Công thức làm bánh trung thu nhân đậu xanh
|
Nhân đậu xanh là một trong những nguyên liệu cơ bản, dễ ăn nhất trong các loại bánh trung thu. Để làm bánh trung thu nhân đậu xanh, bạn chỉ cần tuân thủ các bước cơ bản dưới đây: Show
Nguyên liệu cho món bánh trung thu nướng nhân đậu xanhVới nhân bánh trung thu nướng bạn cần có: + 200gr đậu xanh đã bỏ vỏ + 150gr đường trắng + 30gr bột bánh dẻo + 50gr dầu ăn + 50gr mạch nha Để có vỏ bánh trung thu bạn cần chuẩn bị: + 300gr bột mì + 1 - 2 lòng đỏ trứng gà + 5gr mật ong + 15gr bơ đậu phộng + 40gr dầu thực vật + 210gr nước đường bánh nướng Muốn có một chiếc bánh trung thu nướng nhân đậu xanh vừa ngon lại đẹp mắt, chắc hẳn bạn không thể thiếu nguyên liệu dùng để phết mặt bánh: + 1 lòng đỏ trứng gà + 1/2 thìa nước đường bánh nướng + 1 chút sữa tươi + 1 chút dầu ăn Cách làm bánh trung thu nướng nhân đậu xanh+ Bước 1: Làm nhân bánh Đem đậu xanh đã bỏ vỏ ngâm nước ấm trong vòng 2 tiếng. Việc ngâm đậu xanh sẽ giúp đậu nở mềm nhanh chín hơn. Sau khi ngâm xong, đem đổ đậu vào nồi sạch rồi thêm nước ngập mặt đậu và nấu chín là được.  Đậu xanh sau khi ngâm đem nấu chín mềm để làm nhân bánh Cho phần đậu chín vào máy xay sinh tố. Sau khi xay xong, bạn cho phần đậu ra một chiếc chảo chống dính rồi bắt đầu sên đậu. Thêm chút đường rồi đảo liên tục để đường tan hết. Đậu xanh sau khi xay nhuyễn đem sên cùng bột bánh dẻo đến khi đậu quyện lại vo tròn dễ dàng là được Hòa tan bột bánh dẻo cùng dầu ăn rồi cho vào nhân đậu. Tiếp tục sên tới khi hỗn hợp trở nên dẻo hơn, quyện hơn và không bén thì tiếp tục cho mạch nha. Sên thêm khoảng vài phút khi thấy nhân đậu nắm được thành từng viên là được. Nhân bánh vo tròn theo tỉ lệ tương ứng, khoảng 100gr/viên là hợp lý Khi phần đậu xanh nguội, đem vo thành từng viên tròn rồi bọc kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Với nhân bánh trung thu nướng bạn cần chú ý tỉ lệ vỏ và nhân bánh. Nếu bánh có trọng lượng 150gr thì nhân thích hợp là 100gr/cái. + Bước 2: Làm vỏ bánh Đem phần nước đường bánh nướng đã chuẩn bị cho vào tô lớn rồi thêm dầu ăn, bơ đậu phộng cùng lòng đỏ trứng gà, mật ong vào đảo đều và ủ trong 2 tiếng. Sau khi ủ xong, bạn cho bột mì vào trộn chung. Lưu ý, để vỏ bánh mịn bạn nên rây bột trước khi cho vào hỗn hợp nhé.
Thêm vào tô bột nước đường, trộn đều thành một khối và bọc kín lại sau đó để cho bột nghỉ khoảng 30 phút. Để bột nghỉ khoảng 30 phút thì chia thành từng viên. Nếu phần nhân bánh là 100gr thì vỏ bánh là 50gr. Sau khi đã chia đều thành từng viên, bạn cán bột thật mỏng rồi đặt nhân bánh vào giữa. Khéo léo gói vỏ bánh sao cho kín và nhân không bị hở ra ngoài.
+ Bước 3: Đóng khuôn và nướng bánh Sau khi đã hoàn tất 2 bước trên, bạn chuẩn bị khuôn bánh có phết một lớp dầu ăn để bánh không bị dính rồi cho phần bánh vừa tạo ở bước 2 vào. Dùng dụng cụ ép chặt để bánh chắc chắn rồi nhẹ nhàng lấy ra khỏi khuôn. Cho phần bánh vừa làm ở bước 2 ép vào khuôn để tạo thành bánh trung thu hoàn chỉnh Hoàn tất bước đóng khuôn, bạn đem số bánh vừa chuẩn bị cho vào lò nướng. Lưu ý, nên làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ trước khoảng 10 phút. Bánh nướng trong vòng 10 phút thì lấy ra lò rồi sử dụng bình phun sương phun đều lên mặt bánh. Dùng nước phết đã chuẩn bị từ trước phết lên mặt bánh trung thu Phết hỗn hợp lòng đỏ trứng gà + nước đường bánh nướng + sữa tươi + dầu ăn lên mặt bánh rồi đem nướng tiếp lần 2. Thời gian nướng khoảng 10 phút, thấy bánh chuyển màu xém vàng là được.
Bánh trung thu nướng nhân đậu xanh khi hoàn thành có màu vàng óng, vỏ bánh mềm thơm vô cùng hấp dẫn. Bánh không chỉ để gia đình thưởng thức mà còn có thể dùng làm quà biếu, tặng dịp tết trung thu cũng vô cùng ý nghĩa đấy. Muabánh Trung Thu Kinh Đô chính hãngchiết khấu cao nhất miền Bắc, vui lòng liên hệ Hotline: 0985.023.991 /0398.358.386 (Ms Hà) để được tư vấn. Vì một mùa trung thu ấm cúng, trọn vẹn, hãy cùng lan tỏa!
Bánh trung thu nhân đậu xanh là một trong những vị bánh được nhiều người yêu thích nhất vì dễ ăn, mang vị thanh ngọt, mềm dịu của đậu xanh. Nếu bạn cũng ưa chuộng vị bánh này, có thể thực hiện cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh cực đơn giản sau đây!
Cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh chi tiết nhất
Hướng dẫn nấu nước đường đúng cáchĐây là nước đầu tiên trong cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh, khá quan trọng nhưng cách làm thì đơn giản. Nấu nước đường bánh trung khá đơn giản, bạn có thể áp dụng cách nấu này cho nhiều loại bánh trung thu có vị khác nhau chứ không riêng gì bánh trung thu đậu xanh. Bạn cần 1 quả chanh vàng to, vắt lấy nước cốt, bỏ hạt và giữ lại vỏ chanh để nấu cùng nước đường cho thơm. Cho 1 Kg đường vàng vào 600ml nước lọc , khuấy đến khi đường tan hết rồi cho lên bếp đun sôi. Khi nước đường sôi, chú ý hớt hết bọt trong nồi ra. Cho nước cốt chanh và vỏ chanh vào đun cùng trong khoảng 30 phút.
Tiếp đó, bạn cho thêm 30 gam mạch nha và 1 thìa cà phê nước tro tàu để tạo độ sánh và màu đậm cho nước đường bánh trung thu. Tiếp tục đun trong 20 phút nữa, chú ý hớt bọt liên tục. Sau 20 phút, bạn tắt bếp, vớt vỏ chanh bỏ đi, nước đường nấu xong bạn đổ vào 1 hũ thủy tinh và bảo quản nơi khô ráo, sau 3 ngày có thể dùng nước đường để làm bánh.
Cách làm bánh nướng nhân đậu xanh đơn giản mà bất cứ ai cũng làm được Khi nấu nước đường, bạn cần có kinh nghiệm, nếu không rất dễ bị cháy, khét và hỏng luôn cả mẻ đường. Đối với những cơ sở sản xuất bánh, bạn có thể tham khảo mẫu nồi nấu nước đường của Viễn Đông. Các mẫu nồi đa dạng, có dung tích từ 40-200 lít/mẻ, nước đường được làm bằng phương pháp cách thủy nên không bị cháy, khét như cách nấu thông thường. Cách làm nhân bánh trung thu đậu xanhSử dụng 300 gam đậu xanh, mang ngâm nước trong vòng 4 tiếng đồng hồ để đậu mềm, thêm 1/2 thìa cà phê muối. Sau đó chắt bỏ nước ngâm, cho đậu xanh vào nồi với 1.3 lít nước, đun sôi khoảng 5- 7 phút. Sau đó, cho hỗn hợp này vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn và lọc sơ qua. Cho hỗn hợp được xay vào chảo, thêm 140 gam đường, 100 ml dầu dừa, sên ở lửa nhỏ và đảo đều liên tục đến khi nhân đậu xanh bánh trung thu sánh lại và quết mịn thì cho thêm 1 thìa canh mạch nha, trộn đều.
Để nhân không bị dính, nhão, bạn cho thêm 45 gam bột nếp bánh dẻo, trộn đều để tạo thành nhân bánh dẻo mềm, không bết dính. Sau khi sên xong, bạn cho nhân đậu xanh ra tô lớn, bọc kín lại bảo quản trong thời gian làm vỏ bánh.
Các công đoạn làm nhân trong cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh Đối với các cơ sở kinh doanh, đề xuất cho công đoạn này chính là một chiếc nồi sên nhân bằng điện. Chiếc nồi sên nhân này được làm từ inox cao cấp, cá khả năng chống gỉ sét cao nên rất bền và hợp vệ sinh. Điểm đặc biệt của máy là có thể điều chỉnh được nhiệt độ, thời gian và tốc độ sên nhân giúp bạn hoàn toàn chủ động và rảnh rỗi hơn khi làm bánh. Máy cũng sử dụng phương pháp đun cách thủy nên bạn có thể yên tâm về chất lượng nhân sau khi sên. Cách làm vỏ bánh nướng đơn giảnDầu ăn 30ml, nước đường đã làm 160ml, 1 lòng đỏ trứng, cho vào tô lớn khuấy đều và cho thêm 240 gam bột mì, trộn đều. Bạn dùng tay nhào bột trên một mặt phẳng rộng, cho đến khi bột dẻo đều thì để bột nghỉ 30- 40 phút trước khi bắt đầu làm bánh. Trong một dây chuyền sản xuất bánh trung thu hiện đại không thể nào bỏ qua được máy trộn bột mì để làm vỏ bánh. Ở công đoạn này, bạn có 2 sự lựa chọn 1 là sử dụng máy trộn bột công nghiệp chuyên dụng, 2 là sử dụng máy đánh trứng trộn bột. Với máy trộn bột mì có ưu điểm là công suất lớn nên khả năng trộn bột tốt hơn và năng suất cũng cao hơn. Khi sử dụng máy trộn bột mì, mỗi mẻ sẽ trộn được 5-12 kg bột, trong thời gian trung bình là 6-15phút, tùy vào loại máy và độ nhuyễn mong muốn. Bên cạnh đó, bạn có một sự lựa chọn tiết kiệm hơn đó là máy đánh trứng trộn bột. Đây là một chiếc máy đa chức năng có thể dùng để đánh trứng, đánh kem, trộn bột,… Tuy nhiên, các máy này có dung tích cối nhỏ, chỉ phù hợp với những cơ sở sản xuất nhỏ lẻ.
Bước cuối cùng, tạo hình bánh trung thu
Nhân đậu xanh cùng với bột vỏ bánh bạn mang vo tròn thành các viên có đường kính khoảng 2- 3 cm. Lấy 1 viên vỏ bánh, cán mỏng, đặt nhân đậu xanh vào giữa và gói kín lại. Lăn viên bánh qua lớp bột để chống dính khi tạo hình. Cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh sử dụng khuôn tạo hình bánh thủ công, cho viên bánh vào khuôn và ép chặt để đường nét hoa văn hiện rõ ràng, sắc nét, bạn thu được chiếc bánh trung thu nhân đậu xanh đẹp mắt. Máy tạo hình bánh trung thu sẽ là sản phẩm bạn không thể bỏ qua trong quy trình sản xuất bánh trung thu với tốc độ tạo hình 2400-3000 bánh /giờ.
Cách làm bánh nướng trung thu nhân đậu xanh không hề khó như bạn nghĩ! Nướng bánhChúng ta đã đi đến bước cuối cùng của quy trình sản xuất bánh nướng rồi. Ở bước này, đầu tiên bạn phủi nhẹ lớp bột bề mặt bánh, bạn đem nướng ở nhiệt độ 180°C trong 5- 7 phút, lò nướng bánh trung thu sẽ giúp bạn nướng những chiếc bánh chín đều và đẹp mắt. Lấy bánh ra, xịt nước khắp bề mặt bánh và để nguội 5 phút. Phết 1 lớp trứng lên bề mặt bánh trung thu nhân đậu xanh, cho vào nướng tiếp ở 200°C trong 7- 10 phút và sau đó lặp lại 1 lần nữa. Để làm bánh trung thu đậu xanh, bạn nên thực hiện nướng bánh như hướng dẫn để bánh chín đều, vỏ vàng đều đẹp mắt. Như vậy, bạn đã hoàn thành cách làm bánh trung thu nướng nhân đậu xanh và bắt đầu thưởng thức thành phẩm thôi nào!
Cách làm bánh trung thu đậu xanh khá đơn giản, nguyên liệu dễ tìm và có giá thành khá rẻ nên bạn có thể thực hiện làm bánh ngay tại nhà. Tuy nhiên, cách làm bánh nướng nhân đậu xanh đơn giản này chỉ áp dụng khi bạn làm cho gia đình, số lượng ít bởi các công đoạn làm bánh khá vất vả, tốn thời gian, sức lực.
Cách khắc phục một số lỗi khi làm bánh trung thuPhía trên là chi tiết hướng dẫn về cách làm bánh trung thu, tuy nhiên với những người làm bánh ít kinh nghiệm vẫn không thể tránh khỏi những lỗi sau: Nước đường đọng hạt li ti Khi nấu nước đường, nếu bạn khấy đảo nước đường liên tục thì chắc chắn nước đường của bạn sẽ bị đọng các hạt khí li ti. Nước đường đóng vai trò rất quan trọng trong việc quyết định độ ngon và đẹp mắt của bánh trung thu, đừng khuấy đảo quá nhiều khi nấu nước đường bạn nhé! Bánh nướng bị khô, cứngBánh bị khô, cứng hay thậm chí là nứt ra trong quá trình nướng chắc hẳn ai cũng sẽ gặp phải trong vài lần nướng bánh đầu tiên. Nguyên nhân là do bạn nướng bánh quá lâu hoặc ở nhiệt độ quá cao. Một nguyên nhân khác là do phần nhân và phần bánh ít dầu hoặc dầu chưa kịp ngấm được vào phần nhân. Như vậy, bạn cần chính xác tối đa về các định lượng của nguyên liệu theo tỷ lệ thích hợp để đảm bảo chất lượng bánh tốt hơn. Với những chia sẻ về cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh này, hy vọng bạn sẽ thành công! >>Các loại máy móc cần có khi làm bánh trung thu Tham khảo: lò nướng bánh trung thu, máy làm bánh nướng, máy dập khuôn bánh trung thu, máy định hình bánh trung thu, dây chuyền làm bánh trung thu, dây chuyền sản xuất bánh trung thu, máy sên nhân, máy sên nhân bánh trung thu, nồi sên nhân, nồi sên nhân bánh trung thu, chảo xào nhân, máy xào nhân, máy xào nhân bánh trung thu |
