Cách nấu miến gà Hà Nội

Cách nấu miến gà miền Bắc ngon và đơn giản tại nhà

Nguyên liệu

• Thịt gà hoặc lòng mề gà
• Miến
• Hành tươi
• Hành khô
• Rau mùi
• Nấm hương hoặc nấm mèo
• Chanh, quất
• Rau thơm ăn kèm: mùi tàu, húng quế, giá đỗ, ớt

Sơ chế nguyên liệu

Thịt gà luộc chín, thái miếng nhỏ hoặc miếng to tùy sở thích [dùng cả phần da để tăng độ giòn nếu là gà già, ít béo, da sẽ giòn hơn].

Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Hành tươi, ngò rí nhặt, rửa sạch. Phần củ hành tươi cũng có thể có thể để nguyên rồi chẻ nhỏ, dùng để làm chần tái khi ăn, phần lá, rau mùi thái nhỏ.

Nấm hương ngâm nước cho nở nềm, rửa sạch, cắt núm rồi thái nhỏ.

Miến tùy loại mà bạn ngâm nước trước với thời gian ít hay nhiều cho miến mềm sau đó vớt ra để ráo.

Xào thịt gà

Xào thịt gà

Bắc chảo lên bếp, đun nóng chút dầu chiên và cho hành khô vào phi thơm. Tiếp đó cho nấm hương vào đảo sơ rồi cho thịt gà vào xào. Nêm thêm các gia vị: nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu cho vừa miệng. Vì là thịt gà đã chín nên bạn chỉ cần xào để thịt gà ngấm phụ gia là được.

Nấu miến gà

Đặt 1 chiếc nối khác lên bếp, dùng luôn phần nước luộc gà trước đấy [hoặc nước hầm xương gà, xương heo, thậm chí là nước lọc cũng được nhưng nước lọc sẽ làm món miến gà không được ngọt vị] cho vào đun sôi. Hớt lớp bọt nổi bên trên rồi nêm thêm các gia vị cho đủ miệng.

Lúc này bạn xếp miến vào tô, xếp thịt gà, nấm hương đã xào lên trên, rắc thêm hành lá, rau mùi rồi rưới nước dùng đang sôi vào. Đợi 2,3 phút cho miến chín mềm rồi vắt thêm chanh/quất là có thể thưởng thức với những loại rau thơm bên cạnh.

Rắc thêm hành phi cho đồ ăn phụ chuẩn vị

Xem: Cách làm hành phi

Yêu cầu thành phẩm

• Món miến gà đạt chuẩn khi miến khỏi bị nhũn nát, khi ăn vẫn có độ co giãn nhưng vẫn không cứng sống.
• Nước dùng có độ ngọt đậm đà, vừa vị.

Thành phẩm cách nấu miến gà

Mẹo & lưu ý [Footnotes]

• Nước dùng nên là nước luộc gà hoặc nước hầm xương gà, xương heo để món ăn có độ ngọt đậm đà. Để nước dùng được đậm vị hơn bạn cũng đều có thể ninh nước dùng với gốc ngò rí hoặc rang chín hạt rau mùi [thêm hoa hồi, đinh hương nếu thích] sau đó buộc vào 1 miếng vải rồi thả vào trong nồi ninh nước dùng để tăng thêm hương vị.
• Trước khi ăn khoảng 20 phút hãy ngâm miến với nước, khi vớt miến ra là nhúng nước dùng thưởng thức luôn. Tránh trường hợp ngâm miến quá lâu khiến miến bị mềm nhũn và nát.
• Miến gà sẽ ngon hơn khi có lọ măng chua ăn kèm, vắt thêm chanh/quất cùng các dòng rau sống như: rau mùi [ngò rí], mùi tàu, rau húng, giá đỗ, rau răm thường rất hợp vị.