Ốc hấp lá gừng I - NGUYÊN LIỆU [2 đĩa to] 20 con ốc nhồi [hoặc ốc bươu] lớn ; - Đường, chanh [hoặc giấm]; 1 quả trứng ; - 1 thìa súp giấm bồng ; 50g giò sống ; - Nước mắm ; 50g hành khô ; - Hạt tiêu [tiêu xay nhỏ], 20 lá gừng non ; bột ngọt [mì chính]; 20 lá gừng già ; - Gừng, tỏi, ớt. n - QUY TRÌNH THỰC HIỆN Chuẩn bị : Sơ chế Ốc : Rửa sạch vỏ, ngâm trong nước vo gạo 2 giờ, sau đó chắt bỏ nước. Ngâm rửa như vậy hai lần cho ốc nhả hết chất bẩn. Chú ý : Khi ngâm, lấy rổ đậy kín lại cho ốc không bò ra ngoài. Cho ốc vào soong nước, nấu sôi khoảng 10 phút. Lấy ốc ra khỏi vỏ, bỏ phần ruột bẩn, rửa sạch, vỏ ốc cũng rửa sạch, để ráo nước. Thịt ốc cắt nhỏ. Lá gừng non : rửa sạch, cắt nhỏ. Hành khô : bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng, ớt, tỏi : băm nhỏ. Lá gừng già : rửa sạch. Chế biên a] Trộn nhân Trộn chung thịt ốc + giò sống + lá gừng non + trứng + hành băm nhỏ + 1 thìa súp giấm bồng, nêm nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu cho vừa ăn. Chia thành khoảng 20 viên. Nhồi nhân vào vỏ và hấp Đặt 1 lá gừng già ngang miệng vỏ ốc, cho viên nhân vào, xếp ốc vào nồi, hấp khoảng 15 phút. Làm nước chấm Hoà nước chanh + đường + bột ngọt + ớt, tỏi, gừng băm nhỏ + nước mắm ngon, nêm vừa ăn. Trình bày Sắp ốc vào đĩa, ăn nóng kèm nước chấm. Hình 28 : Oc hấp lá gừng CÂU HÓI Những nguyên liệu động vật nào được dùng để thực hiện món ốc hấp lá gừng ? Công dụng của lá gừng trong món ốc hấp là gì ? Nêu yêu cầu kĩ thuật của thành phẩm.
Thưởng thức món ốc hấp lá gừng ấm nóng trong một ngày mát mẻ thế này thật thích.
Nguyên liệu:
– Thịt ốc: 400 g
– Thịt lạc băm nhỏ: 150 g [nên chọn loại thịt vừa lạc vừa mỡ]
– Giò sống: 150 g
– Lá gừng
– Nấm hương, mộc nhĩ: 4-5 tai
– Sả: 10 củ
– Lá chanh
– Gừng:1 củ nhỏ
– Bột nêm: ½ thìa cà phê
– Hạt tiêu: ½ thìa cà phê
– Dầu ăn: 2 thìa cà phê
Cách làm:
Bước 1: Thịt ốc rửa sạch, cắt nhỏ [nếu bạn mua ốc làm sẵn hoặc tự làm cách để ốc sạch nhớt nên rửa sạch bằng giấm hoặc nước cốt chanh sau đó rửa sạch lại bằng muối trắng].
Bước 2: Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch sau đó cắt bỏ chân, thái nhỏ. Gừng thái chỉ. Sả băm nhỏ.
Bước 3: Cho ốc, thịt băm cùng giò sống vào bát tô. Nêm ½ thìa bột nêm, ½ thìa hạt tiêu, 2 thìa dầu ăn.
Bước 4: Đeo bao tay trộn thật nhuyễn.
Bước 5: Lá gừng rửa sạch để ráo, sả bóc lớp vỏ ngoài, cắt gốc.
Bước 6: Củ sả cắt làm đôi cho khỏi dài. Bao thịt ốc xung quanh sả rồi bọc lá gừng và cố định bằng tăm. Lần lượt làm hết phần nguyên liệu.
Bước 7: Xếp vào xửng đem hấp chín. Khoảng 15 phút là thịt ốc chín.
Bước 8: Xếp ốc hấp lá gừng ra đĩa dùng nóng chấm với mắm gừng [mắm chấm ốc gồm có 1 thìa đường, 1 thìa nước cốt chanh, 1 thìa mắm, 2 thìa nước, gừng băm nhỏ, 1 ít lá chanh thái sợi, ớt].
Chúc bạn ngon miệng với ốc hấp lá gừng!
Hải Anh
Theo Eva.vn