Chiffon Cake là một loại bánh thuộc nhóm Foam Cake [loại bánh có trứng được đánh bông để tạo thành bọt khí], được trộn với các thành phần như bột mì, bột nở, dầu thực vật, …
Bánh chiffon thoạt nhìn sẽ dễ nhầm với bánh bông lan, nhưng thực tế đây là 2 loại bánh khác nhau, với cách làm và kết cấu bánh khác nhau.
2. Đặc điểm thiết kế bánh chiffon
Bánh chiffon được làm với lượng bột ít, thay vào đó sử dụng nhiều chất lỏng, không giống như các loại bánh có cùng nguyên liệu và cách làm.
Nhờ cách làm đặc biệt này mà bánh chiffon rất được ưa chuộng vì bánh sau khi hoàn thành sẽ có độ mềm, xốp nhẹ và hơi săn chắc. Với kết cấu dai này, bánh chiffon thường được làm thành bánh chiffon gấp lại hoặc dùng khuôn không có nhân ở giữa.
3. Những lỗi thường gặp và cách khắc phục khi làm bánh chiffon
Bánh chiffon được coi là món bánh “khó nhằn”, nhìn thì dễ làm nhưng lại có những sai lầm rất dễ mắc phải. Các lỗi phổ biến bao gồm:
Bánh chiffon phẳng, đáy lõm.
Bánh trở nên phẳng và lõm ở đáy do bánh chiffon được tạo ra với lượng chất lỏng cao hơn các loại bánh khác và được tạo ra để trồi lên qua lớp vụn, nên bánh rất dễ bị phồng lên rất nhanh sau đó.
Khi đó giải pháp là kiểm soát nhiệt độ trong lò, “thuần phục” lò để điều chỉnh nhiệt độ phù hợp với chiffon nướng từ đầu đến cuối bánh.
Mẹo điều chỉnh nhiệt độ lò:
- Nhiệt độ nướng sẽ thay đổi tùy theo lò. Trong lò có kích thước dưới 30L thường sẽ có sự chênh lệch về nhiệt độ. Do đó, bạn có thể cần hạ khay nướng xuống và nướng ở nhiệt độ thấp khoảng 150 -160 độ C [vì nhiệt độ trên các lò nhỏ thường cao].
- Để giúp bánh không bị xẹp sau khi nướng, bạn cần hiểu nhiệt độ trong lò. Bạn có thể dùng nhiệt kế lò nướng để giúp điều chỉnh nhiệt độ trong lò hoặc ủ bánh trong 10 phút đầu, nếu nhận thấy bánh vàng nhanh, bánh nở nhanh thì bạn cần giảm nhiệt độ và tăng thời gian nướng. . giúp tôi cải thiện hình dạng của bánh của bạn.
Bánh chiffon không trồi lên hoặc nở nhanh rồi rụng
Lỗi này có thể liên quan đến khuôn bánh của bạn khi dùng để làm bánh chiffon này. Nói chung, những người mới tập làm bánh không quan tâm đến khuôn bánh và thích loại khuôn nào để nướng bánh hơn. Điều này ảnh hưởng rất nhiều đến cấu trúc của bánh khi nướng, đặc biệt là bánh chiffon.
Voan với cấu trúc bông xốp, nở ra do các lỗ khí nhỏ trong cấu trúc bánh. Do cấu tạo xốp, bông mềm, độ đàn hồi cao nên bánh cần có chỗ để giữ bánh và tránh cho bánh bị xẹp nhanh trong quá trình nướng. Do đó, để tránh điều này, bạn cần chọn khuôn nướng có lưng thẳng. Giúp bánh bám vào da để bánh nở tốt hơn.
Bánh bị ướt, dai hoặc vón cục sau khi nướng
Sai lầm cơ bản của những người thợ làm bánh chiffon là bánh không nổi lên khiến bánh bị vón cục, ẩm và dai. Tình trạng này có thể do bạn trộn bột và đánh trứng không đúng cách.
Bánh chiffon được nở dựa vào bọt khí trong trứng, còn kết cấu của bánh phụ thuộc phần lớn vào độ mềm của trứng. Trứng luộc chín mềm sẽ giúp thành phẩm mềm và có hình cầu hơn so với các loại bánh bông lan khác. Nếu bạn đánh trứng quá mạnh tay hoặc chưa đạt độ mềm mịn thì rất có thể bánh sau khi nướng sẽ bị khô cứng.
Tập trung chú ý trong quá trình đánh bông, tách riêng lòng trắng trứng gà ra và đánh cho đến khi lòng trắng bông lên một chút, có vân nhẹ. Nó được kết hợp với khả năng đánh bông lòng trắng trứng và khả năng trộn bột bằng nĩa. Tức là trộn theo kiểu bóp méo và đẩy từ dưới bát lên trên sang một bên và không trộn quá nhiều để tránh làm vỡ quá nhiều bọt khí.
4. Sự khác biệt giữa bánh bông lan thông thường và bánh Voan
Điểm tạo nên sự khác biệt giữa bánh bông lan thông thường và bánh chiffon nằm ở việc tạo bọt khí để tạo thành bánh. Bánh bông lan tạo bọt khí từ trứng kết hợp lòng trắng và bông, trong khi bánh chiffon chỉ sử dụng lòng trắng trứng.
Điểm thứ hai là về lượng bột trong bánh, bánh sử dụng nhiều bột hơn chiffon, thay vào đó chiffon làm tăng lượng chất lỏng trong công thức. Do đó, chất liệu voan mềm mại, nhẹ nhàng.
Ngoài ra, khi làm bánh chiffon, cần sử dụng khuôn nướng có lõi hình trụ, vì kết cấu của bánh chiffon đơn giản và mềm, việc nặn bánh cần nhiều khoảng trống để bánh có thể kết dính và nở to ra, giúp. để bánh không bị rơi. Còn bánh bông lan thì kết cấu khá chắc so với chiffon nên việc chọn khuôn sẽ dễ dàng và linh hoạt hơn.
Cuối cùng, thay vì sử dụng bơ làm bánh bông lan, chiffon sử dụng dầu thực vật để tăng độ ẩm và mịn cho bánh.
5. Bánh chiffon rất ngon và dễ làm
Bánh chiffon và nồi cơm điện
Để vượt qua nỗi sợ thất bại khi làm bánh chiffon trong lò, hãy thử công thức làm bánh chiffon bằng nồi cơm điện. Bánh thành phẩm sẽ mềm và ngon, bông xốp, không bị rơi máy, bánh đã sẵn nếu ăn cùng nho chua ngọt.
Xem Thêm Cách làm trắng da tay và chân nhanh chóng | Muasalebang
Bánh cam chiffon
Thêm một chút vị chua và thơm từ cam vào bánh chiffon, bánh khi hoàn thành sẽ có màu cam nhạt rất đáng yêu, ăn vào vẫn có thể cảm nhận được vị của cam, bánh mềm, nhẹ, rất thích hợp để làm món ăn chơi. hẹn hò.
Bánh chiffon chanh dây sữa chua
Bánh chiffon chanh dây sữa chua là sự kết hợp tuyệt vời giữa kết cấu mềm mịn của chiffon cùng độ ẩm của sữa chua và vị chanh chua chua. Khi cho vào miệng, bạn sẽ cảm nhận được vị chua chua thơm ngon và mùi thơm của chanh. Tốt nhất nên bổ sung vào thực đơn bữa trà chiều cho cả nhà.
Bánh bông lan cuộn
Thêm một chút kem tươi vào giữa bánh chiffon sẽ rất tuyệt, bánh sẽ rất hấp dẫn. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được kết cấu chiffon mềm mại và cảm nhận được độ mềm mịn mát lạnh của kem tươi, hai thứ này kết hợp với nhau sẽ giúp bánh trở nên thơm ngon hơn bình thường đấy!
Bánh chiffon dâu
Bánh chiffon dâu tây không chỉ ngon mà còn đẹp mắt, thay vì bánh bông lan thông thường người ta thay bằng chiffon để bánh thơm ngon hơn. Dâu tây chua chua ngọt ngọt và kem tươi béo ngậy sẽ làm nên món bánh.
Bánh chiffon cà phê
Nếu bạn thích hương vị cà phê và mê những món bánh thì hãy thử món bánh chiffon cà phê, món bánh là sự hòa quyện giữa vị thơm ngon của cà phê và vị thơm ngon của bánh chiffon. Vị đắng nhẹ hòa cùng vị thơm ngon của bánh chắc chắn sẽ khiến bạn rất ngon miệng.
Bánh chiffon trà xanh
Trà xanh luôn là một trong những hương vị được nhiều người yêu thích, khi được làm từ các loại bánh chiffon khác nhau. Bánh thành phẩm sẽ có màu trà xanh đẹp mắt, vừa thơm vừa ngon, kết cấu mềm mịn tan chảy trong miệng rất hấp dẫn.
Bánh chiffon cà chua
Cà chua không chỉ được chế biến thành các món ăn ngon mà khi làm bánh cũng rất ngon. Bánh chiffon cà chua không chỉ có hương vị thơm ngon tuyệt vời mà còn có các yếu tố biến tấu từ cà chua. Bánh vẫn giữ được độ mềm, xốp và dai, khi ăn sẽ nhận thấy vị ngọt thơm rất ngon của cà chua.
Với bài viết này hi vọng sẽ giúp bạn giải đáp được thắc mắc bánh chiffon là gì, đặc điểm cấu tạo và cách làm bánh chiffon ngon, cùng trổ tài vào bếp trổ tài cho cả nhà thưởng thức nhé. .!
Biên tập bởi Huỳnh Thị Ánh Tuyết • Đăng ngày 29 tháng 4 năm 2021
Bánh bông lan bông xốp, mềm mại có vị ngọt dịu, dễ ăn được rất nhiều người yêu thích để ăn không hoặc làm ruột bánh kem thật ra có rất nhiều loại đấy.
Bánh bông lan thường được làm từ bột, đường, bơ, sữa, trứng. Với vị ngọt dịu, bông xốp, mềm mại, dễ trung hòa với các loại kem hay nguyên liệu khác, rất được nhiều người yêu thích. Thường thì mọi người nghĩ bánh bông lan chỉ có một loại bánh, nhưng thự chất bánh bông lan có rất nhiều loại đấy. Bạn đã biết cách phân biệt các loại bánh bông lan chưa? Bài viết sau sẽ hướng dẫn bạn làm điều đó để có thể dễ dàng phối các loại kem hay vị ăn kèm của từng loại bánh bông lan nhé.
High-fat cake có kết cấu đặc, thơm ngậy
High-fat cake chính là dòng bánh bông lan ngọt cổ điển chứa nhiều chất béo như dầu bơ. Vì vậy bánh có độ mềm mại cộng với độ phồng từ muối nở. Bánh có kết cấu ẩm, tơi và nở cùng vị thơm ngậy của bơ, là vị bông lan ưa thích của nhiều người.
High-fat cake có 2 loại phổ biến nhất là butter cake và pound cake. Hai loại bánh này khác nhau ở chỗ butter cake có lượng sữa khá còn pound cake lại hầu như không sử dụng sữa ở trong công thức.
Bánh pound cake là loại bánh cơ bản đầu tiên người mới học làm bánh học vì nó có công thức cân bằng về tỷ lệ cứ 1 bột: 1 bơ :1 trứng: 1 đường. Tuy nhiên, nó có một nhược điểm là khá khô và nặng nên pound cake thường được ăn kèm với các loại chất lỏng như mứt trái cây, syrup hoặc thêm trái cây tươi vào để bánh giảm bớt độ bứ và đặc.
Butter cake là loại bánh bông lan được sử dụng trong bánh kem, bánh cupcake mà chúng ta thừơng thấy. Do kết cấu bánh khá mượt và ầm nên mang đến cho người đọc cảm giác tan chảy trên đầu lưỡi. Tuy nhiên ánh có nhiều chất béo nên dễ bị ngấy khi ăn nhiều.
Nhưng đây vẫn là loại bánh được yêu thích và có ưu điểm mạnh là kết cấu đặc nên có thể dùng làm cốt các loại bánh kem trang trí cầu kì.
Dòng high-fat cake có cách trộn bột phổ biến nhất là: Đánh bơ tới khi đặc, chuyển màu trắng ngà thì cho các nguyên liệu khác theo thứ tự sữa, trứng, bột mì, muối nở, phụ gia như trà, socola, cacao… vào âu, trộn nhanh và nhẹ tay rồi mang đi nướng là xong.
Khác với các loại bánh bông lan truyền thống, các loại bánh bông lan hiện đại bắt đầu phát triển theo xu hướng foam cake. Là những chiếc bánh nhẹ như mây, mềm như bông do không hề chứa chất béo trong công thức
Foam cake cũng không cần dùng muối nở hay bột nở mà bánh nở nhờ vào trứng đánh bông. Bánh cũng chứa rất ít bột nên tạo cảm giác nhẹ mềm, bông.
Chiffon cake là 1 công thức bánh tiêu biểu cho dòng foam cake. Loại bánh này có rất ít bột, và nở bằng cách đánh bông long trắng trứng. Vì vậy đây là loại bánh rất thử thách với người làm bánh, độ khó của bánh còn thể hiện ở thời gian nướng bánh chuẩn xác để bánh nở to nhưng phần ruột lại cứng cáp và không bị xẹp khi mang ra khỏi lò nướng.
Bánh chiffon có thể nở đều và đẹp nhờ khuôn của nó có cấu tạo đặc biệt với lõi giữa giúp nhiệt lượng truyền vào bánh đồng đều tránh bên ngoài nở mà bên trong sống gây lõm, xẹp bánh.
Chiffon có kết cấu mỏng nhẹ nên rất khó tận dụng làm bánh kem, vì bánh sẽ bị sập nếu để nguyên liệu nặng, cầu kì, vì vậy sponge cake ra đời để khắc phục nhược điểm này của chiffon trong dòng foam cake.
Công thức làm bánh sponge cake khác ở chỗ bạn sẽ đánh bông cả quả trứng thay vì chỉ mỗi lòng trắng như chiffon nên kết cấu bánh sẽ đặc hơn.
Sự khác nhau cơ bản của dòng foam cake so với high-fat cake là không dùng bột nở mà dùng bọt khí nên thao tác tinh tế và nhe nhàng hơn. Lưu ý quan trọng là bạn phải hạn chế tối đa việc làm vỡ bọt khí. Và trộn bột từ dưới khay đảo lên chứ không khuấy đều như các công thức làm bánh bông lan khác.
Để biết thêm thông tin chi tiết về các khóa học của Dạy Làm Bánh Á Âu, bạn vui lòng để lại thông tin ở nút “Đăng ký” bên dưới, để được hỗ trợ tư vấn miễn phí nhé!