Nêu yêu cầu kĩ thuật của món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua

Câu 1: Em hãy nêu yêu cầu kĩ thuật của món nem rán. [1 điểm]

 - Thực phẩm giũn, xốp, ráo mỡ và chín đều .

- Hương vị thơm ngon,vừa ăn .

- Màu vàng nõu, khụng chỏy xộn.

Câu 2: Trình bày cách sơ chế món xào thập cẩm. [2 điểm]

 - Nguyờn liệu động vật : rửa sạch, thỏi miếng mỏng [ thịt], cắt miếng phự hợp[ Tụm , mực ]

 - Nguyờn liệu thực vật : nhặt, rửa sạch, cắt thái phù hợp [ cà rốt , súp lơ , đậu hào lan , cần tây, hành lá, tỏi, nấm rơm, rau mựi.]

 Học sinh trỡnh bày cụ thể cỏch sơ chế từng loại nguyên liệu đạt 1đ mỗi loại, nếu chỉ nêu chung đạt ½ số điểm của mỗi phần.

Câu 3:

 Trình bày cách chế biến món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua. [3 điểm]

 ** Rán đậu : Chảo dầu đun nóng, cho đậu phụ đó nhồi thịt vào, rỏn vàng hai mặt và chớn thịt bờn trong, lấy ra để rỏo dầu.

 ** Sốt cà chua :

 - Cho khoảng 2 thỡa dầu vào chảo, đun nóng, cho hành băm nhỏ phi vàng và bỏ cà chua vào xào chín thêm một ít nước và nêm cho vừa ăn .

 - Cho đậu vào rán khoảng 10 phút để ngấm gia vị đều vào đậu, khi nước sốt sền sệt , nhắc xuống, rắc hành lỏ vào

 Mỗi ý đúng đạt 1đ, tuỳ theo bài làm của HS nếu làm cách khác mà đúng giáo viên vẫn cho trọn điểm .

Bạn đang xem nội dung tài liệu Kiểm tra học kỳ II - Môn: Công nghệ 9, để tải tài liệu về máy bạn click vào nút DOWNLOAD ở trên

KIỂM TRA HỌC KỲ II - Mụn : Cụng Nghệ 9 - Thời gian 45 phỳt Họ tờn học sinh:………………………………………. Lớp 9 Điểm Nhận xột Họ tờn, chữ kớ giỏm khảo1: Họ tờn, chữ kớ giỏm khảo2: ĐỀ I Đề ra Câu 1:[1 điểm] Em hãy nêu yêu cầu kĩ thuật của món nem rán. Câu 2:[2 điểm] Trình bày cách sơ chế món xào thập cẩm. Câu 3:[3 điểm] Trình bày cách chế biến món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua. Rỏc thải trong nấu ăn cần phải xử lý như thế nào để gúp phần bảo vệ mụi trường khụng bị ụ nhiễm [1.5điểm] Câu 4: [2,5điểm] a/ Em hãy nêu yêu cầu kĩ thuật cuỷa moựn haỏp ? Lấy một số ví dụ về moựn haỏp ? b/ Thửùc phaồm moựn haỏp được laứm chớn baống caựch naứo? ĐÁP ÁN ĐỀ THI HỌC Kè II Mụn : Cụng Nghệ 9 Năm học : 2009-2010 Câu 1: Em hãy nêu yêu cầu kĩ thuật của món nem rán. [1 điểm] - Thực phẩm giũn, xốp, rỏo mỡ và chớn đều . - Hương vị thơm ngon,vừa ăn . - Màu vàng nõu, khụng chỏy xộn. Câu 2: Trình bày cách sơ chế món xào thập cẩm. [2 điểm] - Nguyờn liệu động vật : rửa sạch, thỏi miếng mỏng [ thịt], cắt miếng phự hợp[ Tụm , mực ] - Nguyờn liệu thực vật : nhặt, rửa sạch, cắt thỏi phự hợp [ cà rốt , sỳp lơ , đậu hào lan , cần tõy, hành lỏ, tỏi, nấm rơm, rau mựi...] Học sinh trỡnh bày cụ thể cỏch sơ chế từng loại nguyờn liệu đạt 1đ mỗi loại, nếu chỉ nờu chung đạt ẵ số điểm của mỗi phần. Câu 3: Trình bày cách chế biến món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua. [3 điểm] ** Rỏn đậu : Chảo dầu đun núng, cho đậu phụ đó nhồi thịt vào, rỏn vàng hai mặt và chớn thịt bờn trong, lấy ra để rỏo dầu. ** Sốt cà chua : - Cho khoảng 2 thỡa dầu vào chảo, đun núng, cho hành băm nhỏ phi vàng và bỏ cà chua vào xào chớn thờm một ớt nước và nờm cho vừa ăn . - Cho đậu vào rỏn khoảng 10 phỳt để ngấm gia vị đều vào đậu, khi nước sốt sền sệt , nhắc xuống, rắc hành lỏ vào Mỗi ý đỳng đạt 1đ, tuỳ theo bài làm của HS nếu làm cỏch khỏc mà đỳng giỏo viờn vẫn cho trọn điểm . Rỏc thải trong nấu ăn cần phải sử lý như thế nào để gúp phần bảo vệ mụi trường khụng bị ụ nhiễm [1.5 điểm] Để gúp phần bảo vệ mụi trường khụng bị ụ nhiễm trong khi nấu ăn cần : Để rỏc thải vào thựng chứa rỏc Phõn loại rỏc thải Phõn loại để tỏi chế hoặc sử lý trước khi đưa vào mụi trường . Câu 4: - Thửùc phaồm chớn meàm, raựo, khoõng coự nửụực hoaởc raỏt ớt nửụực. [1 điểm] + Muứi vũ thụm ngon vửứa aờn + Maứu saộc ủeùp, haỏp daón - Keồ teõn nhửừng moựn haỏp : Gaứ haỏp, boứ haỏp … [0.5 điểm] - Laứm chớn baống sửực noựng cuỷa hụi nửụực, lửỷa phaỷi to ủeồ hụi nửụực boỏc nhieàu mụựi ủuỷ laứm chớn thửùc phaồm [1 điểm] ĐỀ CƯƠNG ễN THI HỌC Kè II Mụn : Cụng Nghệ 9 Năm học : 2009-2010 Trỡnh bày nguyờn tắc chung , yờu cầu kĩ thuật mún hấp. Trỡnh bày quy trỡnh thực hiện và yờu cầu kĩ thuật của mún gà hấp cải bẹ xanh .Trỡnh bày nguyờn tắc chung , yờu cầu kĩ thuật mún rỏn. Trỡnh bày quy trỡnh thực hiện và yờu cầu kĩ thuật của mún nem rỏn và đậu phụ nhồi thịt rỏn sốt cà chua . Trỡnh bày nguyờn tắc chung , yờu cầu kĩ thuật mún xào. Trỡnh bày quy trỡnh thực hiện và yờu cầu kĩ thuật của mún xào thập cẩm Trỡnh bày nguyờn tắc chung , yờu cầu kĩ thuật mún nướng . Trỡnh bày quy trỡnh thực hiện và yờu cầu kĩ thuật của mún bỏnh sắn nướng . Trong quỏ trỡnh chuẩn bị nguyờn liệu và thực hành chế biến cần làm gỡ để gúp phần bảo vệ mụi trường trỏnh ụ nhiễm.

File đính kèm:

• KTHKIICNGHETu luanda.doc

Cách làm đậu phụ nhồi thịt sốt cà chua