Nem chua là một món ăn khá phổ biến ở Việt Nam, là đặc sản của nhiều vùng miền trên khắp đất nước, trong đó có Thanh Hóa. Với hương vị thơm ngon đặc trưng, dai giòn vui miệng đã khiến nem chua trở thành món ăn khoái khẩu của nhiều người. Đặc biệt, với vị ngong khoái khẩu này nem chua thường xuất hiện trên đĩa khai vị của hầu hết các bàn tiệc ở Việt Nam.
Tuy thơm ngon và khá phổ biến, nhưng nhiều người vẫn e ngại về mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm của món ăn này. Vì nem chua được làm từ nguyên liệu chính là thịt lợn lên men cùng với thính gạo đã chế biến. Hơn nữa, do mức độ phổ biến rộng nên nhiều sản phẩm nem chua không rõ nguồn gốc được bày bán tràn lan trên thị trường, gây ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu dùng. Do đó, hôm nay Lam Sơn Food sẽ bật mí cho bạn cách làm nem chua Thanh Hóa ngon chuẩn vị mà lại đảm bảo an toàn.
Những món ăn lừng danh như bún đậu mắm tôm, bánh xèo, cơm tấm, chả cốm,…đang là những món ăn đường phố cực kỳ quen thuộc với người dân ở nhiều tỉnh thành tại Việt Nam. Nhưng có một món ăn khiến nhiều người phải say đắm bởi hương vị đặc trưng đó là món nem chua Thanh Hóa. Dưới đây Lam Sơn Food sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm món ăn này.
Nguyên liệu cần chuẩn bị khi làm nem chua
Nguyên liệu cho món nem chua Thanh Hóa
- 500g thịt nạc mông lợn
- 300g bì lợn
- 30g thính gạo
- 30g bột năng
- 15g tỏi băm
- Gia vị: đường, tiêu, nước mắm, tỏi, ớt, là đinh lăng.
Dụng cụ làm nem chua
- Lá chuối
- Dây buộc
- Màng bọc thực phẩm hoặc bao nilon [không bắt buộc]
Chi tiết cách làm nem chua Thanh Hóa chuẩn vị
Bước 1: Chuẩn bị
- Thịt và da heo sau khi mua về cần rửa sạch với nước có thêm vào chút muối hạt và gừng để khử khuẩn để giảm mùi hôi của thịt. Sau khi thịt và da đã được làm sạch, mang phần thịt nạc thái nhỏ và cho vào máy xay nhuyễn. Bạn có thể cho thịt vào ngăn đông sau khi thái để thịt dễ xay nhuyễn hơn.
- Về phần da heo, sau khi làm sạch để ráo, bạn cho vào luộc khoảng 20 phút. Bạn có thể thêm ½ thìa cà phê rượu trắng vào nước luộc để khử mùi. Khi da heo đã chín mềm, bạn cạo lại một lần và lấy hết nang lông còn sót trên bề mặt và lạng sạch phần mỡ còn dính, thái sợi mỏng vừa ăn rồi thêm ít cốt chanh vào nước đá ngâm để da trắng và giòn ngon hơn.
Phần da heo thái sợi mỏng
- Sau khi thái sợi, cho phần da heo vào thau lớn rồi thêm 1 thìa canh muối và 3 thìa canh giấm vào, nhồi cho bì tiết hết mỡ và trong hơn. Đến khi thấy bì đã đạt chuẩn, bạn rửa bì lại bằng nước ấm và để cho ráo nước.
- Trải bì trên khay rộng cho bì khô nước. Bạn lưu ý đảm bảo cho tất cả các nguyên liệu và dụng cụ làm nem đều phải khô ráo, không bị dính nước.
Bước 2: Gói nem
- Bạn cho tất cả phần thịt, da heo đã chế biến và các gia vị đã chuẩn bị vào thau lớn, trộn đều và quết cho thật đều tay. Nếu chưa có kinh nghiệm điều vị nem thì bạn có thể lấy 1 lượng nhỏ mang đi làm chín và nếm thử để gia giảm gia vị cho vừa. Khi gói nem thính, bạn cần phải đảm bảo nơi gói đủ điều kiện vệ sinh thực phẩm và môi trường ủ thật phù hợp để nem và không bị nhớt và hỏng.
Gói nem chua Thanh Hóa chuẩn
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm chả cá chi tiết cho bữa cơm nhà bạn
- Trường hợp bạn dùng gói gia vị làm nem chua Thái thì tỉ lệ thành công của món nem sẽ khá cao, tuy nhiên hương vị sẽ hơi nhạt hơn một chút sao với cách làm truyền thống của Việt Nam. Vì vậy, ngay khi dùng gói gia vị thì vẫn cần phải gia giảm thêm gia vị để mẻ nem vừa vị hơn.
- Một lưu ý nữa nếu bạn sử dụng gói gia vị nem Thái để thực hiện món ăn là thành phẩm sẽ hơi cứng một chút do trong gói gia vị có chứa các thành phần tạo độ giòn.Tuy nhiên, Lam Sơn Food có một gợi ý tỷ lệ khá ổn khi sử dụng gói gia vị Thái cho các bạn, đó là 10 thịt – 1 bột gia vị.
- Bạn trải lá chuối ra, lót một lớp màng bọc thực phẩm rồi xếp lần lượt lá đinh lăng, ớt, tỏi và hỗn hợp thịt lên trên. Bạn cuốn lớp giấy bóng lại thật chắc tay, miết hai đầu để không khí ra hết rồi gấp mí. Cuối cùng, bọc cuộn nem chặt kín bằng lá chuối và dùng dây buộc lại.
- Ở phần này, bạn không nên gói nem quá mỏng sẽ không đủ hơi nóng để làm chín phần nem bên trong. Nên gói từ 6 – 7 lớp lá bao ngoài là vừa đủ để tạo môi trường tốt nhất để lên men nem.
Bước 3: Hoàn thành món ăn
- Nem chua sau khi gói nên bảo quản ở nơi thoáng khí và tránh ánh nắng trực tiếp, sau 3 – 5 ngày là có thể dùng được. Nem chua khi bóc có màu đỏ hồng, mùi thơm dịu. Khi ăn, nem có vị chua thanh, giòn là đạt chuẩn.
- Nem nên được dùng trong 5 – 7 ngày sau khi đã chín. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể cho nem vào ngăn đá tủ lạnh và chỉ dùng trong 2 tuần thôi nhé.
Mẹo chọn nguyên liệu cho món nem chua Thanh Hóa hoàn hảo hơn
Để làm nem ngon nhất, Lam Sơn Food gợi ý bạn nên chọn phần thịt nạc mông do thịt phần này nhiều nạc và ít gân xơ. Nên chọn thịt có màu từ hồng nhạt đến đỏ thẫm thì thịt của lợn còn khỏe mạnh, không có vết bầm trên thịt. Chọn thịt săn chắc, khi ấn tay vào thấy thịt vẫn còn độ đàn hồi tốt, không bị nhũn và thớ thịt đều.
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm bánh cuốn thơm ngon chuẩn vị Bắc Bộ
Về phần da, bên chọn mua phần da thịt thăn là ngon nhất. Da phần này có màu trắng đẹp mắt và độ dày của da đều hơn phần da ở những phần khác. Không nên dùng phần bì ba chỉ vì phần này khá nhão, không có được độ giòn ngon cho món ăn.
Để tiện hơn trong quá trình thực hiện, bạn có thể mua loại đông lạnh đã sơ chế sẵn ở các cửa hàng uy tín. Da đông lạnh sau khi mua về ngâm với nước muối khoảng 10 – 15 phút rồi rửa sạch với nước. Sau đó, cho da vào gừng giã nhuyễn và rượu, ngâm thêm nửa giờ để khử mùi. Bạn có dùng thêm ít bột năng bào công thức này để tăng độ dẻo và kết dính cho nem nếu thích.
Về phần lá gói, bạn sử dụng lá chuối để gói nem vì lá chuối có độ dai mềm phù hợp. Trường hợp không tìm được lá chuối thì bạn có thể thay thế bằng giấy bạc. Tuy nhiên, Lam Sơn Food không khuyến khích cách làm này vì nó làm gia tăng rác thải và gây lãng phí đó! Để lá chuối dai hơn khi gói, bạn có thể chần nhanh lá qua nước sôi sau đó lau sạch lá, hong khô rồi dùng.
Cách làm thính gạo cho món nem chua
- Với cách làm cơ bản nhất, bạn cần chuẩn bị gạo nếp và gạo tẻ theo tỉ lệ 6:4. Gạo sau khi mua về vo sạch và ngâm trước khi làm từ 4 – 6 tiếng sau đó vớt ra để ráo nước.
- Khi rang các loại gạo, ngũ cốc thì bạn nên dùng xoong hoặc chảo sâu lòng làm bằng gang. Nếu không có một trong những dụng cụ trên thì bạn nên chọn những loại nồi có đế dày, để khi rang gạo với lửa lớn thì gạo sẽ không bị cháy.
- Bạn rang lần lượt 2 loại gạo, đảo đều tay đến khi hạt gạo vàng, tơi rồi đổ ra mâm, để nguội. Với từng loại gạo khác nhau thì thời gian chín vàng cũng khác nhau, bạn không nên rang chung 2 loại gạo mà chỉ rang lần lượt thôi nhé.
- Thính dùng làm nem chua nên được xay mịn thành bột. Thính làm xong cho vào các lọ thủy tinh và bảo quản ở những nơi thoáng mát để dùng dần để thính không bị ẩm mốc.
Nem chua có còn “ngon” khi bạn làm và sử dụng sai cách
Nem chua là món ăn đơn giản, ngon miệng và có thành phần giàu chất dinh dưỡng. Được là chín bằng phương pháp lên men nên trong nem chua chứa nhiều lợi khuẩn, kích thích quá trình tiêu hóa. Nhưng bên cạnh đó, nem chua rất dễ bị nhiễm khuẩn nên cần được đảm bảo vệ sinh trong suốt quá trình chế biến.
Thơm ngon và bổ dưỡng là vậy, nem chua vẫn là món ăn được chống chỉ định với một số người. Đầu tiên là người bệnh gout, các men sản sinh trong nem sẽ kích thích tăng cường tích tụ axit uric – nguyên nhân gây bệnh gout. Người mắc các bệnh về đường tiêu hóa cũng nên hạn chế món ăn này, đặc biệt là bệnh viêm đại tràng co thắt.
Hi vọng với công thức này, các bạn sẽ thực hiện thành công món nem chua Thanh Hóa thơm ngon cho gia đình và bạn bè. Và các bạn cũng đừng quên ủng hộ Lam Sơn Food trong những công thức nấu ăn tiếp theo nhé!
Ông Mè Anh Sơn hiện đang là Founder và CEO của Lam Sơn Food. Ông Sơn là người tiên phong trong việc sản xuất, kinh doanh các sản phẩm đặc sản trên khắp mọi miền đất nước một cách quy mô, bài bản, giúp đem đặc sản vùng miền dễ dàng đến tay người tiêu dùng hơn.