Bánh thuẫn [hay bánh thửng] là món bánh Tết có hương vị độc đáo, phổ biến ở các tỉnh miền Trung. Cách làm bằng bột bình tinh sẽ cho ra bánh có vị mát ngậy, nặng tay, mang hương vị cổ truyền, chứ không có nhẹ hều và ăn xốp rộp như bánh làm bằng một mì ngoài chợ.
Bánh thuẫn
Có lẽ một phần từ lâu bánh thuẫn đã là món bánh đặc sản, mang tính truyền thống nên không thể thiếu trên bàn thờ ông bà, tổ tiên cũng như mời khách trong những ngày Tết. Thiếu bánh thuẫn, hương vị ngày tết sẽ chẳng còn được đậm đà.
Mặc dù sinh ra và lớn lên trong Nam, nhưng mang trong mình là dòng máu người con xứ Huế, tôi vẫn nhận thấy, dường như những bữa cơm trong gia đình, những ngày lễ tết vẫn đậm đà hơi hướm hủ cụ, hoài cổ của người Huế mộng mơ. Vì vậy, việc chuẩn bị bánh thuẫn là không thể thiếu với gia đình tôi.
Để làm được mẻ bánh thơm ngon, giữ được hương vị, phải chuẩn bị khá công phụ từ khâu làm bột. Bột được làm từ củ bình tinh, chọn loại mới trắng như sữa, sờ vào mát mịn cả da tay, như vậy khi đổ đánh bột dễ kết dính, bánh ra lò vừa mịn vừa đẹp.
Cho trứng gà vào tô, đánh thật bông lên, rồi cho từ từ đường vào, tiếp tục đánh sao cho hỗn hợp nổi bông đặc. Tiếp theo là cho tất cả bột và vani vào khuấy đều theo một chiều cho tới khi tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau mịn màng, đánh mạnh từ dưới lên trên từ trong ra ngoài, đánh càng nhiều, càng mạnh tay cho nổi bọt thì lúc đổ bánh mới ngon.
Khuôn bánh thuẫn được làm bằng đồng, tùy theo kích cỡ khuôn mà số lượng ô bánh dao động từ 8-16 ô. Dùng than củi nướng mới đúng hương vị đặc trưng của bánh. Khi than đỏ, cho lên phía trên nắp khuôn để làm nóng cả hai mặt khuôn. Trước khi đổ bánh, nhớ quét dầu ăn đều lên các lỗ đúc của khuôn bánh cho khuồn trơn hơn và dễ lấy bánh ra khi nướng xong.
Đợi khuôn nóng, múc bột đổ đầy các ô sao cho ngang mép khuôn rồi đậy kín, để trên lò than và gắp than đang đỏ bỏ lên nắp khuôn cho khuôn nóng hơn và bánh chín đều. Tầm 4-5 phút sau là bánh chín, sử dụng tăm xiên bánh nhấc ra bột không dính vào tăm là được. Làm tương tự cho đến khi hết bột.
Đó là cách mẹ tôi làm ra những cái bánh thuẫn thơm ngon béo xốp. Vì cần để trong thời gian dài nên mẹ sẽ hong trên bếp lửa nhỏ hay bếp tro nóng cho tới khi vỏ bánh khô giòn. Làm vậy bánh sẽ săn chắc ngon miệng mà còn khó bị mốc hơn.
Bánh thuẫn thơm béo, mềm xốp khá hấp dẫn, tin rằng ai đã thử qua vị bánh này đều không thể quên được. Có vị mát của bột bình tinh, thanh ngọt dịu của đường, hương bánh cứ thoang thoảng khi miếng bánh tan chảy nơi đầu lưỡi, ăn hoài không ngán. Bột bình tinh được mài từ củ bình tinh hay còn gọi là củ dong, đây là loại củ rất tốt cho hệ tiêu hóa cũng như hỗ trợ điều trị một số bệnh liên quan tới da, nóng trong cơ thể.
Không cần chờ đến tới tận Tết Nguyên Đán bạn cũng có thể làm những dĩa bánh thuẫn hấp dẫn cho gia đình mình rồi. Thử làm vào cuối tuần này nhé!
Quỳnh Hương