Quản lý nhà hàng và Bếp trưởng là những người chịu trách nhiệm chính cho các vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm trong kinh doanh nhà hàng, đảm bảo không để xảy ra các sự cố khách ngộ độc do chất lượng món ăn không tốt hay phàn nàn vì phát hiện vật lạ trong đồ ăn… Vậy kinh doanh nhà hàng cần tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm nào? Bài viết dưới đây của Hoteljob.vn sẽ có câu trả lời cho bạn...
Tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm đối với kinh doanh dịch vụ ăn uống nói chung và trong nhà hàng nói riêng có ý nghĩa đặc biệt quan trọng đảm bảo an toàn sức khỏe, tính mạng cho thực khách; đồng thời bảo vệ thương hiệu, chất lượng dịch vụ của nhà hàng. Ngoài ra, việc đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm giúp công việc của các nhân viên nhà hàng được thực hiện theo quy trình, quy định cụ thể, thực hiện đúng và đủ mọi đầu việc trong ca, tránh xảy ra sai sót hay mối nguy hại, dù nhỏ trong mọi khâu từ sơ chế - chế biến cho đến bảo quản ảnh hưởng đến thực phẩm và gây nguy hiểm cho sức khỏe của khách hàng…
Ngoài ra, theo quy định, mọi cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống đúng luật, trước khi kinh doanh, cần xin Giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm cho cơ sở từ Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm thành phố.
Tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm trong kinh doanh nhà hàng
- Đối với cơ sở kinh doanh nhà hàng
-
Không gian phải đủ rộng để bày trí các khu vực thiết yếu như: khu phục vụ món ăn, khu chế biến thực phẩm, khu chứa đựng, khu bảo quản… Ngoài ra, việc bố trí phải đảm bảo chừa lối đi đủ rộng để thuận tiện trong việc di chuyển và vận chuyển nguyên vật liệu, thực phẩm phục vụ thực khách,
-
Kết cấu nhà hàng phải vững chắc, được xây dựng bằng vật liệu phù hợp với tính chất và quy mô kinh doanh - đảm bảo an toàn vệ sinh, tránh các vi sinh vật, côn trùng hay động vật xâm nhập , cư trú và gây hại - nền nhà phẳng, nhẵn, chịu lực tốt, không gây trơn trượt, đọng nước, dễ làm vệ sinh - trần nhà sạch, không bám bụi, không giọt nước hay ẩm mốc,
-
Nhà hàng phải được xây ở địa điểm không bị ngập nước [trừ điều kiện bão lụt] - không bị ảnh hưởng bởi động vật, côn trùng hay vi sinh vật - không bị ảnh hưởng bởi ô nhiễm bụi, rác, hóa chất độc hại hay các nguồn gây ô nhiễm khác,
-
Nguồn nước sử dụng phải sạch và đủ để đảm bảo an toàn và duy trì các hoạt động vệ sinh, chế biến, chùi rửa trang thiết bị, dụng cụ…
-
Thực phẩm, nguyên liệu kinh doanh và chế biến phải đảm bảo có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng; có giấy chứng nhận an toàn thực phẩm, có giấy kiểm dịch; còn hạn sử dụng; được đóng gói hay bao bì cẩn thận, đúng chuẩn,
-
Khu vực phục vụ món ăn và khu vực vệ sinh phải được xây dựng tách biệt hoặc ngăn cách; cửa nhà vệ sinh không được mở thông vào khu vực chế biến hay bảo quản thực phẩm gây ảnh hưởng mùi lẫn nhau và tiềm ẩn nguy cơ lây lan vi khuẩn - có ít nhất 1 nhà vệ sinh phục vụ nhu cầu cho 25 người, bên trong cung cấp đầy đủ nước sạch, xà phòng, bồn rửa tay - nhân viên thực hiện làm vệ sinh thường xuyên và đúng tiêu chuẩn,
-
Phòng ăn, bàn ghế phải được thường xuyên làm vệ sinh sạch sẽ,
-
Trang bị đầy đủ các công cụ dụng cụ thu gom chất thải, rác thải - bảo đảm kín, có nắp đậy và được vệ sinh thường xuyên, đúng cách...
-
Đảm bảo trang bị đầy đủ các trang thiết bị, dụng cụ phục vụ kinh doanh như các loại bếp, nồi, xoong, chảo; các loại tủ, máy; các loại chén, bát, dao, muỗng, nĩa; giá kệ… tất cả phải được chọn mua từ các nhà cung cấp uy tín, đạt chất lượng, được rửa sạch, thường xuyên làm vệ sinh và bảo quản khô ráo,
-
Trang bị đầy đủ các loại trang thiết bị, dụng cụ chuyên dụng dùng cho từng loại thực phẩm riêng biệt - các trang thiết bị kiểm soát và đảm bảo an toàn thực phẩm, cháy nổ trong suốt quá trình kinh doanh dịch vụ
-
Có thiết bị phòng chống và tiêu diệt côn trùng, động vật gây hại - không sử dụng thuốc diệt côn trùng, diệt chuột trong phạm vi nhà hàng
-
Chỉ dùng những hóa chất tẩy rửa được phép sử dụng trong sinh hoạt và chế biến thực phẩm để đảm bảo an toàn
-
Chủ nhà hàng, quản lý nhà hàng và bếp trưởng phải được tập huấn và cấp Giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm theo quy định
-
Chủ nhà hàng và toàn bộ nhân viên nhà hàng [những người tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm] phải trải qua quá trình khám và được cấp Giấy xác nhận đủ sức khỏe theo quy định của Bộ Y tế
-
Những người đang mắc bệnh thuộc danh mục các bệnh hoặc chứng bệnh truyền nhiễm theo quy định của Bộ Y tế thì không được phép tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm hoặc tham gia trực tiếp vào quá trình kinh doanh phục vụ khách hàng
-
Nhân viên nhà hàng đảm bảo tuân thủ đúng đồng phục, thực hiện đúng quy định về vệ sinh cá nhân trước, trong và sau phục vụ khách hàng; không hút thuốc, khạc nhổ trong khu vực kinh doanh thực phẩm; nắm vững những quy định vệ sinh an toàn thực phẩm và tuân thủ nghiêm ngặt.
Trên đây là những quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm trong kinh doanh nhà hàng được Hoteljob.vn tổng hợp và chia sẻ đến bạn. Bạn đang làm việc trong ngành dịch vụ Nhà hàng - Ẩm thực? Bạn dự định kinh doanh dịch vụ ăn uống? Nắm và tuân thủ các quy định và điều kiện tiêu chuẩn trên đây là một trong những bước đầu tiên giúp cơ sở của bạn nhanh chóng và dễ dàng xin Giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm để kinh doanh.
Ms. Smile
Các nhà hàng cần phải vệ sinh sạch sẽ nhằm đảm bảo sức khỏe của nhân viên và khách hàng. Người quản lý cần tiến hành kiểm tra thường xuyên đặc biệt các khu phòng bếp, khu phục vụ khách. Nhằm đảm bảo mọi khía cạnh của nhà hàng đều phải xử lí đúng cách và hợp quy tắc vệ sinh an toàn thực phẩm.
Như vậy, vấn đề vệ sinh được chú trọng hàng đầu tại các nhà hàng, vậy bạn đã biết quy trình vệ sinh nhà hàng đúng chuẩn. Cũng như phương pháp vệ sinh bàn ghế đúng cách, chắc hẳn nhiều quản lý nhà hàng vẫn chưa nắm rõ vấn đề này. Hãy cùng TKT Maids tìm hiểu rõ hơn nhé!
1. Lý do vì sao phải vệ sinh nhà hàng
Bước vào một không gian nhà hàng, quán ăn. Khách hàng không chỉ quan tâm đến hương vị của đồ ăn; thức uống mà còn kiếm tìm sự thoáng mát và dễ chịu trong quán. Để đáp ứng được tâm lý này, nhà hàng; quán ăn; cần chú trọng đến việc vệ sinh nội thất quán ăn, vệ sinh sạch sẽ không gian và môi trường xung quanh.
Nhà hàng là nơi ăn uống, thư giãn của nhiều gia đình; bạn bè và cũng có thể là nơi gặp gỡ và trao đổi công việc của nhiều công ty, văn phòng. Do đó, nhà hàng cần phải đảm bảo các vấn đề như sau:
- Vệ sinh sạch sẽ tất cả các thiết bị, đồ dùng ăn uống
- Bàn ghế phải sạch sẽ, ngăn nắp
- Không gian phải sạch sẽ, thoáng, cửa kính [nếu có] xung quanh phải được lau chùi thường xuyên
- Khăn trải bàn phải thay mới và giặt sạch sẽ thường xuyên
- Thược phẩm đảm bảo an toàn, sạch sẽ
Vệ sinh sạch sẽ nhà hàng sẽ để lại ấn tượng tốt cho nhiều khách hàng; đôi khi chỉ những vấn đề nhỏ nhặt cũng đủ để quyết định cho sự quay trở lại của khách hàng. Mặt khác, vệ sinh nhà hàng thường xuyên sẽ tạo cảm giác thoải mái, nhân viên làm việc sẽ có hiệu suất, đạt chất lượng cao.
2. Quy trình vệ sinh nhà hàng đúng quy chuẩn theo từng khu vực
2.1. Sàn nhà
Sàn nhà ở các nhà hàng mà bẩn thì sẽ rất khó coi và gây ảnh hưởng đến toàn bộ nhân viên và khách hàng. Nhiều nhà hàng thường sử dụng thảm lót ở lối ra vào để ngăn bụi bẩn từ bên ngoài. Nhân viên tạp vụ phải thường xuyên vệ sinh; quét dọn và lau chùi ở những khu vực như lối vào; ra của nhà hàng và các khu vực bên dưới gian hàng; bàn ghế để đảm bảo chúng luôn trong tình trạng sạch sẽ.
Sử dụng các hóa chất, xà phòng để tẩy sạch các vết bẩn cũng như đất tích tụ trên sàn; sau đó làm khô nhanh chóng, bởi mặt sàn rất quan trọng; nếu như mặt sàn ướt, trơn trượt sẽ gây ra nguy hiểm cho khách hàng và mất mỹ quan. Do đó cần phải giữ cho mặt sàn luôn khô ráo, sạch sẽ.
2.2. Khu vực ăn uống, bàn ghế
- Khu vực ăn uống cần phải duy trì vệ sinh sạch sẽ vì lý do an toàn cũng như diện mạo của nhà hàng. Bởi lẽ, khu vực ăn uống sẽ là nơi khách hàng đầu tiên nhìn thấy và có cảm nhận về nhà hàng. Đôi khi, khách hàng chỉ quyết định đi hay ở lại chỉ vì lý do vệ sinh.
- Nhân viên tiến hành vệ sinh các khu vực ăn uống đúng cách những nơi mà khách hàng tiếp xúc như: quầy bar, bàn, ghế,.. Việc vệ sinh cần sử dụng các khăn sạch, chưa qua sử dụng.
- Về bàn ghế, các đồ vật trang trí xung quanh đảm bảo không có bụi; để tránh khi khách ăn uống, bụi bay vào thức ăn. Mặt bàn luôn được lau chùi sạch sẽ, nếu sử dụng khăn trải bàn, thì khăn phải sạch và thay đổi thường xuyên.
2.3. Vệ sinh khu vực nhà bếp
- Khu vực bếp là một trong những khu vực quan trọng nhất trong nhà hàng cần phải giữ sạch sẽ và đặc biệt chú trọng và kiểm tra tình hình vệ sinh thường xuyên. Dụng cụ nấu ăn, thực phẩm nếu không được vệ sinh đúng cách vẫn sẽ gây ra rủi ro cho sức khỏe của khách hàng.
- Để vệ sinh nhà bếp đúng cách, nhân viên phải vệ sinh thiết bị và dụng cụ khi tiếp xúc với bề mặt thực phẩm sau mỗi lần nấu ăn. Sử dụng các chất tẩy rửa thích hợp được quy định mức độ an toàn để rửa chén bát, dụng cụ và thực hiện khử trùng định kì.
- Từ tủ bếp đến kệ bếp, khu bảo quản thực phẩm, phải cực kỳ lưu ý; những người giám sát hay quản lý nhà hàng phải thường xuyên tiến hành kiểm tra; yêu cầu nhân viên thực hiện đầy đủ và có biện pháp khắc phục kịp thời.
Có thể bạn quan tâm:
2.4. Phòng vệ sinh
- Phòng vệ sinh cũng đòi hỏi phải vệ sinh sạch sẽ thường xuyên và định kỳ. Trong một số nhà hàng, nhân viên và khách hàng cùng dùng chung nhà vệ sinh, do đó cần phải đặc biệt lưu ý.
- Để làm sạch nhà vệ sinh đúng cách, nhân viên phải cọ rửa bồn cầu và ghế ngồi, cũng như sàn nhà vệ sinh. Tất cả các tay nắm cửa và vòi rửa phải được khử trùng thường xuyên. Các hộp đựng xà phòng, khăn giấy và giấy vệ sinh cũng cần được bổ sung và thay thế nhanh chóng.
- Tóm lại, nhân viên vệ sinh cần phải thường xuyên chú ý, theo dõi để kịp thời khắc phục hoặc hỗ trợ khách hàng khi cần thiết.
Trong mỗi lĩnh vực kinh doanh nhà hàng, cần phải đặc biệt chú trọng và quan tâm đến tình hình vệ sinh trong và ngoài nhà bếp. Điều đó ảnh hưởng rất lớn đến nhà hàng của bạn. Nó là yếu tố góp phần tạo nên một hình ảnh sạch sẽ, gây ấn tượng đối với khách hàng.
3. Nên lựa chọn dịch vụ vệ sinh nhà hàng nào?
Hiện nay, tại TP.HCM có rất nhiều công ty cung cấp dịch vụ vệ sinh hàng theo quy trình đúng chuẩn; chúng tôi xin giới thiệu đến bạn một công ty khá uy tín, được nhiều khách hàng tin tưởng đó là giupviectheogio.vn. Với nhiều năm kinh nghiệm trong nghề, làm việc với 5,000 khách hàng khác nhau; chúng tôi hoàn toàn có thể đáp ứng được các nhu cầu của khách hàng.
Vậy vì sao rất nhiều chuỗi cửa hàng F&B; chuỗi quán Cà phê; chuỗi nhà hàng nhượng quyền đã lựa chọn dịch vụ vệ sinh của TKT Maids suốt 10 năm qua?- Toàn diện: TKT Maids cung cấp đầy đủ các dịch vụ vệ sinh cửa hàng nêu trên từ cung cấp nhân viên vệ sinh theo giờ; hàng ngày 8h; daily; đến cung cấp các dịch vụ vệ sinh định kỳ, chuyên sâu.
- Đầu tiên và chuyên nghiệp: TKT Maids là đơn vị đầu tiên cung cấp nhân viên rửa chén bát; trực toilet; vệ sinh hàng ngày hoặc theo giờ tại TPHCM với sự chuyên nghiệp. Dịch vụ cung cấp nhân viên vệ sinh theo giờ của TKT Maids giúp tối ưu hóa và tiết kiệm chi phí cho việc tự tuyển; quản lý nhân viên vệ sinh; rửa chén bát từ 30-80%.
- Giá rẻ: Dịch vụ vệ sinh định kỳ của TKT Maids có giá ưu đãi đặc biệt dành cho các chuỗi nhà hàng lớn từ 8 cửa hàng trở lên bao gồm: lau kính, bảng hiệu, alu giặt thảm, giặt ghế,
- Kinh nghiệm: TKT Maids có kinh nghiệm trên 10 năm vệ sinh khách sạn; chuỗi cửa hàng với các thương hiệu lớn như: Redsun [King BBQ, ThaiExpress, Seoul Garden, Hongkong, Tasaki BBQ]; Buzza pizza; Món Huế; Phở Ông Hùng; Sushi Masa; Tokyodelie; Coffee House…
- Khảo sát báo giá nhanh: Khi tiến hành vệ sinh cần khối lượng khảo sát lớn tại nhiều địa điểm khác nhau. TKT Maids luôn đáp ứng dịch vụ một cách nhanh nhất làm khách hàng hài lòng.
TKT Maids đã tìm hiểu, thống kê đầy đủ các thông tin cần thiết về một quy trình vệ sinh nhà hàng đúng chuẩn. hi vọng những thông tin này sẽ giúp bạn có được những kiến thức hữu ích trong vấn đề quản lý nhà hàng.
028.66.830.931
Công ty tạp vụ vệ sinh TKT Maids®
Trụ sở: 161 Ung Văn Khiêm, Phường 25, Quận Bình Thạnh, Tp. Hồ Chí Minh
Nguồn: Công ty Cung cấp Tạp vụ TKT Maids