Cách làm sữa chua bằng nồi instant pot

Vietnamese Yogurt còn được biết đến với tên gọi "ya ua" rất thân quen.  Đây là một món ăn tráng miệng được làm từ sữa lên men.  Trong bài viết này Tứ Diễm xin chia sẻ một số hình ảnh trong khi làm thử món Vietnamese Yogurt lần đầu dùng nồi Instant Pot.

Mời cùng vào bếp làm thử nha

Thật ra có rất nhiều phương pháp để ủ cho sữa lên men thành "ya ua" [Vietnamese Yogurt].   Trước đây Tứ Diễm đã làm nhiều lần với các cách ủ khác nhau, chẳng hạn như: ủ trong nồi thermal cooker, ủ trong lò oven, ủ trong máy Yogurt Maker, vv.. vv...

Trong bài viết này Tứ Diễm xin chia sẻ một số hình ảnh trong khi làm thử món Vietnamese Yogurt lần đầu dùng nồi Instant Pot.  Xếp thử các ly thủy tinh vào nồi Instant Pot.  Dung tích mỗi ly là 1 cup [8 oz].  Với nồi 6 quarts, Tứ Diễm xếp được 7 ly như trong hình bên dưới. 

Nếu quan sát kỹ sẽ thấy ly thủy tinh  ở chính giữa cao hơn các ly khác.  Không phải vì Tứ Diễm thiếu ly nên phải dùng loại ly khác mà do Tứ Diễm cố tình chọn loại ly cao hơn đó.  Lý do khá giản di; đó là nhờ ly ở chính giữa cao hơn các ly khác chung quanh nên sẽ dễ dàng hơn khi đặt vào hay khi mang ra khỏi nồi Instant Pot.  Đơn giản vậy thôi. Với 7 ly, mỗi ly đựng 3/4 cup hỗn hợp, Tứ Diễm dùng sữa tươi pha với sữa đặc và plain yogurt theo tỷ lệ như sau.  Nấu sôi 4 cup thêm 1/4 cup sữa tươi để diệt các vi khuẩn xấu, rồi cho thêm 1 tbsp sữa đặc khuấy cho tan đều xong chờ nguội bớt.   Khi sữa nguội còn 100 độ F, cho thêm 3/4 cup plain yogurt vào hỗn hợp sữa, khuấy và lọc lại cho thật đều.

Nếm lại xem đủ độ ngọt hay chưa, nếu cần thì thêm đường tùy khẩu vị.  Tứ Diễm không thích ăn ngọt nên chỉ dùng rất ít sữa đặc và không thêm đường.  Nếu vị nào thích ăn "ya ua" chua chua ngọt ngọt nhiều hơn có thể dùng 2 tbsp sữa đặc và thêm đường tùy khẩu vị. Chia đều hỗn hợp thành 7 phần như hình bên dưới.  Bọc plastic food wrap lên miệng mỗi ly.

Đặt steaming rack vào nồi Instant Pot, đổ thêm 4 cup nước

Xếp các ly đã chứa hỗn hợp sữa vào nồi.   Đậy nắp, chuyển Pressure Venting Handle sang "Sealing" xong nhấn nút Keep Warm 15 phút rồi tắt điện.  Để nguyên nắp, tiếp tục ủ thêm 10 tiếng nữa.  Độ nóng trong nồi sẽ giúp các bateria trong plain yogurt khiến sữa lên men thành "ya ua".

Sau 10 tiếng [ủ mà không cắm điện], mở nắp nồi, mang các ly ra ngoài.   Khi này sữa đã lên men đông lại thành "ya ua" [Vietnamese Yogurt] như trong hình bên dưới

Nhìn ngon mắt, phải không hở?   Nhưng chưa thể ăn ngay, chờ nguội bớt, cất tủ lạnh ít nhất vài tiếng cho thật lạnh, ăn sẽ ngon hơn

"Ya ua" [Vietnamese Yogurt] mịn màng, có vị chua chua ngọt ngọt lại thêm độ đặc tự nhiên do sữa lên men, không giống hương vị và độ sệt của Yogurt theo kiểu Mỹ.

Món  này đơn giản, dễ làm, cũng không mất công nhiều mà lại ăn ngon, đậm đà hương vị kiểu Việt Nam rất đặc biệt, không thể mua ở các chợ ngoại quốc. Nếu có hứng thú, mời xem thêm các bài viết

Page 2

Người hướng dẫn: Nhân Tâm

Nguyên liệu

-1.5 lít sữa tươi không đường, loại nào cũng được [6 cup]

-1 hộp sữa đặc có đường 14 oz [sweetened condensed milk]

-150 g-200 g plain yoghurt [yoghurt không đường, không vị] hoặc 1 hũ sữa chua kiểu Việt Nam

-Strawberry, blueberry, kiwi… tùy thích

-Hũ đựng sữa chua bằng thủy tinh cho đẹp mắt

Cách làm:

-Cho sữa tươi + sữa đặc vào nồi Instant Post. Quậy đều.

-Cho 1 hộp plain yogurt nhỏ [hoặc múc ra 150 g – 200 g từ hộp lớn] vào nồi sữa. Quậy thật đều.

-Đậy nắp. Chọn nút Yogurt, nhiệt độ “normal” và thời gian 8 tiếng.

*Nếu nồi không có nút Yogurt, thì chọn nấu kiểu “slow cook,” thời gian 8 tiếng, nhiệt độ 144 độ F.

-Khi đủ thời gian, sẽ thấy sữa chua trong nồi đông đặc lại.

*Làm mứt trái cây:

-Dùng khoảng 200 g blueberry cho vào máy xay sơ, không cần nhuyễn.

-Cho blueberry đã xay vào chảo + 2 muỗng cà phê đường. Sên với lửa vừa cho đến khi mứt trái cây sệt lại. Đổ ra chén để nguội.

-Làm tương tự nếu dùng thêm strawberry, kiwi…

*Cách cho trái cây và sữa chua vào hũ nhỏ:

-Múc sữa chua trong nồi vào trong tô lớn, quậy đều cho sữa chua mềm loãng ra.

-Dùng muỗng nhỏ múc mứt trái cây trét quanh hũ thủy tinh để nhìn bắt mắt.

-Cho sữa chua đã quậy đều vào hũ. Đậy nắp, cho vào tủ lạnh.

-Sữa chua sẽ đặc lại sau khi cho vào tủ lạnh.

Sữa chua trái cây [fruit yogurt]. [Hình: Nhân Phạm]

Sữa chua trái cây làm theo công thức này có độ dẻo mềm vừa phải, chua vừa, quyện cùng mứt trái cây rất hấp dẫn. [Nhân Tâm]