Ốc luộc nóng hổi được biết đến là món ăn được nhiều người yêu thích bất kể khi trời nóng hay lạnh. Thật tuyệt vời nếu chúng ta được cùng bạn bè, người thân quây quần bên mâm ốc, ăn kèm nước chấm chua ngọt dậy thơm mùi gừng sả. Mặc dù món ăn này khá quen thuộc nhưng nhiều người vẫn chưa biết rõ luộc ốc bao lâu thì chín? Vì vậy hãy theo dõi bài viết sau của Bigvn để tìm lời giải đáp nhé.
Cách chọn và sơ chế ốc trước khi luộc
Khi muốn có được một đĩa ốc luộc thơm ngon đúng điệu, đảm bảo vệ sinh sạch sẽ chúng ta cần thận trọng trong khâu chọn mua và sơ chế. Nguyên liệu càng tươi, sơ chế đúng cách thì khi chế biến tạo thành phẩm lại càng hấp dẫn.
Chọn ốc như thế nào thì luộc sẽ ngon?
Chúng ta nên chọn mua những con ốc to, còn sống. Ốc tươi sẽ có phần vẩy nằm sát ngoài miệng, khi tĩnh thì phần thân của nó hay thò ra bên ngoài. Đối với những con có phần vẩy thụt sâu vào bên trong thường gây yếu hoặc đã chết. Ngoài ra người mua cũng nên kiểm tra xem ốc có mùi gì bất thường hay không. Bởi khi chết đã lâu chúng có mùi hôi rất khó chịu.
Chúng ta nên chọn mua những con ốc to, còn sốngCách sơ chế, làm sạch ốc trước khi luộc
Bất kỳ loại ốc nào nếu không biết cách sơ chế cũng sẽ có mùi tanh, thậm chí còn tồn đọng nhiều cát, cặn bẩn bên trong. Bởi vậy chúng ta cũng nên đặc biệt chú ý trong công đoạn này. Nếu muốn tăng hiệu quả hãy thử áp dụng một số mẹo nhỏ như sau:
- Ngâm bằng nước gạo: Sau khi vo gạo bạn giữ lại nước trong chậu sạch, đổ phần ốc mua vào ngâm trong khoảng 2-3 giờ đồng hồ.
- Ngâm ốc với dao: Khi cho ốc vào trong chậu nước sạch hoặc nước gạo để ngâm hãy thả một con dao vào. Lúc này mùi sắt từ con dao sẽ kích thích chúng nhả chất bẩn và bùn đất trong miệng ra ngoài nhanh chóng.
- Ngâm bằng nước dấm và ớt tươi: Đổ một chai dấm vào chậu nước sạch. Sau đó thái khoảng 5-6 quả ớt cay cho vào cùng để ngâm ốc. Cách này chỉ mất vài giờ nhưng hiệu quả mang lại rất cao.
Luộc ốc bao lâu thì chín?
Hiện nay nhiều người đang băn khoăn không biết luộc ốc bao lâu thì chín?
Tuy nhiên, trên thực tế thời gian để luộc chín ốc sẽ tùy thuộc vào từng loại ốc to hay nhỏ, số lượng nhiều hay ít…
Thông thường ốc chín sau khi sôi khoảng 2-3 phút.
Người nấu tránh việc đun quá lâu khiến ruột ốc thụt vào trong và đứt đoạn, rất khó khêu khi ăn. Đồng thời chúng ta cũng không được mở vung nồi hay đảo ốc khi chưa sôi bùng.
Đối với phần ốc vừa luộc, bạn nên dùng ngay khi còn nóng để cảm nhận được hương vị thơm ngon, đậm đà và tránh bị tanh.
Cách luộc ốc ngon nhất
Bạn có thể tìm hiểu cách luộc ốc đúng chuẩn theo từng bước như sau:
- Đổ phần ốc đã sơ chế sạch sẽ vào nồi. Nếu số lượng nhiều thì nên nấu trong nồi to để đảm bảo độ chín đều.
- Sau đó chúng ta bỏ thêm nắm lá chanh hoặc lá bưởi, vài cọng sả, nhánh gừng tươi đập dập lên trên để tăng mùi thơm, ốc cũng không bị tanh.
- Bản thân con ốc đã chứa nước nên dù không cho nước cũng không bị cháy nồi. Tuy nhiên bạn vẫn nên cho khoảng 1 bát con nước sạch để tăng độ ngọt, mềm tự nhiên của món ăn.
- Đậy vung lại, đặt nồi lên bếp đun đều lửa. Khi ốc sôi trào lên thì nhanh chóng ở vung ra, đảo đều một lượt. Khi thấy vẩy bong hết ra là được.
Bí quyết pha nước chấm ốc luộc ngon
Bên cạnh vấn đề căn thời gian để ốc luộc chín đều, thơm ngon, nhiều người cũng muốn học hỏi thêm bí quyết pha nước chấm sao cho đúng điệu. Bởi những cửa hàng bán món ăn này luôn giữ bí mật với công thức pha chế của mình.
Bạn có thể áp dụng cách pha nước chấm ốc luộc như sau:
- Tỏi bóc sạch vỏ bên ngoài rồi cho vào cối giã nhỏ cùng với gừng, sả, ớt tươi. Hoặc chúng ta có thể cho vào máy xay chuyên dụng.
- Sau đó đổ nước mắm, đường vào chén hòa tan đều. Tiếp tục đổ thêm chút nước ấm cùng với vài thìa giấm hoặc nước cốt chanh vào cùng.
- Cho sả, ớt, tỏi, gừng đã giã nhuyễn vào chung, dùng muỗng khuấy đều để tạo thành hỗn hợp đồng nhất về mùi vị.
- Cuối cùng nêm lại nước chấm xem vừa miệng chưa rồi cho lá chanh băm nhỏ vào. Như vậy nước chấm không chỉ ngon mà còn dậy mùi thơm đặc trưng khó cưỡng lại.
Lời kết
Như vậy bài viết trên đây Bigvn đã giúp các bạn giải đáp thắc mắc luộc ốc bao lâu thì chín? Mong rằng sau khi tham khảo chúng ta sẽ nắm được công thức luộc ốc ngon và có bí quyết làm nước chấm thật hấp dẫn. Từ đó bạn có được món ngon để chiêu đãi bạn bè, người thân trong dịp cuối tuần. Ngoài ra, hãy tham khảo thêm cách làm ốc xào, ốc nướng bơ tỏi…. để thay đổi khẩu vị nhé. Chúc bạn thành công và ngày càng có thêm nhiều kinh nghiệm về ẩm thực.
Prev Article Next Article
+ Ốc hương 1 kg. + Sả cây, chanh, ớt trái, ớt bột, gừng củ, tỏi. + Nước vo gao. + Gia vị: mắm, đường, giấm chua.
Ốc hương là một trong những loài ốc biển được ưa chuộng nhất hiện nay. Nó có thể xem là món ăn tương đối cao cấp vì giá cả tương đối đắt và đặc biệt ở chỗ dù sông hay chết ốc luôn tỏa ra 1 mùi hương thơm tự nhiên vô cùng hấp dẫn. Ốc hương là 1 loại thực phẩm cung cấp cho ta nhiều chất đạm, vitamin nhóm B… Vậy còn cách luộc ốc như thế nào? Thực ra nó cũng đơn giản lắm các bạn, hôm nay 6 món ngon mỗi ngày sẽ chia sẻ lại tới các bạn cách luộc ốc hương ngon. Các bạn chú ý theo dõi nha.
Cách luộc ốc hương ngon tuyệt “cú mèo”:
Bước 1: Chọn ốc hương
Ốc hương sống ở những vùng biển, được đánh bắt và nuôi trồng nhiều ở Phú Quốc vì vậy việc vận chuyển mất khá nhiều thời gian, vì thế nó cũng sẽ ảnh hưởng đến chất lượng ốc. Để có cách luộc ốc hương ngon thì chúng ta phải biết cách chọn lựa những con ốc ngon, tươi, béo, không bị chết bốc mùi thối. Cách chọn này nó phụ thuộc rất nhiều vào kinh nghiệm của bạn, các bạn tuyệt đối đừng để người bán lựa cho bạn vì họ sẽ hốt đại cho đủ ký, sẽ lẫn những con sống và con chết. Để có được những con ốc ngon chúng ta cần quan sát con nào mày nằm gần mép ngoài thì là ốc mới, mập mạp. Những con mày nằm sâu vào trong là những con có thể để đã lâu thiếu ăn nên rất ốm thậm chí là đã chết, không nên chọn những con này.
Bước 2: Ngâm ốc hương
Ốc sau khi đã lựa chọn kỹ nhưng khi mang về chúng ta không nên luộc ngay mà phải ngâm cho ra sạch chất nhớt và đất cát [vì ốc thuộc loài mồm bò mà]. Ốc hương sống ở biển nên trong miệng thường chứa nhiều cát vì thế để có cách luộc ốc hương ngon chúng ta phải ngâm ốc để ốc nhả hết chất nhớt và cát ra. Hiện tại có rất nhiều cách ngâm nhưng phổ biến nhất vẫn là nước vo gạo vừa dễ tìm vừa đỡ làm mất mùi hương của ốc. Sau khi vo gạo để nấu cơm xong chúng ta dùng nước vo gạo đổ vào một cái thau sau đó cho ốc vào ngâm khoảng nửa ngày cho ốc nhả hết chất nhờn và bùn đất, muốn sạch hơn chúng ta có thể cho thêm một ít ớt bột hoặc vài quả ớt tươi xắt lát. Ngâm khoảng 2 tiếng ta thay nước một lần. Chúng ta tuyệt đối không được ngâm giấm vì giấm chua có mùi đặc trưng sẽ làm pha mùi hương thơm tự nhiên của ốc, bạn có thể dùng một ít nước cốt chanh thì được. Sau khi ốc đã sạch sẽ ta đổ ra 1 cái rổ rồi mang đi rửa sạch bằng nước lã.
Bước 3: Luộc ốc hương
Dùng một cái nồi rồi xếp sả cây [nguyên cả thân lẫn lá] và gừng củ đập dập xuống đáy nồi, đổ ốc trộn với lá tía tô [đã xắt nhỏ] đổ lên một lớp chừng mười đến mười lăm phân, xếp tiếp một ít lá chanh hay lá bưởi, rồi đổ hỗn hợp ốc và tía tô lên trên và cứ thế cho đến gần miệng nồi. Nước luộc chỉ một phần ba nồi. Trong nước dùng để luộc nhớ nêm muối vừa miệng. Khi luộc phải vừa lửa vì nếu để nước sôi già, thịt ốc dai mất ngon. Khi nước bùng sôi, thỉnh thoảng phải dùng vá cán dài đảo ốc để nước luộc thấm đều từng con. Tùy khẩu vị có thể cho thêm chút đường hoặc bột ngọt vào nồi nước luộc, đổ thêm một chút xíu nước. Chú ý với cách luộc ốc hương thì bản thân ốc đã chứa nhiều nước nên dù không cho thêm, bạn cũng không sợ cháy nồi. Chúng ta thêm một chút nước là để có nước luộc ốc, nhưng nhớ đừng cho nhiều quá kẻo ốc sẽ mất độ ngọt và hương vị đậm đà từ các hương vị. Đậy nắp nồi, nhắc nồi lên bếp đun đều lửa. Chờ tới khi ốc sôi trào, thì ta lập tức mở vung, dùng đũa đảo đều một lượt, trông thấy vẩy bong đều là ok. Thông thường ốc chín sau khi nước sôi khoảng 2 – 3 phút. Chúng ta không nên luộc ốc gạo quá lâu để tránh ruột ốc thụt vào trong và đứt đoạn, ốc ra nhiều nước thân ốc sẽ teo lại rất khó khêu khi ăn.
Lưu ý: Đối với cách luộc ốc hương ngon thì chúng ta không được mở vung, không quấn trộn ốc trong nồi khi chưa sôi bùng. Ốc luộc xong chúng ta nên ăn luôn khi chúng còn nóng, để nguội sẽ rất tanh khó ăn, ăn dễ bị đau bụng. Nếu nhiều chúng ta nên chia thành nhiều mẻ luộc, ăn tới đâu luộc tới đó, vì luộc chúng chỉ mất chừng vài phút thôi mà.
Những người yếu bụng không nên ăn ốc vào buổi tối trước khi đi ngủ vì như thế rất dễ bị “tào tháo rượt”. Khi làm nước chấm chúng ta cho nhiều gừng 1 chút.
Bước 4: Cách pha nước chấm ốc
Trong cách luộc ốc hương ngon ngoài việc lựa chọn ốc thì một khâu không kém phần quan trọng đó là pha chế nước chấm. Món này ngon và hoàn hảo phụ thuộc 70% vào nước chấm có ngon và đậm đà hay không. Vì tầm quan trọng của nó mà mỗi quán ốc luộc luôn cất giữ cho mình 1 bí quyết pha chế nước chấm ốc luộc riêng mang tính chất sống còn. Hôm nay tôi xin hướng dẫn cho các bạn 1 cách pha nước chấm cực ngon, đảm bảo các bạn sẽ hài lòng: Nước mắm ngon 2 thìa canh, nước cốt chanh [gạn bỏ hạt] một thìa canh, nước sôi để nguội một thìa canh, đường 3 thìa canh, chút xíu mì chính cùng với gừng, tỏi, ớt bằm nhuyễn, lá chanh thái nhỏ, sả thái mỏng.
Ốc hương luộc là món ăn vặt tuyệt vời, nó còn được mệnh danh là một trong những đặc sản hạng nhất của biển. Món ăn này vừa thơm ngon vừa bổ dưỡng tốt cho sức khỏe tại sao chúng ta không tự làm để thưởng thức nhỉ. 6 món ngon mỗi ngày vừa giới thiệu tới các bạn cách luộc ốc hương đơn giản mà ngon. Chúc các bạn thành công!
Prev Article Next Article