Cách làm thịt ba chỉ muối chua

Thịt lợn muối chua vừa lạ miệng vừa thơm ngon. Đây cũng là món ăn chống ngán thay những món thịt chiên, xào thông thường. Tinh Hoa Quê Nhà sẽ giúp bạn cách làm thịt lợn muối bằng 2 cách ngâm mắm và muối nhé. Thịt sau khi muối có thể để lâu dùng dần mà không sợ hư, mốc nếu biết cách bảo quản.

1

Thịt ngâm nước muối

Nguyên liệu thịt ngâm nước muối

• Thịt ba chỉ: 1kg
• Muối: 100g muối
• Rượu hành
• Tiêu ngũ sắc
• Hành: 50g
• Tỏi: 50g
• Nước dừa tươi
• Lá nguyệt quế
• Muối hồng tiêu

Nguyên liệu làm thịt lợn muối

Cách làm thịt ngâm nước muối

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt ba chỉ mua về cạo phần da cho sạch, ngâm qua nước muối loãng 30 phút cho thịt sạch, sau đó cắt miếng dài. Hành, tỏi bóc vỏ rửa sạch để ráo

Thịt ba chỉ thái miếng to vừa 

Bước 2: Nấu nước muối

Cho 750ml nước dừa tươi vào nồi, cho thêm 100g muối, ⅓ thìa cà phê bột ngọt. Các bạn bật bếp đun cho sôi để muối tan ra hết. 

Bước 3: Thịt ngâm nước muối. 

Cho thịt vào hũ thuỷ tinh, lần lượt cho hành, tỏi, tiêu ngũ sắc vào và cho thêm 4 lá nguyệt quế, 2 thìa cà phê muối hồng tiêu, 2 thìa cà phê rượu hành. Tiếp theo đổ phần nước muối đã đun vào đầy hũ thuỷ tinh và đậy nắp lại.

Cho thịt ba chỉ cùng gia vị vào huỹ thuỷ tinh

2

Thịt ngâm mắm

Nguyên liệu thịt ngâm mắm

• Thịt ba chỉ: 1kg
• Hành: 50g
• Tỏi: 50g
• Đường: 60g
• Muối: 60g
• Nước mắm: 60g
• Nước dừa tươi: 500ml

Cách làm thịt ngâm mắm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm thịt ngâm mắm

Thịt ba chỉ rửa sạch với nước thái miếng dài khoảng 15cm, rộng 4cm. Sau đó đem ngâm rửa nước muối khoảng 30 phút cho sạch. Hành, tỏi bóc bỏ vỏ

Bước 2: Nấu nước mắm ngâm thịt

Cho 500ml nước dừa tươi, 60g nước mắm, 60g muối, 60g đường vào nồi và đun sôi cho đường, muối tan ra sau đó tắt bếp để nguội. 

Bước 4: Ngâm thịt nước mắm

Cho thịt vào hũ thuỷ tinh, cho thêm hành, tỏi, 2 thìa cà phê muối hồng tiêu, 2 thìa cà phê rượu hành, 2 lá nguyệt quế, 1 chút tiêu ngũ sắc. Sau đó đổ nước mắm đã nguội vào hũ thuỷ tinh cho đầy ngập thịt và đậy nắp lại. 

Cho thịt vào hũ sau đó rót ngập mắm đã pha sẵn

3

Hấp cách thuỷ thịt ngâm mắm và thịt ngâm muối

Muốn để thịt được lâu các bạn phải hấp cách thuỷ với nước, các bạn cho hũ thịt ngâm mắm và hũ thịt ngâm muối vào trong nồi, cho 2 lít nước vào nồi, các bạn không cho nhiều nước quá. Sau đó bật bếp ở mức độ nhỏ đun trong khoảng 20 phút, sau khi đun được 20 phút các bạn tắt bếp ủ thêm 10 phút nữa cho thịt chín đều từ ngoài vào trong.

Hấp cách thuỷ thịt trong 30 phút 

Sau 30 phút các bạn đã có được 4 hũ thịt muối với 2 vị khác nhau, miếng thịt trong có mùi thơm của tỏi ớt và tiêu, thịt ngâm muối thì đậm đà, thịt ngâm mắm thì dậy lên mùi thơm của mắm.

Thịt lợn muối mắm và thịt lợn muối nước mắm

Khi hấp xong các bạn có thể dùng thịt để ăn được luôn, còn nếu các bạn muốn để lâu thì dựng ngược hũ thuỷ tinh lại để không khí không lọt vào trong được, hoặc các bạn để vào ngăn mát tủ lạnh để ăn dần thay đổi khẩu vị cho bữa ăn của gia đình. Chúc các bạn thành công nhé

* Hình ảnh và nội dung bài viết tham khảo youtube Sức khoẻ tâm sinh 

Thịt lợn muối chua từ lâu đã trở thành đặc sản của nhiều vùng miền khác nhau. Thịt lợn muối chua có hương vị thơm ngon, đem lại cảm giác rất lạ miệng cho người ăn. Cách làm thịt lợn muối chua cũng khá đặc biệt nhưng lại không quá khó để thực hiện.

1. Chuẩn bị nguyên liệu để làm thịt lợn muối chua

Để làm thịt lợn muối chua ta cần có những nguyên liệu sau:

• Thịt ba chỉ hoặc thịt mông lợn: 500 gr
• Bột thính gạo: 150 gr
• Lá ổi
• Các loại gia vị: Muối, bột ngọt, hạt tiêu, đường, tỏi, ớt.

Nên chọn những nguyên liệu để làm thịt lợn muối chua có nguồn gốc sạch sẽ để đảm bảo vệ sinh thực phẩm.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt lợn sau khi mua về đem chà sạch với muối để loại bỏ mùi hôi và rửa lại với nước sạch. Sau đó cho ra rổ để ráo nước.
• Tiếp theo dùng dao cắt thịt thành từng miếng vừa ăn. Có thể đem nướng qua thịt rồi thái miếng vừa ăn, nhưng nên thái sợi mỏng vì trông vừa đẹp mắt lại dễ ăn.
• Thính gạo có thể tự làm hoặc mua sẵn
• Lá ổi đem rửa thật sạch rồi để ráo
• Ớt và tỏi rửa sạch rồi thái nhỏ.

Bước 2: Ướp thịt lợn muối chua

• Cho thịt lợn vừa chuẩn bị vào một bát tô lớn rồi thêm hỗn hợp: 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà bột ngọt, thêm ớt và tỏi đã thái mỏng rồi trộn đều lên. Tiếp theo rắc thính gạo vào và trộn đều sao cho thính bám đều, phủ kín bề mặt miếng thịt.

Bước 3: Ủ thịt

• Trước khi ủ thịt cần chuẩn bị dụng cụ để đựng và ủ thịt sạch sẽ như hũ thủy tinh. Tiếp đến ta đặt 8 lá ổi ở dưới đáy hũ thủy tinh rồi cho thịt đã được ướp vào. Tiếp tục đặt thêm 8 lá ổi ở trên bề mặt thịt rồi dùng một cái bát con đặt ở trên bề mặt lá để nén thịt xuống. Sau đó, đóng nắp hũ lại để ủ thịt. Nên ủ thịt lợn muối chua ở nhiệt độ thường, khoảng 3 - 4 ngày với thời tiết mùa hè, mùa đông từ 5 - 7 ngày ủ thịt là được.

Thịt lợn muối chua sau khi hoàn tất sẽ có hương vị rất thơm ngon. Vị chua của thịt lên men tự nhiên, vị bùi của thính và lá ổi, gia vị cay nồng thơm phức của tỏi và ớt. Tất cả các nguyên liệu hòa quyện lại với nhau tạo nên một món ăn mang hương vị đậm đà. Thịt lợn muối chua ăn có thể ăn kèm với bánh tráng, lá sung, lá đinh lăng, lá lốt với một chút rau thơm và chấm nước mắm chua ngọt để thưởng thức.

Hình ảnh thịt lợn muối chua thành phẩm

3. Cách bảo quản thịt lợn muối chua

Nên bảo quản thịt lợn muối chua để trong ngăn mát của tủ lạnh nhằm hãm lại độ chua. Để thịt được bảo quản lâu hơn, nên tránh nước đọng ngấm vào thịt. Vậy nên, hãy úp ngược lại phần nắp hũ đựng xuống sẽ giúp cho nước đọng không ngấm được vào thịt.

Nếu như đã mở nắp thịt lợn muối chua ra thì nên sử dụng hết trong một lần hoặc phải bảo quản thịt ở ngăn mát tủ lạnh thêm 3 ngày nữa. Bởi để lâu quá sẽ khiến thịt bị chảy nước, mất đi hương vị thơm ngon ban đầu.

4. Một vài lưu ý khi làm thịt lợn muối chua

Để làm thịt lợn muối chua thơm ngon hơn và chuẩn vị bạn cần lưu ý:

• Khi chọn mua thịt lợn: Nên chọn thịt có màu hồng tươi, không quá đỏ cũng không quá nhạt. Còn với thịt có màu nhạt, ngả xanh và có mùi hôi thì không nên mua vì đã bị ôi. Mua những miếng thịt lợn có độ săn chắc và đàn hồi là thịt ngon. Dùng ngón tay ấn vào thịt xem có đàn hồi không. Nếu thịt đàn hồi ngay trở lại, không nhớt, không chảy nước hay dịch là được. Đối với thịt lợn muối chua nên chọn mua phần thịt nạc có thêm chút mỡ.
• Để giúp loại bỏ mùi hôi và thịt sạch hơn, bạn có thể luộc sơ thịt trước khi chế biến. Bạn cũng có thể cho thêm một ít rượu trắng vào nước để chần thịt. Rượu có khả năng khử sạch mùi hôi rất hiệu quả. Việc này sẽ giúp mùi vị của món thịt lợn muối chua thơm ngon hơn và không mất đi sự đặc trưng.

Thịt lợn muối chua chính là một món ăn đơn giản nhưng lại rất hấp dẫn. Thịt lợn muối chua đem lại hương vị chua, ngọt thịt, mùi thơm của gia vị nên rất thu hút người ăn. Với cách làm thịt lợn muối chua ngọt như ở trên, hy vọng sẽ giúp các bà nội trợ thực hiện thành công món ăn này.

Để đặt lịch khám tại viện, Quý khách vui lòng bấm số HOTLINE hoặc đặt lịch trực tiếp TẠI ĐÂY. Tải và đặt lịch khám tự động trên ứng dụng MyVinmec để được giảm ngay 15% phí khám khi đặt hẹn khám lần đầu trên toàn hệ thống Vinmec (áp dụng từ 17/10 - 31/12/2022). Quý khách cũng có thể quản lý, theo dõi lịch và đặt hẹn tư vấn từ xa qua video với các bác sĩ Vinmec mọi lúc mọi nơi ngay trên ứng dụng.

XEM THÊM:

• Cách làm món thịt lợn luộc ngon
• Cách làm thịt lợn nấu đông
• Bảng nhiệt độ và thời gian nướng thịt lợn