Quy trình phục vụ nhà hàng là một trong những kiến thức cơ bản của mà bất kỳ nhân viên Phục vụ nào cũng cần nắm rõ để hoàn thành tốt vai trò đem lại sự hài lòng cho khách hàng khi sử dụng dịch vụ của đơn vị mình. Vậy, bạn đã biết hết quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng chưa? Cùng chefjob.vn tìm hiểu nhé
Thị hiếu ẩm thực ngày càng tăng cao đem đến nhiều cơ hội giúp lĩnh vực kinh doanh nhà hàng “hái ra tiền”. Theo đó, các nhà hàng mới “mọc” lên ngày càng nhiều khiến sự cạnh tranh của các đơn vị trong ngành trở nên náo nhiệt hơn hẳn. Ngoài chất lượng ẩm thực, không gian thưởng thức món ngon thì cung cách phục vụ của đội ngũ nhân tại nhà hàng là yếu tố giữ chân khách hàng. Chính vì thế, quy trình phục vụ nhà hàng là kỹ năng bắt buộc bất kỳ nhân viên Phục vụ nào cũng cần nắm rõ để giúp khách hàng có những trải nghiệm tuyệt vời nhất. Nếu bạn là một nhân viên Phục vụ mới hoặc đang có ý định xin việc tại vị trí này và băn khoăn về cách phục nhà hàng thì những thông tin thiết thực dưới đây sẽ giúp bạn giải đáp toàn bộ thắc mắc.
Phục vụ đúng quy trình là tiêu chuẩn của nhân viên Phục vụ nhà hàng – Ảnh: Internet
Quy trình phục vụ nhà hàng chuyên nghiệp
1. Chuẩn bị trước khi thực khách đến nhà hàng
- Vệ sinh sạch sẽ khu vực khách dùng bữa.
- Sắp xếp bàn ghế, khăn trải bàn, bình hoa đúng vị trí theo tiêu chuẩn nhà hàng.
- Chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ phục vụ ăn uống cho thực khách.
- Kiểm tra và nắm rõ danh sách khách hàng đã đặt bàn, vị trí ngồi của khách hàng đó.
- Kiểm tra toàn bộ cơ sở vật chất của nhà hàng, đảm bảo mọi thứ đều đạt tiêu chuẩn để sẵn sàng đón tiếp khách.
Trước khi khách đến, nhân viên Phục vụ cần set – up bàn ăn đầy đủ – Ảnh: Internet
2. Đón tiếp thực khách đến nhà hàng
a. Chào khách và tiến hành xác nhận đặt bàn
- Đầu tiên, khi khách đến, nhân viên Phục vụ phối hợp với Lễ tân chào đón khách bằng ngôn ngữ thích hợp theo tiêu chuẩn của nhà hàng.
- Bắt đầu hỏi khách về vấn đề đặt bàn, có bao nhiêu người cùng dùng bữa tối tại nhà hàng, có muốn ngồi ở phòng đặc biệt, phòng dành cho người hút thuốc hay không,…
b. Hướng dẫn khách đến vị trí ngồi ưng ý
- Tiến hành hướng dẫn khách về vị trí ngồi theo mong muốn của khách bằng bàn tay với các ngón tay khép lại, hướng thẳng bàn tay về vị trí bàn.
- Nhân viên Phục vụ giữ khoảng cách lịch sự với khách, nên đi trước khách từ 1 – 1,5 mét.
- Khi đã tới vị trí bàn, nhân viên Phục vụ giới thiệu đây là bàn của khách.
3. Mời khách ngồi vào bàn và bắt đầu giới thiệu thực đơn
a. Kéo ghế mời khách ngồi và tiến hành trải khăn ăn cho khách
- Kéo ghế nhẹ nhàng để khách ngồi, không gây tiếng động lớn gây ồn xung quanh. Lưu ý ưu tiên mời phụ nữ, người lớn tuổi và trẻ em trước.
- Tiến hành trải khăn ăn cho khách, nếu khách thưởng thức bữa ăn kiểu à la carte thì nhân viên Phục vụ trả khăn ăn vào lòng khách, nếu khách ăn kiểu buffet thì gấp khăn ăn thành hình tam giác rồi để bên trái vị trí ngồi của khách.
b. Giới thiệu thực đơn phục vụ tại nhà hàng
- Nhân viên Phục vụ đưa thực đơn vào chính diện của khách bằng tay phải, nghiêng thân mình khoảng 30 độ.
- Lùi về đứng phía sau khác khoảng 1,5 mét và đợi khách chọn món.
- Nếu khách có yêu cầu được tư vấn món ăn thì tiến hành giới thiệu cho khách dựa trên sở thích và chi phí mà khách đưa ra.
c. Ghi nhận order của khách
- Điền thông tin món ăn khách chọn vào phiếu order.
- Xin ý kiến của khách về cách chế biến món ăn: Bình thường, ít cay hay cay nhiều, chín tái hay chín toàn bộ,…
- Lặp lại order cho khách một lần nữa để đảm bảo không sai sót.
- Cảm ơn khách, nhận lại thực đơn và chuyển order cho bộ phận bếp hay bar và thu ngân.
Nhân viên Phục vụ cần giữ thái độ niềm nở với khách hàng trong mọi tình huống – Ảnh: Internet
4. Phục vụ món ăn cho thực khách
- Mang khay thức ăn ra cho khách theo đúng quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng.
- Mời khách thưởng thức bữa ăn, chúc khách ngon miệng.
- Đứng ở vị trí thích hợp và dễ dàng để khách nhìn thấy nhằm phục vụ khách nhanh chóng khi khách có yêu cầu.
5. Thanh toán, tiễn khách và dọn dẹp bàn ăn
- Thanh toán: Báo với thu ngân tiến hành thanh toán và đưa hóa đơn khi thấy khách dùng bữa xong và có nhu cầu thanh toán. Kẹp hóa đơn vào sổ da lịch sự, đựng trong khay và đem ra cho khách thanh toán.
- Tiến khách: Cảm ơn khách đã đến dùng bữa tại nhà hàng. Chào tạm biệt và hẹn gặp lại khách vào lần sau.
- Dọn dẹp: Tiến hành thu dọn rất cả đồ ăn và dụng cụ trên bàn của khách. Dọn dẹp vệ sinh khu vực bàn và chỗ ngồi sạch sẽ. Sắp xếp, bố trí lại bàn mới để tiếp tục đón khách tiếp theo.
Thực hiện đúng quy trình phục vụ nhà hàng giúp đảm bảo khách hàng luôn được đón tiếp và có những trải nghiệm tốt nhất tại đơn vị mình, từ đó mang lại ấn tượng tốt đẹp, giữ chân khách hàng. Là một nhân viên Phục vụ, bạn cần nắm rõ cách phục vụ nhà hàng và luôn thực hiện đúng quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng theo tiêu chuẩn để hoàn thành sứ mệnh của mình.
Để khách hàng có thể thoải mái dùng bữa và nhận được sự hài lòng của khách thì nhân viên phục vụ cần nắm rõ quy trình phục vụ nhà hàng. Vậy quy trình phục vụ nhà hàng là gì và bao gồm những bước nào? Cùng Quản Trị Nhà Hàng Khách Sạn Á Âu đi tìm câu trả lời trong bài viết này!
Quy trình phục vụ nhà hàng là gì?
Quy trình phục vụ nhà hàng là tổng hợp các thao tác nghiệp vụ được phục vụ nhà hàng tiến hành theo trình tự các bước và liên tiếp nhau nhằm mang đến cho khách hàng sự hài lòng cao nhất về chất lượng dịch vụ [chất lượng món ăn và chất lượng phục vụ] tại nhà hàng.
Bất kể là nhà hàng, quán ăn có quy mô lớn hay nhỏ, để hoạt động phục vụ khách diễn ra suôn sẻ và hiệu quả, đồng thời làm khách hài lòng thì cần tuân thủ đúng quy trình phục vụ nhà hàng chuẩn. Tuy nhiên tùy vào quy mô và chiến lược kinh doanh mà quy trình phục vụ ở mỗi nhà hàng có thể thêm hoặc giảm một số bước.
[Ảnh: Internet]
Chi tiết quy trình phục vụ nhà hàng chuẩn
Chuẩn bị trước khi khách đến
- Vệ sinh khu vực phục vụ thật kỹ lưỡng
- Set up bàn ăn theo tiêu chuẩn của nhà hàng [kiểu Việt, Á, Âu]
- Chuẩn bị thêm dụng cụ phục vụ để bổ sung khi cần
- Kiểm tra một lần nữa để chắc chắn toàn bộ khu vực đã sạch sẽ chưa, bàn ghế ngay ngắn, dụng cụ đầy đủ chưa, máy móc thiết bị có hư hỏng gì không…
- Liên hệ bộ phận bếp và bar để cập nhật các món ăn, thức uống mới hoặc các món ăn tạm ngưng để thông báo đến khách hàng
- Kiểm tra danh sách khách đặt bàn
[Ảnh: Internet]
Đón tiếp khách
Chào khách và xác nhận việc đặt bàn trước
Nhân viên phục vụ chủ động chào hỏi khách bằng thái độ niềm nở, nhiệt tình theo đúng tiêu chuẩn của nhà hàng
Xác nhận khách có đặt bàn trước hay không
- Nếu có thì hỏi tên khách đặt bàn và xác nhận lại thông tin
- Nếu không thì hỏi số lượng khách, muốn ngồi ở vị trí nào và có yêu cầu gì đặc biệt không và đề nghị khách đợi trong giây lát để sắp xếp
- Trong trường hợp khách đặt bàn nhưng chưa đủ điều kiện phục vụ, nhân viên cần xin phép khách để sắp xếp bàn khác tương tự
Hướng dẫn khách vào chỗ ngồi
- Hướng dẫn khách bằng tay phải, các ngón tay khép vào nhau, lòng bàn tay hơi chếch về hướng đi của khách
- Đi trước khách khoảng 1m, điều chỉnh khoảng cách phù hợp với khách, quay lại phía sau quan sát tốc độ của khách
- Thông báo bàn của khách
Phục vụ khách hàng
Kéo ghế mời khách ngồi và trải khăn ăn cho khách
- Ngay sau khi thông báo bàn của khách, nhân viên phục vụ kéo ghế mời khách ngồi.
- Xin phép khách thực hiện việc trải khăn ăn vào lòng khách [à la carte] hoặc gấp khăn ăn và đặt bên tay trái của khách [buffet]
Giới thiệu thực đơn cho khách
- Đứng về phía tay phải của khách, mở sẵn menu và đưa cho khách.
- Đứng lùi về phía sau 1 bước chân và giới thiệu món ăn đặc biệt của nhà hàng
- Lưu ý những món ăn đã hết hoặc ngưng phục vụ cho khách để khách dễ dàng điều chỉnh
- Có thể tiến hành upselling các món ăn, nước uống khác của nhà hàng
[Ảnh: Internet]
Ghi order và nhắc lại order
- Cần chuẩn bị sẵn giấy order và bút để tiếp nhận order món của khách
- Ghi chính xác số lượng món, yêu cầu của khách và ghi đúng số bàn để tiện kiểm tra và theo dõi
- Sau khi order, nhân viên nhắc lại với khách để xác nhận thông tin chính xác trước khi chuyển cho nhà bếp
- Cảm ơn khách hàng
[Ảnh: Internet]
Chuyển các liên order cho cashier, bếp, bar
Phiếu order thường có 3 liên:
- Liên trắng [liên chính]: đưa đến quầy thu ngân để cashier nhập vào hệ thống, in hóa đơn
- Liên hồng: mang đến bếp để chế biến món ăn, mang đến bar để làm thức uống
- Liên xanh: được nhân viên phục vụ giữ lại để kiểm tra khi cần
Mang món ra phục vụ khách
- Nhân viên dùng khay mang món ăn, thức uống đã hoàn thành ra phục vụ khách
- Đảm bảo chính xác món ăn và đúng số bàn
- Xin phép trước khi đặt món ăn lên bàn của khách
Chăm sóc khách trong suốt bữa ăn
- Chọn vị trí thích hợp để có thể quan sát quá trình dùng bữa của khách
- Quan sát khách thường xuyên để nhận ra khách cần sự giúp đỡ và phục vụ kịp thời
- Đảm bảo tư thế đi thẳng, đứng thẳng, thái độ niềm nở, vui vẻ và lịch sự
- Tuyệt đối không làm việc riêng, không bỏ vị trí hay nói chuyện khi đang phục vụ khách
Thanh toán, tiễn khách và dọn dẹp
Thanh toán
- Nhân viên cần quan sát khả năng khách muốn thanh toán và báo thu ngân chuẩn bị hóa đơn tính tiền
- Khi khách yêu cầu thanh toán, lập tức mang hóa đơn ra cho khách
- Nhận tiền từ khách và kiểm tra số tiền đã nhận và mang tiền cùng hóa đơn đến quầy thu ngân
- Nhận tiền thừa từ thu ngân, kiểm tra số tiền thừa và mang trả lại khách cùng hóa đơn
Cảm ơn và tiễn khách
- Nhắc nhở khách kiểm tra xem có quên đồ gì không
- Cảm ơn khách đã dùng bữa tại nhà hàng
- Tiễn khách ra về và hẹn gặp lại khách
Thu dọn và setup lại bàn ăn
- Nhân viên tiến hành thu dọn bàn ăn của khách, phân loại rác và dụng cụ đúng nơi quy định
- Setup lại bàn ăn mới theo đúng tiêu chuẩn nhà hàng, sẵn sàng đón lượt khách mới
Trên đây là quy trình phục vụ nhà hàng của một nhân viên phục vụ bàn chuyên nghiệp. Việc thực hiện đúng và đầy đủ các bước trong quy trình phục vụ sẽ thể hiện tính chuyên nghiệp của nhà hàng và đem đến sự hài lòng cho thực khách khi dùng bữa tại nhà hàng.