Các phương pháp chế biến rau quả và quy trình chế biến rau quả đóng hộp

Rau quảlà thực phẩm rất cần thiết trong cuộc sống hàng ngày của con người. Hầu hết, rau quả tươi không bảo quản được lâu, trong khi đó đồ đóng hộp lại cho phép thực phẩm có thể kéo dài thời gian sử dụng lên tới nhiều tháng mà không bị hư hỏng gì..Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp gồm: Phân loại → Làm sạch → Xử lí cơ học → Xử lí nhiệt → Vào hộp → Bài khí → Ghép mí → Thanh trùng → Làm nguội → Bảo quản thành phẩm → Sử dụng

Câu hỏi: Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp?

A. Phân loại → Làm sạch → Xử lí cơ học → Xử lí nhiệt → Vào hộp → Bài khí → Ghép mí → Thanh trùng → Làm nguội → Bảo quản thành phẩm → Sử dụng

B. Phân loại → Làm sạch→ Thanh trùng → Xử lí cơ học → Xử lí nhiệt→ Làm nguội → Vào hộp → Bài khí → Ghép mí → Bảo quản thành phẩm → Sử dụng

C. Phân loại → Làm sạch→ Thanh trùng→ Xử lí nhiệt→ Xử lí cơ học → Làm nguội → Vào hộp→ Ghép mí → Bài khí → Bảo quản thành phẩm → Sử dụng

D. Đáp án A hoặc B

Trả lời:

Đáp án đúng là: A. Phân loại → Làm sạch → Xử lí cơ học → Xử lí nhiệt → Vào hộp → Bài khí → Ghép mí → Thanh trùng → Làm nguội → Bảo quản thành phẩm → Sử dụng

Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp gồm: Phân loại → Làm sạch → Xử lí cơ học → Xử lí nhiệt → Vào hộp → Bài khí → Ghép mí → Thanh trùng → Làm nguội → Bảo quản thành phẩm → Sử dụng

Giải thích của giáo viên Top lời giải lí do chọn đáp án B

- Rau củ đóng hộp là các loại rau củ quả đã sơ chế sạch sẽ rồi đóng hộp. Một số phương pháp được sử dụng như nấu chín, tiệt trùng, sấy khô, hút chân không,… để diệt khuẩn cũng như loại bỏ một số đặc tính ban đầu. Tuy nhiên, trên thực tế, các sản phẩm này nhìn chung vẫn giữ nguyên thành phần dinh dưỡng như lúc còn tươi nhờ công nghệ bảo quản ngày càng hiện đại.

- Các phương pháp chế biến rau, củ:

+ Đóng hộp

+ Sấy khô

+ Chế biến các loại nước uống

+ Muối chua

- Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp gồm: Phân loại → Làm sạch → Xử lí cơ học → Xử lí nhiệt → Vào hộp → Bài khí → Ghép mí → Thanh trùng → Làm nguội → Bảo quản thành phẩm → Sử dụng.

>>> Xem thêm: Bảo quản thực phẩm có vai trò gì?

Câu hỏi trắc nghiệm bổ sung kiến thức về quy trình chế biến rau củ theo phương pháp đóng hộp.

Câu 1: Trong quy trình chế biến rau quả theo phương pháp đóng hộp bước ‘xử lí nhiệt’ có tác dụng là:

A. Làm chín sản phẩm

B. Làm mất hoạt tính các loại enzim

C. Tiêu diệt vi khuẩn

D. Thanh trùng

Đáp án: B. Làm mất hoạt tính các loại enzim

Câu 2: Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp gồm mấy bước?

A. 13

B. 12

C. 14

D. 11

Đáp án: A. 13

Câu 3: Phương pháp chế biến nào sau đây không phải chế biến rau, quả:

A. Đóng hộp

B. Sấy khô

C. Chế biến tinh bột

D. Muối chua

Đáp án: C. Chế biến tinh bột

----------------------------

Trên đây Top lời giải đã cùng các bạn trả lời câu hỏi Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp, hy vọng qua bài viết các bạn sẽ có thêm nhiều kiến thức hữu ích cần thiết, chúc các bạn học tốt nhé!

Sản phẩm được đóng hộp cùng với dung dịch muối NaCl loãng, không qua khâu xử lý nhiệt ban đầu, loại này còn được dùng làm nguyên liệu để chế biến thành các món ăn khác.

• Đồ hộp rau tươi tự nhiên
• Đồ hộp rau sà lách ngâm dấm
• Đồ hộp trái cây

Đồ hộp rau sà lách ngâm dấm

Sản xuất từ các loại rau ăn quả như cà chua, dưa chuột với dung dịch dấm, đường và các gia vị bổ sung như ớt, tỏi, hành, lá đinh hương, nguyệt quế để tăng hương vị. Ngoài ra sản phẩm còn có thể pha thêm dầu ăn thực vật, loại này rất được Ưa chuộng trên thị trường hiện nay.

Dung dịch nước dấm được pha chế như sau:

Đường trắng 1,5% so với nước;

Muối ăn 2%;

Axit axetic 1,5%;

Nước dầm dấm sau khi pha chế được lọc kỹ, đun nóng ở nhiệt độ < 75°c khi dầm với nguyên liệu. Nguyên liệu được xếp vào hộp và rót dung dịch dầm dấm cho vừa đủ với một ít dầu thực vật, sau đó ghép mí và thanh trùng, bảo quản ở kho lạnh.

Đồ hộp trái cây

Bao gồm nước trái cây các loại hoặc trái cây đóng hộp cùng với dung dịch nước đường.

Quá trình chế biến đồ hộp rau quả theo các công đoạn dưới đây: Thu nhận nguyên liệu chọn —> rửa xử lý nhiệt hoặc cơ học —> phối chế —> vào hộp —> ghép mí —> thanh trùng —> bảo ôn.

Trong quá trình chế biến cần chú ý khắc phục 2 loại biến đổi bất lợi: Những biến đổi do xử lý gây ra và những biến đổi da vi sinh vật gây ra. Để chống lại vi sinh vật, bao bì đồ hộp cần đảm bảo khí tuyệt đối và thanh trùng triệt để.

Khi cho nguyên liệu vào hộp, phải đồng đều về độ chín, về kích thước, đảm bảo đủ trọng lượng, loại bỏ tạp chất và những nguyên liệu không đạt yêu cầu. Dung dịch nước rót vào phải được tính toán kỹ lưỡng và đảm bảo đúng nồng độ. Cuối cùng là khâu đậy nắp, ghép mí cho thật kín.

Bao bì đồ hộp rau quả có 2 loại: Loại sắt lá tráng thiếc với nhiều kích cỡ khác nhau và loại bao bì thủy tinh. Loại sắt lá tráng thiếc có độ dày 0,25 – 0,3mm, bên trong có tráng thêm một lớp véc ni không độc để chống ăn mòn. Bao bì thủy tinh là loại thủy tinh trung tính có độ bền cơ học và bền về nhiệt.

Các sản phẩm đồ hộp sau khi ghép mí kín đều phải thanh trùng ở nhiệt độ 80ºc đến 100ºc [thanh trùng kiểu Pasteur]. Đôi lúc còn phải thanh trùng ở áp lực cao [chế độ tiệt trùng] để đảm bảo an toàn tuyệt đối cho đồ hộp không bị phồng, hỏng.

- Các phương pháp chế biến rau, củ:

    + Xử lí công nghiệp và đóng hộp rau củ.

    + Sấy khô rau, quả để giảm bớt nước.

    + Ép rau củ, quả để chế biến thành các loại nước uống.

    + Thực hiện muối chua rau, củ.

- Quy trình chế biến rau, củ đóng hộp: Phân loại rau, quả sau đó làm sạch, lần lượt xử lí cơ học và nhiệt rồi đưa vào hộp, lần lượt bài khí, ghép mí, thanh trùng. Sau đó ta làm nguội và đưa sản phẩm rau, quả đóng hộp vào bảo quản.

Hãy luôn nhớ cảm ơn và vote 5*
nếu câu trả lời hữu ích nhé!

thanhhai2004 rất mong câu trả lời từ bạn. Viết trả lời

XEM GIẢI BÀI TẬP SGK CÔNG NGHỆ 10 - TẠI ĐÂY

Nêu các phương pháp chế biến rau, củ và quy trình chế biến rau, củ đóng hộp.

Đề bài

Nêu các phương pháp chế biến rau, củ và quy trình chế biến rau, củ đóng hộp.

Lời giải chi tiết

- Các phương pháp chế biến rau, củ:

+ Đóng hộp

+ Sấy khô

+ Chế biến các loại nước uống

+ Muối chua

- Quy trình chế biến rau, củ đóng hộp:

Nguyên liệu rau, củ -> Phân loại -> Làm sạch -> Xử lí cơ học -> Xử lí nhiệt -> Vào hộp -> Bài khí -> Ghép mí -> Thanh trùng -> Làm nguội -> Bảo quản thành phẩm -> Sử dụng.

Loigiaihay.com

Bài 44: Chế biến lương thực thực phẩm – Câu 3 trang 137 SGK Công nghệ 10. Nêu các phương pháp chế biến rau, củ và quy trình chế biến rau, củ đóng hộp.

Nêu các phương pháp chế biến rau, củ và quy trình chế biến rau, củ đóng hộp.

Các phương pháp chế biến rau, củ:

+ Đóng hộp

+ Sấy khô

+ Chế biến các loại nước uống

+ Muối chua

Quy trình chế biến rau, củ đóng hộp:

Nguyên liệu rau, củ -> phân loại -> làm sạch -> xử lí cơ học -> xử lí nhiệt -> vào hộp -> bài khí -> ghép mí -> thanh trùng -> làm nguội -> bảo quản thành phẩm -> sử dụng.