Nghệ thuật chế biến món ăn không đơn thuần là tạo ra món ăn ngon mà còn phải có hình thức bắt mắt. Chính vì vậy, bên cạnh việc nấu ăn, bạn cần phải biết cách trang trí sao cho thật đẹp để thu hút thực khách.
Cách trình bày món ăn ngon, đẹp mắt không khó như bạn vẫn nghĩ, các đầu bếp chuyên nghiệp sẽ có cách trang trí cầu kỳ, độc đáo hơn nhưng bạn cũng có thể biến hóa món ăn với các hình thức trang trí đơn giản. Sau đây, chúng tôi sẽ bật mí với bạn một số cách trình bày món ăn đẹp mắt cực đơn giản nhé!
Trang trí món ăn bằng các loại rau củ quả
Củ cải, cà rốt, cà chua, rau thơm… là các nguyên liệu thường được tỉa hoa, tạo hình để trang trí cho món ăn thêm phần hấp dẫn. Bạn có thể tham khảo một số mẫu trang trí đơn giản sau đây để áp dụng tại nhà:
Cà rốt được tỉa thành các họa tiết hoa, lá để trang trí
Cà chua được tỉa thành chú thỏ con xinh xắn hoặc bông hoa đẹp mắt
Kết hợp thạch rau câu và trái cây
Thay vì nấu thạch rau câu thông thường rồi đổ ra khuôn, bạn có thể kết hợp rau câu với các loại trái cây để tăng thêm hương vị và tạo hình thức bắt mắt. Ví dụ: lấy nước dừa nấu rau câu, sau khi nấu đổ rau câu vào trái dừa; lấy nước ép dưa hấu nấu rau câu, giữ lại phần vỏ rồi đổ rau câu vào, sau khi cắt ra rau câu sẽ có hình dáng như một miếng dưa hấu…
Rau câu trái dừa
Món rau câu dưa hấu này thật sáng tạo phải không các bạn?
Bạn có thể làm tương tự với cam và các loại trái cây khác
Ngoài ra, bạn có thể cắt nhỏ trái cây để làm thành những miếng thạch nhân trái cây như thế này
Biến tấu với xúc xích
Với những cây xúc xích thuôn dài, không đơn thuần chỉ cắt ra ăn liền, bạn có thể biến tấu chúng thành các hình dáng thú vị như con vật ngộ nghĩnh, bông hoa, trái tim để món ăn trở nên hấp dẫn hơn, đặc biệt các bé sẽ rất thích thú.
Một số biến tấu độc đáo với xúc xích
Biến tấu với trứng luộc
Dùng trứng luộc ăn trực tiếp hay trang trí với các món ăn khác đều được. Những quả trứng tròn trịa, trắng bóc chỉ cần kết hợp một chút với các nguyên liệu khác sẽ tạo ra những con vật vô cùng đáng yêu, giúp cho bữa ăn trở nên sinh động và đầy màu sắc.
Những con vật ngộ nghĩnh được tạo ra từ trứng
Với những bí quyết nhỏ trong việc tận dụng các loại rau củ quả, thực phẩm chế biến món ăn, bạn có thể trang trí cho món ăn trở nên sinh động và bắt mắt hơn. Bạn có thể tìm hiểu thêm những mẹo hay tại //daotaobeptruong.vn/meo-nau-an
Chúc các bạn thực hiện thành công!
Ảnh: Instagram @lauraponts
Đánh giá một món ăn có có thể mang tính chất chủ quan, tùy vị giác của thực khách. Tuy nhiên, yếu tố “đẹp” là tiêu chuẩn rõ nét nhất thể hiện đẳng cấp của một nhà hàng.
Kiến trúc và thiết kế sang trọng của nhà hàng thôi chưa đủ. Những đĩa thức ăn được trình bày đẹp như tranh vẽ cũng là một phần không thể thiếu trong việc trải nghiệm ẩm thực hoàn hảo.
Thưởng thức món ăn bằng…mắt
Giáo sư Charles Spence tại Đại học Oxford tin rằng, cách trưng bày món ăn gây ảnh hưởng trực tiếp đến vị ngon của chúng. Thực khách không chỉ thưởng thức món ăn với thính giác và vị giác, mà cảm xúc và thị giác cũng góp phần không nhỏ cho trải nghiệm này.
Trong nghiên cứu của mình, giáo sư Spence đã cho 60 người ăn thử ba đĩa salad, sau đó đánh giá mùi vị của chúng. Những đĩa salad này thực chất là cùng một loại salad được trình bày theo ba cách khác nhau. Đĩa salad đầu tiên được xúc ra đĩa rồi dọn ngay cho thực khách. Đĩa thứ hai được sắp xếp một cách ngay ngắn và gọn gàng. Và đĩa salad cuối cùng được trình bày theo cảm hứng từ một bức tranh của họa sỹ Wassily Kandinsky.
Chắc bạn đoán được phần salad nào được đánh giá là ngon nhất? Hiển nhiên là đĩa thức ăn mang cảm hứng từ bức tranh. 60 thực khách cho rằng phần salad này ngon hơn 29% so với hai phần còn lại. Nghiên cứu này còn cho biết, thực khách sẽ sẵn sàng trả gấp ba lần số tiền cho một món ăn được trình bày bắt mắt hơn.
Khoa học đằng sau nghệ thuật trình bày món ăn
Vì đã được gọi là “nghệ thuật” nên cách các bếp trưởng “họa tranh” trên từng đĩa thức ăn cũng đầy ngẫu hứng và không [cần phải] tuân theo một quy luật nào. Tuy nhiên, thành phần chính của món ăn thường sẽ đóng vai trò tâm điểm của bức tranh này.
Ví dụ như trong món ăn ở bức hình trên. Những lát thịt bê được nấu vừa chín tới vẫn còn ửng hồng chính là điểm nhấn. Phần nước sốt và rau thơm chỉ đóng vai trò trang trí.
Hoặc, trong món khai vị ở trên, đầu bếp dùng sốt và các loại thực phẩm có đầu nhọn như quả vả làm hình mũi tên, nhằm hướng sự chú ý vào những miếng sò điệp áp chảo. Điều này khiến ta để ý liền đến thành phần chính, và chỉ muốn thưởng thức ngay khi món vừa được dọn ra.
Ngoài ra, khi trình bày món ăn, các bếp trưởng thường lưu ý cả cách pha trộn hài hòa giữa màu sắc và kết cấu. Ví như những lá ngò xanh trên nền thịt hồng, hay nhúm rau tươi giòn cạnh những lát vả chín dẻo. Không chỉ đẹp mắt, chúng còn tạo cảm giác hết sức thỏa mãn cho thực khách khi cảm nhận sự hòa quyện của hương vị và kết cấu trong miệng khi nhai.
Những cách trình bày món ăn đẹp và ngon miệng
Harper’s Bazaar bật mí một số bí quyết trình bày món ăn của các đầu bếp thượng thừa, giúp bạn mang lại bữa ăn ngon miệng hơn cho gia đình. Có rất nhiều cách nhưng 3 cách sau đây thường được áp dụng nhất.
Như bất kỳ môn nghệ thuật nào khác, nghệ thuật trình bày món ăn cũng được chia thành nhiều trường phái:
Chiều dọc: Những món ăn sẽ được xếp chồng lên nhau hoặc dựng theo chiều đứng để tạo độ cao cho món ăn.
Cách trang trí món ăn theo kiểu xếp chồng lên nhau. Những tầng màu bắt mắt, đối lập, ấn tượng thị giác. Ảnh: Instagram @lauraponts
Mặt đồng hồ: Đây là một trong những trường phái kinh điển được sử dụng từ năm 1960. Nếu chiếc đĩa tròn là mặt đồng hồ, hãy bày món đạm [thành phần chính] từ khoảng 3 đến 9 giờ. Tinh bột từ 9 tới 12 giờ và rau từ 12 tới 3 giờ.
Xếp món ăn theo kiểu kim đồng hồ, rải đều quanh đĩa. Ảnh: Instagram @foodbycherry
Nordic: Phong cách trình bày tối giản với nhiều khoảng trống trên đĩa cho món ăn đơn giản với thành phần hảo hạng. Tuy nhiên, cách trang trí này cần một tay nghề trang trí món ăn vững và không “run”. Vì bạn chỉ có một cơ hội duy nhất để làm đẹp cho đĩa ăn.
Kiểu trang trí món ăn phong cách Nordic sẽ đẹp hơn với nhiều màu sắc. Bạn có thể thêm nhiều lá rau, hoa quả để trang trí. Ảnh: Instagram @anomaly_sf
MÁCH BẠNNên có 50% khoảng trống trên đĩa: Điều này giúp thực khách thưởng thức từng chi tiết của món ăn mà không bị “ngộp”. Chưa kể, khoảng trống này cũng là nơi người ăn có thể thao tác thoải mái mà không gây xáo trộn phần thức ăn còn lại. Sử dụng đĩa to hơn cũng giúp chúng ta mau cảm thấy no hơn. |
Harper’s Bazaar Việt Nam