Chế biến bánh bao sẽ gặp nhiều vấn đề khác nhau. Một số lưu ý cơ bản khi bạn ú bột để làm món ăn bánh bao nhân thịt quen thuộc.
Bánh bao là một món ăn vô cùng quen thuộc với mọi người chúng ta. Mặc dù bánh bao có cấu tạo khá đơn giản, thế nhưng để làm nên được một chiếc bánh bao hoàn chỉnh là bao gồm nhiều công đoạn khác nhau, trong đó cực nhất vẫn là công đoạn ủ bánh. Bài viết dưới đây sẽ liệt kê những lỗi cơ bản mà mọi người thường gặp phải nhất để bạn có thể rút kinh nghiệm cho bản thân mình.
Bột bánh quá nhão
Với một số người khi lần đầu tiên làm bánh bao hay lần đầu tiên bạn nhồi bột bánh bao sẽ gặp phải tình trạng bột bánh bao sẽ bị quá nhão. Việc bột nhão là việc xảy ra rất nhiều với các loại bột khác nhau như nhồi bột mì, nhồi bột gạo,… nên việc bột bánh bao bị nhão là điều khá quen thuộc. Có sự việc này xảy ra là do bạn thường đổ hết bột ra ngoài và đã đổ quá nhiều nước khi trộn bột bánh và không còn bột khô để cho thêm vào. Để hạn chế được việc này, bạn không nên đổ hết bột khô ra ngoài, cần giữ lại một ít để chêm vào khi thấy bột bị nhão hoặc dùng để khi làm bánh. Sau đó, bạn nên đổ nước với một lượng vừa phải, từ từ nhồi bột và chêm nước vào cho đến khi bột bánh bao đã được trộn với mức độ hợp lý nhất.
Bột bánh quá chua
Nhiều người nếu không có kinh nghiệm trong việc chuẩn bị bột bánh báo thì khi ủ bột sẽ gặp trình trạng bột bánh bị chua. Lý do rất đơn giản, bởi vì bạn đã để bột được ủ quá lâu so với thời gian được quy định thông thường. Ngoài ra, lý do bột bị chua cũng có thể do bạn đã cho quá nhiều bột nở vào trong bột bánh bao hoặc bột bánh bị khai khiến cho bột sau khi ủ bị biến đổi mùi vị. Cách tốt nhất là bạn nên cho tỷ lệ bột nở và bột khô làm bánh bao theo một tỷ lệ nhất định cũng như ủ bột theo thời gian quy định để cho thể ủ bột tốt nhất.
Bột bánh bị cứng
Làm bánh bao đòi hỏi kỹ thuật ủ bột phải tốt và dày dặn kinh nghiệm. Việc bột bánh bị cứng cũng là trường hợp gặp phải rất nhiều ở các bạn mới tập thành làm món bánh bao nhân thịt. Bột bánh bao khi không qua thời gian ủ bọt hoặc ủ bột chưa đạt sẽ dẫn tới tình trạng trên – bột bánh bị cứng. Để khắc phục được tình trạng này, bạn nên học hỏi kinh nghiệm từ những người có tay nghề làm bánh bao cũng như tìm hiểu kỹ cách ủ bột ở trên các trang web để có thể thực hiện được việc ủ bột thành công hơn.
Vỏ bánh bao sau khi nấu chín ăn bị đắng
Vỏ bánh là một bộ phận rất quan trọng với một chiếc bánh bao quen thuộc, đây được xem là vấn đề chủ chốt khi thực hiện làm các bánh bao nhân thịt. Vỏ bánh sẽ giúp cho món ăn trở nên ngon hơn, mềm hơn, thu hút được người sử dụng và tạo được cảm giác ngon miệng khi sử dụng thành phẩm.
Việc vỏ bánh bao sau khi nấu chín ăn bị đắng là trường hợp ít khi xảy ra thế nhưng đã có một số phản ánh lại việc gặp phải tình trạng như vậy. Nếu trong quá trình trộn bột, ủ bột đều diễn ra đúng quy trình thì bạn nên kiểm tra lại chất lượng bột bánh bao vì thông thường, những bột có chất lượng thấp, khi nấu lên sẽ cho một vị hơi đắng ở bên trong vỏ bánh bao.
Vỏ bánh bao sau khi nấu chín có màu vàng
Đây là một trong những lỗi thường gặp rất nhiều ở những người làm bánh bao nhân thịt. Vỏ bánh bao sau khi nấu chín có màu ngả vàng thường mất đi tính thẩm mỹ của chiếc bánh và cũng làm giảm sự thích thú sử dụng món ăn của khách hàng. Với những nơi kinh doanh bánh bao nhân thịt thì việc vỏ bánh bao có màu vàng sau khi nấu chín có thể ảnh hưởng đến uy tín của cửa hàng đó.
Vỏ bánh có màu vàng là do bánh được hấp trong thời gian lâu cũng như liên tục làm cho vỏ bánh bị chuyển màu do bên trong bột có thành phần của trứng. Nếu như vỏ bánh của bạn không chuyển sang màu vàng mà lại chuyển sang màu trắng đục thì có nghĩa là bột bánh của bạn có sử dụng thuốc tẩy trắng.
Xem thêm:
Tuy nhiên, để khi hấp bánh vẫn giữ được màu trắng đẹp của bánh bao nhân thịt thì bạn có thể cho một chút giấm ăn hoặc sử dụng nước cốt chanh cho vào nồi hấp bánh bao, phần đựng nước, lúc này bánh sẽ được cải hiện một cách rõ rệt nhất hiện tượng ngả màu.
Làm vỏ bánh tuy dễ mà lại vô cùng khó, đòi hỏi bạn có những kỹ năng cơ bản, những kinh nghiệm trong việc ủ bánh bao để loại bánh này sau khi được hấp chín bởi nồi hấp bánh bao bằng điện sẽ cho ra lò những mẻ bánh bao đầu tiên chất lượng nhất.
Bạn có thể chọn mua sản phẩm Nồi hấp bánh bao bằng điện tại Website: //noiphosaigon.com. Tại đây, luôn cập nhật những thông tin, hình ảnh và giá thành của tất cả các sản phẩm để có thể cho bạn thỏa mái lựa chọn những sản phẩm tốt và ưng ý nhất bây giờ.
Tìm Hiểu Thêm:
- Mua nồi nấu phở ở đâu
- Nồi nấu hủ tiếu bằng điện
- Nồi hấp cơm tấm bằng điện
Để có được mẻ bánh bao ngon đạt chuẩn bạn cần nắm được nhiều kỹ thuật quan trọng, trong đó công đoạn ủ bánh bao sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến độ phồng, độ xốp và mềm mịn của chiếc bánh. Dưới đây là những điều cần biết và các lỗi thường gặp khi ủ bột bánh bao bạn cần nắm vững.
Ủ bột bánh bao là một trong những công đoạn quan trọng trong việc tạo nên một chiếc bánh bao có độ phồng đủ, độ xốp, mềm mịn chuẩn. Ủ bột bánh bao tưởng chừng là công việc đơn giản, thế nhưng để bột đạt đủ độ nở, xốp và mềm mịn thì bạn phải ủ bột đủ thời gian và đúng kỹ thuật. Ở bài viết này, Kate sẽ hướng dẫn bạn cách ủ bột bánh bao, đồng thời chia sẻ một số lỗi thường gặp khi ủ bột bánh bao để bạn biết cách tránh hoặc xử lý khi lỡ phạm phải.
Bánh bao có đạt được độ mềm xốp hay không là nhờ vào công đoạn ủ bột [Ảnh: Internet]
Ủ bột bánh bao như thế nào?
Ở công đoạn ủ bột bánh bạn cần hết sức tỉ mỉ, bởi chỉ cần thực hiện không đúng kỹ thuật thì bột sẽ không nở đạt. Sau khi nhào bột xong, bạn dùng tay gấp các mép bột lại sao cho khối bột tròn trịa rồi mới cho vào âu, phủ khăn ẩm lên trên và để ở nơi không quá khô hoặc nóng. Sau 1 – 2 tiếng, phần bột này sẽ nở dần lên và đạt kích thước mong muốn thì mới lấy bột ra làm bánh.
Sau khi nhào bột bạn thực hiện công đoạn cho bột vào âu để ủ
Việc phủ khăn ẩm lên trên thau bột sẽ giúp bột tránh tiếp xúc với không khí và làm bột không bị khô, cứng sau khi ủ. Nếu bạn không ủ bột đủ thời gian để bột nở ra thì sau khi làm bánh bao sẽ bị chai bột, nở kém, không đạt độ mềm xốp. Chính vì vậy, bạn không có lí do gì để giảm bớt thời gian ủ bột.
Ủ bột bánh bao qua đêm được không?
Tùy theo loại bột bạn sử dụng mà việc quyết định ủ bột bánh bao qua đêm được hay không. Nếu bạn sử dụng bột cái để làm bánh bao thì sẽ để bột ủ qua đêm rồi sáng bạn làm bánh. Còn nếu bạn sử dụng men nở thì không cần ủ bột qua đêm mà để bột khoảng 1 – 2 tiếng là bột đã đạt được độ nở chuẩn. Đây cũng là câu trả lời cho thắc mắc ủ bột bánh bao trong bao lâu của nhiều người khi làm bánh bao tại nhà.
Nếu dùng bột cái bạn ủ bột qua đêm, nếu dùng men nở thì ủ trong 1 – 2 tiếng
Tại sao ủ bột bánh bao lại không nở?
Bột bánh bao sau khi ủ vẫn không đạt được độ nở như mong muốn có thể là do 2 lí do:
- Bạn quên không cho men nở khi nhào bột.
- Bạn cho định lượng men nở quá ít so với lượng bột bánh.
Những trường hợp này thường xảy ra khi bạn chưa quen ủ bột bánh hoặc mới làm bánh lần đầu. Sau vài lần thực hiện bạn sẽ có kinh nghiệm và làm bánh tốt hơn. Do vậy, nếu gặp tình trạng bột bánh không nở bạn hãy kiểm tra lại phần men nhé. Ngoài ra, bạn cũng cần chắc chắn chọn loại men tốt, cho men dậy đúng kỹ thuật.
Men nở là nguyên liệu không thể thiếu khi làm bánh bao
Những lỗi thường gặp khi ủ bột làm bánh bao
- Bột bánh bị chua: Nếu gặp tình trạng bột bánh bị chua tức là bạn đã ủ bột quá lâu so với thời gian chuẩn, hoặc do quá nhiều bột nở hoặc bột khai khiến bột bánh bị đổi mùi vị.
- Bột bánh bị nhão: Là do bạn đã cho quá nhiều nước khi trộn bột làm bánh bao.
- Bột bánh khi làm bị cứng: Là do bột bánh bao không qua thời gian ủ bột hoặc ủ bột chưa đạt.
- Vỏ bánh bao bị đắng: Có thể nguyên nhân chính gây ra hiện tượng này là do chất lượng bột mì bạn sử dụng.
- Vỏ bánh sau khi làm bị ngả vàng: Là khi hấp bánh trong thời gian lâu liên tục khiến vỏ bánh chuyển màu do trong bột có trứng. Nếu bột không chuyển sang màu vàng mà trắng đục là vỏ bánh có sử dụng thuốc tẩy trắng. Tuy nhiên, mẹo để khi hấp bánh bao vẫn giữ được màu trắng là bạn hãy cho thêm một chút giấm ăn hoặc nước cốt chanh vào nồi nước hấp bánh, bánh sẽ cải thiện được hiện tượng ngả màu.
Để bánh bao không bị ngả màu bạn có thể cho thêm chút giấm ăn hoặc nước cốt chanh vào nước khi hấp [Ảnh: Internet]
Tạm kết,
Ủ bột bánh bao là công đoạn quan trọng và là mắt xích để bạn làm thành công những mẻ bánh bao thật thơm ngon, hấp dẫn. Chỉ cần bạn chú ý một chút trong quá trình ủ bột là sẽ thành công, hi vọng với chia sẻ kiến thức bổ ích này bạn sẽ dễ dàng làm được mẻ bánh ngon ngay từ những lần đầu tiên thực hiện. Sau khi hoàn thành bước ủ bột bánh bao, bạn có thể tìm hiểu thêm về cách làm bánh bao nhân thịt, cách làm bánh bao kim sa, cách làm bánh bao khoai môn,… để thử tài khéo tay nhé.
Nếu bạn có đam mê học làm bánh bao hay muốn nâng cao tay nghề với các loại bánh bao ngon chuẩn, hấp dẫn như: Bánh bao kim sa, bánh bao trái đào, bánh bao xá xíu… thì hãy nhanh tay liên hệ tổng đài 1800 6148 để được Kate tư vấn khóa học làm bánh bao phù hợp nhé. Chúc bạn thành công!