Cách làm bánh tráng truyền thống

Bánh tráng phơi sương là đặc sản của miền đất Tây Ninh nắng gió, được rất nhiều người ưa chuộng. Nếu bạn cũng thích món ăn này và tò mò về cách làm bánh tráng phơi sương thì xem ngay bài viết này.

Ẩm thực của mảnh đất hình chữ S luôn rất phong phú và đa dạng. Có những món ăn trở thành đặc sản truyền thống không chỉ được người dân trong nước ưa chuộng mà khách du lịch cũng rất yêu thích những món ăn Việt Nam. Nếu bạn muốn thay đổi bữa ăn chính của mình sang món ăn nhẹ hơn mà cũng đầy đủ dinh dưỡng cho gia đình mình thì bánh tráng cuốn với nhiều gia vị là sự lựa chọn lý tưởng. Có thể bạn đã được thưởng thức nhiều lần món ăn này rồi nhưng đã khi nào bạn thắc mắc lớp bánh tráng phía ngoài được làm như thế nào chưa? Cùng JAMJAs BLOG tìm hiểu ngay trong bài viết sau đây.

Nguồn gốc của bánh tráng phơi sương

Tương truyền từ rất lâu tại Trảng Bàng Tây Ninh có gia đình làm bánh tráng lâu năm, do quá trình phơi quên không thu bánh vào ban đêm nên những chiếc bánh đã chuyển từ cứng rắn thành dẻo dai, vị khác biệt và được khen ngon, từ đó mọi người thay đổi bước sau khi phơi và nướng xong đó là phơi lớp sương lúc sớm và đêm xuống. Trong thời gian phơi sương bánh ngấm đủ hương vị đất trời, đủ vị chua, cay, mặn, ngọt, mùi thơm bùi và béo ngậy.

Bánh tráng phơi sương là một trong những món ăn phổ biến và có tiếng tại Trảng Bàng Tây Ninh và được nhân rộng ra các vùng miền khác. Bánh có vị mặn, dẻo và cuốn tròn với hình dạng tương tự có màu trắng đục, bề mặt của bánh tráng có những hạt bong bóng lấm tấm nổi. Bạn có thể chế biến nhiều cách hoặc dùng trực tiếp đều được.

Cách làm bánh tráng phơi sương

Để làm ra những chiếc bánh tráng phơi sương dẻo, ngon người thực hiện khéo léo, tỉ mỉ từng giai đoạn, cụ thể hãy cùng tìm hiểu cách làm bánh dưới đây:

Chọn nguyên liệu làm bánh tráng phơi sương

Để đạt chuẩn bạn nên chọn gạo tẻ, gạo phải là gạo mới, không trộn lẫn, gạo trắng không có màu đen và hạt gạo không bị nẻ để tạo đúng mùi vị và màu sắc của bánh.

Các bước làm bánh tráng phơi sương

Đầu tiên mang phần gạo đã chọn đạt chuẩn ngâm nước và vo sạch, bạn nên ngâm trong khoảng 3-4 giờ đồng hồ cho gạo được mềm khi xay ra sẽ được nhuyễn và sánh. Bạn phải xay ở dạng bột ướt để tiện cho việc trộn bột và tráng bánh, trong quá trình xay bạn có thể thêm vào chút muối tạo vị đậm đà và bảo quản được lâu hơn. Hiện nay bạn có thể sử dụng thay bột gạo tẻ bằng tinh bột khoai mì cũng không kém phần hấp dẫn.

Bước tiếp đó bạn mang phần bột lọc kỹ để loại bỏ tạp chất và cặn, sau đó trộn nhuyễn và sánh mịn. Đồng thời bạn đặt một nồi nước đun sôi, căng lên mặt của nồi nước lớp vải mỏng để tráng bánh. Khi nước sôi bạn mang phần bột đã trộn tráng lên mặt của mảnh vải và dùng hơi nước phía dưới để bánh được chín, đợi tới khi bánh chín tới, có sự liên kết với nhau nhưng vẫn có sự mềm dẻo thì lấy ra.

Phần bánh lấy ra sau khi tráng sẽ được phơi nắng khô và nướng bánh bằng một chiếc lò đặc biệt được dùng đốt bằng vỏ đậu phộng. Trong quá trình nướng bạn tránh nướng chín quá và phồng quá chỉ nên nướng qua trên mặt bếp tới khi bánh ngả sang màu trắng đục thì được.