Bánh phú sĩ đơn giản là bánh bông lan được phủ bởi kem lá dứa và rắc thêm cơm dừa trên bề mặt. Bạt bánh mềm và thơm, kem lá dứa béo ngậy, sánh dẻo và thơm lừng mùi lá dứa, cơm dừa giòn tan. Tất cả những nguyên liệu được hòa quyện vào nhau và ăn mãi không muốn ngừng. Joey sẽ trình bày công thức làm bánh Phú Sĩ của mình ngay nhé! Mời các bạn yêu làm bánh tham khảo!
BẠT BÁNH:
Có thể sử dụng bạt bánh bông lan bình thường hoặc bạt bánh chiffon. Nếu dùng bạt bánh bình thường, bánh sẽ có độ đứng tốt, đặc, độ thành công khi nướng cao. Tuy nhiên, do kem lá dứa có độ đặc nhất định nên khi kết hợp với bạt bánh thường sẽ dễ gây ngấy. Nếu sử dụng bạt bánh chiffon, sự mềm nhẹ của chiffon sẽ kết hợp rất hiệu quả với kem lá dứa.
Trong công thức này mình sẽ cung cấp công thức cho cả 2 bạt bánh, các bạn chưa quen với việc nướng bánh có thể thử với bạt bánh thường trước, dựa vào độ khó của 2 loại bạt bánh. Trong công thức này, Joey hướng dẫn các bạn làm bánh Phú Sĩ bới bạt bánh chiffon nhé!
Bạt bánh thường:
Nguyên liệu:
• 45gr bột mì đa dụng • 35gr bột ngô • 4 trứng gà tách riêng lòng trắng và lòng đỏ [nhiệt độ phòng] • 30gr dầu ăn hoặc bơ chảy • 20 gr sữa tươi không đường • 60 gr đường • ½ muỗng cà phê muối
• ½ muỗng cà phê cream of tartar hoặc thay thế bằng 1 muỗng cà phê nước cốt chanh
Nguyên liệu làm bánh phú sĩ
Cách làm:
Bước 1:
Làm nóng lò ở nhiệt độ 170 độ C. Lưu ý chỉ lót giấy nến và chống dính ở đáy khuôn, không chống dính ở thành khuôn để giữ độ cao cho bánh.
Bước 2:
Lòng trắng trứng cho thêm tí muối, đánh ở tốc độ thấp. Khi thấy bọt khí lớn nổi lên thì cho tartar hoặc nước cốt chanh và đánh đến khi bọt khí nhỏ mịn. Cho đường vào từ từ và tiếp tục đánh, lưu ý không nên đánh trứng đến bông cứng, chóp hơn ngoặt xuống một tí là được.
Bước 3:
Cho từng lòng đỏ vào và tiếp tục đánh ở tốc độ thấp.Trộn hỗn hợp dầu ăn và sữa, từ từ cho vào và tiếp tục đánh đều.
Bước 4:
Trộn 2 loại bột với nhau, chia làm 3 phần, lần lượt rây vào hỗn hợp và đánh đều ở tốc độ thấp nhất, tránh đánh quá lâu sẽ làm vỡ bọt khí.Cho hỗn hợp vào khuôn, đập nhẹ khuôn xuống bàn cho tan các bọt khí trên mặt.
Bước 5:
Nướng bánh khoảng 30 phút, dùng tăm để thử bánh. Bánh ráo là được.
Bạt bánh Chiffon:
Nguyên liệu:
• 4 lòng trắng trứng [nhiệt độ phòng] • 4 lòng đỏ trứng [nhiệt độ phòng] • 60gr bột mỳ • 20gr bột bắp • 60gr đường xay [gia giảm tùy theo sở thích, 60gr đường bánh sẽ có vị ngọt rất nhẹ] • 30gr sữa tươi • 35gr dầu ăn [nên dùng dầu ăn thay vì dùng bơ, bánh sẽ mịn hơn] • ½ muỗng cà phê Cream of tartar hoặc 1 muỗng cà phê nước cốt chanh • ½ muỗng cà phê muối • Khuôn tròn, lót dấy nên và chống dính phần đáy khuôn, không chống dính thành khuôn.
• Lò nướng 2 lửa, 155-165 độ C [tùy vào độ lớn nhỏ của lò nướng nhiệt độ phải được điều chỉnh cho phù hợp]
Cách làm:
Bước 1:
Cho lòng đỏ và 20gr đường vào âu đánh đều. Sau đó cho thêm dầu ăn, sữa và rây bột mì và bột bắp vào trộn đều theo một hướng từ trong ra ngoài đến khi hỗn hợp mịn.
Bước 2:
Lòng trắng trứng cho thêm tí muối, đánh ở tốc độ thấp. Khi thấy bọt khí lớn nổi lên thì cho tartar hoặc nước cốt chanh và đánh đến khi bọt khí nhỏ mịn. Cho đường vào từ từ và tiếp tục đánh, lưu ý không nên đánh trứng đến bông cứng, chóp hơn ngoặt xuống một tí là được.
Bước 3:
Trộn 1/3 lượng lòng trắng đã đánh vào hỗn hợp ở bước 1, dùng phới lòng trộn đều cho hòa quyện và làm lỏng hỗn hợp ở bước 1. Sau đó, chia phần lòng trắng còn lại thành 2 phần, lần lượt cho từng phần vào tiếp tục trộn, trộn thật nhẹ tay bằng kỹ thuật Fold để tránh làm vỡ bọt khí.
Bước 4:
Cho hỗn hợp vào khuôn, khõ nhẹ xuống mặt bàn để làm vỡ các bọt khi trên mặt và nướng bánh khoảng 1h đồng hồ.
Kem lá dứa:
– 1 bó lá dứa nhỏ, xay lấy 100gr nước cốt – 1 quả trứng gà – 20g bột năng – 30g bột mì – 40g đường – 50g bơ – 100g nước cốt dừa
– 50g sữa tươi
Cách làm:
Bước 1:
Đánh tan đường cùng trứng gà, sau đó cho bột mì, nước cốt lá dứa, đường, nước cốt dừa, sữa tươi vào hòa tan và lọc qua cho mìn.
Bước 2:
Bắt chảo lên bếp lửa nhỏ, khuấy thật đều tay hỗn hợp. Khi hỗn hợp bắt đầu nóng, pha bột năng cùng 2 muỗng canh bột năng rồi từ từ cho vào. Tiếp tục khuấy thật đều tay đến khi hỗn hợp sánh lại, cho bơ vào và tiếp tục trộn nhanh tay đến khi hỗn hợp sánh và mịn thì bắt xuống bếp.
Bước 3:
Khi bạt bánh bông lan nguội, cho kem lá dứa lên trên, phủ đều bánh và rắc cơm dừa hoặc cơm dừa sấy khô lên mặt bánh và cho vào tủ lạnh để kem lá dứa nguội và đặc lại.
Bánh phú sĩ thành phẩm:
Chúc các bạn thành công!
Joey Trần
Xem thêm:
August 15, 2021 Cách Làm Bánh
Cách làm bánh bông lan Phú Sĩ ngon bông xốp đơn giản không cần lò nướng
Bánh bông lan Phú Sỹ là một trong các loại bánh bông lan cổ xưa của VN. Người ta thường gọi bánh bông lan Phú Sĩ với tên rất gần gũi là bánh bông lan lá dứa. Với hương vị thơm ngon mềm mịn and dễ làm, hiện tại cùng hethongbokhoe.com vào bếp làm ngay món bánh này nhé!
- Sẵn sàng nguyên liệu
- Cách chế biến bánh bông lan phú sĩ
- Thưởng thức bánh bông lan phú sĩ
Trứng gà 5 quả Bột mì đa dụng 236 g Đường trắng 140 g Sữa tươi 60 g Dầu ăn 25 ml Bột nở Baking power 4 g Muối nở Baking soda 1 g Muối 3/4 muỗng cà phê Bột năng 25 g Bơ 50 g Nước cốt dừa 70 ml Dừa nạo 1 trái Lá dứa 100 g [1 bó]
Loại thiết bị: Xửng hấp, máy xay sinh tố, máy đánh trứng,…
- 1
Đun một nồi nước lên bếp hâm nóng, khi nước sôi bạn hạ bé dại lửa xuống rồi đặt một cái tô to lên miệng nồi sao đó đáy tô không chạm mặt nước.
Tiếp đến bạn cho 4 quả trứng, 100 g đường, dầu ăn and 2 ống vani vào tô rồi áp dụng phới lồng khuấy đều cho tan đường trong hỗn hợp.
Sau khi tan đường tuyệt đối, bạn nhấc tô trứng xuống and áp dụng máy đánh trứng đánh ở vận tốc chậm đến khi trứng nổi bong bóng như bột giặt thì tăng vận tốc đánh trứng.
Đánh đến khi hỗn hợp sánh, bông gấp 2/3 hỗn hợp lúc đầu, màu trắng ngà, nhấc phới trứng chảy như dải ruy băng [trạng thái Ribbon Stage] thì dừng.
Để ý: Nhiệt độ chưng phương pháp thuỷ trứng chỉ ở khoảng 40 – 45 độ C [ấm]. Việc làm nóng trứng sẽ cứu trứng bông đạt, giữ đc kết cấu vững hơn đối với không làm nóng trứng.
- 2
Cho nước vào xửng hấp hâm nóng.
Rây vào hỗn hợp trứng 210g bột mì, 4g bột nở, 1g muối nở, 3/4 muỗng cà phê muối. Sau đó bạn áp dụng phới dẹt trộn nhẹ dịu hỗn hợp theo cách thức fold, tức là hất bột từ bên dưới lên trên cứu hạn chế bong bóng vỡ làm bánh không thể bông.
- 3
Tiếp theo bạn quét 1 chút dầu vào khuôn bánh để dễ lấy bánh ra ngoài sau khi hấp. Nếu bạn không có khuôn, bạn cũng có thể áp dụng chén hoặc tô đều đc. Cho bột vào 2/3 khuôn để chừa cho phần bánh nở sau khi hấp.
Khi nước trong xửng sôi, bạn hạ lửa vừa rồi cho bánh vào xửng hấp trong 20 -Nửa tiếng.
Hấp đến khi ấn thử tay lên mặt bánh cảm nhận thấy vết lõm phồng quay về là bánh đã chín. Bánh chín bạn tiếp tục để bánh trong nồi thêm khoảng 5 phút rồi lấy ra ngoài, nhẹ dịu áp dụng dao lách quanh thành cốc, lấy bánh ra khỏi cốc, để bánh nguội.
- Mẹo: Để né làm mặt bánh bị ướt khi hấp, bạn lót một miếng khăn xô trên miệng nồi rồi hấp bánh.
- Để ý: Không hấp bánh ở nhiệt cao quá sẽ khiến bánh bị nở nhanh and bị xẹp ngay sau khi lấy bánh ra ngoài. Bạn chỉ nên hấp ở lửa vừa, nước trong nồi sôi lăn tăn không sôi mạnh.
- 4
Lá dứa bạn rửa sạch, sau đó cho vào máy xay sinh tố song song với 100ml nước. Sau đó xay nhuyễn rồi lọc lấy nước cốt.
Tiếp theo bạn cho 1 quả trứng cùng 40 g đường rồi cho phần nước lá dứa rồi khuấy đều cho hỗn hợp tan vào nhau. Xong bạn cho tiếp vào hỗn hợp 25g bột năng, 26 g bột mì vào. Cuối cùng cho 30 ml sữa tươi and 70 ml nước cốt dừa vào hỗn hợp trên rồi đánh tan.
Cần sử dụng rây lược lại hỗn hợp một lần nữa sao cho hỗn hợp thật mịn.
- 5
Đặt chảo lên bếp, cho hỗn hợp vào chảo and đun với lửa bé dại. Cần sử dụng phới dẹt khuấy liên tục đến khi hỗn hợp nóng thì cho 50g bơ vào đun cho tan chảy.
Tiếp tục khuấy đến khi hỗn hợp đặc, sánh and mịn thì tắt bếp.
Mẹo: Độ đặc loãng của kem chịu ràng buộc vào thời hạn nấu kem của chúng ta. Quấy kem trên bếp càng lâu thì kem càng đặc. Kem loãng một chút thì sẽ dễ chảy and phủ lên bánh hơn nhưng có điểm yếu là có thể chảy xuống bên dưới nhiều.
- 6
Sau khi lớp kem phủ hơi nguội bạn nhẹ dịu bổ phần kem phủ lên bánh. Sau đó rắc lên bánh dừa nạo là xong rồi đó.
- 7
Lớp bánh mềm mịn, bông xốp quyện với lớp kem phủ béo ngậy thơm ngây ngất mùi lá dứa sẽ khiến bạn ăn không ngừng đấy. Món bánh bông lan thơm ngon, béo béo ăn ngon hơn khi để lạnh, nếu có thời hạn bạn hãy để bánh trong ngăn mát Nửa tiếng trước khi ăn nhé.
Với công thức vô cùng đơn giản bạn cũng có thể tự tay làm bánh bông lan cho mình rồi. hethongbokhoe.com chúc bạn thành công!
*Tìm hiểu thêm hình ảnh and công thức từ cooky.vn.
Bạn có làm đc chỉ dẫn này không?
Cám ơn bạn đã comment
Chỉ dẫn nấu khó hiểu, không làm đc Công thức nấu không đúng vị Thành phẩm không giống hệt như bài viết Nguyên liệu sẵn sàng and khi nấu không đúng, dư hoặc nợ Nguyên liệu khó tìm, không biết thay thế bằng gì
Gửi
-
Xem video clip
Trung bình • Làm trong 45’ 2 phương pháp làm bánh khoai mỡ chiên and hấp thơm ngon đơn giản, lạ miệng
-
Thử ngay 15 món bánh đậu đỏ thơm ngon vào lễ Thất Tịch cầu thoát ế cho FA
-
Trung bình • Làm trong 25’ Cách làm bánh trứng muối ngàn lớp tan chảy béo ngậy, thơm ngon ngất ngây
-
Trung bình • Làm trong 30’ Cách làm bánh trung thu lava socola tan chảy siêu đẹp siêu đơn giản
Từ khóa: Cách làm bánh bông lan Phú Sĩ, bánh bông lan lá dứa, bánh bông lan phú sĩ, bánh bông lan, vào bếp
Bạn Đang Xem: Cách làm bánh bông lan Phú Sĩ ngon bông xốp đơn giản không cần lò nướng
Nguồn: //duananlacriverside.com Cách làm bánh bông lan Phú Sĩ ngon bông xốp đơn giản không cần lò nướng
Chuyên Mục: Cách Làm Bánh