Vì sao nông lâm thủy sản dễ bị thối hỏng

1.Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản nông,lâm,thủy sảnCHƯƠNG III: BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THUỶ SẢNTiết 25I.Môc ®Ých ,ý nghÜa cña c«ng t¸c b¶o qu¶n,chÕ biÕn n«ng,l©m,thñy s¶nCà chua thốiBắp bị hỏngBắp cải bị thốiTáo bị thốiCá bị ươn Gỗ bị mối mọt phá hạiEm hãy lấy ví dụ về cách bảo quản nông,lâm,thủy sản ở địa phương.Trong chum, vại Trong baoTrong thùngĐổ rời trong khoTủ lạnhƯớp đáSơn lên gỗ.Tiết 25CHƯƠNG III: BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THUỶ SẢNTiết 25I.Môc ®Ých ,ý nghÜa cña c«ng t¸c b¶o qu¶n,chÕ biÕn n«ng,l©m,thñy s¶n1.Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản nông,lâm,thủy sảnCá khôNước mắmCá muốiCá hộpĐậu tươngĐậu phụDầu ănTươngSữa đậu nànhCá tươiXúc xíchThịt hun khóiNem chuaChả thịtCầu gỗĐồ mỹ nghệThịt tươi sốngGỗTủ gỗ

Mục đích của chế

biến nông,lâm,thủy sản là gì?2.Mục đích, ý nghĩa của công tác chế biến nông,lâm,thủy sảnI.Môc ®Ých ,ý nghÜa cña c«ng t¸c b¶o qu¶n,chÕ biÕn n«ng,l©m,thñy s¶n1.Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản nông,lâm,thủy sản- Duy trì, nâng cao chất lượng sản phẩm- Tạo điều kiện thuận lợi cho công tác bảo quản- Tạo sự đa dạng sản phẩm, đáp ứng được nhu cầu của con người Ô maiMắm cá cơmGạoTôm sấyMực khôĐậu xanhMăng ngâm dấmCà pháo muốiI.Môc ®Ých ,ý nghÜa cña c«ng t¸c b¶o qu¶n,chÕ biÕn n«ng,l©m,thñy s¶nII. Đặc điểm của nông,lâm,thủy sảnEm hãy hoàn thành bảng đặc điểm của nông, lâm, thuỷ sản với các nội dung sau:Ví dụ 1: Để bó rau trong điều kiện ẩm độ thấp, sau một thời gian bó rau đó sẽ như thế nào?Vì sao?Rau sẽ bị héo và chuyển sang màu vàng. Do quá trình thoát hơi nước diễn ra mạnh.Ví dụ 2: Thóc sấy khô cất giữ trong kho, nếu điều kiện ẩm độ cao thì hiện tượng gì sẽ xảy ra?Vì sao? - Thóc sẽ bị nảy mầm do lúc này hạt hút ẩm mạnh- Thóc dễ bị mốc, hỏng do độ ẩm cao tạo điều kiện thuận lợi cho VSV và côn trùng phát triển.III. Ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến nông,lâm, thủy sản trong quá trình bảo quảnVậy độ ẩm không khí ảnh hưởng đến nông,lâm,thủy sản trong quá trình bảo quản ,chế biến như thế nào?Độ ẩm không khí cao làm cho nông, lâm, thủy sản bị khô ẩm trở lại. Khi quá giới hạn độ ẩm cho phép sẽ tạo điều kiện cho VSV, côn trùng phát triển, phá hoạiVí dụ 3: Khi bảo quản bó rau trong điều kiện lạnh, sau vài ngày bó rau vẫn tươi xanh. Vì sao?-Do nhiệt độ môi trường thấp, hoạt động của VSV và các hoạt động sinh hóa của rau bị ức chế nên chúng không thể phá hại rau. Điều gì sẽ xảy ra với bó rau để trong điều kiện nhiệt độ cao, khoảng 400C? Vì sao? - Bó rau sẽ nhanh thối hỏng do VSV gặp điều kiện nhiệt độ thuận lợi, phát triển mạnh và phá hại.-Rau thoát hơi nước, hô hấp mạnh nên nhăn nheo.Nhiệt độ môi trường ảnh hưởng đến nông,lâm,thủy sản trong quá trình bảo quản ,chế biến như thế nào?- Nhiệt độ tăng lên làm tăng hoạt động của VSV nên nông, lâm, thủy sản dễ bị thối, hỏng.- Nhiệt độ tăng làm các quá trình sinh hóa [ hô hấp, ] tăng mạnh, nông, lâm sản, thủy sản bị nóng lên, chất lượng nông sản bị giảm sút.☻Một số động vật gây hại trong bảo quản lương thựcBọ ChuộtYếu tố Ảnh hưởng đến nông, lâm, thủy sảnĐộ ẩm không khí- Độ ẩm không khí cao làm cho nông, lâm, thủy sản bị khô ẩm trở lại.- Khi quá giới hạn độ ẩm cho phép sẽ tạo điều kiện cho VSV, côn trùng phát triển, phá hoại.Nhiệt độ môitrường- Nhiệt độ tăng lên làm tăng hoạt động của VSV nên nông, lâm, thủy sản dễ bị thối, hỏng.- Nhiệt độ tăng làm các quá trình sinh hóa [ hô hấp, ] tăng mạnh, nông, lâm sản, thủy sản bị nóng lên, chất lượng nông sản bị giảm sút.Sinh vật gây hại- Khi gặp điều kiện thuận lợi, các sinh vật gây hại sẽ phát triển mạnh, chúng dễ dàng xâm nhập và gây hại nông, lâm, thủy sản. III. Ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến nông,lâm, thủy sản trong quá trình bảo quảnChọn câu trả lời đúng nhất trong các câu sau:B. Sấy khô thócD. Làm bánh chưngC. Làm thịt hộpA. Muối dưa càA. Cất khoai trong chumB. Ngâm tre dưới nướcC. Làm măng ớtD. Tất cả đều đúng A. Diệt vi sinh vật gây hạiB. Tăng chất lượng nông sảnC. Tăng khối lượng nông sảnD. Đưa về độ ẩm an toàn.A. Chứa nhiều chất dinh dưỡng.B. Chủ yếu chứa chất xơ, ít nước.C. Dễ bị dập nát, VSV xâm nhập.D. Nước chiếm tỷ lệ cao. A. Nông, lâm, thủy sản dễ bị thối, hỏng.B. Chất lượng nông, lâm, thủy sản bị giảm sút.C. Làm cho nông, lâm, thủy sản bị nóng lên.D. Cả A, B, C đều đúng.2341 512345

Kho lạnh

Kho thông thườngKho silo

Xem toàn bộ tài liệu Lớp 10: tại đây

Sách giải bài tập công nghệ 10 – Bài 40: Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản giúp HS giải bài tập, lĩnh hội các kiến thức, kĩ năng kĩ thuật và vận dụng được vào thực tế cần khơi dậy và phát huy triệt để tính chủ động, sáng tạo của học sinh trong học tập:

Xem thêm các sách tham khảo liên quan:

• Sách Giáo Viên Công Nghệ Lớp 10

Câu 1 trang 121 Công nghệ 10: Hãy nêu rõ mục đích, ý nghĩa của quá trình bảo quản nông, lâm, thủy sản.

Lời giải:

Mục đích, ý nghĩa của quá trình bảo quản nông, lâm, thủy sản:

– Duy trì những đặc tính ban đầu của sản phẩm.

– Hạn chế tổn thất về số lượng của sản phẩm nông, lâm, thủy sản.

– Hạn chế sự giảm sút về chất lượng của sản phẩm nông, lâm, thủy sản.

Câu 2 trang 121 Công nghệ 10: Trong bảo quản cần chú ý những đặc điểm nào của nông, lâm, thủy sản?

Lời giải:

Cần chú ý những đặc điểm sau của nông, lâm, thủy sản:

– Nông, lâm, thủy sản chứa các chất dinh dưỡng cần thiết [đạm, chất béo, chất xơ,…], các loại vitamin, khoáng. Khi bảo quản cần hạn chế lớn nhất sự mất mát những chất này.

– Đa số nông, lâm thủy sản chứa nước, dễ tạo điều kiện cho nấm, mốc phát triển, dễ bị vi sinh vật làm thối hỏng.

– Lâm sản chủ yếu chứa chất xơ, là nguyên liệu cho ngành sản xuất giấy, đồ gia dụng, mỹ nghệ.

Câu 3 trang 121 Công nghệ 10: Những yếu tố nào của môi trường ảnh hưởng tới chất lượng nông, lâm, thủy sản trong thời gian bảo quản? Theo em, muốn bảo quản tốt nông, lâm, thủy sản cần phải làm gì?

Lời giải:

– Những yếu tố của môi trường ảnh hưởng tới chất lượng nông, lâm, thủy sản trong thời gian bảo quản bao gồm:

+ Độ ẩm không khí.

+ Nhiệt độ môi trường.

+ Những loại sinh vật gây hại cho nông, lâm, thủy sản.

– Muốn bảo quản tốt nông, lâm, thủy sản cần phải làm:

+ Đảm bảo độ ẩm phù hợp với từng loại sản phẩm [lúa 70% – 80%, rau 85% – 90%].

+ Giữ nhiệt độ thấp để hạn chế sự hoạt động của các vi sinh vật, các phản ứng hóa sinh.

+ Bảo quản sản phẩm trong kho tránh sự phá hoại của các sinh vật gây hại như chuột, mọt,…

Những yếu tố nào của môi trường ảnh hưởng tới chất lượng nông, lâm, thủy sản trong thời gian bảo quản? Theo em, muốn bảo quản tốt nông, lâm, thủy sản cần phải làm gì?

Hướng dẫn giải

• Những điều kiện môi trường chủ yếu ảnh hưởng đến chất lượng nông, lâm, thuỷ sản trong quá trình bảo quản là độ ẩm, nhiệt độ không khí và sinh vật gây hại. Thiệt hại có thể tăng cao khi cả hai yếu tố độ ẩm và nhiệt độ đều tăng.

• Độ ẩm không khí cao, vượt quá giới hạn cho phép làm cho sản phẩm ẩm trở lại, thuận lợi cho vi sinh vật và côn trùng phát triển. Độ ẩm cho phép bảo quản thóc gạo là 70-80%, rau quả tươi là 85-90%.

• Nhiệt độ không khí tăng thuận lợi cho vi sinh vật và côn trùng gây hại, thúc đẩy các phản ứng sinh hoá của sản phẩm, làm giảm chất lượng. Đánh thức quá trình ngủ, nghỉ của củ, hạt. Nếu có cả điều kiên nhiệt độ và độ ẩm cao, củ, hạt có thể nảy mầm dẫn tới củ, hạt bị hư hỏng. Khi nhiệt độ môi trường bảo quản tăng 10oC, phản ứng sinh hoá trong rau quả tươi tăng 2-3 lần.

• Trong môi trường tự nhiên, luôn có mặt các sinh vật gây hại như nấm, vi sinh vật, sâu bọ, chuột... Khi gặp điều kiện môi trường thích hợp, chúng phát triển nhanh, xâm nhập và phá hoại nông, lâm, thuỷ sản

Bài 2:

Trong bảo quản cần chú ý những đặc điểm nào của nông, lâm, thủy sản?

Hướng dẫn giải

• Là lương thực, thực phẩm cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho con người.

• Là nguồn nguyên liệu cho doanh nghiệp chế biến.

• Thường chứa nhiều nước

• Dễ bi vi sinh vật xâm nhiễm gây thối hỏng.

⇒ Đó là những yếu tố bên trong của nông, lâm, thuỷ sản cần được chú ý trong công tác bảo quản và chế biến. Ngoài ra chúng ta còn cần biết những điều kiện của môi trường ngoài ảnh hưởng như thế nào đến nông, lâm, thuỷ sản trong quá trình bảo quản.