Bánh cuốn làm từ gạo nếp hay gạo tẻ
|
Hành tím bóc vỏ, cắt lát. Rau thơm rửa sạch, cắt nhỏ. Dưa leo rửa sạch, cắt nhỏ. Giá trụng qua nước sôi khoảng 2 phút rồi vớt ra để ráo. Show Nấm mèo ngâm với nước ấm khoảng 30 phút để nấm nở ra, sau đó rửa sạch lại nấm với nước lạnh rồi để ráo. Tiếp đến cắt nhỏ và băm nhuyễn nấm mèo. Nếu mua miếng thịt heo chưa xay, để khử mùi hôi, bạn ngâm với nước muối loãng khoảng 5 phút, rửa lại với vài lần nước rồi lấy khăn lau khô, cắt miếng nhỏ vừa ăn khoảng 1 lóng tay rồi cho vào máy xay thịt, xay nhuyễn. Mẹo sơ chế thịt sạch, không hôi
Xem chi tiết: Cách sơ chế thịt sạch, không hôi
Đối với người mới bắt đầu kinh doanh bánh cuốn thì việc tìm hiểu các kinh nghiệm, kiến thức đặc biệt quan trọng. Không có quá nhiều lưu ý đối với nghề này nhưng quan trọng nhất là cách pha bột bánh cuốn, cách tráng bánh cuốn, làm nhân bánh và pha nước chấm là bạn cần nắm chắc.
Cách pha bột bánh cuốn như nào mới ngon? Không đơn giản như cách làm bánh cuốn tại nhà, để kinh doanh bạn cần có công thức chuẩn nhất để bán hàng ngày, cũng như việc chuẩn bị các dụng cụ cần thiết như nồi tráng bánh cuốn, que lấy bánh… cũng cần phải chuyên nghiệp hơn. Dưới đây là 3 lưu ý quan trọng của mayviendong.vn cho người mới bắt đầu kinh doanh bánh cuốn:
Cách pha bột bánh cuốn như nào là chuẩn? 1. Cách chọn nồi tráng bánh cuốnKinh doanh bánh cuốn thì nồi tráng bánh cuốn là không thể thiếu được. Ngày nay với sự ra đời của nồi tráng bánh cuốn bằng điện đã thay thế hoàn toàn các loại nồi làm bánh cuốn thủ công dùng than hay nồi bánh cuốn gas trước đây. Nồi hấp bánh cuốn điện có thiết kế hiện đại, giúp người dùng tráng bánh tiện lợi hơn rất nhiều khi đông khách, điều chỉnh nhiệt độ dễ dàng. Đặc biệt là nồi tráng bánh cuốn điện làm từ INOX đảm bảo vệ sinh và có độ bền cao nên được rất nhiều người tin tưởng dùng.
Đối với các cơ sở làm bánh cuốn có quy mô lớn, cung cấp cho nhiều mối thì lựa chọn máy tráng bánh cuốn tự động sẽ cho năng suất cao hơn, chất lượng bánh đồng đều nhất và giảm chi phí thuê nhân công.
2. Cần có cách pha bột bánh cuốn CHUẨN nhấtMỗi người làm bánh cuốn có một công thức pha bột bánh cuốn cho riêng mình, nhưng chủ yếu áp dụng hai cách pha như sau: Cách 1: Cách pha bột bánh cuốn bằng bột sẵnBột bánh cuốn pha sẵn thì bạn có thể tìm mua dễ dàng tại các cửa hàng tạp hóa, siêu thị. Có rất nhiều nhãn hiệu bột làm bánh cuốn nhưng cơ bản về thành phần giống nhau nên bạn có thể chọn bất kì. Thao tác đơn giản là: Pha bột này với lượng nước theo tỷ lệ hướng dẫn trên gói bột. Mách bạn 1 mẹo nhỏ là: Nên cho ít nước hơn tỷ lệ này, khi tráng thấy bánh hơi cứng thì cho thêm nước vào → bánh KHÔNG NHÃO, THƠM NGON.
Áp dụng công thức để cách pha bột bánh cuốn theo đúng chuẩn Cách 2: Tỷ lệ giúp cách pha bột bánh cuốn chuẩn như bánh cuốn Thanh TrìBánh cuốn Thanh Trì nổi tiếng mềm mịn, thơm ngon là nhờ các nghệ nhân làm bánh đã tìm ra được cách pha bột bánh cuốn tráng nồi hơi CHUẨN nhất.
Áp dụng công thức để cách pha bột bánh cuốn theo đúng chuẩn Cách làm bột bánh cuốn của người trong nghề:
Cách pha bột bánh cuốn Thanh Trì Bột sau khi khuấy đều với nước thì để nghỉ khoảng vài giờ trước khi tráng. Có thể ngâm qua đêm trong thời tiết khí hậu không quá nóng. Khi tráng thử thấy chưa đủ độ dai thì cho thêm chút bột năng.
Kiến thức quan trọng về bột làm bánh cuốn Bột làm bánh cuốn là bột gì? Bánh cuốn làm bằng bột gì? Bánh cuốn làm từ bột gạo gì? Bánh cuốn làm từ gạo gì? Như trong cách pha bột bánh cuốn nêu trên thì bột bánh cuốn có thành phần lớn là bột gạo tẻ. Không mấy người dùng bột gạo nếp vì sẽ làm cho bánh cuốn bị dẻo quánh và tạo cảm giác ngấy khi ăn. Bột làm bánh cuốn được pha từ gạo tẻ, cho thêm chút bột năng, bột bắp hoặc bột khoai tây để tạo độ dai và mịn vừa đủ cho bánh, khi ăn thấy vừa miệng nhất.
Bột làm bánh cuốn được pha từ gạo tẻ, cho thêm chút bột năng, bột bắp hoặc bột khoai tây Ngâm gạo Nếu tự làm bột gạo tẻ thì bạn nên chú ý đến cách ngâm gạo làm bánh cuốn. Ngâm gạo khoảng 12- 16 tiếng trong nồi INOX hoặc tô thủy tinh để bột khi xay ra được mềm mịn và trắng đều.
Ngâm gạo khoảng 12- 16 tiếng trong nồi INOX hoặc tô thủy tinh Đến công đoạn xay bột khô thì bạn dùng máy xay bột khô chuyên dụng, xay 1- 2 lần cho bột mịn hẳn, dùng rây lọc để thu được bột gạo tẻ mịn nhất sử dụng pha bột bánh cuốn.
Máy xay bột khô, xay bột bánh cuốn mịn gấp 2 lần thông thường 3. Cách tráng bánh cuốn để bánh mềm mỏng như ýĐể tráng được bánh cuốn ngon, mềm, mỏng, bạn cần phải có sự luyện tập dài ngày. Lưu ý rằng, lưu ý chỉ cần cho lượng nhỏ bột bánh cuốn đã được khuấy đều lên khung vải tránh bánh cuốn, sau đó dàn đều lượng bột loãng này ra thành hình tròn theo khung nồi.
Ở đây, vải làm bánh cuốn phải sạch và được căng phẳng trên khung tránh bánh của nồi, nếu khung vải tráng bánh cuốn bị nhăn, gấp nếp thì bánh rất dễ bị rách và không đều. Khi lấy bánh ra, bạn dùng một que tre dài hoặc đũa dài, gạt lấy mép bánh đưa que vào và từ từ nhấc bánh ra. Nếu cho ít bột thì bánh mỏng rất dễ rách hoặc quá dày thì khi ăn sẽ cứng. Vì vậy bạn nên tráng thử vài lần trước để chọn mức bột phù hợp cho mỗi bánh.
Áp dụng công thức để cách pha bột bánh cuốn theo đúng chuẩn Bên cạnh cách tráng bánh cuốn ngon thì bạn cần trang bị cho mình cách làm nhân bánh cuốn và cách pha nước chấm bánh cuốn nóng vừa miệng. Nhân bánh cuốn
Khi lấy bánh cuốn ra, bạn cho nhân vào giữa và cuộn lại, cắt thành từng miếng vừa ăn. Nước chấm bánh cuốn pha theo khẩu vị phổ biến thường pha nhạt, cho thêm chút rau mùi. Vị cay nên tùy vùng miền để pha, nếu ở miền bắc thì không nên pha nước chấm cay vì nhiều người không ăn được, chuẩn bị ớt bên ngoài để khách cho vào nếu cần.
Như vậy, tổng hợp các công thức và cách làm như trên, hy vọng bạn có thêm kiến thức để chuẩn bị cho quy trình kinh doanh của mình. Chúc bạn thành công! |
