Bún mắm là một trong những món ăn đặc sản của miền tây nam bộ được rất nhiều người ưa thích, và trở nên phổ biến nhờ mùi đặc trưng của mắm cá linh cá sặc rất đậm đà hấp dẫn.
Hải sản mực, tôm, cá vừa chín tới, vẫn giữ được độ ngọt dai, nước dùng thơm ngọt vừa không bị mặn quá. Nghe thôi đã thấy hấp dẫn đúng không nào, cùng theo chân Tinh Hoa Quê Nhà vào bếp thực hiện món bún mắm chuẩn vị miền tây Nam Bộ nhé.
Nguyên liệu thịt
- Mắm cá linh, mắm cá sặc: 600g
- Cá lóc: 800g
- Mực: 300g
- Tôm tươi: 200g
- Thịt ba rọi: 200g
- Thịt heo quay: 100g
- Xương heo: 500g
- Củ cải trắng: 200g
- Chả ớt, chả đậu bắp.
Nguyên liệu rau
- Quả dứa: ½ quả. Cà tím: 1 quả. Ớt: 4 quả. Rau muống bào
- Rau thơm: húng lủi, húng quế, kinh giới, kèo néo, rau đằng
- Hẹ: 100g
- Bún tươi: 1kg
- Gia vị: Hành, tỏi, sả, đường phèn, bột ngọt, nước mắm me, mắm cá linh, mắm cá sặc
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu thịt
Cá lóc cạo vảy, rửa với nước muối và chanh, sau đó rửa lại với nước cắt khúc từng miếng.
Mực rửa sạch với nước muối pha loãng, rửa sạch lại với nhiều nước sau đó để ráo.
Thịt ba rọi rửa sạch cắt miếng mỏng.
Thịt ba rọi thái miếng mỏng vừa ăn
Thịt quay cắt miếng dày 2 phân.
Tôm rửa sạch, cắt râu
Bước 2: Sơ chế gia vị và rau:
Dứa gọt vỏ, thái miếng dày
Cà tím thái mỏng 2 phân ngâm với nước cho hết thâm sau đó vớt lên để ráo
Thái cà tím miếng vừa ăn
Sả đập dập thái mỏng phần đầu xả sau đó băm nhuyễn,
Hành tỏi bóc vỏ đập dập băm nhuyễn
Ớt bỏ cuống bỏ hạt băm nhuyễn.
Các loại rau nhặt sạch rửa với nước cho sạch sau đó vớt lên để ráo.
Bước 1: Nấu mắm
Cho mắm cá linh và cá sắt vào nồi, cho thêm 1 lít nước. Cho 3 củ hành tím và phần ngọn củ sả vào đun nhẹ lửa 15 phút. Sau đó dùng rây lọc lấy phần nước mắm, phần xác mắm bỏ.
Nấu mắm cùng với sả cho thơm
Bước 2: Luộc hải sản
Cho vào nồi 1,5 lít nước cho thêm ½ thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường cho thêm vài cọng sả và vào củ hành tím đun nóng khoảng 80 độ C các bạn cho cá vào luộc trước, luộc tầm 5 phút cá chín các bạn gắp cá ra và cho tôm mực vào luộc tiếp khoảng 10 phút các bạn vớt ra. Bóc vỏ tôm, và thái mực thành miếng vừa ăn.
Bước 3: Xào thịt ba rọi
Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn, cho phần sả băm nhuyễn, hành tỏi ớt băm nhuyễn vào phi thơm sau đó cho thịt ba rọi vào đảo đều cho săn lại.
Bước 4: Nấu nước dùng bún mắm
Đổ phần nước luộc hải sản vào nồi nước cốt mắm, cho dứa vào đun nhẹ lửa cho sôi, nêm 1 thìa cà phê đường phèn, ½ thìa cà phê bột ngọt.
Nấu nước dùng bún mắm
Vớt dứa ra ngoài, cho phần thịt ba rọi đã xào vào đun sôi, nồi sôi các bạn cho cà tím vào đun thêm 2 phút sau đó cho hẹ vào và tắt bếp.
Các bạn cho bún vào bát, xếp cá, thịt quay, tôm, mực, chả ớt, chả đậu bắp. Sau đó múc nước dùng chan lên trên bề mặt ngập hải sản.
Bún mắm hương vị miền tây Nam Bộ
Vậy là đã xong 1 tô bún mắm chuẩn vị miền tây Nam Bộ rồi các bạn ạ, ăn kèm với tô bún mắm là các loại rau đã chuẩn bị và chấm hải sản với nước mắm me rất là thơm. Chúc các bạn thành công nha.
Hình ảnh và nội dung bài viết sử dụng thao khảo youtube Cô Ba Bình Dương
Nước dùng bún/lẩu mắm thường được nấu từ mắm cá linh, cá lóc hoặc cá sặc,… mắm cá Châu Đốc là ngon nhất vì nó mang hương vị rất đậm đà khi được nấu cùng với nước dừa tươi, tạo sự hấp dẫn khi ăn kết hợp cùng cùng các loại rau sống.
- 250 gram mắm cá linh
- 250 gram mắm cá sặc [có mắm cá lóc thì bỏ thêm]
- 300 gram tôm tươi
- 300 gram thịt heo quay
- 1 con mực ống
- 1 con cá lóc
- 3 con cá thát lát nhồi ớt
- 2 cây xương ống heo, sườn heo or xương gà
- 200 gram thịt ba rọi
- 5 cây sả [đầu băm nhỏ, thân đập dập]
- 2 quả cà tím
- 2 củ ngải bún
- 1 trái dừa tươi
- Tỏi, hành tím bằm nhỏ
- Đường, bột nêm, dầu ăn, nước mắm
- Bún & rau chanh tỏi ớt [chủ yếu rau muống, hẹ, rau nhút, giá, rau chuối]
Sơ chế:- Cá lóc tươi làm sạch, lược phần file ra khỏi phần xương để riêng, cá bông rau mua về để rã đông thấm khô ráo- Xương ống heo, xương heo rửa sạch cho vào nồi với 1 ít nước, đun sôi khoảng 5 phút thì đem đổ rửa sạch lại.
Chế biến Lẩu mắm cá Linh - cá Sặc:- Sau đó cho khoảng 3 lít nước bắc lên hầm, khi nước sôi khoảng 15' cho bộ xương cá vào hầm chung, vặn nhỏ lửa, nhớ hớt bọt cho nước trong- Mắm cá linh, mắm cá sặc cho vào 1 nồi nhỏ với 1 trái nước dừa tươi, nấu dăm bảy phút mắm sẽ rục xương và thịt ra, tắt lửa lấy rây qua để lọc bỏ xương. Lấy chén nước mắm cá đổ vào nồi nước lèo nêm nếm nước mắm, đường vừa ăn, thân cây sả đập dập thả vào nồi nước lèo cùng với lửa nhỏ- Trong lúc hầm nước lèo, bắt tay chế biến cà tím. Rửa sạch và cắt cà tím thành từng khúc nhỏ. Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn cùng sả băm tỏi và ớt bằm hành tím băm vào phi thơm.- Sau đó cho thịt ba rọi thái mỏng vào xào săn rồi thả cà tím vào cùng với 2 củ ngải bún đập dập, thêm tí nước mắm đảo đều khoảng 2 phút rồi tắt bếp.- Nước lèo sau khi hầm ngọt thì ta vớt xương ra- Đổ hết phần cà tím và tỏi sả vào nồi nước lèo, nêm nếm nồi nước dùng một lần nữa cho đậm đà- Chuẩn bị mực, cá chả, file cá, heo quay và tôm,... trụng cá, mực, tôm vào nước dùng đến khi vừa chín tới thì vớt ra để giữ được vị ngọt và tươi của hải sản- Cho bún vào tô, xếp tôm thịt lên rồi cho nước dùng vào- Bún mắm được ăn kèm các loại rau sống của miền Nam như rau muống bào, giá, hẹ bông súng, rau nhút, rau đắng, rau chuối,... tùy sở thích mỗi người và tuỳ vào nơi mình ở có rau gì.- Món này ăn cùng với chén nước mắm me hay nước mắm mặn ớt đều rất ngon ạ.