Lòng trắng trứng gà không chỉ được dùng làm kem bơ trang trí cho các loại bánh mà còn là nguyên liệu chính để làm những loại bánh thơm ngon. Một trong những điều quan trọng khi làm bánh từ trứng gà là cách đánh trứng.
Trong nội dung lần này, blogtrammycook.wordpress.com chia sẽ cho bạn cách đánh kem trứng gà bằng máy xay sinh tố. Nắm rõ nguyên tắc này, bạn có thể tự tay làm những món bánh hấp dẫn ngay tại nhà. Đừng bỏ qua nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Lòng trắng trứng gà
- Gia vị: Muối, đường
- Máy xay sinh tố
- Cream of Tartar hoặc nước cốt chanh hay giấm.
Cách đánh bông lòng trắng trứng bằng máy xay
Bước 1: Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng gà ra riêng. Bạn có thể đập vỡ trứng rồi dùng võ trứng gạn phần lòng đỏ ra bát riêng. Hoặc đơn giản hơn là dùng dụng cụ đánh trứng chuyên dụng. Bước này rất quan trọng vì chỉ cần lẫn một chút lòng đỏ thôi thì trứng cũng không thể đánh bông lên được.
Một mẹo vặt nhỏ là bạn có thể cho trứng vào tủ lạnh. Lúc này, việc tách lấy lòng trắng sẽ dễ dàng hơn. Đồng thời nên chọn trứng tươi, không cũ.
Nếu không có dụng cụ đánh trứng chuyên dụng, bạn có thể đánh trứng bằng máy xay sinh tố. Vệ sinh kỹ máy xay, không được để lẫn tạp chất, đảm bảo thật sạch bạn nhé!
Đựng trứng trong bát inox hoặc thủy tinh, không đựng trong bát nhôm vì sẽ làm ảnh hưởng đến màu sắc của trứng.
Khi đã chuẩn bị đầy đủ và vệ sinh dụng cụ, bạn thực hiện đánh bông lòng trắng trứng bằng máy xay sinh tố như sau:
Cho một ít muối vào bát trứng rồi cho hỗn hợp vào máy xay. Ban đầu, bạn chọn mức xay nhỏ nhất, đến khi trứng nổi bọt. Bạn cho Cream of Tartar hoặc có thể thay thế bằng 4 – 5 giọt giấm hoặc nước cốt chanh. Tiếp tục bật chức năng xay nhẹ đến khi trứng bông đều, màu trắng bọt.
Bạn cho thêm một ít đường vào rồi bật xay mạnh để đường và trứng hòa vào nhau. Lưu ý, không nên cho quá nhiều đường vào cùng một lúc vì sẽ làm giảm độ tơi, bông của trứng.
Các giai đoạn khi đánh trứng bằng máy xay
Soft Peak [bông mềm]: Thường dùng làm bánh bông lan phô mai Nhật Bản.
Stiff Peak: Thường được dùng làm chiffon khuôn tròn, bánh gato, bánh bông lan, bánh macaron, bánh bông lan trứng muối,…
Over Beaten: Giai đoạn này xảy ra khi bạn đánh trứng quá lâu, tạo thành những cục lộm cộm. Vì thế, hãy lưu ý đến thời gian đánh trứng để tránh tình trạng này nhé!
Với những ai lần đầu đánh lòng trắng trứng bằng máy xay sinh tố chắc chắn sẽ không tránh khỏi bỡ ngỡ và thất bại. Nên kiên trì và làm nhiều lần để nhuần nhuyễn hơn bạn nhé! Nếu không, hãy đánh trứng bằng tay hoặc dụng cụ đánh trứng chuyên dụng cho quen rồi hãy dùng máy xay với độ khó cao hơn nhé!
Xem thêm:
Chia sẻ địa điểm học làm bánh ở đâu tốt nhất
Cách làm kem bánh sinh nhật bằng sữa tươi
Đánh bông kem trứng là công đoạn quen thuộc của những người thợ làm bánh chuyên nghiệp. Để làm kem trứng có rất nhiều cách như đánh bằng tay, bằng máy đánh trứng… Tuy nhiên, cách đánh kem trứng bằng máy xay sinh tố sẽ tiết kiệm được nhiều thời gian và công sức.
Hôm nay, hãy cùng Thedrunkenpot tìm hiểu thêm về cách đánh trứng bằng máy xay sinh tố đơn giản tại nhà nhé.
Cách đem trứng bằng máy xay sinh tố tại nhà
Để có thể làm kem trứng bằng máy xay thành công, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu và dụng cụ cần thiết như sau:
- Trứng gà: Nên chọn loại trứng gà công nghiệp để có lượng lòng đỏ trứng nhiều, thích hợp để làm kem. Số lượng trứng tùy thuộc vào loại bánh và độ lớn, độ mềm, xốp của bánh.
- Máy xay sinh tố: Chọn máy xay có cối lớn để có đủ không gian cho mãng cầu.
- Muối, đường
- 1 quả chanh
Thực hiện tách lòng trắng trứng
Đầu tiên, cần sơ chế các nguyên liệu đã chuẩn bị. Đối với trứng, nên đập vỡ vỏ và tách lấy lòng đỏ và lòng trắng. Để thực hiện tách lòng đỏ và lòng trắng nhanh chóng và đơn giản, bạn chỉ cần làm theo các mẹo sau. Dùng một chai nhựa rỗng, đặt miệng chai đối diện với lòng đỏ, bóp chai để hút lòng đỏ vào, sau đó bóp nhẹ chai để lòng đỏ rơi ra bát khác.
Vắt lấy nước cốt chanh, không pha với nước. Máy xay sinh tố rửa sạch lau khô, đánh sẵn lòng trắng trứng gà. Bạn có thể sử dụng máy xay cầm tay hoặc máy xay sinh tố thông thường.
Sau khi các nguyên liệu đã chuẩn bị xong, bạn tiếp tục các bước sau để hoàn thành món kem trứng đạt tiêu chuẩn.
Cho lòng trắng trứng đã tách vào máy xay. Đồng thời cho một chút muối ăn vào, việc sử dụng muối sẽ giúp kem trứng bớt tanh hơn. Tiếp theo, bật nút cho máy xay hoạt động. Lưu ý chỉ vặn ở mức thấp nhất để lòng trắng trứng được đánh bông và đều. Sau khoảng 30 giây, cho đường vào với lượng vừa đủ. Đường sẽ giúp tạo ra một lớp kem sữa trứng bông và mịn.
Tiếp tục bật máy xay trong 30 giây rồi nhỏ khoảng 2 đến 3 giọt nước cốt chanh. Nước cốt chanh sẽ làm cho kem có màu trắng, đồng thời che đi mùi tanh của lòng trắng trứng gà. Thực hiện đánh bông trong vòng 30 giây hoặc đến khi kem trứng mịn và bông lên thì tắt máy.
Xem thêm cách làm kem xoài, kem chuối, sữa đậu nành hay giò heo bằng máy xay sinh tố
Kem lòng trắng trứng gà sau khi hoàn thành sẽ có màu trắng và mềm, mịn, bông lên đạt tiêu chuẩn. Kem trứng nên được sử dụng ngay trong các công đoạn làm bánh hoặc pha cà phê tiếp theo. Tránh để kem trứng quá lâu ngoài không khí có thể làm giảm kết cấu và độ mịn của kem. Tuy nhiên, bạn cũng có thể dùng màng bọc thực phẩm để bọc kem trứng lại và cho vào tủ lạnh để bảo quản.
Kem trứng được dùng để chế biến nhiều món ăn khác nhau. Cụ thể là làm bánh ngọt, bánh quy hoặc để trang trí. Bạn cũng có thể kết hợp kem trứng với mật ong hoặc sữa, dùng để uống mỗi ngày giúp bồi bổ cơ thể. Đặc biệt với những chị em mới sinh con, thể trạng yếu thì kem trứng chính là vị cứu tinh cho cơ thể lúc này. Bên cạnh đó, bạn có thể trộn kem trứng với cà phê, uống vào mỗi buổi sáng sẽ giúp mang lại năng lượng tích cực.
Một số lưu ý khi làm kem trứng
Có một số lưu ý khi làm kem trứng bằng máy xay sinh tố mà bạn nên biết. Cụ thể, cách làm kem trứng sẽ đạt chuẩn và đặc biệt ngon chỉ khi bạn chọn được những quả trứng tươi nhất. Còn đối với trứng cũ, để lâu, kem trứng thành phẩm sẽ không đủ mịn, xốp và trắng như trứng tươi. Để chọn được những quả trứng tươi ngon, bạn chỉ cần cho trứng vào một bát nước. Những con chìm xuống đáy là những con mới.
Bên cạnh đó, để tách lòng đỏ trứng dễ dàng hơn, bạn chỉ cần cho trứng vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng trước khi thực hiện. Với độ lạnh nhất định, lòng trắng và lòng đỏ sẽ dễ dàng tách rời nhau. Ngoài ra, bạn có thể trang bị cho mình khay tách trứng chuyên dụng. Khay này có bán ở chợ và siêu thị rất dễ tìm.
Trên đây bài viết đã hướng dẫn cách đánh kem trứng bằng máy xay sinh tố đơn giản tại nhà. Chỉ cần làm theo các bước trên là bạn đã có ngay thành phẩm kem trứng thơm ngon. Hãy nhanh tay cho chúng tôi biết kết quả của bạn.
Nguyên liệu và dụng cụ:
- Lòng trắng trứng gà
- Đường
- Muối
- Cream of Tartar nếu không có thì thay bằng nước cốt chanh/giấm ăn.
- Tô đựng trứng, máy đánh trứng hoặc dụng cụ đánh trứng bằng tay.
Để lấy lòng trắng trứng ra khỏi vỏ mà không dính lòng đỏ có nhiều cách cho bạn lựa chọn như là dùng dụng cụ tách trứng, đập vỡ trứng sau đó dùng tay để tách lòng trắng và lòng đỏ hay sử dụng chính vỏ trứng để gạn lòng trứng xuống tô đựng, giữ lại lòng đỏ trong vỏ…
Dù làm bằng cách nào, bạn cũng cần lưu ý một điểm là để trứng bông lên khi đánh thì tuyệt đối trong lòng trắng trứng không được có lòng đỏ, lẫn dù chỉ 1 chút lòng đỏ, trứng cũng sẽ không bông lên.
Một mẹo hay dành cho bạn là trứng còn lạnh mới lấy trứng từ tủ lạnh sẽ dễ tách lòng trắng riêng hơn.
Với trứng dùng để đánh bông thì bạn nên chọn loại trứng tươi, còn mới, không dùng trứng cũ vì khó tách lòng và độ thơm, béo của trứng sau khi đánh bông không tốt bằng trứng mới.
Ngoài ra thì trứng ở nhiệt độ thường sẽ dễ đánh bông hơn trứng lạnh [ngược lại với tách lòng trắng trứng].
2. Dụng cụ đánh trứng và đựng trứng
Với tô đựng trứng và dụng cụ đánh trứng bằng máy hay bằng tay bạn nên vệ sinh sạch sẽ và để khô trước khi sử dụng, không để bị lẫn tạp chất [nước, dầu ăn, lòng trắng hay lòng đỏ cũ, bột…], tránh làm trứng không bông.
3. Cách đánh bông lòng trắng trứng
Cho lòng trắng trứng, chút muối vào tô đựng trứng và dùng máy đánh trứng đánh lên với tốc độ thấp trong khoảng 45 giây hoặc đánh cho đến khi có bọt khí nổi lên như bọt xà phòng. Nếu bạn dùng dụng cụ đánh trứng bằng tay thì tùy tốc độ đánh mà thời gian bọt khí nổi lên có thể dài hơn.
Tiếp đó, bạn cho Cream of Tartar hoặc nước 4 - 5 giọt cốt chanh/giấm ăn, đánh tiếp với tốc độ vừa cho đến khi trứng bông nhẹ, có dạng trắng xốp.
Bạn cho đường vào tiếp, nên cho từng chút đánh cho đến khi đường tan hết mới cho vào tiếp, không đổ hết đường vào cùng một lúc có thể dẫn đến làm xẹp lòng trắng. Lúc này, chọn tốc độ đánh lên cao nhất để đường và trứng nhanh hòa tan vào nhau.
Lưu ý: Khi dùng máy đánh bông lòng trắng trứng là nên đánh tốc độ từ Thấp lên Cao để tạo sự ổn định cho bọt khí. Nếu đánh tốc độ Cao từ đầu lòng trắng sẽ nhanh bông nhưng sẽ dễ bị xẹp nhanh hơn.
Lòng trắng trứng khi đã có đường thì sẽ dần bông cứng lại, tùy theo công thức bánh bạn thực hiện mà dừng đánh trứng khi trứng đã bông đúng độ bạn cần.
Các giai đoạn đánh bông lòng trắng trứng
Thường quá trình đánh bông lòng trắng trứng khi đã bắt đầu bông chia ra thành các giai đoạn:
Soft Peak [bông mềm]: với lòng trắng trứng đã cứng, lật ngược tô đựng trứng thì trứng không bị rớt xuống, khi nhấc que đánh trứng lên thì thấy có chóp và chóp cụp xuống nhanh như hình chiếc móc câu. Trứng đánh tới giai đoạn Soft Peak dùng để làm bánh bông lan phô mai Nhật.
Firm: lòng trắng trứng cứng hơn, nhấc que đánh thì thấy chóp đã thẳng đứng lâu hơn và sẽ hơi cụp xuống dưới nhưng không cụp nhiều như giai đoạn Soft Peak. Lòng trắng trứng kiểu này dùng làm chiffon khuôn rỗng, bánh bông lan thiên thần, bánh cuộn.
Stiff Peak: trứng bông cứng hơn, chóp trên que đánh thẳng đứng, đầu nhọn nhỏ, ít cụp xuống, không lung lay, dùng làm chiffon khuôn tròn, bánh bông lan trứng muối, bánh gato hay bánh macaron.
Ngoài ra, còn có một giai đoạn cuối là Over Beaten, nếu bạn đánh trứng quá lâu, trứng bông cứng tạo thành cục lộm cộm mà từ giai đoạn Stiff Peak chuyển sang Over Beaten rất nhanh nên khi đánh bạn cần chú ý nhiều hơn để không đánh quá tay.
Lần đầu đánh bông lòng trắng trứng có thể không quen tay hoặc có sai sót nhưng luyện nhiều lần bạn sẽ làm tốt, chuyên nghiệp hơn.
Ngoài ra sau khi đánh bông lòng trắng trứng, bạn phải trộn phần lòng trắng này với bột hay hỗn hợp chất lỏng, kỹ thuật này đòi hỏi độ khó cao, làm không tốt có thể khiến phần lòng trắng đánh bông bị xẹp, bột không còn bông dẫn đến bánh thành phẩm không nở hay chai cứng, ăn cảm giác bị nghẹn và khô.
Máy đánh trứng Philips HR3705/20 300W
Máy đánh trứng AVA HM9103-GS 300W
Máy đánh trứng Mishio MK-215 300W
Máy đánh trứng Bluestone HMB-6338 400W
Máy đánh trứng Panasonic MK-GB3WRA 175W
Máy đánh trứng cầm tay Bear DDQ-B01K1 125W
Máy nhồi bột đánh trứng Unie EM5
3.591.000₫ 3.990.000₫ -10%
Máy đánh trứng cầm tay Hafele HH-B400A
Máy nhồi bột đánh trứng Bear DDQ-B03V1
1.490.000₫ 1.990.000₫ -25%
Máy nhồi bột đánh trứng Unie EM2
2.592.000₫ 2.880.000₫ -10%
Máy đánh trứng cầm tay Bear DDQ-A01G1 125W
Máy đánh trứng Bluestone HMB-6333S 300W
Chúc bạn có thêm kinh nghiệm để đánh bông lòng trắng trứng nhé!
Biên tập bởi Đoàn Huỳnh Bảo Duy • 16/10/2017