Chả cá có thể chế biến rất nhiều những món ăn ngon và hấp dẫn như chiên, hấp, nấu canh, làm ram,…chính vì vậy nhiều người thường mua để sẵn tủ lạnh trong nhà lấy ra sử dụng khi cần. Trong bài viết dưới đây chúng tôi xin chia sẻ mọi người cách bảo quản chả cá.
CÁC CÁCH BẢO QUẢN CHẢ CÁ ĐƯỢC LÂU
Bảo quản chả cá trong túi hút chân không
Tại các cơ sở sản xuất chả cá hiện nay để đảm bảo an toàn vệ sinh cho sản phẩm chả cá, cũng như tiện cho khách dễ dàng bảo quản khi vận chuyển thì khi làm xong người ta sẽ đóng chả cá vào túi hút chân không. Không khí bên trong bịch chả cá sẽ bị rút hết ra ngoài, như vậy vi khuẩn sẽ không thể hoạt động làm hư hỏng chả cá.
Khi chả cá được để trong túi hút chân không thì mọi người có thể yên tâm để điều kiện bên ngoài 1-2 ngày không bị hư hỏng. Tuy nhiên để bảo quản chả cá được tươi lâu thì nếu điều kiện cho phép mọi người nên bảo quản trong tủ lạnh.
Bảo quản chả cá bên ngoài
Nếu bạn không có có điều kiện để bảo quản chả cá bên trong tủ lạnh thì có thể bảo quản chả cá bên ngoài. Khi để chả cá bên ngoài bạn nên đặt những viên đá lạnh xung quanh bịch chả cá. Với cách này sẽ bảo quản được chả cá trong khoảng 8-12 tiếng.
Cách bảo quản chả cá cho vào thùng xốp phủ đá
Tuỳ theo lượng chả cá mà bạn chọn thùng xốp có kích thướt vừa phải. Sau đó bạn khoét 1 lỗ ở đáy thùng xốp [để thoát nước]. Bạn cho vào thùng1 lớp đá, sau đó cho bịch chả cá vào và phủ lớp đá lên trên và đậy kín nắp lại. Phương pháp này giúp bảo quản chả cá được 2-3 ngày. Trong quá trình bảo quản mọi người cần chú ý nên sử dụng đá cây đập nhỏ để phủ, không nên dùng đá bi vì mau tan. Trong quá trình bảo quản kiểm tra nếu thấy đá gần tan hết mọi người cho thêm đá vào.
=>Xem thêm: Điểm danh món ăn ngon kết hợp giữa chả cá và trứng
Bảo quản chả cá trong ngăn mát tủ lạnh
Chả cá mọi người cho vào túi hoặc hộp sau đó để vào ngăn mát tủ lạnh từ 0-5 độ C, thì có thể bảo quản được trong vòng khoảng 1 tuần, vẫn giữ được độ tươi ngon. Với mức nhiệt này chả cá sẽ không đông, vẫn mềm dẻo, vẫn có thể hạn chế tối đa sự phát triển của các vi sinh vật có hại, làm hỏng chả cá. Khi sử dụng mọi người sẽ không tốn thời gian để rã đông.
Bảo quản chả cá tươi, hấp chiên trong tủ đông
Chả cá hấp, chả cá chiên bạn để nguyên trong nguyên túi của nhà sản xuất rồi cho vào tủ đông. Với chả cá tươi bạn chia chả cá ra thành từng túi nhỏ có trọng lượng phù hợp với mỗi lần sử dụng theo nhu cầu của gia đình mình, rồi cho vào tủ đông bảo quản. Không nên cho hết chả cá vào túi lớn như vậy sẽ rất khó lấy ra để sử dụng.
Nếu bảo quản chả cá trong tủ đông thì có thể để được 6 tháng.
Cách bảo quản chả cá khi vận chuyển đi xa
Nếu bạn muốn vận chuyển chả cá đi xa đến các tỉnh thành khác hay gửi đi nước ngoài thì hãy cấp đông chả cá cho vào thùng xốp và để đá lạnh xung quanh. Khi đóng thùng bạn nên dùng băng keo bịt kín phần giao nhau giữa nắp và thùng để giữ nhiệt độ bên trong được ổn định. Một điều mọi người nên lưu ý thời gian gửi hoặc vận chuyển chả cá tốt nhất là buổi tối, nhiệt độ mát hơn ít làm ảnh hưởng đến chả cá.
=>Xem thêm: Cách làm ram chả cá giòn rụm, thơm ngon để thưởng thức, đãi tiệc
CÁCH RÃ ĐÔNG CHẢ CÁ
Cách rã đông chả cá tốt nhất là bạn lấy chả cá để ra bên ngoài khoảng 20-30 phút, để nguyên trong túi hút chân không, không cắt xé vì như vậy sẽ ảnh hưởng chả cá. Ngoài ra mọi người không tác động nhiệt hay cơ vì làm như vậy chả cá bị khô, mất nước, màu không được đẹp.
Một cách rã đông chả cá nữa là mọi người để chả cá trong túi [túi này phải là là túi chất lượng không bị vào nước]. Sau đó cho vào thau nước lạnh. Hoặc nếu mọi người để cá trong hộp có nắp thì có thể cho hộp vào thau nước để rã đông. Lưu ý không dùng nước ấm sẽ khiến cho chả cá bị bỡ.
Hoặc mọi người có thể lấy chả cá từ ngăn đông để xuống ngăn lạnh, trong khoảng 1 ngày và đêm là chả cá sẽ mềm ra và mọi người có thể đem đi chế biến.
Chả cá sau khi bảo quản cẩn thận rồi đem rã đông mọi người có thể chế biến rất nhiều món ngon để gia đình mình thưởng thức như:
Sử dụng để nấu bún chả cá, bánh canh chả cá
Dùng để nấu các món canh như: canh khổ qua, canh bí, canh bầu, canh cải, canh ngót, canh chua,…
Dùng chế biến Các món hấp dẫn ngon và lạ miệng từ chả như: chả cá bọc trứng chiên, chả cá nhồi củ quả, ram chả cá, …
Hay làm món bánh mì chả cá ngon và hấp dẫn được rất nhiều người yêu thích.
NƠI CUNG CẤP CHẢ CÁ NGON
Mọi người muốn mua chả cá ngon như chả cá Lý Sơn, Chả cá Nha Trang, Chả cá Quy Nhơn Bình Định thì có thể liên hệ với chúng tôi qua những cách dưới đây:
Hotline/Zalo: 0973.89.50.89 [Ms.Nga]
Email:
Fanpage: facebook.com/dacsanngoncanuoc/
Website đặt mua: Dacsanngon3mien.net
xem thêm
>> Cách nấu bún chả cá Nha Trang ngon
>> cách chế biến chả cá nha trang
Chả cá đã trở thành món ăn khoái khẩu của ngư dân miền Trung dần du nhập vào thành phố Hồ Chí Minh và lan tỏa ra nhiều tỉnh thành khác. Giờ đây, chả cá đã trở nên quá quen thuộc với nhiều người sành ăn, nhưng cách bảo quản chả cá sao cho được lâu mà ăn lúc nào cũng ngon luôn là điều được quan tâm nhất.
Đối với chả cá Nha Trang đã được đóng gói bao bì hút chân không sẵn bạn nên chọn những cơ sở chuyên kinh doanh và có cơ sở bảo quản đúng quy định để tránh cho chả cá bị hư hoặc mất hương vị.
Khi mua về nếu không dùng ngay thì bạn nên bỏ ngay vào ngăn đông tủ lạnh để bảo đảm chất lượng món chả cá không bị ảnh hưởng.
Nên nhớ không nên tháo bao bì ra rồi bỏ vào ngăn đông mà nên để nguyên bao bì bỏ vào ngăn đông luôn vì bao bì đã được hút chân không giúp hạn chế tối đa việc vi khuẩn nấm mốc xâm nhập.
Nếu sau khi xé bao bì ra sử dụng mà bạn không dùng hết thì dùng hộp đựng thực phẩm rồi bỏ vào ngăn mát ngay nếu dùng trong 1 -2 ngày, còn để lâu thì cho vào ngăn đông tủ lạnh để tránh chả cá bị hỏng.
Hiện nay, có 3 cách bảo quản chả cá phổ biến là bảo quản bằng cách ướp đá, bảo quản bằng phương pháp làm lạnh và bảo quản bằng phương pháp đông lạnh.
Cách bảo quản chả cá bằng phương pháp ướp đá
Đây là phương pháp bảo quản truyền thống và khá phổ biến. Tuy nhiên, nếu bảo quản chả cá theo cách này bạn chỉ giữ được sản phẩm từ 2 – 3 ngày. Đối với cách này thì cần lưu ý không để chả cá không bị ngấm nước đá tránh làm giảm chất lượng bằng cách hút chân không hoặc bọc kín sản phẩm.
Phương pháp này thường áp dụng khi vận chuyển chả cá sau khi chế biến chưa được cấp đông đi xa 1 -2 ngày, đóng chả cá vào thùng xốp ướp đá, dán băng keo kín thùng xốp. Lưu ý, để tránh cho nước đá tan ra ngấm vào chả cá thì chả cá nên được hút chân không, thùng xốp nếu có thể thì đục thủng còn nhà xe ko cho phép thì nên dùng đá Gel hoặc đóng gói đá như chả cá rồi ướp trong thùng xốp kín, không đục thủng đáy thùng xốp.
đá Gel
Phương pháp này nếu bảo quản tại nhà thì bạn bỏ vào ngăn mát tủ lạnh. Thường thì do nhu cầu sử dụng nên bạn hay mở cửa tủ lạnh, điều này làm cho nhiệt độ môi trường bảo quản thực phẩm bị tăng lên và thời gian bảo quản thực phẩm sẽ giảm xuống. Vì thế Chả cá nếu bảo quản bằng ngăn mát tủ lạnh gia đình thì chỉ giữ được từ 2 – 3 ngày.
Cách bảo quản chả cá bằng cách làm lạnh
Về cơ bản thì cách này cũng khá giống với cách bảo quản chả cá bằng cách ướp đá trên. Phương pháp này bảo quản chả cá bằng cách hạ nhiệt độ môi trường xuống thấp để hạn chế sự phát triển của các vi sinh vật. Nhiệt độ môi trường bảo quản chả cá chỉ đủ lạnh chứ không thể làm cho chả cá đông được. Vì vậy thời gian bảo quản chả cá bằng phương pháp này cũng khá hạn chế, khoảng từ 5 – 10 ngày. Nhiệt độ hạ xuống khoảng -3oC đến 0oC.
Phương pháp này thường được áp dụng tại các cơ sở có đầu tư hệ thống kho lạnh và bảo quản sản phẩm trong thời gian ngắn rồi đưa đi tiêu thụ.
Còn nếu bạn muốn sử dụng phương pháp này để bảo quản chả cá tại nhà thì có thể dùng ngăn đông mềm ở một số tủ lạnh hiện đại có.
Ngày nay, với công nghệ sản xuất tủ lạnh gia đình hiện đại thì tủ lạnh gia đình có thêm ngăn đông mềm, nếu bảo quản chả cá nha trang trong ngăn đông mềm thì giữ được 7 – 10 ngày.
Cách bảo quản chả cá bằng phương pháp cấp đông
Đây là phương pháp giúp bảo quản thực phẩm lâu nhất và là phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến nhất trong công nghiệp. Với phương pháp này bạn có thể bảo quản chả cá được từ 3 – 6 tháng. Nhiệt độ hạ xuống thấp hơn hoặc bằng -18oC.
Lưu ý: chả cá cần được hút chân không hoặc bọc kín để không bị xảy ra hiện tượng cháy lạnh, miếng chả bị khô.
Thời gian bảo quản chả cá được ngắn hay dài là tùy thuộc vào thời gian cấp đông sản phẩm và nhiệt độ môi trường cấp đông.
Nếu thời gian làm đông nhanh và nhiệt độ môi trường bảo quản chả cá luôn giữ ở mức thấp thì thời hạn sử dụng chả cá sẽ được kéo dài mà không làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
Đối với những hộ kinh doanh nhỏ lẻ muốn bảo quản chả cá theo phương pháp này thì cần lưu ý là chỉnh độ lạnh của ngăn đông tủ lạnh ở chế độ maximum [mức làm lạnh cao nhất] và hạn chế mở cửa tủ lạnh để chả cá được làm đông nhanh và kéo dài thời gian sử dụng.
Tuy nhiên nhược điểm của phương pháp bảo quản chả cá cấp đông là ta cần phải rã đông chả cá trước khi sử dụng.
Kĩ thuật rã đông chả cá cũng là một yếu tố quan trọng để giữ cho chả cá được tươi ngon và không mất đi mùi vị.
Hướng dẫn cách rã đông chả cá
Tăng nhiệt độ môi trường đến mức thích hợp để chả cá rã đông từ ngoài vào trong.
Nhiệt độ thích hợp ở đây là nhiệt độ giữ cho phần chả cá ở phía ngoài không bị ươn khi phần chả cá ở bên trong đã rã đông xong.
Thông thường thì nhiều người rã đông chả cá bằng cách để bịch chả cá ở nhiệt độ phòng và chờ cho chả cá rã đông từ từ. Tuy nhiên nếu nhiệt độ môi trường cao thì phần chả cá ở bên ngoài được rã đông trước sẽ bị ươn trong khi phần chả cá bên trong vẫn còn đông.
Do đó, các bạn không nên rã đông chả cá bằng phương pháp này.
Dưới đây xin giới thiệu với các bạn 3 phương pháp rã đông phổ biến.
Cách 1: Rã đông chả cá bằng cách ướp đá
Dùng thùng xốp khoét một lỗ ở đáy thùng và trải một lớp nước đá dày dưới đáy thùng. Cho bịch chả cá cần rã đông vào thùng xốp và đậy nắp thùng lại. Thời gian rã đông chả cá bằng cách này khoảng từ 12 – 15 tiếng.
Lưu ý:
Thùng xốp dùng để rã đông chả cá cần phải khoét một lỗ ở đáy thùng để rút nước. Không được để nước thấm vào chả cá vì sẽ cho chả cá giảm chất lượng.
Các bịch chả cá rã đông không nên xếp chồng lên nhau, nếu không thời gian rã đông chả cá sẽ kéo dài hơn dự kiến, nên xếp dựng đứng.
Cách 2: Rã đông chả cá bằng ngăn mát tủ lạnh
Cho những bịch chả cá cần rã đông vào ngăn mát tủ lạnh. Sau thời gian từ 15 – 18 tiếng chả cá sẽ rã đông hoàn toàn.
Rã đông chả cá bằng cách này là tốt nhất vì nhiệt độ môi trường luôn giữ ở mức ổn định.
Cách 3: Rã đông chả cá bằng cách cho vào nước lã
Với cách này chả cá phải được hút chân không hoặc bọc kín để không cho nước thấm vào. Cho bịch chả cá cần rã đông vào nước lã. Chờ khoảng 2 – 3 tiếng là chả cá sẽ được rã đông hoàn toàn.
Tuy nhiên, nếu thời gian sử dụng chả cá không gấp thì bạn nên rã đông chả cá bằng cách 1 và cách 2.
Căn cứ vào thời gian rã đông chả cá thì các bạn cũng có thể tính ra thời gian và phương pháp vận chuyển đi xa phù hợp.
Xem thêm
>> 4 địa điểm bán chả cá nha trang ngon ở tp.hcm
>> Mua chả cá nha trang ở đâu
>> Kinh nghiệm mở quán bún chả cá
>> Kinh nghiệm mở xe bánh mì chả cá ít vốn