
- Để hũ giấm nơi khô ráo, không ẩm thấp hay nhiệt độ cao, tránh ánh nắng trực tiếp.
- Mùa táo mèo thường kéo dài từ tháng 7 – 10 hằng năm, bạn nên tranh thủ mua táo để làm giấm trong khoảng thời gian này.
- Chọn những quả táo mèo nhỏ, hơi dẹt, lớp vỏ sần và ráp mới là táo ngon.
- Táo chuẩn vùng Tây Bắc thường có màu hồng trắng hoặc vàng tự nhiên. Khi nếm thử có vị chua, hơi chát, không quá ngọt và có mùi thơm hấp dẫn.
- Bảo quản giấm thành phẩm trong bình/hũ/chai/lọ bằng thủy tinh hoặc nhựa PE và nhựa PET để hạn chế phản ứng của axit trong giấm với các chất có trong vật đựng bằng chất liệu nhựa.
- Không chứa giấm trong các bình đựng bằng gốm, sứ vì các dụng cụ này thường làm bằng đất nung, có khả năng chứa kim loại nặng như chì. Tính axit của giấm tác dụng với chì sẽ sinh ra các chất độc gây hại cho sức khỏe.
Bảo quản giấm trong hũ thủy tinh. Ảnh: Internet
Cách sử dụng giấm táo đúng cách và an toàn
- Nếu đang sử dụng thuốc kháng sinh sulfathiazole thì không nên sử dụng giấm vì loại thuốc này dễ kết tinh trong môi trường axit và gây hại cho thận.
- Các chất trong các loại thuốc có tính kiềm hay thuốc giãn cơ dạ dày cũng sẽ bị triệt tiêu lẫn nhau khi sử dụng giấm.
- Những người đang bị thương ở xương không nên sử dụng giấm vì sẽ làm cho vết thương đau nhức khó chịu và rất lâu lành.
- Người mắc bệnh sỏi mật càng không nên dùng giấm hoặc các món ăn có giấm vì tính axit sẽ làm cho túi mật co thắt lại, gây đau nhiều hơn.
- Giấm cũng khiến bệnh viêm loét dạ dày trở nên nghiêm trọng.
Cần tìm hiểu thông tin trước khi sử dụng giấm táo. Ảnh: Internet
Tác hại của giấm táo
Tuy là tốt nhưng không nên lạm dụng giấm táo vì có thể gây ra một có tác dụng phụ nguy hiểm như:
Sâu răng
- Axit mạnh trong giấm gây xói mòn răng, làm hư men răng, theo thời gian có thể dẫn đến sâu răng.
Vấn đề về đường tiêu hóa
- Axit axetic gây khó chịu đường tiêu hóa do làm giảm sự thèm ăn và thúc đẩy cảm giác no đầy khiến cơ thể thiếu lượng calo cần thiết. Uống giấm táo nguyên chất cũng gây loét dạ dày hoặc trào ngược axit ở những người có vấn đề về tiêu hóa.
Giảm nồng độ K và gây loãng xương
- Tiêu thụ giấm táo quá nhiều và liên tục trong thời gian dài sẽ khiến các khoáng chất bị phân hủy, mất canxi trong xương và hạ kali máu.
Sử dụng giấm táo đúng cách để không gây ra tác dụng phụ ngoài ý muốn. Ảnh: Internet
Giấm táo sẽ mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nếu sử dụng đúng cách và đúng liều lượng. Hy vọng bài viết này đã cung cấp những thông tin bổ ích để bạn hiểu thêm về một loại thực phẩm tốt, biết cách làm giấm táo để phục vụ trong nấu ăn, làm đẹp và chăm sóc sức khỏe gia đình.
Thường xuyên theo dõi chuyên mục Kiến thức nghề bếp của Disneycooking để trang bị cho bản thân những kiến thức lẫn kỹ năng mới trong quá trình học nấu ăn bạn nhé!