Tại sao phải để bột nghỉ
Công đoạn ủ bột làm bánh bao không đúng cách có thể dẫn đến bánh không nở, không mềm ngon như bánh vẫn hay mua ngoài tiệm. Trên thực tế, vỏ bánh bao có thơm, có ngon hay không hoàn toàn dựa vào khâu ủ bột, hay còn gọi là bột nghỉ. Show
Có rất nhiều lý do khiến cho việc ủ bột mà bột lại không nở như mong muốn. Lý do thứ nhất có thể bạn đã quên không cho men nở khi nhào bột. Lý do thứ hai là số men nở cho vào bột ít, tạo nên sự chênh lệch giữa bột và men nở. Bột không nở với lý do thứ hai thường xảy ra với những bạn chưa quen tay, hoặc mới làm bánh bao lần đầu. Ngoài ra, trong quá trình ủ bột, việc phủ khăn ẩm là để bột tránh tiếp xúc với không khí sẽ làm bột bánh bị khô cứng. Dưới đây là một số điều quan trọng bạn cần lưu ý trong suốt quá trình ủ bột làm bánh bao. 2. Những nguyên tắc quan trọng cần lưu ý để ủ bột làm bánh bao ngon2.1. Thời gian ủ bột làm bánh bao là mấy tiếng?Thời gian ủ bột phụ thuộc vào từng loại bột. Nếu dùng bột cái để làm bánh thì sẽ để ủ qua đêm, ngày sau lấy ra làm bánh. Còn nếu sử dụng men nở thì chỉ cần ủ bột từ 1 – 2 tiếng là bột đã đạt độ nở chuẩn. 2.2. Cách ủ bột làm bánh bao qua đêm trong tủ lạnhMặc dù không được khuyến khích, nhưng phương pháp ủ bột làm bánh bao bằng tủ lạnh tỏ ra khá hiệu quả. Sau khi nhào bột làm vỏ bánh, để nghỉ đủ thời gian, bọc nhân (nếu có), tạo hình, bạn có thể cho các phần bánh này vào hộp. Dùng màng thực phẩm bao hộp bột bánh này lại, bảo quản tối đa trong ngăn mát tủ lạnh 1 tuần. Khi ăn, chỉ cần lấy bánh ra hấp chín là có thể thưởng thức được. Nhưng, cách làm bánh bao hấp kiểu này sẽ hơi khô và không đảm bảo chất lượng ngon nhất đâu nhé! 2.3. Hướng dẫn cách ủ bột nở làm bánh bao ngonSau khi nhào bột xong thì để nguyên phần bột vào chậu, phủ khăn ẩm lên trên. Sau 1 – 2 tiếng, bột nở dần lên đạt kích thước mong muốn thì mới lấy ra làm bánh. Nếu thời gian ủ không đủ, bột nở ra sẽ thành bánh nở kém, không được xốp. Do đó, cần ủ bột đúng thời gian cần thiết. Thời gian ủ bột cũng phụ thuộc một phần vào thời tiết. Thời tiết nóng thời gian ủ sẽ nhanh hơn, và ngược lại. 2.4. Cách ủ bột mì làm bánh bao mềm thơm mà không cần bột nởThông thường, bạn có thể dùng bột mì để thay thế bột nở làm bánh bao. Tuy nhiên, để khối bột ủ có độ nở mềm và xốp ngon như ngoài tiệm thì bạn cần dùng thêm men nở. Bạn tham khảo cách làm bánh bao bằng bột mì để xem hướng dẫn chi tiết nhé! Đầu tiên, bạn trộn bột mì với men nở (loại instant không cần kích hoạt). Sau đó, thêm sữa tươi, dầu thực vật vào trộn đều và nhanh tay thành khối bột hơi ướt. Kế đến, dùng tay trực tiếp nhào hỗn hợp bột mì cho đến khi dẻo mịn thì để nghỉ trong nửa tiếng. Sau thời gian trên, bạn lại lấy khối bột ra nhào lại lần 2. Lần này, bạn áp dụng kỹ thuật kéo giãn khối bột, rồi gấp lại, làm nhiều lần cho dẻo mịn và khối bột mì không còn gây cảm giác dính tay là đúng chuẩn. Khi này, bạn vét toàn bộ bột tạo thành khối tròn, bọc màng thực phẩm, tiếp tục ủ thêm 1 tiếng. Tùy điều kiện thời tiết, bạn có thể ủ bột mì thêm 1,5 giờ nữa cũng được nhé. Lưu ý: Nếu bạn dùng loại men khác, thì trước khi trộn với bột, bạn cần kích hoạt. Theo đó, bạn lấy 30 ml sữa tươi, bắc lên bếp hâm đến mức nóng 35 độ C, cho 1 thìa cà phê đường cát vào khuấy đều với sữa. Đợi 5 phút nữa cho men nở thành váng rồi mới trộn với bột nhé. 3. Một số sai lầm thường mắc phải khi làm bánh bao tại nhà
4. Hướng dẫn cách làm bánh bao 2 màu đẹp mắt, ngon mềm của người Hoa4.1. Nguyên liệuBánh bao không nhân ở Trung Quốc gọi là mantou với nhiều hương vị khác nhau. Hôm nay, Webnauan.vn sẽ hướng dẫn bạn cách ủ bột làm bánh bao mantou 2 màu tạo hình gấu trúc độc đáo dưới đây nhé!
4.2. Cách ủ bột làm bánh bao 2 màu ngon mềm
4.3. Cách tạo hình khối bột làm bánh bao sau thời gian ủ
Với những mẹo nhỏ và lưu ý mà webnauan.vn đã thông tin chi tiết trên đây, chắc hẳn những chiếc bánh bao khi được nấu thành phẩm sẽ có độ mềm, mịn và ngon hơn rất nhiều. Trong tất cả công thức nấu ăn, khâu chuẩn bị, sơ chế nguyên liệu là quan trọng nhất. Với món bánh bao này cũng vậy, cách ủ bột làm bánh bao đúng chuẩn sẽ quyết định đến 80% độ thành công khi chế biến thành phẩm. Giờ thì những thắc mắc đã được giải đáp, bạn hãy ghi chép lại và thực hiện ngay mẻ bánh đầu tiên chính hiệu “tự tui làm” cho cả nhà phải thán phục đi nhé! Thùy Trâm tổng hợp
Để làm ra một chiếc bánh mì thơm ngon, đòi hỏi người thợ bánh phải am hiểu không chỉ về loại bột, loại men mình dùng mà còn cả về quy trình và cách để tạo nên một chiếc bánh. Một chiếc bánh mì đúng chuẩn phải được ủ bột 2 lần. Tại sao phải ủ bột 2 lần? Và trong quá trình làm, vì sao bột ủ không nở? Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn có cái nhìn về quy trình ủ bột tốt hơn. Cùng theo dõi nhé! Về cơ bản, bạn có thể ủ bột theo quá trình sau: Thời gian ước lượng cơ bản là trong khoảng từ 6 – 18 tiếng. Cũng có trường hợp ủ lâu hơn 18 tiếng, nhưng như vậy thì lượng men cũng cần giảm xuống. Tuy nhiên, cũng sẽ có những cách khác để bạn có thể ủ bột nhanh hơn: Lưu ý: Đối với những bạn ở vùng có khí hậu nóng thì có thể ủ ngoài nhiệt độ phòng. Trong trường hợp bạn ở nơi có khí hậu lạnh thì có thể tham khảo những cách dưới đây. PHƯƠNG PHÁP 1: Ủ BỘT NHANH BẰNG CÁCH ĐẬY KHĂN ẨM
Bạn nên kiểm tra bột sau 30 phút để biết quá trình ủ đã hoàn tất hay chưa. Nếu bột vẫn chưa nở gấp đôi, bạn cần tiếp tục ủ bột trong khăn ẩm rồi kiểm tra lại sau 10 - 15 phút. PHƯƠNG PHÁP 2: Ủ BỘT NHANH BẰNG LÒ VI SÓNG
Kiểm tra bột sau 30 phút để biết quá trình ủ bột đã hoàn thành hay chưa. Nếu bột nở gấp đôi tức là quá trình ủ bột đã xong. Nếu bột vẫn chưa nở hết mức, bạn cần cho bột vào lò vi sóng và chờ thêm 15 phút nữa (vẫn không bật lò trong khoảng thời gian này). Trong trường hợp bột vẫn không nở hết sau 45 phút, bạn cần lấy bột ra khỏi lò vi sóng rồi làm nóng cốc nước ở nhiệt độ cao trong khoảng 2 phút, sau đó đặt bát bột vào, tiếp tục ủ bột lần 3 trong khoảng từ 10 - 15 phút. PHƯƠNG PHÁP 3: Ủ BỘT NHANH BẰNG LÒ NƯỚNG
Kiểm tra bột sau 15 phút để xem bột nở hết chưa. Nếu chưa, bạn cần tiếp tục ủ bột trong lò nướng và kiểm tra sau 15 phút. Những lưu ý trong quá trình ủ bột:
Tại Sao Phải Ủ Bột 2 Lần?Lần thứ 1: Quá trình ủ bột lần 1 men "ăn" 1 số chất trong khối bột và sản sinh ra hơi rượu cùng với khí Cacbon. Rượu sẽ bay hơi hết trong quá trình ủ và nướng bánh, còn khí Cacbon được giữ lại nhờ các sợi Gluten (được tạo ra trong quá trình nhào bột), tạo ra các túi khí bên trong bột bánh. Cho nên, men nhiều hay ít, hoạt động nhanh hay chậm, hiệu quả hay không,... sẽ thể hiện ở việc bột nở nhiều hay ít, nhanh hay chậm. Tuy nhiên, mục đích của lần ủ đầu tiên này không chỉ nằm ở chỗ để cho "bột nở gấp đôi" mà là để tạo mùi cho bánh. Do lần ủ này, hoạt động của men và một số vi sinh sẽ giúp sinh ra "chất" tạo nên mùi vị cho bánh, men hoạt động chậm, ủ lâu thì bánh sẽ có mùi vị thơm ngon hơn. Lần thứ 2: Lần ủ này của bán có mục đích chính là để tích góp khí bên trong các túi khí, giúp bánh nở xốp và hình thành kết cấu bánh như mong muốn. Trong lần ủ này, bôt thường được ủ từ gấp rưỡi đến gấp đôi, rồi mang đi nướng, bột sẽ tiếp tục nở trong lò, đến nhiệt độ nhất định, men sẽ chết và các sợi Gluten cũng cứng lại, giúp bánh ổn định về mặt kết cấu. Lần 2 này, người thợ làm bánh không nên ủ quá lâu, dễ dẫn đến bánh có mùi chua, nồng. Vì thế, thời gian ủ bột cực kỳ quan trọng, để ra được một chiếc bánh vừa ý đòi hỏi người thợ làm bánh phải có kinh nghiệm, cẩn thận và sự tinh tế. Thời Gian Bột NghỉViệc để bột nghỉ nhằm giúp cho bột lấy lại sự đàn hồi, giúp cho bánh trở nên mềm mại nhẹ nhàng hơn. Song song quá trình đó, ủ bột giúp cho men có đủ thời gian làm nở bột bánh sẽ nở đều mà không chỉ chai sượng, chỗ sống chỗ chín khi nướng. Tùy vào nhiệt độ môi trường mà đôi lúc thời gian ủ bột sẽ có thay đổi chứ không phải lúc nào cũng giống y như trong công thức, quan trọng là chúng ta qua sát và cảm nhận độ nở đã đạt hay chưa. Trong trường hợp bạn quên để men nở qua lâu dẫn đến tình trạng bột chua lên men cao bạn vẫn có thể tái sử dụng chúng, bạn có thể lưu trữ chúng để làm men cái cho các loại sour bread hoặc bánh bao và chắc chắn bạn cần tìm đúng công thức cho tỉ lệ bột chua mà bạn đang có. Những Vấn Đề Thường Gặp Trong Quá Trình Ủ Bột1. Bột nhào xong ủ hoài mà không nở
2. Bột sau khi ủ có mùi chua chua, mùi rượu
Để ủ bột nhanh, với 1 số lượng lớn thì bạn có thể tham khảo những dòng tủ ủ bột cao cấp. Bằng việc có thể kiểm soát hoàn toàn phương pháp, cho đến nhiệt độ ủ, bạn có thể thoải mái tạo ra những mẻ bột chuẩn nhất cho từng công thức bánh của mình. Để biết thêm về chi tiết máy, bạn vui lòng liên hệ số Hotline của United Vision hoặc xem ngay bài viết này nhé: TOP 3 tủ ủ bột đa năng, 2 chế độ ủ, bền bỉ và giá cạnh tranh ← Bài trước Bài sau → |