Cách làm đường phên ĐỎ

Để có một sản phẩm đường phên như thế này phải trải qua một quy trình chế biến khá công phu
Ông Lò Văn Chiến, nhà sưu tầm, nghiên cứu văn hóa dân gian ở Lai Châu cho biết: kỹ thuật làm đường phên thủ công không khó nhưng quan trọng phải biết "lấy" vừa tầm. Nếu "lấy" quá non, đường không để được lâu. Nếu "lấy" quá già, đường sẽ nhẹ, màu sắc không đẹp, bán sẽ bị thiệt. Đường phên làm từ mật mía theo phương pháp thủ công có vị thơm dịu, được sử dụng nhiều trong làm các loại kẹo và chế biến món ăn rất hấp dẫn.

Mía làm đường phên thường là mía lau trồng ở trên đồi bởi đây là loại mía có tỷ lệ đường cao, dai, cứng nên dễ ép hơn các loại mía khác.Khâu ép mía quan trọng nhất là đầu vàoĐón lõng xác mía để gọn gàng còn ép lại lần hai, lần ba.Cả gia đình cùng trâu mộng hì hục, phối hợp nhịp nhàng ép mía.: Nước mía được đổ vào can đưa về nhà nấuTrong khi nấu, nước mía được đảo cho sôi đều giữa các vạc đựng.Mẻ đường đã lấy xong, khuấy lên cho nhanh nguội.Đường được đổ ra khuôn để đóng thành từng bánh.Thành phẩm đường phên chuẩn.được đóng gói cẩn thận trước khi đưa đi tiêu thụNiềm vui người làm đường thủ công