Việc giữ cho một lọ mật ong tại nhàlâu bị hư rất đơn giản, nhưng tôi chắc chắn rằng không ít bạn có cách làmchưa đúng và có thể hiểu sai về các phương pháp bảo quản mật ong.
Do thông tin tràn ngập, thật giả khó phân biệt, nên Hocnuoiongdu.com đã bỏ ăn, bỏ ngủ, để gửi đến người dùng những tâm huyết của chúng tôi về cách thức giữ mật ong đúng nhất.
Bảo quản mật ong đúng cách
Lọc thật sạch
Bước đầu tiên để bảo quản mật ong được lâu là, phải lọc mật ong cho thật sạch.
Mật ong lẫn nhiều phấn hoa, dịchấu trùng ong bị nát, đất, cát, thậm chí là rác [với mật ong rừng] sẽ làm cho nórất mau hỏng, thời hạn sử dụng mật ongngắn.
Đặc biệt là mật ong rừng. Vì đa số mật ong hoa rừng được vắt tay, không tuân thủ vệ sinh nên đa số đều mật ong bị sủi bọt và có ga rất mạnh kèm theo là rác nổi lên trên miệng chai.
Vì thế mà mật ong rừng hoặc các loại mật ong được vắt bằng tay, phải được lọc lại nhiều lần và với nhiều lưới lọc mắt nhỏ khác nhau.
Để loại bỏ được phần nào đó tạp chất lẫn vào mật ong và củng là để mật ong ít lên ga, sạch hơn, trong hơn và màu mật ongđược giữ lâu hơn.
Mật ong công nghiệp đã qua xử lý siêu lọc
Với các công ty xuất khẩu mật ong hoặc mật ong trong các siêu thị cửa hàng, ngoài việc lọc qua các màng siêu lọc,quy trình sản xuất mật ong của họcòn xử lý thêm qua hai giai đoạn nữa.
Một là lấy bớt nước trong mật ong ra, và hai là thanh trùng để diệt vi khuẩn, vi nấm trong mật. Mật ong được xử lý thêm qua một đến hai giai đoạn như thế được gọi là mật ong nguyên chất.
Mật ong nguyên chất có cách bảo quản vô cùng đơn giản và thời gian bảo quản rất lâu, có loại lên cả chục năm mà vẫn như ngày đầu.
Ở đây tôi không đề cập chuyên sâu đến cách xử lý mật ong thô thành mật ong nguyên chất, bởi vì giá trị dinh dưỡng của chúng có khác nhau, tôi thích sử dụng mật ong thô hơn vì chúng là tự nhiên.
>>> Cách xử lý mật ong thôtừ trại nuôi ong cho đến trên kệ siêu thị, xemtại đây.
Để ở chỗ tối hoặc tránh ánh nắng trực tiếp
Nghiên cứu cho thấy, ánh sáng trực tiếp liên tục trong 2 ngày sẽ phá hủy hoàn toàn các enzyme có tính chất kháng khuẩn trong mật ong.
Kèm theo đó là bị phơi nắng hàm lượng HMF tăng rất nhanh, HMF được biết là nguồn gốc của ung thư, và mật ong bị phơi nắng sẽ lên men nhanh hơn có thể làm vỡ cả lọ đựngmật.
Vì vậy, cách bảo quản mật ong tốt nhất là cần phải tránh ánh nắng trực tiếp, nếu có ý định cất giữ lâu dài thì tốt nhất nên để nó ở trong tối và lấy túi nilon đen bọc lại.
Tránh xa các nguồn tạo ra nhiệt lớn
Các enzyme, vitamin và đa số các thành phần trong mật đều không bền với nhiệt, khi gặp nhiệt độ > 35 độ mật ong bắt đầu có sự thay đổi về thành phần hóa học và màu sắc lẫn mùi vị.
Vì vậymà khâu chế biến mật ong nguyên chất bằng cách gia nhiệt để làm giảm bớt lượng nướcvà dùng nhiệt để thanh trùng là không thật sự cần thiết.
Các nguồn nhiệt lớn ở đây có thể là gần bếp ga, lò vi sóng, trong phòng nóngbị hầm hơi v.v, những gì có khả năng tạo ra không khí nóng ảnh hưởng đến chai mật ongcần phải tránh xa.
Tóm tắt: Để giữ mật ong được lâu hơn, hãy bảo quản chúng ở nơi mát mẻ, và tránh những nơi nóng hay những vật tạo ra nhiệt độ cao.
Hạn chế làm tan kết tinh quá nhiều lần
Với các lọ đựng mật ong bị đóng đường [kết tinh], chúng ta thường hay dùng nước ấm để làm tan kết tinh, điều này là ĐÚNG nhưng chưa TRÚNG.
Chúng ta đã biết, phản ứng hóa học xảy ra khi có các điều kiện sau đây. 1. Các chất tiếp xúc với nhau, 2. Nhiệt độ, 3. Có thể có chất khác làm xúc tác. [theo SGK 8]
Nước ấm là nhiệt độ, khuấy tan kết tinh là xúc tác, vì vậy nước ấm vẫn làm thay đổi thành phần hóa học của mật ong, làm cho mật ong xấu đi,nhưng với mức rất thấp và không đáng lo ngại.
Nếu cứ mỗi lần dùng là lấy nguyên hũ mật ong đóng đường ra ngâm nước ấm rồi khuấy tan kết tinh, được lập lại thường xuyên và liên tục, thì chắc chắc mật ong của bạn sẽ mau hư hơn.
Để khắc phục, hãy chiết lọ mật ong sang một hũ nhỏ hơn, thay vì làm ấm cả lọ mật lớn thì giờ đây, bạn chỉ cần làm tan kết tinh vừa đủ dùng trong vài ngày, lúc này lọ mật sẽ còn tươi mới.
Tóm tắt: Tránh việc hâm đi hâm lại một chai mật ong quá nhiều lần, để làm tan kết tinh trong mật ongbằng cách ngâm nước ấm, nó chắc chắn sẽ làm mật ong giảm chất lượng.
Đặtở nơi khô ráo
Trong mật ong đúng tiêu chuẩn, hàm lượng đường > 80% và lượng nước < 20%.
Vì đường rất cao và nước thấp, nên mật ong có xu hướng hút nước ngược trở lạitừ khôngkhí ẩm để đạt được trạng thái cân bằngtheo nguyên lý "dịch chuyển cân bằng", nguyên lý Le Chatelier.
Khi mật ong loãng, chúng rất dễ bị lên men, tạo ra khí gas, thay đổi màu sắc, mật ong có vị chua vànhanh hỏng hơn, nhưng đây củng là cách tạo ra rượu cỏ hay mật ong lên men.
Vì mật ong có tính hút ẩm, nên khi bảo quản ở đâu củng vậy,cần đậy kín miệng chai và để ở nơi khô ráo, tránh những nơi ẩm thấp, độ ẩm quá cao.
Mật ong loãng ít hút ẩm hơn
Nhưng với mật ong rừng và mật ong thô thì đậy kín miệng chai đôi khi mật lên gas, và có thể làm vỡ hũ đựng mật ong.
Tuy nhiên những loại mật lên gas mạnh thường loãng, có lượng nước > 24%, với lượng nước nhiều như vậy, mật ong gần như đạt được tráng thái cân bằng của nó, vàít hút ẩm hơn.
Một trường hợp ngoại lệ khác, đó là mật ong dú đúng tiêu chuẩn, thường có thủy phần > 22%củng có cách bảo quản mật ongtương tự.
>>> "Giải ngố" về mật ong dú.
Thêm vào đó, cần phải rửa sạch và phơi thật khô các chai, lọ, hũ đựng mật ong, tránh nước làm loãng và mật ong dễ bị lên men hơn.
Tóm tắt:
Với mật ong nguyên chất, mật ong đặc khi bảo quản cần đậy thật kín miệng chai, có thể rót đầy chai mật ong để tránh không khí lọt vào và để ở nơi khô ráo.
Với mật ong rừng nguyên chất, mật ong thô [loãng] cần nới lỏng miệng lọ, khi rót mật không được rót đầy, để mật lên gas tự nhiên tránh làm vỡ vật chứa và để ở nơi khô ráo, thoáng gió.
Cất giữ ở nơikhông có mùi hôi, tanh, thối
Ngoài khả năng hút ẩm, mật ongcòn hút mùi rất mạnh, chúng rất nhanh hấp thụ bất kỳ mùi hôi nào xung quanh nó.
Đó là lý do tại sao bạn không nên đặtmật ong bên cạnh các hóa chất độc hại, chất dễ cháy [gas, xăng], sơn và phẩm màu, vật liệu xây dựng.
Ngoài ra, bạn không nên đặt nó cạnh những loại thực phẩm có hương vị mạnh như cá, mực, pho mát, dưa muối, dưa chua, v.v. Nếu bạn không muốn lọ mật ong của bạn mang những hương vị này.
Bảo quản mật ong trong tủ lạnh
Tôi biết có rất nhiều chuyên gia copy nội dung đều khuyên rằng không nên bảo quản mật ong trong tủ lạnh.
Tại sao lại không đượcđể mật ong trong tủ lạnh?
Vì chỉ cómộtlý do chính đáng, đólà nhiệt độ thấp sẽ làm mật ong mau kết tinh, và người Việt chúng ta thì không thích nhìn thấy mật ong kết tinh.
Bởi quan niệm rằng,mật ong lắng đường là mật ong giả, làm người bán khó tư vấn cho khách hàng của họ hỉu về mật ong kết tinh vẫn là mật ong thật.
Và cách xử lý của người bán chovấn đề nàylà,khuyên "không đượcbảo quản mật ong trong tủ lạnh".
Về vấn đề mật ong sẽ mất dần các chất dinh dưỡng khi bảo quản lạnh, hiện tại, tôi chưa thấy một tài liệu nghiên cứu khoa học nào kết luận như vậy. Nếu bạn có, hãy để lại chia sẻ bên dưới
Thay vào đó, chúng tôi lại tìm thấy được những lời khuyên bảo quản mật ong trong tủ lạnh từ các nghiên cứu khoa học cụ thể.
>>> Xem đầy đủ hơnvề mật ong kết tinh và mật ong để tủ lạnh, tại đây.
Có nên để mật ong trong tủ lạnh?
Với các loại mật ong loãng, mật ong rừng, hay mật ong dú, với nhiệt độ bình thường chúng sẽ lên men và làm hỏng mật ong rất nhanh, kéo theo thời gian bảo quản ngắn.
Để làm ngừng lại quá trình lên men, củng là đểkéo dài thời hạn sử dụngmật ong thô,hãy bảo quản chúng ở nhiệt độ thấp, như bỏ trong tủ lạnh hoặc báo quản đông đángay sau khi thu hoạch.
Đông đá là quá trình dễ dàng nhất để bảo vệ các đặc tính tự nhiên và các chất dinh dưỡngtrongmật ong mà không cần đến máy móc hay các màng siêu lọc [Venturieri et al. 2007].
Đây củng là cách bảo quản mật ong khỏi kiến, nhưng cần phải lưu ý là vặn thật chặt miệng chai vì tủ lạnh là nơi có độ ẩm rất cao.
Tuy nhiên cần phải nói rằng, điều này sẽ làm mật ong bị kết tinh đóng đườngkhi để ngăn mát, và đông đá khi cấp đôngsẽ làm mật ong khó đểsử dụng hơn.
Đổi lại mật ong để tủ lạnh sẽ được bảo quản lâu hơn, dễ làm hơn, mà không cần đến máy móc để xử lý cho chúng không bị lên men.
Tôi thường bảo quản mật ong dútrong ngăn mát của tủ lạnh, đựng trong hũ có miệng rộng, dùng muỗng múc khi sử dụngtrong các món nước như cà phê buổi sáng hay nước trái cây rất tiện lợi.
Tóm tắt:
Nếu mật ong đặc, mật ong mua ở siêu thị, cửa hàng v.v, bạn không cần phải bỏ tủ lạnh, vì các công ty đã thay bạn nghĩ đến trường hợp mật ong bị lên men theo thời gian rồi.
Nếu bạn chính tay vắt mật, hoặc bắt được một tổ ong, thì không thể tránh khỏi mật bị lẫn tạp chất, vắt nhầm mật sống làm nhanh tối màu mật ongvà hỏng.
Thì nênbảo quản lạnh hoặc cấp đông ngay sau khi thu hoạch là điều cần thiết để kéo dài thời gian sử dụng của mật ong.
Mật ong có thể được giữ lạnh trong thời gian dài, thậm chí trong nhiều năm. Tuy nhiên, lo ngại về việc hút ẩm làm tăng lượng nước trong mật ong ít hơn là lo ngại về việc mật ong lên men và bị hỏng.
Không đựngtrongchai, lọbằng kim loại
Bạn không nên sử dụng chai, lọ, hũ bằng kim loại để đựngmật ong, vì nó sẽ tạo ra độc tố gây hại bằng các phản ứng oxy hóa khử.
Vì phản ứng này ở mật ong diễn ra rất chậm, nên bạn sẽ không thấy trong thời bảo quản ngắn gian ngắn.
Do mật ong có tính axít nên khi chứa trong các vật bằng kim loại sẽ xảy ra phản ứng hóa học, trong đó kim loại là chất khử và mật ong là chất oxy hóa.
Sản phẩm củaphản ứng sinh ra các chất độc hại không mong muốn và làm thay đổi mùi vị của mật ong.
Không dùng hũ đựng mật ong bằng gỗ để giữ lâu dài
Củng không được dùng các thùng, lọ bằng gỗ để chứa mật ong, vì mùi của gỗ sẽ ngấm vào bên trong mật, làm giảm chất lượng của mật ong vốn có.
Đây củng là lý do tại sao rượu van lại được ủ trong các thùng gỗ khác nhau, với thời gian khác nhau sẽ cho ra hương vị khác nhau.
Ngoài ra, bên trong một số loại gỗ còn có dầu [gỗ thông], hay được sơn bóng bên trong rất độc hại khi dùng để dự trữmật ong lâu ngày.
Hạn chế dùng chai nhựa để đựng mật ong
Nếu mật ong của bạn đã qua xử lý bằng máy móc, thì việc đựng trong chai nhựa được làm từ nhựa thân thiện thì không vấn đề gì.
Bởi mật ong đã qua xử lý sẽ còn gasnhưng rất ít, nhưng với mật ong hoa rừng hoặc mật ong thô thì chứa trong các chai nhựa sẽ là một phiền phức, bởi khí gas có thể làm nổ chai.
Vì giá thành rẻ và thuận tiện trong vận chuyển, nên chai nhựa là lựa chọn đầu tiên của các nhà sản xuất mật ong.
Chai nhựa không phải là xu hướng cho sản phẩm xanh
Tuy nhiên,ngoài vấn đề vềmật ong bị lêngalàm nổ chai đựng mật,cần phải cân nhắc là chứamật ongtrong cácchai nhựa lâu ngày có thể sẽ gây ảnh hưởng tới sức khỏe.
Bởi trong nhựa có thể có độc tố BPA. BPA là chất hóa học dùng để đóng rắn nhựa dùng để sản xuất ra chai PET, BPA có thể lẫn vào thực phẩm gâynguy cơ ung thư.
Sự thật ngày nay, người dùng đã giảm đi rất nhiều việc sử dụng nước uống đóng chai, bởi lo ngại về sự không an toàn của chai nhựa.
Nếu bắt buộc phải dùng chai nhựađể bảo quản mật ong, thì nên chọn các loại nhựa số 2 [PE], nhựa số 4 [PE], hoặc nhựa số 5 [PP].
Không dùng nhựa số 3, số 6, số 7 để đựng mật ong vì chúng chứa nhiều chất BPA, và nhựa số 1 [PET] là nhựa dùng 1 lần, không dùng để đựng mật ong cho mục đích bảo quản trong thời gian dài.
Tóm tắt:
Không nên dùng chai nhựa để đựng mật ong, dù ít hay nhiều thì cất giữmật ong trong chai nhựa vẫn có ảnh hưởng không tốt tới sức khỏe và nhựa không phải là xu hướng của một sản phẩmsạch.
Chứa trong hũ thủy tinh là lựa chọn tốt nhất
Về mặt hóa học, thủy tinh có thuộc tính trơ, không màu, không mùi, là đề xuất tốt nhất cho cách bảo quảnđể có hạn sử dụng mật onglâu dài, mà không ảnh hưởng đến dinh dưỡng của chúng.
Ngoài ra, lọ thủy tinh còn thể hiện tính thẩm mỹ và sang trọng khi đựng mật ong dùng trong nhà, hoặc làm quà biếu.
Tuy nhiên, một nhược điểm của thủy tinh là giá thành cao, dễ vỡ và khó khăn trong vận chuyển, nếu không vận chuyển xa thì thủy tinh là một loại vật liệu tốt dùng để cất giữ mật ong lâu dài.
Tóm tắt: Nên dùng chai, lọ thủy tinh để đựng mật ong, đểvận chuyển, nên đóng góicẩn thận và ghi chú rõ ràng, có thể chi phí hơi cao, nhưng tiền không quan trọng bằng sức khỏe.
Cách bảo quản mật ong bánh tổ
Mật ong nguyên sáp có thể là mật ong rừng bánh tổhoặc mật ong nuôi, chúng có hai loại, một làvít nắp một phần [loại dỏm], và vít nắp toàn bộ [hàng xịn].
Con ong đậy nắp lỗ mật lại [gọi là vít nắp] là để báo rằng, trong lỗ tổ đó mật ong đã đạt tiêu chuẩn để ăn được[mật chín], và củng là để cất giữ mật ong được lâu hơn.
Vì vậy, không mua những loại mật ong vít nắp một phần [ < 70%]hoặc chưa vít nắp [mật chưa chín], đa số là mật ong hoa rừng và mật nuôi kém chất lượng.
Những loại mật bánh tổ như vầy không bảo quản được lâu và giá trị dinh dưỡng không bằng mật ong còn nguyên sápvít nắp toàn bộ.
Trong bài này, chúng tôi chỉ chia sẻ cách bảo quản mật ong nguyên tổ vít nắp > 80%, vì các loại mật chưa chín đa số nên sử dụng hết càng sớm càng tốt.
Cách bảo quản mật ong bánh tổ như sau:
- Để ở nhiệt độ phòng, tránh ánh nắng trực tiếp, tránh mùi hôi, thối, độc hại và đậy kín hộp, bảo quản tối đa sáu tháng.
- Tốt nhất là bọc mật ong bánh tổtrong màng bọc thực phẩm [rút được chân không thì càng tốt] và để ngăn đá tủ lạnh.
- Đựngmật nguyên sáp trong hũ, lọ thủy tinh miệng rộng, có nắp đậy và sử dụng bằng cách dùng dao cắt hoặc lấy muỗng múc một phần cần sử dụng.
Cách bảo quản mật ong rừng còn nguyên bánh tổ củng như hướng dẫn trên.
>>> 13+ Cách uống và sử dụng mật ong đúng nhất, Xem thêm.
Cách nhận biết mật ong bị hỏng
Dấu hiệu cảm quan để nhận biết mật ong bị hỏng theo thời gian
- Màu sắctrở nên sậm màu hơn.
- Mất mùi thơm và hương vị ban đầu.
- Mật ong có vị đắngvà mùi khét nhẹ.
- Mật ong bịchua do lên men.
- Mật càng ngày càng đặc hơn do lượng nước bốc hơi dần.
Chú ý rằng, không phải là mật có vị đắng, vị chua hoặc màu tối là mật hư, mà những dấu hiệu này phảixuất hiện trong thời gian bảo quản mới là mật hư.
Ví dụ: Các loại mật ong dú vừa mới khai thác thường có màu sắc gần như là màu đen và có vị chua.
Mật của con ong mật hút hoa của cây sắn dây rừng thường có vị rất đắng, đây là nét đặc trưng của mỗi loài ong và mỗi loại cây chứ không phải là mật đã bị hỏng.
Tính chất hóa lý của mật ong bị hư
Về mặt hóa lý, theo thời gian mật ong mất hết các chất dinh dưỡng, chỉ còn lại đặc tính kháng khuẩn và khả năng chống oxy hóa ở mức độ thấp, chủ yếu là nhờ sản phẩm của phản ứng maillard.
Ngoài ra, trong quá trình bảo quản lâu dài, hàm lượng HMF trong mật ong không ngừng tăng lên, là nguồn gốc của các bệnh lý về ung thư.
Liên minh Châu Âu 2002 đề xuất hàm lượng HMF được cho phép tối đa trong mật ong là 40 mg / kg với vùng ôn đới và 80 mg / kg với các quốc gia nhiệt đới như Việt Nam.
Tóm tắt: Mật ong sẽ giảm dần chất lượng theo thời gian và sẽbị hỏng,và mật ong để lâu bị đen là không được sử dụng, vì có thể sẽ mang lại các bệnh trong tương lai.
>>> Xem chi tiết tất cả23+ tác dụng của mật ong.
Tại sao mật ong để lâulại khó hư nếu biết bảo quản
Nhiều người đã nghe nói về những lọ mật ong được khai quật trong các ngôi mộ Ai Cập cổ đại, vẫn ăn ngon như ngày chúng được niêm phong.
Những câu chuyện này đã khiến nhiều người tin rằng mật ong đơn giản là không bao giờ bị hư. Nhưng đây có phải là sự thật không?
Điều này có thể xảy ra nếu điều kiện bảo quản mật ong là lý tưởng.
Chứa rất nhiều đường và ít nước
Mật ong có hàm lượng đường cao [> 80%] đồng nghĩa với việc áp suất thẩm thấurất cao.Điều này sẽ hút nước ra khỏi các tế bào của vi khuẩn, ngăn chặn sự phát triển và sinh sản của chúng.
Ngoài ra, vì mật ong rất đặc, nên oxy không thể dễ dàng hòa tan vào,ngăn nhiều loại vi khuẩn phát triển hoặc sinh sôi.
Do có tính axít
Độ pH của mật ong < 4.1, vi khuẩn, nấm mốc không thể hoạt động được trong dung dịch có pH nhỏ như vậy, đây củng là cơ chế để bảo quản dược liệu dạng lỏng.
Thực tế, mật ong rất hiệu quả trong việc tiêu diệt một số loại vi khuẩn, thậm chí còn được sử dụng trên vết thương bỏng và vết loét đểvà điều trị nhiễm trùng.
Có các enzyme ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn
Trong quá trình làm ra mật ong, ong tiết ra một loại enzyme gọi là glucose oxidase vào mật hoa để bảo quản mật ong.
Khi mật ong chín, glucose oxidase chuyển hóa đường thành axit gluconic tạo ra hydrogen peroxide [oxy già].
Hydrogen peroxide này được cho là góp phần vào đặc tính kháng khuẩn của mật ong và giúp ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật.
Tóm tắt:
Mật ong có lượng đường cao và độ ẩm thấp.Nó có tính axit và chứa chất kháng khuẩn hydrogen peroxide.Ba đặc tính này cho phép mật ong được bảo quản đúng cách có thể giữ được rất lâu.
Mật ong để lâu bị đencó tốt và dùng được không?
Kinh nghiệm dân gian thường cho rằng mật ong thật là một sản phẩm không bao giờ bị hư, giá trị của nó càng cao khi thời gian cất giữ càng lâu và càng đen.
Theo các tài liệu nghiên cứu cho thấy, mật ong để lâu sẽ không tốt khi sử dụng với mục đích bồi bổ sức khỏe.
Mật ong để lâu bị đenlại càng không thể sử dụng được cho bất kỳ mục đích gì, vì chúng chứa rất nhiềuHMF [chất gây độc]và các hợp chất bị biến đổi khác.
Có thể lúc sử dụng mật ong đã bảo quản lâu, bạn sẽ không thấy điều gì bất thường, nhưng những hợp chất bị bối đổi và lượng HMF vào cơ thể của bạn.
Nó sẽ là mầm móng cho những tế bào ung thư phát triển âm thầm trong cơ thể của bạn.
Tốt nhất là bạn nên bỏ những chai mật ong đã cất giữ quá lâu, vì chúng chẳng phải là của quý gì cả, ngược lại, khi sử dụng lại rước thêm bệnh vào thân.
Mật ong để được bao lâu? Hạn sử dụng của mật ong
Thời gian bảo quản mật phụ thuộc vào chất lượng của mật ong, chất lượng ở đây là nói đến độ đặc của mật ong vàđộ sạch của chúng.
Đa số mật ong nguyên chấtđã qua xử lý bằng máy móc, chúng trở nên rất đặc và không lẫn nhiều tạp chất hay phấn hoa.
Mật ong rừng, mật ong ruồi v.vchỉ được lọc thủ công nên sẽ loãng và còn lẫn rất nhiềuphấn hoa, mật ong dú củng tương tự như vậy.
Thời gian sử dụng được khuyến cáocủa 4 loại mật ong như sau.
- Mật ong đã được chế biến bằng máy,dự trữ được trên2 năm.
- Mật ong rừng, mật ong thô, xử lý và bảo quản đúng cách, để được tối đa 2 năm.
- Mật ong bánh tổ, bảo quản đông đá rút chân không, tối đa 2 năm.
- Mật ong dútối đa 1 năm.
Tóm tắt:
Nhưng phải nói rằng, dù là mật ong gì đi nữa, thì hạn sử dụng của mật ong được các chuyên gia đề xuất là tối đa2 năm kể từ ngày khai thác.
Và không nên dùng mật ong đã bảo quản trên 2 năm, chúng sẽ có hại cho sức khỏe.
Nhưng thời hạn dùng mật ong tốt nhất là dùng hết trong vòng một năm và thời điểm mà mật ong còn nguyêngiá trị dinh dưỡng cao nhất và có hương vị thơm ngon nhất là khi vừa mới lấy ra khỏi tổ ong.
-------- --------
Làm thế nào để có được mật ong tốt nhất cho gia đình bạn, dưới đây là hai đề xuất của chúng tôi.
1. Mua ở trại ong mà bạn có thông tin nhiều về họvà tin tưởng.
2. Tự mìnhsản xuất ra mật ong tại nhà, với giống ong ai củng có thể nuôi thành công được [bên dưới].
Việc giữ cho một lọ mật ong tại nhàlâu bị hư rất đơn giản, nhưng tôi chắc chắn rằng không ít bạn có cách làmchưa đúng và có thể hiểu sai về các phương pháp bảo quản mật ong.
Do thông tin tràn ngập, thật giả khó phân biệt, nên Hocnuoiongdu.com đã bỏ ăn, bỏ ngủ, để gửi đến người dùng những tâm huyết của chúng tôi về cách thức giữ mật ong đúng nhất.
Bảo quản mật ong đúng cách
Lọc thật sạch
Bước đầu tiên để bảo quản mật ong được lâu là, phải lọc mật ong cho thật sạch.
Mật ong lẫn nhiều phấn hoa, dịchấu trùng ong bị nát, đất, cát, thậm chí là rác [với mật ong rừng] sẽ làm cho nórất mau hỏng, thời hạn sử dụng mật ongngắn.
Đặc biệt là mật ong rừng. Vì đa số mật ong hoa rừng được vắt tay, không tuân thủ vệ sinh nên đa số đều mật ong bị sủi bọt và có ga rất mạnh kèm theo là rác nổi lên trên miệng chai.
Vì thế mà mật ong rừng hoặc các loại mật ong được vắt bằng tay, phải được lọc lại nhiều lần và với nhiều lưới lọc mắt nhỏ khác nhau.
Để loại bỏ được phần nào đó tạp chất lẫn vào mật ong và củng là để mật ong ít lên ga, sạch hơn, trong hơn và màu mật ongđược giữ lâu hơn.
Mật ong công nghiệp đã qua xử lý siêu lọc
Với các công ty xuất khẩu mật ong hoặc mật ong trong các siêu thị cửa hàng, ngoài việc lọc qua các màng siêu lọc,quy trình sản xuất mật ong của họcòn xử lý thêm qua hai giai đoạn nữa.
Một là lấy bớt nước trong mật ong ra, và hai là thanh trùng để diệt vi khuẩn, vi nấm trong mật. Mật ong được xử lý thêm qua một đến hai giai đoạn như thế được gọi là mật ong nguyên chất.
Mật ong nguyên chất có cách bảo quản vô cùng đơn giản và thời gian bảo quản rất lâu, có loại lên cả chục năm mà vẫn như ngày đầu.
Ở đây tôi không đề cập chuyên sâu đến cách xử lý mật ong thô thành mật ong nguyên chất, bởi vì giá trị dinh dưỡng của chúng có khác nhau, tôi thích sử dụng mật ong thô hơn vì chúng là tự nhiên.
>>> Cách xử lý mật ong thôtừ trại nuôi ong cho đến trên kệ siêu thị, xemtại đây.
Để ở chỗ tối hoặc tránh ánh nắng trực tiếp
Nghiên cứu cho thấy, ánh sáng trực tiếp liên tục trong 2 ngày sẽ phá hủy hoàn toàn các enzyme có tính chất kháng khuẩn trong mật ong.
Kèm theo đó là bị phơi nắng hàm lượng HMF tăng rất nhanh, HMF được biết là nguồn gốc của ung thư, và mật ong bị phơi nắng sẽ lên men nhanh hơn có thể làm vỡ cả lọ đựngmật.
Vì vậy, cách bảo quản mật ong tốt nhất là cần phải tránh ánh nắng trực tiếp, nếu có ý định cất giữ lâu dài thì tốt nhất nên để nó ở trong tối và lấy túi nilon đen bọc lại.
Tránh xa các nguồn tạo ra nhiệt lớn
Các enzyme, vitamin và đa số các thành phần trong mật đều không bền với nhiệt, khi gặp nhiệt độ > 35 độ mật ong bắt đầu có sự thay đổi về thành phần hóa học và màu sắc lẫn mùi vị.
Vì vậymà khâu chế biến mật ong nguyên chất bằng cách gia nhiệt để làm giảm bớt lượng nướcvà dùng nhiệt để thanh trùng là không thật sự cần thiết.
Các nguồn nhiệt lớn ở đây có thể là gần bếp ga, lò vi sóng, trong phòng nóngbị hầm hơi v.v, những gì có khả năng tạo ra không khí nóng ảnh hưởng đến chai mật ongcần phải tránh xa.
Tóm tắt: Để giữ mật ong được lâu hơn, hãy bảo quản chúng ở nơi mát mẻ, và tránh những nơi nóng hay những vật tạo ra nhiệt độ cao.
Hạn chế làm tan kết tinh quá nhiều lần
Với các lọ đựng mật ong bị đóng đường [kết tinh], chúng ta thường hay dùng nước ấm để làm tan kết tinh, điều này là ĐÚNG nhưng chưa TRÚNG.
Chúng ta đã biết, phản ứng hóa học xảy ra khi có các điều kiện sau đây. 1. Các chất tiếp xúc với nhau, 2. Nhiệt độ, 3. Có thể có chất khác làm xúc tác. [theo SGK 8]
Nước ấm là nhiệt độ, khuấy tan kết tinh là xúc tác, vì vậy nước ấm vẫn làm thay đổi thành phần hóa học của mật ong, làm cho mật ong xấu đi,nhưng với mức rất thấp và không đáng lo ngại.
Nếu cứ mỗi lần dùng là lấy nguyên hũ mật ong đóng đường ra ngâm nước ấm rồi khuấy tan kết tinh, được lập lại thường xuyên và liên tục, thì chắc chắc mật ong của bạn sẽ mau hư hơn.
Để khắc phục, hãy chiết lọ mật ong sang một hũ nhỏ hơn, thay vì làm ấm cả lọ mật lớn thì giờ đây, bạn chỉ cần làm tan kết tinh vừa đủ dùng trong vài ngày, lúc này lọ mật sẽ còn tươi mới.
Tóm tắt: Tránh việc hâm đi hâm lại một chai mật ong quá nhiều lần, để làm tan kết tinh trong mật ongbằng cách ngâm nước ấm, nó chắc chắn sẽ làm mật ong giảm chất lượng.
Đặtở nơi khô ráo
Trong mật ong đúng tiêu chuẩn, hàm lượng đường > 80% và lượng nước < 20%.
Vì đường rất cao và nước thấp, nên mật ong có xu hướng hút nước ngược trở lạitừ khôngkhí ẩm để đạt được trạng thái cân bằngtheo nguyên lý "dịch chuyển cân bằng", nguyên lý Le Chatelier.
Khi mật ong loãng, chúng rất dễ bị lên men, tạo ra khí gas, thay đổi màu sắc, mật ong có vị chua vànhanh hỏng hơn, nhưng đây củng là cách tạo ra rượu cỏ hay mật ong lên men.
Vì mật ong có tính hút ẩm, nên khi bảo quản ở đâu củng vậy,cần đậy kín miệng chai và để ở nơi khô ráo, tránh những nơi ẩm thấp, độ ẩm quá cao.
Mật ong loãng ít hút ẩm hơn
Nhưng với mật ong rừng và mật ong thô thì đậy kín miệng chai đôi khi mật lên gas, và có thể làm vỡ hũ đựng mật ong.
Tuy nhiên những loại mật lên gas mạnh thường loãng, có lượng nước > 24%, với lượng nước nhiều như vậy, mật ong gần như đạt được tráng thái cân bằng của nó, vàít hút ẩm hơn.
Một trường hợp ngoại lệ khác, đó là mật ong dú đúng tiêu chuẩn, thường có thủy phần > 22%củng có cách bảo quản mật ongtương tự.
>>> "Giải ngố" về mật ong dú.
Thêm vào đó, cần phải rửa sạch và phơi thật khô các chai, lọ, hũ đựng mật ong, tránh nước làm loãng và mật ong dễ bị lên men hơn.
Tóm tắt:
Với mật ong nguyên chất, mật ong đặc khi bảo quản cần đậy thật kín miệng chai, có thể rót đầy chai mật ong để tránh không khí lọt vào và để ở nơi khô ráo.
Với mật ong rừng nguyên chất, mật ong thô [loãng] cần nới lỏng miệng lọ, khi rót mật không được rót đầy, để mật lên gas tự nhiên tránh làm vỡ vật chứa và để ở nơi khô ráo, thoáng gió.
Cất giữ ở nơikhông có mùi hôi, tanh, thối
Ngoài khả năng hút ẩm, mật ongcòn hút mùi rất mạnh, chúng rất nhanh hấp thụ bất kỳ mùi hôi nào xung quanh nó.
Đó là lý do tại sao bạn không nên đặtmật ong bên cạnh các hóa chất độc hại, chất dễ cháy [gas, xăng], sơn và phẩm màu, vật liệu xây dựng.
Ngoài ra, bạn không nên đặt nó cạnh những loại thực phẩm có hương vị mạnh như cá, mực, pho mát, dưa muối, dưa chua, v.v. Nếu bạn không muốn lọ mật ong của bạn mang những hương vị này.
Bảo quản mật ong trong tủ lạnh
Tôi biết có rất nhiều chuyên gia copy nội dung đều khuyên rằng không nên bảo quản mật ong trong tủ lạnh.
Tại sao lại không đượcđể mật ong trong tủ lạnh?
Vì chỉ cómộtlý do chính đáng, đólà nhiệt độ thấp sẽ làm mật ong mau kết tinh, và người Việt chúng ta thì không thích nhìn thấy mật ong kết tinh.
Bởi quan niệm rằng,mật ong lắng đường là mật ong giả, làm người bán khó tư vấn cho khách hàng của họ hỉu về mật ong kết tinh vẫn là mật ong thật.
Và cách xử lý của người bán chovấn đề nàylà,khuyên "không đượcbảo quản mật ong trong tủ lạnh".
Về vấn đề mật ong sẽ mất dần các chất dinh dưỡng khi bảo quản lạnh, hiện tại, tôi chưa thấy một tài liệu nghiên cứu khoa học nào kết luận như vậy. Nếu bạn có, hãy để lại chia sẻ bên dưới
Thay vào đó, chúng tôi lại tìm thấy được những lời khuyên bảo quản mật ong trong tủ lạnh từ các nghiên cứu khoa học cụ thể.
>>> Xem đầy đủ hơnvề mật ong kết tinh và mật ong để tủ lạnh, tại đây.
Có nên để mật ong trong tủ lạnh?
Với các loại mật ong loãng, mật ong rừng, hay mật ong dú, với nhiệt độ bình thường chúng sẽ lên men và làm hỏng mật ong rất nhanh, kéo theo thời gian bảo quản ngắn.
Để làm ngừng lại quá trình lên men, củng là đểkéo dài thời hạn sử dụngmật ong thô,hãy bảo quản chúng ở nhiệt độ thấp, như bỏ trong tủ lạnh hoặc báo quản đông đángay sau khi thu hoạch.
Đông đá là quá trình dễ dàng nhất để bảo vệ các đặc tính tự nhiên và các chất dinh dưỡngtrongmật ong mà không cần đến máy móc hay các màng siêu lọc [Venturieri et al. 2007].
Đây củng là cách bảo quản mật ong khỏi kiến, nhưng cần phải lưu ý là vặn thật chặt miệng chai vì tủ lạnh là nơi có độ ẩm rất cao.
Tuy nhiên cần phải nói rằng, điều này sẽ làm mật ong bị kết tinh đóng đườngkhi để ngăn mát, và đông đá khi cấp đôngsẽ làm mật ong khó đểsử dụng hơn.
Đổi lại mật ong để tủ lạnh sẽ được bảo quản lâu hơn, dễ làm hơn, mà không cần đến máy móc để xử lý cho chúng không bị lên men.
Tôi thường bảo quản mật ong dútrong ngăn mát của tủ lạnh, đựng trong hũ có miệng rộng, dùng muỗng múc khi sử dụngtrong các món nước như cà phê buổi sáng hay nước trái cây rất tiện lợi.
Tóm tắt:
Nếu mật ong đặc, mật ong mua ở siêu thị, cửa hàng v.v, bạn không cần phải bỏ tủ lạnh, vì các công ty đã thay bạn nghĩ đến trường hợp mật ong bị lên men theo thời gian rồi.
Nếu bạn chính tay vắt mật, hoặc bắt được một tổ ong, thì không thể tránh khỏi mật bị lẫn tạp chất, vắt nhầm mật sống làm nhanh tối màu mật ongvà hỏng.
Thì nênbảo quản lạnh hoặc cấp đông ngay sau khi thu hoạch là điều cần thiết để kéo dài thời gian sử dụng của mật ong.
Mật ong có thể được giữ lạnh trong thời gian dài, thậm chí trong nhiều năm. Tuy nhiên, lo ngại về việc hút ẩm làm tăng lượng nước trong mật ong ít hơn là lo ngại về việc mật ong lên men và bị hỏng.
Không đựngtrongchai, lọbằng kim loại
Bạn không nên sử dụng chai, lọ, hũ bằng kim loại để đựngmật ong, vì nó sẽ tạo ra độc tố gây hại bằng các phản ứng oxy hóa khử.
Vì phản ứng này ở mật ong diễn ra rất chậm, nên bạn sẽ không thấy trong thời bảo quản ngắn gian ngắn.
Do mật ong có tính axít nên khi chứa trong các vật bằng kim loại sẽ xảy ra phản ứng hóa học, trong đó kim loại là chất khử và mật ong là chất oxy hóa.
Sản phẩm củaphản ứng sinh ra các chất độc hại không mong muốn và làm thay đổi mùi vị của mật ong.
Không dùng hũ đựng mật ong bằng gỗ để giữ lâu dài
Củng không được dùng các thùng, lọ bằng gỗ để chứa mật ong, vì mùi của gỗ sẽ ngấm vào bên trong mật, làm giảm chất lượng của mật ong vốn có.
Đây củng là lý do tại sao rượu van lại được ủ trong các thùng gỗ khác nhau, với thời gian khác nhau sẽ cho ra hương vị khác nhau.
Ngoài ra, bên trong một số loại gỗ còn có dầu [gỗ thông], hay được sơn bóng bên trong rất độc hại khi dùng để dự trữmật ong lâu ngày.
Hạn chế dùng chai nhựa để đựng mật ong
Nếu mật ong của bạn đã qua xử lý bằng máy móc, thì việc đựng trong chai nhựa được làm từ nhựa thân thiện thì không vấn đề gì.
Bởi mật ong đã qua xử lý sẽ còn gasnhưng rất ít, nhưng với mật ong hoa rừng hoặc mật ong thô thì chứa trong các chai nhựa sẽ là một phiền phức, bởi khí gas có thể làm nổ chai.
Vì giá thành rẻ và thuận tiện trong vận chuyển, nên chai nhựa là lựa chọn đầu tiên của các nhà sản xuất mật ong.
Chai nhựa không phải là xu hướng cho sản phẩm xanh
Tuy nhiên,ngoài vấn đề vềmật ong bị lêngalàm nổ chai đựng mật,cần phải cân nhắc là chứamật ongtrong cácchai nhựa lâu ngày có thể sẽ gây ảnh hưởng tới sức khỏe.
Bởi trong nhựa có thể có độc tố BPA. BPA là chất hóa học dùng để đóng rắn nhựa dùng để sản xuất ra chai PET, BPA có thể lẫn vào thực phẩm gâynguy cơ ung thư.
Sự thật ngày nay, người dùng đã giảm đi rất nhiều việc sử dụng nước uống đóng chai, bởi lo ngại về sự không an toàn của chai nhựa.
Nếu bắt buộc phải dùng chai nhựađể bảo quản mật ong, thì nên chọn các loại nhựa số 2 [PE], nhựa số 4 [PE], hoặc nhựa số 5 [PP].
Không dùng nhựa số 3, số 6, số 7 để đựng mật ong vì chúng chứa nhiều chất BPA, và nhựa số 1 [PET] là nhựa dùng 1 lần, không dùng để đựng mật ong cho mục đích bảo quản trong thời gian dài.
Tóm tắt:
Không nên dùng chai nhựa để đựng mật ong, dù ít hay nhiều thì cất giữmật ong trong chai nhựa vẫn có ảnh hưởng không tốt tới sức khỏe và nhựa không phải là xu hướng của một sản phẩmsạch.
Chứa trong hũ thủy tinh là lựa chọn tốt nhất
Về mặt hóa học, thủy tinh có thuộc tính trơ, không màu, không mùi, là đề xuất tốt nhất cho cách bảo quảnđể có hạn sử dụng mật onglâu dài, mà không ảnh hưởng đến dinh dưỡng của chúng.
Ngoài ra, lọ thủy tinh còn thể hiện tính thẩm mỹ và sang trọng khi đựng mật ong dùng trong nhà, hoặc làm quà biếu.
Tuy nhiên, một nhược điểm của thủy tinh là giá thành cao, dễ vỡ và khó khăn trong vận chuyển, nếu không vận chuyển xa thì thủy tinh là một loại vật liệu tốt dùng để cất giữ mật ong lâu dài.
Tóm tắt: Nên dùng chai, lọ thủy tinh để đựng mật ong, đểvận chuyển, nên đóng góicẩn thận và ghi chú rõ ràng, có thể chi phí hơi cao, nhưng tiền không quan trọng bằng sức khỏe.
Cách bảo quản mật ong bánh tổ
Mật ong nguyên sáp có thể là mật ong rừng bánh tổhoặc mật ong nuôi, chúng có hai loại, một làvít nắp một phần [loại dỏm], và vít nắp toàn bộ [hàng xịn].
Con ong đậy nắp lỗ mật lại [gọi là vít nắp] là để báo rằng, trong lỗ tổ đó mật ong đã đạt tiêu chuẩn để ăn được[mật chín], và củng là để cất giữ mật ong được lâu hơn.
Vì vậy, không mua những loại mật ong vít nắp một phần [ < 70%]hoặc chưa vít nắp [mật chưa chín], đa số là mật ong hoa rừng và mật nuôi kém chất lượng.
Những loại mật bánh tổ như vầy không bảo quản được lâu và giá trị dinh dưỡng không bằng mật ong còn nguyên sápvít nắp toàn bộ.
Trong bài này, chúng tôi chỉ chia sẻ cách bảo quản mật ong nguyên tổ vít nắp > 80%, vì các loại mật chưa chín đa số nên sử dụng hết càng sớm càng tốt.
Cách bảo quản mật ong bánh tổ như sau:
- Để ở nhiệt độ phòng, tránh ánh nắng trực tiếp, tránh mùi hôi, thối, độc hại và đậy kín hộp, bảo quản tối đa sáu tháng.
- Tốt nhất là bọc mật ong bánh tổtrong màng bọc thực phẩm [rút được chân không thì càng tốt] và để ngăn đá tủ lạnh.
- Đựngmật nguyên sáp trong hũ, lọ thủy tinh miệng rộng, có nắp đậy và sử dụng bằng cách dùng dao cắt hoặc lấy muỗng múc một phần cần sử dụng.
Cách bảo quản mật ong rừng còn nguyên bánh tổ củng như hướng dẫn trên.
>>> 13+ Cách uống và sử dụng mật ong đúng nhất, Xem thêm.
Cách nhận biết mật ong bị hỏng
Dấu hiệu cảm quan để nhận biết mật ong bị hỏng theo thời gian
- Màu sắctrở nên sậm màu hơn.
- Mất mùi thơm và hương vị ban đầu.
- Mật ong có vị đắngvà mùi khét nhẹ.
- Mật ong bịchua do lên men.
- Mật càng ngày càng đặc hơn do lượng nước bốc hơi dần.
Chú ý rằng, không phải là mật có vị đắng, vị chua hoặc màu tối là mật hư, mà những dấu hiệu này phảixuất hiện trong thời gian bảo quản mới là mật hư.
Ví dụ: Các loại mật ong dú vừa mới khai thác thường có màu sắc gần như là màu đen và có vị chua.
Mật của con ong mật hút hoa của cây sắn dây rừng thường có vị rất đắng, đây là nét đặc trưng của mỗi loài ong và mỗi loại cây chứ không phải là mật đã bị hỏng.
Tính chất hóa lý của mật ong bị hư
Về mặt hóa lý, theo thời gian mật ong mất hết các chất dinh dưỡng, chỉ còn lại đặc tính kháng khuẩn và khả năng chống oxy hóa ở mức độ thấp, chủ yếu là nhờ sản phẩm của phản ứng maillard.
Ngoài ra, trong quá trình bảo quản lâu dài, hàm lượng HMF trong mật ong không ngừng tăng lên, là nguồn gốc của các bệnh lý về ung thư.
Liên minh Châu Âu 2002 đề xuất hàm lượng HMF được cho phép tối đa trong mật ong là 40 mg / kg với vùng ôn đới và 80 mg / kg với các quốc gia nhiệt đới như Việt Nam.
Tóm tắt: Mật ong sẽ giảm dần chất lượng theo thời gian và sẽbị hỏng,và mật ong để lâu bị đen là không được sử dụng, vì có thể sẽ mang lại các bệnh trong tương lai.
>>> Xem chi tiết tất cả23+ tác dụng của mật ong.
Tại sao mật ong để lâulại khó hư nếu biết bảo quản
Nhiều người đã nghe nói về những lọ mật ong được khai quật trong các ngôi mộ Ai Cập cổ đại, vẫn ăn ngon như ngày chúng được niêm phong.
Những câu chuyện này đã khiến nhiều người tin rằng mật ong đơn giản là không bao giờ bị hư. Nhưng đây có phải là sự thật không?
Điều này có thể xảy ra nếu điều kiện bảo quản mật ong là lý tưởng.
Chứa rất nhiều đường và ít nước
Mật ong có hàm lượng đường cao [> 80%] đồng nghĩa với việc áp suất thẩm thấurất cao.Điều này sẽ hút nước ra khỏi các tế bào của vi khuẩn, ngăn chặn sự phát triển và sinh sản của chúng.
Ngoài ra, vì mật ong rất đặc, nên oxy không thể dễ dàng hòa tan vào,ngăn nhiều loại vi khuẩn phát triển hoặc sinh sôi.
Do có tính axít
Độ pH của mật ong < 4.1, vi khuẩn, nấm mốc không thể hoạt động được trong dung dịch có pH nhỏ như vậy, đây củng là cơ chế để bảo quản dược liệu dạng lỏng.
Thực tế, mật ong rất hiệu quả trong việc tiêu diệt một số loại vi khuẩn, thậm chí còn được sử dụng trên vết thương bỏng và vết loét đểvà điều trị nhiễm trùng.
Có các enzyme ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn
Trong quá trình làm ra mật ong, ong tiết ra một loại enzyme gọi là glucose oxidase vào mật hoa để bảo quản mật ong.
Khi mật ong chín, glucose oxidase chuyển hóa đường thành axit gluconic tạo ra hydrogen peroxide [oxy già].
Hydrogen peroxide này được cho là góp phần vào đặc tính kháng khuẩn của mật ong và giúp ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật.
Tóm tắt:
Mật ong có lượng đường cao và độ ẩm thấp.Nó có tính axit và chứa chất kháng khuẩn hydrogen peroxide.Ba đặc tính này cho phép mật ong được bảo quản đúng cách có thể giữ được rất lâu.
Mật ong để lâu bị đencó tốt và dùng được không?
Kinh nghiệm dân gian thường cho rằng mật ong thật là một sản phẩm không bao giờ bị hư, giá trị của nó càng cao khi thời gian cất giữ càng lâu và càng đen.
Theo các tài liệu nghiên cứu cho thấy, mật ong để lâu sẽ không tốt khi sử dụng với mục đích bồi bổ sức khỏe.
Mật ong để lâu bị đenlại càng không thể sử dụng được cho bất kỳ mục đích gì, vì chúng chứa rất nhiềuHMF [chất gây độc]và các hợp chất bị biến đổi khác.
Có thể lúc sử dụng mật ong đã bảo quản lâu, bạn sẽ không thấy điều gì bất thường, nhưng những hợp chất bị bối đổi và lượng HMF vào cơ thể của bạn.
Nó sẽ là mầm móng cho những tế bào ung thư phát triển âm thầm trong cơ thể của bạn.
Tốt nhất là bạn nên bỏ những chai mật ong đã cất giữ quá lâu, vì chúng chẳng phải là của quý gì cả, ngược lại, khi sử dụng lại rước thêm bệnh vào thân.
Mật ong để được bao lâu? Hạn sử dụng của mật ong
Thời gian bảo quản mật phụ thuộc vào chất lượng của mật ong, chất lượng ở đây là nói đến độ đặc của mật ong vàđộ sạch của chúng.
Đa số mật ong nguyên chấtđã qua xử lý bằng máy móc, chúng trở nên rất đặc và không lẫn nhiều tạp chất hay phấn hoa.
Mật ong rừng, mật ong ruồi v.vchỉ được lọc thủ công nên sẽ loãng và còn lẫn rất nhiềuphấn hoa, mật ong dú củng tương tự như vậy.
Thời gian sử dụng được khuyến cáocủa 4 loại mật ong như sau.
- Mật ong đã được chế biến bằng máy,dự trữ được trên2 năm.
- Mật ong rừng, mật ong thô, xử lý và bảo quản đúng cách, để được tối đa 2 năm.
- Mật ong bánh tổ, bảo quản đông đá rút chân không, tối đa 2 năm.
- Mật ong dútối đa 1 năm.
Tóm tắt:
Nhưng phải nói rằng, dù là mật ong gì đi nữa, thì hạn sử dụng của mật ong được các chuyên gia đề xuất là tối đa2 năm kể từ ngày khai thác.
Và không nên dùng mật ong đã bảo quản trên 2 năm, chúng sẽ có hại cho sức khỏe.
Nhưng thời hạn dùng mật ong tốt nhất là dùng hết trong vòng một năm và thời điểm mà mật ong còn nguyêngiá trị dinh dưỡng cao nhất và có hương vị thơm ngon nhất là khi vừa mới lấy ra khỏi tổ ong.
-------- --------
Làm thế nào để có được mật ong tốt nhất cho gia đình bạn, dưới đây là hai đề xuất của chúng tôi.
1. Mua ở trại ong mà bạn có thông tin nhiều về họvà tin tưởng.
2. Tự mìnhsản xuất ra mật ong tại nhà, với giống ong ai củng có thể nuôi thành công được [bên dưới].