Lục tàu xá là món gì
 Show Thật lạ lùng phố cổ Hà Nội, nơi có đến hàng trăm quán ăn ngon, nhưng rất khéo mùa nào thức nấy. Ngày hè mát rượi với tào phớ, chè sen, thoáng gió mùa trở lạnh, hàng Điếu, hàng Cân, Hàng Giầy, đã nghi ngút khói bay bên nồi lục tàu xá, món ăn có tuổi đời dễ đến trăm năm... Lục tàu xá là món ăn bắt nguồn từ Trung Hoa. Trước đây, phố cổ Hà Nội có rất nhiều người Hoa sinh sống, họ nấu nhiều món ăn lạ. Bên cạnh bánh trôi tàu, chí mà phù, lục tàu xá là món chè ngon, bổ dưỡng được dân ta học theo, lưu truyền trong đất Thăng Long đến hôm nay. Theo tiếng Quảng Đông, Trung Quốc, lục tàu xá (lục đậu sa) có nghĩa là đậu xanh nát nhuyễn. Nấu lục tàu xá cần đậu xanh xát vỏ, bột báng, vỏ quýt khô (trần bì), đường cát. Đậu xanh nấu chín nhuyễn trong nước, bột báng luộc sơ cho bớt nhớt rồi nấu cùng đậu xanh, cho đường cát vào khuấy đều tay để đường không bị dính đáy nồi. Vỏ quýt khô rửa sạch, nấu sôi, cho vào sau cùng. Nấu đến khi nồi chè có dạng đặc, vàng sánh. Trên màu vàng ươm của đậu xanh điểm xuyết hạt trắng trong của bột báng, chút vàng nâu của vỏ quýt khô. Đúng kiểu lục tàu xá là phải có vỏ quýt, nếu không món ăn chẳng khác gì chè đậu xanh bột báng. Cái ngọt mát của đậu xanh nát nhuyễn, cái dẻo dai của bột báng hòa trong cái the the của vỏ quýt, tạo nên một cảm giác thú vị vô cùng. Nhiều bà nội trợ hôm nay cũng học cách nấu lục tàu xá tại nhà, cho thêm chút hạt sen, long nhãn vào nấu nhuyễn cùng đậu xanh để món ăn thêm mát bổ. Nhưng có “gia giảm” tới đâu, nói thật, cảm giác ăn món ăn tại chính đất sinh ra nó bao giờ cũng mang đến những thích thú lạ lùng. Đêm phố cổ, ngồi ở vỉa hè Chè Điệp Béo hàng Điếu, chè Bác Bằng trong ngõ hàng Giầy, hay một góc vỉa hè hàng Cân, hít hà hương khói thơm từ những nồi chè đã thấy “mê” Hà Nội. Ngắm bánh trôi tàu hai viên tròn, dẹt trong bát nước đường màu cánh gián, chí mà phù sóng sánh vừng đen, và nếm một chút lục tàu xá ngọt ngào, ngậy thơm hương vị của đậu xanh, vỏ quýt, đủ thấy ấm lòng mình trong phố cổ! (Nguồn: website báo Lao Động) Chè lục tàu xá là tên gọi khác của món chè trôi tàu. Đây là món ăn nổi tiếng của Huế thời xưa, được rất nhiều người yêu thích. Do đó chẳng có lý do gì để bạn bỏ qua cách nấu chè lục tào xá đúng không? Món chè này hấp dẫn người thưởng thức bởi độ bùi của đậu xanh hòa quyện cùng vị ngọt béo của nước cốt dừa. Đặc biệt là hương thơm đặc trưng của vỏ quýt, sự giòn béo của cùi dừa mà ít loại chè nào có sự kết hợp như thế. Cùng vào bếp với Cách nấu chè để tạo nên món chè ngon không cưỡng nổi này cho cả nhà cùng thưởng thức nhé. CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU
HƯỚNG DẪN CÁCH NẤU CHÈBước 1: Sơ chế nguyên liệu– Đầu tiên với đậu xanh, su khi mua về bạn cho vào chậu nước ấm ngâm khoảng 2 tiếng trước khi nấu cho đậu được mềm hơn. Sau khi ngâm xong, bạn rửa sạch, loại bỏ những hạt sâu hỏng đãi sạch lại thêm một lần nữa rồi vớt ra rổ để ráo. – Với hạt sen, bạn cũng cho vào nước rồi ngâm khoảng 3 tiếng cho hạt sen nở mềm hơn, làm điều này giúp tiết kiệm thời gian trong bước nấu chè. – Với cùi dừa, bạn dùng nạo rồi nạo thành từng sợi. Lưu ý: Nếu nhà bạn có máy xay sinh tố, bạn có thể cho dừa vào máy cùng một chút nước ấm rồi xay cho thật nhuyễn mịn cho nhanh hơn nha. – Đối với quýt, bạn bóc lấy phần vỏ rồi lấy vỏ đó thái thành các sợi nhỏ. Bước 2: Nấu chè lục tào xá– Bước tiếp theo, bạn tiến hành cho cùi dừa đã nạo vào một chén (bát con) rồi đổ ít nước nóng vào và vắt lấy phần nước cốt dừa. – Sau đó cho đậu xanh cùng hạt sen vào một chiếc nồi, đổ phần nước dừa vào và đặt lên bếp đầu ninh tầm 20 phút cho đến khi đậu và hạt sen chín nhừ thì cho đường và một chút muối vào. – Sau khi đã cho các gia vị vào, bạn nhớ khuấy đều để chè được ngấm đều gia vị, đồng thời đường cũng nhanh tan và tan đều hơn nha. – Khi chè đã nấu được ở dạng sệt sệt, bạn sẽ cho vỏ quýt vào, tiếp tục khuấy đều và đun chè sôi trở lại là bạn đã hoàn thành món chè lục tàu xá hấp dẫn rồi. Bước 3: Hoàn thành chè– Cuối cùng bạn chỉ cần múc chè ra bát, đừng quên chan nước cốt dừa lên trên và thưởng thức chè ngay khi còn nóng nhé, sẽ rất ngon đó. – Bát chè có sự bùi bùi, béo béo, lại quyện nồng cùng mùi thơm từ vỏ quýt sẽ tạo cảm giác kích thích vị giác vô cùng hiệu quả. Mình tin chắc chắn ai cũng sẽ muốn ăn thêm nhiều bát nữa đấy. Cả nhà sẽ trầm trồ khen ngợi bạn khéo tay và sẽ vô cùng thích thú với món chè này. Thường xuyên trổ tài cho cả nhà với những món chè ngon, hấp dẫn nhé. Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách nấu chè lục tào xá mình chia sẻ! Xem thêm cách nấu chè ngon, cũng vô cùng đơn giản, dễ làm mà lại rất đặc biệt: Cách nấu chè lạc trong 2 bước đơn giản tại nhà Tiếc “hùn hụt” nếu không biết cách nấu chè ngô đậu đen ngon dưới đây |
