Cách nấu cháo đậu xanh trứng gà
|
Ngoài các ưu điểm dễ tìm kiếm nguyên liệu và dễ chế biến, chén cháo đậu xanh còn là nguồn cung cấp dưỡng chất dồi dào giúp gia tăng sức đề kháng, hỗ trợ và phục hồi sức khỏe cho người bệnh rất tốt. Nhằm giúp độc giả hiểu rõ hơn giá trị chữa bệnh từ món ăn này, chúng tôi đã có cuộc trao đổi với ThS. BS. Đào Thị Yến Phi Đại học Y Khoa Phạm Ngọc Thạch TP.HCM PV. Thưa BS, món cháo đậu xanh từ xưa vẫn được dùng trong các gia đình khi có người bị cảm cúm, say nắng, say nóng Quan niệm dân gian này có đúng hay không ạ? BS. Đào Thị Yến Phi: Theo Đông y thì đậu xanh có vị ngọt và được xem là có tính mát, nên thường được dùng trong các trường hợp cơ thể mắc phải các bệnh lý do tăng nhiệt (dân gian thường gọi là nóng) như cảm sốt, trúng nắng, tiểu rát, tiểu khó, mụn nhọt, ghẻ lở, mề đay PV. Còn với các nghiên cứu khoa học của y học hiện đại, đậu xanh có những tác dụng thế nào, thưa BS? ThS. BS. Đào Thị Yến Phi: Đậu xanh thuộc nhóm thực phẩm ngũ cốc, trong thành phần có hầu như đầy đủ các chất dinh dưỡng thiết yếu cho khẩu phần hàng ngày, như tinh bột, chất đạm, chất béo, chất xơ, các vitamin nhiều nhất là vitamin nhóm B và chất khoáng vi lượng như kẽm, đồng, mange... Các thành phần dưỡng chất trong đậu xanh có khuynh hướng làm giảm tốc độ chuyển hóa trong cơ thể. Chất đạm trong đậu xanh là chất đạm thực vật, dễ tiêu hóa và hấp thu. Chất béo trong đậu xanh tuy không nhiều, nhưng là chất béo thực vật cung cấp các loại axit béo không no rất tốt cho sức khỏe tim mạch. Ngoài ra thành phần vitamin nhóm B cao trong đậu xanh cũng là một yếu tố quan trọng giúp chuyển hóa chất đường nhanh hơn, qua đó giúp mức đường huyết ít dao động hơn sau ăn. Khi dùng đậu xanh không nên đãi bỏ lớp vỏ bên ngoài, vì đó chính là nơi chứa các thành phần có tác dụng hỗ trợ sức khỏe và phòng chống bệnh. Các thành phần này bao gồm các vitamin, vi khoáng, và cả các chất flavonoid thảo mộc có tác dụng làm tăng đề kháng, giúp cơ thể chống lại với các tác nhân gây hại từ môi trường bên ngoài. Lượng chất xơ trong đậu xanh cũng được cung cấp chủ yếu từ lớp vỏ này.
PV. Cháo đậu xanh là một món ăn rất thông dụng và được xem là có tác dụng giải độc cho cơ thể. BS có thể nói rõ hơn về công dụng của loại cháo này trong việc phòng chống và chữa trị bệnh? BS. Đào Thị Yến Phi: Cháo đậu xanh nấu đúng cách sẽ bao gồm gạo, đậu xanh thịt, tôm hoặc trứng và các loại rau gia vị như hành, tía tô... Một tô cháo đậu xanh có thể cung cấp ít năng lượng hơn so với một tô hủ tíu nhưng lại có thành phần dinh dưỡng đa dạng và cân đối hơn nhiều. Ngoài yếu tố dinh dưỡng, món cháo đậu xanh còn có tác dụng gia tăng miễn dịch, gia tăng đề kháng, tăng thải độc qua đường gan, thận và các tuyến mồ hôi. Cháo đậu xanh có thể dùng cho tất cả mọi người ở mọi lứa tuổi, thậm chí cho cả những người đang mắc các bệnh mãn tính không lây như tiểu đường, huyết áp, tim mạch mà vẫn đảm bảo về tính an toàn. Ngoài cách nấu trên, dân gian cũng thường nấu cháo đậu xanh ăn với đường. Cách nấu này thường chỉ có gạo, đậu xanh, đường cát nên thành phần dinh dưỡng không cân đối và ít tính phòng bệnh hơn. Dù vậy, món cháo đậu xanh đường lại rất tốt cho những người lao động nặng, vận động cơ bắp, những người bệnh suy kiệt, hạ đường huyết cấp Nguyễn Na (thực hiện)
|
