Phương pháp bảo quản cá của người Nhật để giữ được vị
Thông thường người ta bảo quản thịt cá tươi bằng cách ướp lạnh.
Tuy nhiên, người Nhật không bảo quản cá trong đá lạnh bởi họ cho rằng khi đá tan chảy sẽ thành nước ngọt, áp lực thấm lọc sẽ hút chất lưu cơ thể của cá ra ngoài, làm lớp thịt cá sũng nước, giảm độ thơm ngon và nhanh hỏng.
Người Nhật bảo quản cá một cách kỹ càng để luôn đảm bảo sự tươi ngon.
Người Nhật thường làm cá theo kiểu Iki-jime hay Ike-jime [làm tê liệt cá] để đảm bảo chất lượng của thịt cá, độ tươi ngon trong thời gian dài.
Họ cắt vào lớp mang thứ 3, 4 rồi cắt dẫn về miệng cá để lấy hết máu của con cá ra và tránh vi khuẩn xâm nhập.
Khâu cốt yếu trong quá trình bảo quản là sơ chế cá.
Sơ chế cá đúng cách:
Nội tạng cá là nơi dễ bị hư hỏng nhất vì vi khuẩn bắt đầu tấn công và sinh sôi nảy nở từ đây. Do đó, trước tiên chúng ta cần loại bỏ nội tạng.
Ngoài ra, mang và vảy cá cũng cần được làm sạch để loại bỏ mùi tanh bởi vì trong mang cá có rất nhiều mạch máu, là nguyên nhân gây ra mùi tanh của cá.
Sau khi làm sạch và đặt cá lên đĩa, dùng khăn giấy thấm nước xung quanh bề mặt cá cho đến khi hoàn toàn khô ráo.
Dùng màng thực phẩm bọc kín và đặt trong túi zip để tránh bề mặt cá tiếp xúc với không khí bên ngoài, tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.
Cuối cùng, đặt cá vào ngăn đông của tủ lạnh để bảo quản, cá sẽ vẫn giữ được độ tươi và vị ngon sau khi trữ lạnh.
Đặt trong túi zip để tránh bề mặt cá tiếp xúc với không khí bên ngoài, tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.
Với mỗi loại cá khác nhau, bạn cũng cần điều chỉnh cho phù hợp với từng loại.
Ví dụ như cá hồi có kích thước tương đối lớn nên để dễ dàng bảo quản, bạn cần cắt thành những miếng nhỏ, có thể rắc một ít muối, dùng giấy thấm khô miếng cá, bọc kín bằng màng thực phẩm và đặt trong túi zip khóa kỹ.
Cá hồi trữ lạnh có thể dùng nấu rất nhiều món ngon như nướng, chiên hoặc sốt.
Còn với cá ngừ, nếu bạn có ý định làm sashimi thì nên sử dụng cá hoàn toàn tươi để đảm bảo hương vị vì khi trữ lạnh, hương vị cá ngừ sẽ chỉ còn một nửa so với ban đầu.
Đối với các món nướng hoặc chế biến có sử dụng nhiệt, bạn cũng có thể sử dụng gia vị ướp vào cá trước khi bảo quản lạnh.
Sashimi thì nên cá hoàn toàn tươi vì khi trữ lạnh, hương vị của cá ngừ sẽ chỉ còn một nửa so với ban đầu.
Cá tươi bảo quản lạnh được bao lâu?
Thông thường, cá được trữ lạnh, bảo quản đúng cách sẽ giữ vị, tươi ngon như mới trong khoảng 4 đến 5 ngày.
Tuy nhiên, tùy thuộc vào độ tươi của cá và các yếu tố khác [như nhiệt độ của tủ đông có đảm bảo nếu bạn mở quá thường xuyên…] sẽ làm giảm thời gian khả dụng của cá trữ lạnh.
Lựa chọn sử dụng cá tươi hay cá đã bảo quản lạnh tùy thuộc vào thực đơn và món ăn bạn dự định thực hiện.
Công nghệ kho lạnh trong bảo quản cá của người Nhật đạt đến đỉnh cao nên cá luôn giữ được tươi, ngon lâu dài. Họ sẽ giữ nguyên vảy hoặc da cá để bảo quản trong nhiệt độ từ 5-10 độ C thời gian đầu, và sau đó là 5 độ C.
Họ không bảo quản nhiệt độ 0 độ C bởi vì ở mức nhiệt này cá sẽ bị co lại, đẩy nhanh tiến trình lão hóa và thịt cá dễ phân rã.
Bảo quản cá trong tủ lạnh, điều cần quan tâm nhất chính là thời gian và nhiệt độ bảo quản bao lâu thì an toàn và hợp lý.
Ngoài ra, bạn nên nhớ, nếu bảo quản cá trong ngăn mát bạn chỉ nên bảo quản tối đa 1 ngày để đảm bảo dinh dưỡng và an toàn cho sức khỏe.
Khi cho cá vào tủ lạnh cần chú ý sắp xếp sao cho tách riêng với những thực phẩm khác, để tránh tình trạng các thực phẩm bị bám mùi với nhau và nhiễm khuẩn chéo.
Với số đông cách bảo quản cá tươi trong gầm tủ lạnh cực kỳ đơn giản và dễ dàng với kết quả tiếp sau đây, chúng ta cũng có thể dễ dãi bảo quản cá sạch sẽ với thuận tiện khi bào chế. Hãy cùng tò mò vào bài viết tức thì tiếp sau đây bạnnhé!
1. Cách bảo vệ cá bằng ngăn uống đuối tủ lạnh
– Bạn đã có lần cho rằng bảo quản cá bằng ngăn mát tủ lạnh là chỉ cần đưa cá vào sát bên bó rau xanh, cọng hành giỏi thức ăn quá của ngày ngày qua là ngừng tốt không?
– Vấn đề này là 1 sai lạc rất là nghiêm trọng. Ngay cả đông đảo nhỏ cá tươi nhất cũng “xuống cấp” rõ rệt sau thời điểm trải qua 1 đêm sinh hoạt 3 độ C.Bạn đang xem: Cách bảo quản cá thu nướng trong tủ lạnh
– Cách thức bảo quản này chỉ giữ đến cá sạch sẽ về tối đa trong tầm 02 ngày. Nếu quá thời gian trên, cá sẽ không duy trì được mùi vị, các hóa học dinh dưỡng có trong giết mổ cá bặt tăm, thậm chí còn là bốc mùi ôi thiu, lỗi trọn vẹn.
Đang xem: Cách bảo quản cá thu tươi
Hướng dẫn cáchbảo quản cá trong ngăn non tủ lạnh:
Cách 1:Bạn cọ sạch cá bởi nước lạnh lẽo, tiếp đến vệ sinh thô bởi khnạp năng lượng giấy rồi cắt khúc nếu như đề nghị thiết
Bước 2:Sử dụng vỏ hộp vật liệu nhựa có giá [tấm lót có chân đế dạng lưới] ở trong phần lòng nhằm bảo vệ cá
Cách 3:Đặt cá lên giá, không để cá chạm hoặc ông chồng lên nhau
Bước 4:Để phương pháp bảo vệ cá tươi ở bên trong tủ lạnh tạingăn uống mát hiệu quả, bạn phải rải một tờ đá vụn dưới mặt đáy thùng, đặt giá chỉ tất cả đựng cá lên phía trên lớp đá nhưng mà không nhằm đá đụng vào cá
Bước 5:Đóng kín đáo nắp vỏ hộp. Bạn có thể sử dụng màng bọc thực phđộ ẩm hoặc giấy nhôm nhằm đóng góp chặt nắp vỏ hộp, rời mang đến tủ rét mướt bị ám mùi tanh.
Cách 6:Nếu các bạn lưu trữ cá trong rộng 1 ngày Theo phong cách này, hãy thay thế sửa chữa đá lúc nó chảy cùng loại trừ phần nước tung của lớp đá trước đó
+ Việc bảo quản Theo phong cách này để giúp cá giữ lại được hương vị sạch sẽ trong tối nhiều 2 ngày sau khoản thời gian thiết lập về. Ngăn mát, ngăn uống đá tủ lạnh và những thực phẩm không giống không biến thành ám mùi hôi tanh nặng nề chịu
+ Tuy nhiên thời hạn bảo vệ của phương thức này nđính. Thao tác bảo vệ tất cả một ít cầu kì, tốn thời hạn. Không gian sử dụng tủ rét của gia đình bạn sẽ bị thu thuôn đáng kể
Tsay đắm khảo:Bật mí tuyệt kỹ bảo vệ cua ở bên trong gầm tủ lạnh lẽo sạch sẽ nguim chất
2. Cách bảo quản cá tươi ở trong tủ lạnh trênngăn uống đá [đông lạnh]
Nhiệt độ ở ngăn uống đá tủ lạnh thường xuyên xê dịch trong vòng -2°C mang lại 0°C, đấy là nút ánh nắng mặt trời lý tưởng phát minh nhằm bảo vệ cá thích hợp với những thực phđộ ẩm tươi sống khác nói phổ biến. Vì vậy, nếu khách hàng không tồn tại planer ăn uống cá vào vài ba ngày sau khi thiết lập về thì nên nghĩ tới Việc ướp đông lạnh nó bằng phương pháp tiếp sau đây.
Hướng dẫn bảo quản giết thịt cá trong ngăn đông/đá tủ lạnh
Cách 1:Quý Khách rửa sạch cá bởi nước giá, kế tiếp lau thô bởi khăn uống giấy rồi cắt khúc trường hợp nên thiết
Bước 2:Cho trực tiếp cá vào túi hoặc hộp hút ít chân ko chuyên sử dụng đã có dán nhãn ghi chú ngày tháng bắt đầu bảo quản
+ Nếu không có cỗ pháp luật hút chân ko, bạn cũng có thể làm theo bước sau: cho cá vào vỏ hộp vật liệu nhựa rồi đổ ngập nước sạch mát không còn thân cá [không cần che nắp], sau đó mang đến vỏ hộp vào ngăn đá tủ lạnh
Bước 3:thay đổi ánh nắng mặt trời ngăn uống đá về nút 0°C hoặc rét mướt hơn
Bước 4:Lúc mong muốn áp dụng cá, chúng ta cũng có thể tung đông bằng phương pháp để cá xuống bên dưới ngnạp năng lượng mát tủ lạnh sang một đêm, để xung quanh ánh sáng thường trước 2 – 3 giờ đồng hồ trước khi sản xuất hoặc dìm túi/vỏ hộp vào nước mát
+ Cách bảo vệ cá tươi trong tủ lạnh trênngăn đá [đông lạnh] nàyđể giúp đỡ cá bảo quản lâu dài hơn, tối nhiều 6 mon.
+ Thực phẩm không bị sự đột nhập trường đoản cú vi khuẩn
+ Luôn giữ lại mang đến cá sạch sẽ với đảm bảo hàm vị bổ dưỡng nguim vẹn
+ Tuy nhiên bạn sẽ bắt buộc tốn 1 khoản nhằm chi tiêu cỗ cơ chế hút ít chân ko chuyên sử dụng. Nếu không tồn tại thứ hút ít chân ko, việc bảo vệ cá vào vỏ hộp vật liệu nhựa bao gồm chứa nước sẽ tốn những không khí thực hiện của ngăn đá, bài toán tan đông cũng nặng nề hơn.
Ttê mê khảo:Cách bảo quản tôm ở trong tủ lạnh cơ hội nào cũng tươi ngon
3. Một số giải pháp bảo vệ cá khác ko sử dụng tủ lạnh
3.1. Bảo cai quản cá tươi bởi ckhô cứng hoặc giấm
– lúc chúng ta mới tậu cá tươi về, chúng ta nên cho một ít ginóng hoặc nước cốt ckhô hanh lên cá, nhất là phần bụng con cá để khử mùi tanh của cá và giúp cá lâu ươn.
– Cách này có thể giúp cá tươi trong vòng thời gian hơi ngắn, chỉ với 3 – 5 giờ đồng hồ.
3.2.Bảo quản lí cá cùng với rượu trắng
– Quý Khách chỉ cần đổ một không nhiều rượu gạo trắng vào miệng cá, rượu trắng gạo sẽ giúp cá tươi trong khoảng 1 đến 3 ngày.
Xem thêm: Hướng Dẫn Cách Bảo Quản Xe Máy Điện Khi Đi Dưới Trời Mưa, Làm Sao Bảo Quản Xe Đạp Điện Mùa Mưa
3.3. Bảo quản cá tươi bằng muối
Có 2 giải pháp bảo quản cá tươi bằng muối hạt nhưng mà chúng ta cũng có thể áp dụng như sau:
Cách 1: Ướp muối bột ướt
– Bạn kết hợp muối hạt vào nước pha trộn theo phần trăm 1 lsố lượng nước tương đương 55g muối bột biển khơi.
– Tiếp đó chúng ta đến cá vào ngâm.
– Tỷ lệ cá tươi với nước muối là 1:1 hoặc 1:1.5 cùng đề nghị sử dụng nước muối ướp một lần đến cá.
– Bạn cần lưu ý là nước muối bột nên ngập hết cá, Lúc dìm được khoảng tầm 6 giờ đồng hồ thì đảo lên để cá ngnóng hầu như nước muối hạt. Ngâm cá như vậy khoảng 12 tiếng đồng hồ thì vớt ra cho vô vỏ hộp bít bí mật nhằm bảo vệ.
Cách 2: Ướp muối bột khô
– Cá sau khi sơ chế sạch sẽ, bạn cần sử dụng muối hột chà xát một thật kỹ mọi thân cá từ vào ra bên ngoài.
– Sau kia nhằm ướp 2 tiếng đồng hồ rồi cho vô vỏ hộp để trong ngăn đông tủ rét mướt.
3.4. Bảo quản ngại cá cùng với giấy ướt
– Lúc cá còn sống, mắt cá luôn luôn được xúc tiếp cùng với nước góp cho các dây thần kinh tuyến đường trạng trên mắt cá không xẩy ra đứt. Lúc rễ thần kinh này bị đứt, cá đã chết nhanh rộng dẫn mang lại mau ươn.
Xem thêm: Cách Bảo Quản Nước Ép Nghệ Tươi Được Lâu Không Bị Hư, Một Tháng Uống Nước Ép Nghệ Tươi Để Đẹp Da
– Do đó, để giúp cá tươi thọ, chúng ta nên đắp giấy ướt lên mắt cá chân để giữ lại cho rễ thần kinh tuyến trạng thọ bị đứt.
Hy vọng nội dung bài viết phương pháp bảo quản cá tươi trong gầm tủ lạnh đã cung ứng cho bạn đầy đủ biết tin bổ ích để giữ lại mang lại cá luôn luôn sạch sẽ nlỗi thời gian mới mua. Chúc bạn tiến hành thành công!
See more articles in category: Cách bảo quản